Rekommendationer för hur man lagrar körsbär hemma färskt och bearbetat

Att bevara nyplockade körsbär är viktigt inte bara för hemmafruar utan också för grossister. Detta kan endast göras om vissa villkor är uppfyllda genom att välja rätt lagringsmetod och plats. Idag kommer du att lära dig att hålla söta körsbär färska i flera dagar och längre.

Funktioner och grundläggande regler för lagring av körsbär

Söt körsbär är en förgänglig mat. Hemma, färskt, lagras den i 2 till 7 dagar, beroende på variation.

Denna period kommer att förlängas om vissa villkor är uppfyllda, till exempel:

• sena körsbärsorter är lämpliga för långvarig lagring;
• från tidiga sorter väljs endast täta, inte övermogna frukter;
• Tre veckor före den planerade skörden vattnas inte trädet så att bärens skal inte spricker från överflödigt fukt;
• skördas på morgonen, när stenfruktskörden är mest motståndskraftiga.

Inhemska och industriella lagringsmetoder skiljer sig avsevärt.

Urval och beredning av bär

Det beror på det rätta valet av frukt om det kommer att vara möjligt att bevara dem under lång tid. Vad du ska leta efter när du köper körsbär i en butik eller marknad:

1. Färg. Röda sorter bör vara mörka, fasta och blanka. Det här är de första tecknen på mogna och fräscha bär.
2. Skada. Frånvaron av bucklor och sprickor indikerar en snygg transport.
3. Ruttna, bortskämda eller med tecken på jäsning är inte lämpligaför långvarig lagring.
4. Välj en söt körsbär som har en stjälk. Den innehåller en liten mängd fukt, den skyddar mot intrång av bakterier. Bär utan svansar lagras dåligt, de börjar snabbt jäsningsprocessen.
5. Stjälkarna ska vara gröna och färska. Brun och trög är ett tecken på att frukterna plockades för länge sedan.
6. Köp inte körsbär som säljs i hinkar eller djupa behållare. Bärarnas nedre lager kvävas av svårighetsgraden och är inte längre lämpliga för förvaring.

Lämpliga behållare för transport och försäljning av frukt är trä- eller plastlådor med ett djup på högst 20 cm.

För att hålla skörden så länge som möjligt följer de dessa regler:

• plocka bär tidigt på morgonen;
• sprida dem på en filt och sortera igenom, separera hela frukter från ruttna, bortskämda och krossade;
• körsbären tvättas inte, dagggresterna på ytan av huden torkas med en pappershandduk.

De sorter som är mest lämpade för långvarig lagring

Alla sorter är lämpliga för förvaring hemma, bara timingen och metoderna skiljer sig något. Till exempel lagras söta körsbär med lätta tidiga sorter i högst 5 veckor frusna eller 2-3 månader i torkade (i form av russin). Röda sena sorter bevaras i upp till 6 månader eller mer.

Under industriella förhållanden lagras endast sena sorter med högt syrainnehåll:

• ljus: Bryansk rosa, Utställning, Francis;
• mörk: Napoleon, regina, Recordist, Tyutchevka.

Läs också:

Fatezh körsbärsort som är lämplig för odling i Centrala Ryssland

Varför är Bovine hjärtkörsbärsorten god och varför du bör försöka odla den

Hur du lagrar körsbär korrekt

Nyplockade bär kan inte förvaras under lång tid vid rumstemperatur, eftersom.jäsningsprocessen börjar den 2-3: e dagen. Därför, om det inte finns någon tid idag att börja skörda på vintern, lägg körsbär i ett svalt rum eller kylskåp.

Optimala förhållanden

Lämplig lagringstemperatur:

• i färsk, konserverad eller torkad form - från + 1 ° С till -1 ° С;
• kylskåp (vanligt grönsaksfack) - från 0 ° С till + 2 ° С;
• frys - från -15 ... -18 ° С.

Den optimala fuktigheten för lagring av färska bär är 95%. Vid 50-60% luftfuktighet halveras perioden.

Var du ska lagra

Beroende på skördemetoden måste du välja en plats där bären ska lagras under lång tid:

1. Kylskåp. Den innehåller färsk frukt som inte har genomgått värmebehandling eller torkning. De får inte tvättas innan de placeras i en behållare. Överflödigt fukt avlägsnas med pappershanddukar.
2. Frys. Körsbär fryses för längre lagring efter sköljning under rinnande vatten och torkning på en handduk.
3. Källare. Konserver lagras i glasburkar.

Långvarig lagring av bär vid rumstemperatur är omöjlig, perioden är högst 48 timmar.

Vad du ska lagra

För att lagra körsbär hemma, använd:

• plastbehållare med tätt passande lock;
• glasburkar med en kapacitet på 0,5 l till 3 l;
• speciella vakuumpåsar;
• täta cellofanväskor eller väskor med blixtlås.

Hur man lagrar körsbär hemma

Enkla lagringsmetoder låter dig bevara färska, frysta, torkade eller konserverade bär. Men de förlorar inte sina gynnsamma egenskaper.

Hemma fungerar inte färska körsbär under lång tid. Hållbarhet vid rumstemperatur - högst 2 dagar.

Nyplockade bär förblir färska i kylen i upp till 5-7 dagar (beror på variationen och graden av mognad). De placeras i en liten öppen behållare, t.ex. en plastbehållare, och placeras i grönsaksfacket.

De lagras i fryst form mycket längre än färskt - mer än sex månader. En frys kan användas. Beredda frukter utan spår av skador och förstöring placeras i en påse eller plast- eller glasbehållare med ett tätt passande lock. Frys hela bär och grova. De används för att förbereda kompott, desserter, bakning.

Viktig! Efter den första avfrostningen kan körsbär inte frysas igen.

Torkning är en mer tidskrävande procedur. Denna lagringsmetod gör att du kan få bär, som sedan används för att tillverka drycker av torkad frukt, som ges till barn istället för godis. Körsbär torkas både med och utan sten.

Canning - den vanligaste metoden för lagring av bär, känd för många hemmafruar. Olika kompott, konserver, sylt, kanderad frukt rullas i glasburkar.

Återvunnen förvaring

Använd följande metoder för att hålla de bearbetade grova körsbärarna längre.

En gasugn används:

1. Bären sorteras noga, tvättas under rinnande vatten och torkas.
2. Alla ben tas bort.
3. Sprid på en bakplåt i en rad.
4. Värm ugnen till 50 ° C, men inte mer, annars kommer frukterna att bakas och inte torkas. Lägg en bakplåt i den i 2 timmar och höj sedan temperaturen till 75 ° C. Färdiga torkade bär hålls inte ihop och släpper inte juice.

Torkning i en elektrisk torktumlare utförs enligt instruktionerna för den. De beredda körsbären läggs ut i ett lager. Torkade inom 24 timmar.

För att frysa körsbär:

1. Tvättad och torkad frukt utan gropar placeras i en påse med ett fästelement eller en vanlig tät plastpåse. Det sparar utrymme i frysen.
2. Låt stå i frysen i 2-3 timmar, rör sedan påsen så att bären inte fryser till varandra.

I framtiden kan du ta den mängd som krävs för beredning av bärkompottar, potatismos, yoghurt, bakverk på vintern.

På en lapp! Avfrostning av bär är mycket enkelt.Det räcker att lägga dem på en skål i mikrovågsugn, ställa in ”Afrimning” -läget i 2 minuter, så blir de lika fräscha.

För kompott och konserver väljs röda sena sorter med hög syrahalt. Bär ger dryken en rik färg, koka inte över under värmebehandling. Innan konservering tvättas körsbären väl, ruttna eller bortskämda bär tas bort. De lägger den i en burk och rullar upp den efter recept och dosering av ingredienser.

Lagringsperioder

Hur mycket körsbär lagras, beroende på vilken metod som valts:

• i kylskåpet (i det nedre grönsaksfacket) - från 2 till 7 dagar;
• i frysen - från 7 till 8 månader;
• i torkad form - upp till ett år;
• i konserver - från ett år.

Det rekommenderas inte att lagra sötkörsbärskompott i mer än ett år. Med tiden börjar benen utsöndra hydrocyansyra, vilket kan leda till förgiftning.

Användbara tips för att hålla körsbär färska längre

Tips för att hålla frukterna färska längre:

• plocka ett bär eller köpa det tillsammans med stjälken - det behåller en mängd fukt och vitaminer, vilket kommer att förlänga hållbarheten för körsbär;
• se till att det inte finns någon bortskämd frukt bland de goda, eftersom bakterier snabbt kommer att överföras till dem och orsaka ruttna;
• tvätta precis innan du äter, torra frukter stannar längre i kylen;
• täck inte behållaren med ett lock - kondens förstör snabbt frukten;
• ju svalare lagringsutrymme, desto längre färska bär kommer att hålla.

Hur man lagrar bär till salu

Det är inte möjligt att lagra färska körsbär under en lång tid i produktion för ytterligare grossist. Men forskare under ledning av V.A.Gudkovsky, doktor för jordbruksvetenskaper, hittade en väg ut efter att ha genomfört en serie tester på VNIIS im. Michurin.

De fann att procentsatsen för torkning av stjälken reduceras avsevärt om färskt plockade bär snabbt kyls vid en temperatur på + 1 ... + 2 ° C och en luftfuktighet på 95%. Detta faktum gjorde det möjligt att utveckla nya metoder för lagring av färska bär och sätt att transportera dem utan skador.

På en lapp! I stormarknader lagras körsbär i trälådor eller plastbehållare, med förbehåll för att temperaturen är obligatorisk iakttagen - högst + 2 ° С och luftfuktighet 90-95%.

Jordbruksföretag som växer och grossister använder andra lagringsmetoder.

Vattenkylning är en ny teknik som håller bär färska i 10-14 dagar... Det används i alla exporterande länder som är involverade i lagring och förpackning av frukt. Under sortering passeras körsbär genom en isbelastad vattenström. Detta har inte mycket effekt på stjälken, men det hjälper till att bromsa försämringen av bärens skal.

Med hjälp av MA-1- och MA-2-filmbehållare skapas en gasformig miljö för att bevara körsbär. De läggs på över trälådor med bär som ligger i dem och tätt stängda. Koldioxid samlas in, mängden syre minskar - ett lämpligt gasformigt medium för lagring bildas.

Denna metod är emellertid mindre effektiv än speciella gaskammare (RGS-kontrollerad atmosfär), i vilken nivån av koldioxid kan kontrolleras och upprätthållas. För lagring i en polyetenbehållare förkyls därför bären vid en temperatur av + 2 ° C.

MGS (modifierat gasformigt medium) är en förbättrad analog till RGS. Systemet består av en plastbehållare i vilken gasmediet regleras med hjälp av en gasväxlare. Således lagras färsk frukt i 2-3 veckor.

Det är intressant:

Den söta körsbärsorten "Iput" prydd av många trädgårdsmästare

De bästa körsbärsorterna för Moskva-regionen och en guide till deras urval

Bästa bästa körsbärssorter för Centrala Ryssland

Slutsats

Du kan bevara de näringsrika vitaminerna och färskheten i körsbär hemma med enkla metoder - kylning eller frysning.Bearbetade bär håller mycket längre när de torkas, frysas eller konserveras.