Varför blir vitlök grön? Praktiska tips för att bli av med detta problem
Vissa livsmedel ändrar färg med tiden. Äpplen kommer först. Deras kött börjar bli mörkare när de skärs. En annan produkt är vitlök. Det handlar om honom som kommer att diskuteras i artikeln.
Tänderna är vita, men i vissa fall kan de bli gröna eller blå. Och när färgen ändras uppstår frågor omedelbart: produkten har blivit hälsofarlig, försämrats eller är det en normal reaktion på yttre förhållanden? Varför blir vitlök grön? Svaren finns i vår artikel.
Artikelens innehåll
Vad forskarna säger
På problemet med att ändra färgen på vitlöksklyftor har forskare genomfört fullskalig forskning och funnit orsaken. Det visar sig att de innehåller ett speciellt ämne - allicin. Färgen förändras just på grund av honom.
Uppmärksamhet! Ny forskning bekräftar att allicin är ett gynnsamt ämne som bland andra åtgärder förhindrar utveckling av cancerceller.
Allicin bildar pigment som färgar massan blå eller grön. En färgförändring inträffar när tändernas yta är störd (vid skador, skärning och slipning).
Viktig! Faktumet av pigmentering och färgintensitet beror inte mycket på olika sorter... Forskare har funnit att greening eller blueing beror på odlingsplatsen och graviditetens mognad.
Här är några mönster som har noterats:
- Om vitlök växte i södra länder med varmt klimat, innehåller det mer allicin, till skillnad från dess motsvarighet från länder med Häftigt klimat.
- Med tiden kl lagring koncentrationen av allicin ökar.
- Unga eller omogna tänder innehåller mindre allicin än mogna.
- Närvaron av spårelement (järn, zink, koppar, krom, etc.) i produkten påverkar inte färgintensiteten.
Kan jag äta
Så forskning har bekräftat: du kan äta blå eller grön vitlök... Det är inte farligt och försämras inte från det faktum att det ändrar färg. Produkter som det tillsätts under tillagningen förlorar inte heller sina fördelaktiga egenskaper.
Förutom externa (kanske inte alltför aptitretande) ändringar har det inga andra negativa konsekvenser av färgförändringar.
Färgändring när den används i matlagning
Vitlök är en värdefull matprodukt. Det är emellertid värt att överväga vissa funktioner i dess användning i matlagning. Låt oss överväga dem mer detaljerat.
Vid konservering
Ofta när du använder doftande kryddnejlika i gurksömnad, tomater eller svamp, de blir gröna. De ser inte särskilt aptitretande ut i marinaden. Så här ser det ut:
För att förhindra att detta händer rekommenderar erfarna hemmafruar att endast bevara ung vitlök. Det rekommenderas att rengöra skivorna för hand för att inte skada deras skal. Det är tillrådligt att förvara burkarna på en sval plats efter sömnad.
Vid saltning eller betning, fortsätt på samma sätt: skörda bara ung vitlök. Ingen värmebehandling eller skåror på tänderna.
Vid stekning och bakning
Hackad vitlök ändrar ofta färg i varma rätter - i stekt potatis, svamp och buljonger. Detta underlättas av temperaturfaktorn och behandlingstiden. Ju längre maten är i skålen, desto mer troligt är det att byta färg.
Hur undviker man att bli blått eller grönt? Vi svarar: tillsätt vitlök till diskarna i slutet av stekning eller bakning (eller strax före servering). Med andra ord, det måste kokas mindre.
Uppmärksamhet! Torkad vitlök kan användas i varma rätter. Det ändrar inte färg.
Vid saltning av bacon
Vitlök är en av huvudingredienserna i många recept för smörtsbetning. Med tiden kan den också ändra färg.
Detta beror främst på tidsfaktorn. Späck saltas i mer än en timme och vitlök har tid att ändra färg.
Erfarena hemmafruar råder att inte krossa den med en vitlökspress, utan att hugga den grovt med en keramisk kniv. Detta kommer att bromsa greeningsprocessen avsevärt.
Matlagningstrick
För att få mat att se mer estetiskt tilltalande ut (utan gröna eller blå fläckar av vitlök) använder hemmafruar följande kulinariska "livhack":
- endast ung vitlök används i matlagning;
- på betning eller betning, rengör skivorna med fingrarna;
- marinera kryddnejlikorna endast på ett kallt sätt, marinaden är inte värmebehandlad;
- hålla bevarandet svalt;
- torkad vitlök läggs i varma rätter;
- färsk vitlök tillsätts vid stekning eller bakning i slutet av tillagningen.
Låt oss sammanfatta
Nu vet du varför vitlöken blev grön eller blå under tillagningen. Nästan alla vitlök ändrar färg om kryddnejlika skalet är skadat eller skär. Graden av färgförändring beror på odlingsplatsen (södra regionen eller norra regionen) och tiden för mognad (ung eller mogen).
Men med en färgförändring blir produkten inte skadlig eller farlig för människors hälsa. Därför kan den säkert läggas till olika rätter och förberedas för vintern.