Hur man håller purjolök för vintern: torkning, frysning och de bästa recepten för beredningar

Purjolök används i aptitretare, sallader, soppor, sidorätter och bakverk.Denna grönsak innehåller vitaminer A, B, PP, E, H, mineraler (kalcium, magnesium, natrium, fosfor, järn) och askorbinsyra, vars mängd inte minskar utan ökar under lagring.

När purjorna lagras på rätt sätt behåller purjorna sina fördelaktiga egenskaper och smak under lång tid. För att hålla den fräsch så länge som möjligt måste du följa reglerna för lagring och skörd av lök för vintern.

Val och förberedelse av purjolök för långvarig lagring

Ta bort löken-purjolök för vintern från sängarna före början av den första frosten. En torr och solig dag väljs för skörd.

Gräva upp grönsaken och skaka den försiktigt av så att jorden inte hamnar mellan lökfjädrarna. Sedan torkas det så att det inte finns någon fukt kvar mellan bladen.

För lagring, välj hela, oskadade exemplar med starka glödlampor. Deras rötter är avskurna, men botten rörs inte. Löken ruttnar snabbt utan rötter, så det är bättre att lämna 1/3 av rotlängden. Ta bort gulnade och sjuka blad, lämna friska.

Var och vad man ska lagra

På vintern skördes purjolök färsk, torkad, fryst och konserverad.

Färska grönsaker förvaras i källaren, källaren, kylen, på balkongen med hjälp av sand- och diketläggningsmetoder.

I källaren / källaren

Ofta väljs en källare eller källare för lagring av purjolök, där en stor mängd produkt kan passa.

Endast stora växter väljs för bokmärkning. Rötterna beskärs med 2/3, bladen lämnas oklippta eller skärs med 1/3.

Viktig! Oklippta blad blir gula med minst hälften under lagring. Du kan inte helt klippa av dem eftersom de matar den falska glödlampan.

Purjorna läggs ihop i en behållare med en trelliserad botten och placeras påJag känner dig.

Håll temperaturregimen vid förvaring inomhus. Vid temperaturer över + 1 ° C börjar löken att ruttna. För att hålla det länge ventileras rummet två gånger i månaden.

I kylskåp

De vackraste och hälsosamma grönsakerna väljs ut för lagring i kylskåpet. Löken tvättas och torkas. De läggs ut i paket med 5-7 stjälkar eller förpackas i fastfilm. Till vegetabiliska andas, små hål görs på filmen och påsarna.

På balkongen

Detta alternativ används i regioner med ett milt klimat, eftersom purjolöken tål temperaturer ner till –7 ° C. Växter läggs ut i lådor i ett lager, täckt med isolerande material ovanpå som gör att luft passerar igenom. Grönsaker periodiskt undersökt. Bortskämda växter tas bort för att säkerställa andras säkerhet.

I en dike / dike

För att lagra purjolök i växthuset, gräva en grunt skytt. En lök placeras vertikalt i den och strö med sand ca 5 cm. På vintern är det viktigt att se till att temperaturen i växthuset inte sjunker under + 1 ° C.

I sand

Sand hälls i en låda eller behållare med ett skikt på minst 5 cm, som bör fuktas något. Purjolök sätts in i sanden så att det finns ett avstånd på 2-3 cm mellan växterna. Fri utrymme mellan grönsaker strö över sand. Den fyllda behållaren placeras i svalt mörkt ställe för förvaring - i en källare eller källare.

Frys purjolök

Den enklaste och billigaste metoden för lagring av purjolök.

Växter tvättas noggrant med rinnande vatten och torkas, skärs i ringar. Storleken på skivorna beror på vilken skål du planerar att lägga till frysning till.

Den krossade produkten läggs ut på en skärbräda eller bakplåt och placeras i frysen i 1-2 timmar. När bitarna är frusna läggs de i påsar eller behållare.

Råd. Sprid löken i små portioner så att produkten är mindre i kontakt med varm luft när du öppnar behållaren.

Sedan signeras paketen och behållarna (datum och namn på produkten) och läggs i frysen för långvarig lagring.

Den återupptinade produkten är inte fryst.

Torkning

Purjolök torkas i en ugn eller en elektrisk torktumlare. Grönsaken tvättas med rinnande vatten och torkas, skärs i ringar. Sprid ut i ett tunt lager på en bakplatta eller pall. Ställ in temperaturen i ugnen på + 45 ... + 50 ° C, i den elektriska torken - + 65 ... + 70 ° C. Torktid i ugnen - 2-3 timmar, i torktumlaren - 1-1,5 timmar.

De bästa recept för purjolök för vintern

Purjolök saltas och ättikslag.

Vi erbjuder dig bekanta dig med de bästa recepten matlagning purjolök för vintern.

Det klassiska sättet att salta

Ett enkelt och snabbt sätt att bevara purjolök på vintern.

För matlagning behöver du:

• purjolök - 1 kg;
• salt - 50 g.

Steg för steg matlagning:

1. Löken skärs i ringar, läggs i en emaljskål och lätt pressas.
2. Tillsätt salt och blanda noggrant. Tillsätt kryddor efter smak om så önskas.
3. Täck med ett lock och ställ in förtrycket. Låt stå på en sval, mörk plats i 3 veckor.
4. Den färdiga produkten placeras i rena glasburkar och förvaras i kylen.

Purjolök med hibiskus

Hibiskus ger ämnet har en ovanlig färg och sur smak.

Nödvändiga ingredienser:

• purjolök - 200 g;
• vatten - 500 ml;
• vinäger 9% - 40 g;
• salt - 0,5 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• hibiskus - 3 g;
• lagerblad - 2-3 st .;
• krydda ärtor - efter smak;
• svarta pepparkorn - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär den vita delen av purjolök i stora bitar.
2. Förbered marinaden: tillsätt salt, socker, krydda och svartpeppar, lagerblad och vinäger i kokande vatten.
3. Doppa purjolöken i en kokande marinad och låt sjuda i en minut. Tillsätt hibiskus till marinaden, koka i ytterligare en minut och ta bort från värmen.
4. Lökar läggs ut i en steriliserad burk, hälls med marinad, rullas upp.
5. Burkan steriliseras i en luftfrytare i 10 minuter vid en temperatur av + 150 ° C.
6. Förvara på en sval, mörk plats.

Saltade lökar med rödbetor

Receptet för det georgiska köket är saltat prasa.

Nödvändiga ingredienser:

• purjolök - 1 kg;
• rödbetor - 1 st .;
• blad selleri - 1 liten gäng;
• salt - 1-1,5 msk. l.

Förberedelse:

1. Purjolökarna tvättas under rinnande vatten. Separera sticklingarna från bladen.
2. Purjolövblad doppas i kokande vatten och kokas i 2-3 minuter, kastas tillbaka i ett durkslag. Därefter doppas sticklingar i kokande vatten, kokas i 5-6 minuter och kastas i ett durkslag.
3. Löv och sticklingar viks i en behållare, fylls med kallt vatten och lämnas i 2 timmar.
4. Löken tas ur vattnet, salt, slumpvis hackade rödbetor och hackad selleri tillsätts. Rör om och låt stå i två dagar på en sval mörk plats.
5. Därefter läggs den resulterande massan ut i glasburkar, lagras i kylen.

Prasa serveras som en oberoende maträtt eller som en aptitretare. För att göra detta, pressa det, skär det i små bitar. Tillsätt hackade valnötter, koriander och persiljegrönor, varm paprika, krydda med majonnäs.

Med sesamfrön och sojasås

Ett originellt och läckert recept för inlagda purjolök.

För matlagning du kommer behöva:

• purjolökstjälkar - 2 st .;
• mald röd paprika - 1 msk. l.;
• sesamfrön - 1 msk. l.;
• sojasås - 2,5 msk l.;
• ris vinäger - 1,5 msk. l.;
• olivolja - 3 msk. l.;
• vatten - 1 l;
• salt - 3,5 msk. l.;
• bords vinäger - 3,5 msk. l.

Hur de lagar mat:

1. Purjolöket tvättas under rinnande vatten. Huggade i stora bitar.
2. Den hackade grönsaken placeras i en djup skål, vatten, salt och bordsäger tillsätts. Låt stå i 2 timmar.
3. Sedan tappas vätskan. Tillsätt peppar, sesamfrön, sojasås, risäger och olivolja i en skål. Allt rörs om och lämnas i 15-20 timmar.
4. Den färdiga produkten överförs till en glasburk och förvaras i kylen.

Förrätten används som tillägg till sidorätter.

Villkor för lagring

Hållbarheten för en grönsak beror på hur den skördas.

Vid rumstemperatur är grönsaken bra för konsumtion i flera veckor.

Den optimala lagringstemperaturen för färska växter är från +1 till –1 ° С, relativ luftfuktighet är 80-85%. Med förbehåll för temperatur- och fuktighetsförhållandena i källaren kommer lökarna att förbli i sanden i upp till sex månader.

Vintern ligger på balkongen, medan den lägsta temperaturen som en grönsak tål är –7 ° С. I kylskåpet lagras grönsaken i tre till fem månader.

Den frysta produkten lagras i frysen i ungefär ett år.

Torkade grönsaker förvaras i burkar på en sval, mörk plats. Hållbarhet är 1 år.

Konserverade och inlagda grönsaker lagras i upp till ett år, då förändras smaken på beredningarna. De förvaras i kylskåp, källare, källare och andra svala, mörka platser.

Slutsats

Purjolökar har en ganska lång hållbarhet. Även vid rumstemperatur kan den användas i flera veckor. Hållbarheten beror på beredningsmetoden. Den längsta hållbarheten är för frysta, torkade och konserverade lökar.

Det kan hållas färskt i upp till sex månader med hänsyn till temperaturregimen och den erforderliga fuktighetsnivån.