Hur man lagar inlagda purjolök: bästa recept
Purjor är inte lika populära i vårt land som lök eller grön lök. Men kockar i världsklass uppskattar det för sin delikata, krämiga, något söta smak utan bitterhet. Det används inte bara färskt eller stuvat, utan också tilltugg av det.
I den här artikeln har vi utarbetat en guide för att välja purjolök och smakrika snacksrecept.
Artikelens innehåll
Urval och förberedelse av purjolök för betning
Purjolök Är en trägrön grönsak med en mild löksmak. Det konsumeras rå, stuvad, inlagd.
Produktutseende är det viktigaste kriteriet för bedömning av kvalitet. I stormarknadshyllorna är det inslaget i polyeten, så det är nästan omöjligt att fånga lukten, men det är inte svårt att identifiera skador genom transparent förpackning.
Hur det perfekta purjolöket ser ut:
- frånvaron av fläckar och kontrasterande nyanser på den;
- roten är lätt och ren (desto ljusare, desto rikare smak);
- längden på den vita delen är högst 6 cm, detta är kvalitetsstandarden;
- skaftdiameter - inte mindre än 1,5 cm;
- ytan får inte vara för tråkig eller blank;
- tillväxter och tätningar på stjälkarna är oacceptabla;
- benet på den "vanliga" purjolönen är cylindrisk, basen i form av en lök är ett tecken på en produkt av dålig kvalitet;
- lök bör inte vara klibbig, våt eller hal.
Det är inte svårt att förbereda en produkt för vidare kulinarisk bearbetning. Det har inget skal, så det tar minst tid att rengöra.
Huvuduppgiften är att tvätta den väl med rinnande vatten och skär av den gröna delen, som vanligtvis inte används för mat. Gröna fjädrar kan dock inte kastas utan frysas och sedan läggas till buljonger och soppor för smak.
Roten skär 4-5 cm från kanten. Den vita delen, lämplig för konsumtion, skärs i halva längden och tvättas igen med rinnande vatten för att försöka ta bort sanden mellan plattorna.
En stor purjolök skärs i fyra delar, en liten - i två halvor. Skärning i ringar är också möjligt.
För beredningen av marinaden används en mängd kryddor och örter, vegetabilisk olja, citronsaft, bord eller vinäger. Förberedd rosett Häll varm vätska direkt i burkarna.
Referens. Purjolök säljs året runt, men smakar bäst från september till slutet av april.
Hur man knipar purjolök
Purjolök är en unik grönsak som lockar med sin mångsidighet. Färskt, det kan berika smaken på kött, fisk och grönsaksrätter. Spara så många användbara komponenter som möjligt betning i vinäger. En lätt värmebehandling tar bort bitterheten och bevarar smak och vitaminer. Vi föreslår att man antar ett klassiskt snabbt recept för att tillverka ett kryddig mellanmål.
Ingredienser:
- purjolök - 5 st .;
- socker - 50 g;
- stensalt - 12 g;
- vinäger 6% - 3 msk. l.;
- vatten - 0,5 l;
- lagerblad - 2-3 st .;
- solrosolja - 50 ml;
- svarta pepparkorn - 3-5 st.
Förberedelse:
- Skölj löken ordentligt under kranen, skär av den gröna delen och rötter. Skär varje korsvis i 2-3 bitar.
- Placera lökarna vertikalt i rena burkar.
- Häll granulerat socker, salt, laurblad och peppar i kokande vatten. Låt det sjuda i 5 minuter och häll i vinäger. Koka igen i 3 minuter och häll vätskan över löken.
- Häll vegetabilisk olja i varje burk, försegla behållaren med lock och vänd.
Receptvarianter
Det finns många alternativ för marinering av produkten. Det kombineras underbart med nästan alla kryddor, bords- och vinäger, citronsaft, sojasås och örter.Kryddiga mellanmål är ett läckert tillskott till fisk, kött, grillad fjäderfä, spannmål och grönsaker.
Skotskt recept med örter
I detta recept sätter den delikata smaken på lök upp doften av dill och persilja.
Ingredienser:
- purjolök - 7 st .;
- vitlök - 4 kryddnejlikor
- vinäger 6% - 60 ml;
- solrosolja - 100 ml;
- socker - 50 g;
- salt - 30 g;
- laurblad, svartpeppar, dill och persilja efter smak.
Förberedelse:
- Tvätta löken, skär av den gröna delen, skär den vita i fyra delar.
- Koka vatten, häll i olja, tillsätt salt, socker och kryddor. Koka i 5 minuter, häll sedan i vinäger och låt sjuda i ytterligare 3 minuter.
- Lägg purjorna i burkar, lägg hackade greener ovanpå och häll kokande vätska över utan att sila. Stäng behållaren och vänd den.
Asiatiska marinerade
Prova detta underbara koreanska mellanmål. Hemma heter skålen Yangpa jangaji. Inlagd lök serveras som ett tillägg till den huvudsakliga garnering.
Ingredienser:
- purjolök - 1 kg;
- vatten - 500 ml;
- sojasås - 400 ml;
- socker - 150 g;
- risvinäger - 250 ml;
- grön och röd chilipeppar - 2 st .;
- citron - 1 st.
Förberedelse:
- Tvätta löken, skär den vita delen i bitar.
- Blanda de flytande komponenterna i en kastrull, tillsätt socker, sätt på låg värme och rör om tills den är helt upplöst. Koka marinaden i 5-7 minuter och häll i citronsaften.
- Tvätta chilipepparna och skär dem med en vass kniv i ringar tillsammans med frön.
- Lägg löken och pepparen i en glasskål. Häll innehållet med varm marinad och låt svalna helt. Sätt sedan i kylen och låt det brygga i 2-3 dagar. Smaken på mellanmålet kommer bara att dra nytta av detta.
Konserverad i vinäger
Ett annat alternativ för att göra marinerade lök med vinäger.
Ingredienser:
- purjolök - 0,5 kg;
- vinäger - 50 ml;
- lök - 1 st .;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- säd senap - 30 g;
- timjan - 2 grenar;
- socker - 25 g;
- salt - 40 g;
- vegetabilisk olja - 70 ml.
Förberedelse:
- Tvätta purjolök och lägg den i kokande vatten. Blansera tills det är mjukt, ta bort det med en slitssked och lägg på en pappershandduk.
- Skala lökarna och hacka fint. Hacka vitlök med en kniv, tillsätt i löken. Tillsätt senap, salt, socker, timjan, tillsätt olja och 1 msk. l. vatten. Rör om förbandet och doppa purjolönen i den.
- Sätt förrätten i kylan i 3 timmar. Servera med fisk eller kött.
Läs också:
Med äpplen och tranbär
Saftig, söt, pikant - det är så du kan känna till smaken på denna aptitretare. Tranbären i detta recept lägger till en ovanlig sur anteckning. Purjolök aptitretare är lämplig som toppning för fläsk och kycklingkebab.
Ingredienser:
- purjolök - 5 st .;
- söt och syrligt äpple med tät massa - 2 st .;
- tranbär - 50 g;
- vatten - 400 ml;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- salt - 50 g;
- socker - 50 g;
- sojasås - 25 ml;
- stjärnanis - 3 stjärnor;
- kanel - 2 pinnar;
- vinäger 6% - 50 ml;
- lagerblad och svarta pepparkorn efter smak.
Förberedelse:
- Tvätta löken, skär i bitar.
- Kärnade äpplen, skär i var och en och sedan tunt. Tvätta tranbären.
- Koka en kryddig marinad från salt, socker, kryddor. 5 minuter tills den är klar, häll i vinäger, sojasås, vegetabilisk olja.
- Sänk ned den beredda löken i marinaden, täck och låt svalna helt. Förvara i kylskåp i 2-3 veckor.
På georgiska
Detta recept skiljer sig från andra genom att marinaden är beredd med tillsats av många kryddor. Förrätten visar sig vara kryddig och aromatisk och går bra med allt kött.
Ingredienser:
- purjolök - 6-7 st .;
- vatten - 700 ml;
- vinäger - 200 ml;
- sten salt - 60 g;
- socker - 50 g;
- kryddnejlika, kanel, stjärnaanis, krydda röd paprika, lagerblad - efter smak.
Förberedelse:
- Häll salt, socker och kryddor i kokande vatten. Koka i 10 minuter, häll sedan i vinäger.
- Tvätta löken, skär i bitar och lägg i en steril behållare.
- Häll marinaden över grönsaker utan att sila.Stäng tätt med lock och vänd.
Hur man förbereder sig för vintern
Att skörda purjolök för vintern i en marinad skiljer sig inte från att laga andra grönsaker. Vin och bordsäger, citronsaft och socker fungerar som konserveringsmedel.
Förvaringsbehållare och lock fördesinficeras med ånga, i mikrovågsugn eller ugnen. För burkar med en kapacitet på 0,5 liter räcker det med 10 minuter, liter burkar kokas i 15 minuter.
Löksnacks tillagas i små burkar. Detta gör dem lättare att förvara i kylen.
Hälla med varm marinad ger ytterligare sterilisering av produkten, och arbetsstyckena kommer att stå upp till 6 månader utan att explodera.
För förvaring, använd kylskåp, källare (källare) eller en isolerad balkong.
Om det inte är möjligt att förvara arbetsstyckena vid en temperatur som inte är högre än + 3 ° C, steriliseras burkar av grönsaker i ett vattenbad, rullas upp med lock, vänds upp och ner och lindas in i en varm filt eller filt. Efter sådana åtgärder kommer behållarna att stå i skafferi utan problem.
Referens. Ju längre purjolagret lagras, desto mer ansamlas askorbinsyra i den.
Tips från erfarna hemmafruar
Använd råd från erfarna hemmafruer för att göra purjolökarna bara glädje.
- När du väljer en purjolök, undersök noggrant roten. Om den är gul har produkten börjat försämras.
- Om det finns tecken på råtta på stjälkarna ska du lägga produkten åt sidan.
- Tröga och för mjuka lökar kommer inte att lagras på länge, det finns inte längre någon saftighet i den.
- Om det finns gula fläckar på ytan, har löken börjat torka eller har den behandlats med kemikalier för att påskynda tillväxten.
- Bildningen av en peduncle inne i fjädrarna indikerar att purjolöken är övermogen och har tappat sin smak.
- Glöm inte att skölja den vita delen noggrant - sand och smuts samlas mellan plattorna, eftersom det är dolt under marken.
- Purjolök har inte bitterheten i lök, så den behöver inte skållas med kokande vatten först.
- För att hålla ämnena längre, utför ytterligare sterilisering av burkarna och försegla dem sedan med en nyckelfärdig eller förseglade lock.
Slutsats
Purjolök inlagd för vintern är en riktig gourmetfynd. Det har ingen bitterhet och går bra med kött-, fisk- och grönsaksrätter. Beroende på de valda ingredienserna får snacks en unik lukt och arom.
Stjärnanis, kryddnejlika, kanelstänger tillför en utsökt doft. Vin eller bordsäger, citronsaft används för att förlänga hållbarheten och lägga till kryddig anteckningar. En koreansk chili och vitlök förrätt är inte komplett utan sojasås.