De mest effektiva sätten att ta bort bitterhet från lök

Rik på vitaminer lök - en hälsosam produkt som används för att laga många sallader, huvudrätter och soppor. De stekte honom ättikslag, gryta och koka. Den specifika smaken förstör emellertid vissa rätter, varför hemmafruar ofta vägrar den bittera ingrediensen.

Från artikeln kommer du att lära dig vad du behöver göra så att löken i salladen inte smakar bittert.

Varför lök är bitter

Många hemmafruar är intresserade av frågan: var kommer den obehagliga bitterheten ifrån? Lök har phytoncider... När du skalar en grönsak och hacka upp det, dessa flyktiga ämnen förångas. De innehåller specifika eteriska oljor bestående av sulfider. De är baserade på svavel och metaller. Det är tack vare dessa element att löken har en så karakteristisk smak. På grund av den speciella sammansättningen neutraliserar grönsaken de farligaste mikroberna och virusen, till exempel difteri och Kochs bacillus.

Smaken på lök förändras med årstiderna. På sommaren känns bitterheten vanligtvis något, och på hösten blir smaken mer märkbar.

Viktig! Grönsaken är användbar för att förebygga luftvägssjukdomar, förbättrar matsmältningen. De som är på diet bör inte ge upp lök, eftersom 100 g innehåller endast 41 kcal. Dessutom rengör det blodkärlen från kolesterolplack.

Vad påverkar bitterheten

Du kan välja speciella mjuka sorter, men den här metoden hjälper inte alltid. Beroende på vård och jordtyper varierar grödans smak väsentligt. Om du odlar lök själv och vill få välsmakande, friska och stora grönsaker utan stark bitterhet, lägg till fosforgödsel. Det viktigaste är att inte störa mineralen. En bitter skörd uppstår med sällsynt vattning. Det rekommenderas att fukta jorden minst en gång i veckan.

Grönsakets lagringsegenskaper påverkar också deras skarphet. Om temperaturen är låg i rummet där löken är belägen, ökar volymen eteriska oljor i ett samlat huvud efter en stund med 2-3 gånger. Följaktligen kommer smaken också att förändras.

Viktig! Kryddiga sorter lagras bättre än söta, eftersom eteriska oljor har desinficeringsegenskaper. Detta innebär att patogena mikrober dör snabbare. Så det rekommenderas att du väljer lök med bitterhet för maten.

Hur man tar bort bitterhet från lök

Frågan uppstår ofta inför värdinnorna: hur man gör att löken till salladen inte blir bitter, samtidigt som man behåller alla användbara egenskaper? Låt oss ta en titt på de mest populära sätten.

Använd kokande vatten

En av de enklaste metoderna som hjälper dig att snabbt och effektivt bli av med onödig bitterhet är att använda kokande vatten:

1. Skär löken i kuber eller ringar.
2. Skål med kokande vatten i en durkslag. Överdriv inte lökarna i varmt vatten, annars smakar de som kokta. Erfarena hemmafruar tvättar grönsaken vanligtvis i kallt vatten efter skållning.
3. Överför sedan till en emaljskål, täck med vinäger och låt stå i 15 minuter.
4. Fäll sedan igen den hackade grönsaken i ett durkslag och vänta tills vätskan är helt tömd.

Försök med ett annat trick för varmt vatten för att bli av med bitterheten:

1. Skiva 5 stora lökar i ringar.
2. Häll ett glas vatten i en kastrull, upplös 3 tsk i den. socker och ½ tsk. salt.
3. Ta vatten i en kastrull och koka upp 70 ml vinäger.
4. Häll lökskuren i ringar med den resulterande marinaden och låt stå i en timme vid rumstemperatur.Kasta sedan i ett durkslag så att det flytande glaset.

Denna båge är idealisk för matlagning fiskrätter.

betning

Om du vill bli av med bitterheten, samtidigt som du håller på den karakteristiska knasen och samtidigt ger grönsaken en ny ovanlig smak, kan du pröva den.

För att förbereda marinaden behöver du:

• 4 msk. l. vinäger;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk Sahara;
• 200 ml vatten.

Matlagningsprocess:

1. Tillsätt alla ingredienser i vattnet och blanda noggrant.
2. Häll den hackade löken med blandningen och kyl i 30 minuter.
3. Om du planerar att laga kebab kan lök marineras i kefir eller tomatsaft i förväg.

Båda dessa metoder hjälper till att på ett tillförlitligt sätt eliminera löken av oönskad bitterhet.

Det finns också ett alternativt recept:

1. Du kommer att behöva en handfull socker, en nypa salt, citronsyra på spetsen av en kniv och lite mald peppar.
2. Blanda alla ingredienserna med vatten och häll sedan den finhackade grönsaken med den resulterande blandningen och låt stå i 15 minuter.
3. Tvätta löken i lite kokt vatten när tiden är slut.

Rostning

Hacka löken och stek sedan i en förvärmd panna med lite vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Lägg sedan stekningen på en pappershandduk för att bli av med överskottsoljan.

På en lapp. Om du vill ha en söt smak ska du noggrant täcka löken i mjöl innan du steker i en stekpanna.

Med salt

Hemmafruarna gillar den här metoden för sin enkelhet, eftersom allt du behöver finns i köket. Späd ut i 1 msk. vatten 1 msk. l. salt, häll över den förskärna grönsaken och låt stå i 10 minuter. Skölj sedan löken under kallt vatten.

Viktig! Ju finare du klipper löken, desto snabbare kommer bitterheten att lämna den.

Godkänd

Sauteing är en liten uppvärmning av hackade grönsaker i en liten mängd olja tills den är transparent. Det är viktigt att blanda dem ständigt så att de inte bränner. Täck stekpannan med ett lock för att förhindra att löken stekas.

Hur man hanterar grön lök

För grön lök de föreslagna metoderna är inte lämpliga, eftersom kokande vatten omedelbart gör att greenerna blir tröga och ibland till och med förvandlas till en smaklös väll. Vid betning går den pikanta smaken förlorad.

Det är bättre att använda ett av de säkraste och enklaste sätten:

1. Hacka löken fint och krossa den lätt så att örterna ger juice.
2. Smält en liten bit smör och häll över örterna.
3. Lägg sedan löken till soppan eller strö den på de kokta potatisen. Om du planerar att lägga till denna ingrediens till din sallad, skölj först örterna med varmt vatten.

I mikrovågsugn

Erfarna hemmafruar rekommenderar att du värmer den hackade löken i cirka 10 sekunder vid medelkraft. Om du lägger ett helt medelstort huvud i mikrovågsugnen ska du minska kraften, men öka uppehållstiden i enheten.

Kyl grönsaken något tills den har en behaglig temperatur att äta. Eftersom det inte finns kontakt med vatten, kommer de gynnsamma egenskaperna att bevaras. Smaken förändras inte.

I kylskåp

Ibland blir hemmafruar av med bitterhet på ett ovanligt sätt - de lägger löken i kylen i flera timmar. Utifrån recensionerna blir det mjukt och saftigt.

Använd en frys för att påskynda processen. Det viktigaste är inte att överexponera grönsaken, annars kommer all dess smak att gå tillsammans med bitterheten.

Användbara tips

Om du insåg att löken var varm när den redan maldes tillsammans med köttfärs, ska du inte oroa dig och slänga ut den resulterande blandningen... Laga en patty först och smak den. Under värmebehandling kan bitterheten försvinna på egen hand.

Om du är otur och eftersmaken kvarstår, späd bara köttköttet lite genom att lägga kött eller bröd doppat i mjölk i det. Andra ingredienser, såsom semulina eller morötter, fungerar också.

För sallader är det bättre att köpa röda sorter.Sådana grönsaker avger sällan bitterhet, så du behöver inte gå till speciella knep, vilket innebär att tillagningsprocessen tar mycket mindre tid.

En annan olägenhet när du lagar mat med lök är en specifik lukt, som sedan kännas från händerna under lång tid. Tillsätt lite naturligt kaffe i flytande tvål och gnugga huden noggrant med denna blandning.

Om du tycker att hårt andetag är irriterande, borsta tänderna noggrant och tugga sedan på den torkade kryddnejlika.

Det är lätt att bli av med löklukten som har blötgjort skärbrädan genom att torka ytan med morötter.

Strö den med salt innan du lägger den till salladen och låt den sitta i några minuter. Att hälla vitt vin eller vatten i en skål gör stekt lök lättare att smälta.

notera! Om du lider av urinvägsinfektioner ska du lägga till rätter som innehåller lök till menyn. Men det finns tillfällen då det är bättre att vägra det. Användning av en varm grönsak är kontraindicerad för personer med njurar, mage och lever.

Söta lökar

För de som inte gillar bitter smak är det bättre att välja vissa sorter som kännetecknas av ett högt sockerinnehåll:

1. Globo. Den här sorten är idealisk för sallader. Glödlamporna är saftiga, smaken är något söt. Det finns praktiskt taget ingen specifik lukt.
2. Exibition. Upptäckt i Holland, du kommer inte att gråta när du skär. Bitterhet känns inte, så ytterligare bearbetning krävs inte innan du lagar mat.
3. Jalta. Söta lökar utan skarp lukt, som odlas på Krim, föres hem av många turister som present till släktingar och vänner. Populariteten hos denna sort beror på dess utmärkta smak. Många trädgårdsmästare försöker odla den här sorten på sina tomter i olika regioner i Ryssland, men de kan inte uppnå en karakteristisk smak.

Om du inte vill slösa tid på att förbereda grönsaken ska du också leta efter rödlök. Mjuka sorter är idealiska för sallader, till exempel Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Slutsats

En liten bitterhet kommer att bli höjdpunkten i signaturrätterna, men överdriven pikatur förstör dem bara. Nu vet du hur du kan bli av med bitterheten i en lök för en sallad, samtidigt som du behåller alla dess användbara egenskaper. Känn dig fri att experimentera och prova olika metoder för att hitta den mest effektiva.