Sojabönor - vad de är och hur de ser ut
Soja finns i många livsmedel. Tillverkarna ersätter kött och mejeriprodukter med det. Soja tros vara den viktigaste källan till vegetabiliskt protein. Samtidigt minskar tillsatsen av sojabönor kostnaden för slutprodukten avsevärt.
Läs om vad soya mat är och vilka produkter som tillverkas av det i artikeln.
Artikelens innehåll
Vad är sojabönor och sojabönor
Odlade sojabönor (lat. Glycine max) är en årlig ört, en art av släkten Soybean (Glycine) i baljväxfamiljen.
Hur ser soja ut
Stammarna i kulturen är glabrous eller pubescent, tunn eller tjock. Höjd från 15 cm till 2 m. Bladen är ternära, med 5,7,9-broschyrer. Bladen är pubescent, med tvärgående venation.
Hur sojabönor blommar
Blommorna är små, lila i färg. De är luktlösa och märks knappast bland bladen. Först visas blommor i den nedre och mellersta delen av huvudstammen, efter 5-6 dagar börjar aktiv blomning i hela stammen. Denna fas varar i 5-11 dagar, sedan saknar processen.
Blommningens varaktighet beror på variationen - från 12 till 43 dagar. Gynnsamma förhållanden - lufttemperatur + 20 ... + 26 ° С, relativ luftfuktighet 65-80%.
Processen är mest aktiv på morgonen, växten blommar inte på natten.
Sojabönor
Sojabönfrön kallas bönor (foto nedan). Sojabönor är stora - 4-6 cm långa, motståndskraftiga mot sprickbildning. Frukten öppnas med två ventiler längs ventral- och ryggsuturer. Bönan är grå.
Frukten innehåller 2-3 ovala frön med utbuktningar inuti.
För att uppmärksamma vilken typ av näringsrik produkt det är, låt oss prata om den kemiska sammansättningen av sojabönor (mängden anges per 100 g):
- proteiner - 13 g;
- fett - 6,5 g;
- kolhydrater - 11 g;
- vitamin A, grupp B, C, PP - mängden beror på villkoren odling och lagring;
- kalium - 650 mg;
- kalcium - 200 mg;
- natrium - 65 mg;
- natrium - 15 mg;
- fosfor - 195 mg;
- järn - 3,55 mg;
- zink - 0,9 mg;
- koppar - 120 mg;
- mangan - 0,5 mg.
Ursprungshistoria
Soja är den äldsta odlade växten på planeten. Enligt forskare bildades växten som kultur för 6-7 tusen år sedan i Kina.
Referens. I Kina är kulturen högt ansedd och kallas "Stora bönan".
Soja nämns i forntida kinesisk litteratur från cirka 3-4 tusen år f.Kr. e. Bilder av kultur har hittats av historiker i Kina på sköldpaddsskal, ben och stenar.
Från Kina fördes hon till Korea - detta hände omkring 500-400 f.Kr. e. Där fick hon också status som en viktig odlad växt och användes aktivt av den lokala befolkningen för mat.
Ungefär samma tidsperiod kom anläggningen till Japan, eftersom de japanska öarna koloniserades av Korea under lång tid.
1691 besökte den tyska botanisten Engelbert Kempfer de östliga länderna. Han blev intresserad av soja och beskrev den i detalj i sitt arbete Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum. Därefter blev kulturen känd för europeiska naturforskare. Men odlingen i Europa började lite senare: från 1790 i England och från 1885 i Frankrike.
I vårt land genomfördes de första experimentella grödorna 1877 på territoriet i Tauride- och Kherson-provinserna. Avelsarbetet utfördes först på Amur-försöksanläggningen under perioden 1912 till 1918. Under inbördeskriget förlorades emellertid den experimentellt uppfödda befolkningen.
Den gula sojabönan Amur återställdes 1923-1924, men sorts fenotyp var något annorlunda än den ursprungliga. Som ett resultat av det aktiva uppfödararbetet under samma period erhölls den första inhemska sorten - den Amur gula befolkningen, som aktivt odlades fram till 1934.
Massin introduktion och början av kultivering i Ryssland började 1924-1928. - De började odla det i Rostov-regionen, Stavropol och Krasnodar.
Det är intressant:
Olika sorter och bönor: häst (trädgård), dekorativ, storfruktad.
Var och hur den växer
Kulturen odlas i Asien, södra Europa, Nord- och Sydamerika, Central- och Sydafrika, Australien, på öarna i Stilla havet och Indiska oceanerna på breddegrader från ekvatorn till 55-60 °.
I vårt land odlas det i Fjärran Östern: i Amur-regionen, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar och Stavropol-territorierna.
Sojabönor sås i maj - juni vid en jordtemperatur på minst + 8 ... + 10 ° С. Kulturen behöver en lös, bördig jord och en plats skyddad från vinden.
Kulturen planteras i en bred rad metod med en radavstånd på 45 cm, vilket lämnar ett avstånd på 10-15 cm mellan växterna.
Skörden skördas i augusti - september. Mognad bestäms av bladens gulhet och det karakteristiska höga ljudet från bönorna när det skakas.
Vilka livsmedel är gjorda av soja
Sojabönor är rika på protein, vilket gör att de ofta används som en billig ersättning för kött och mejeriprodukter. Detta sänker inte bara kostnaden för produkten utan gör det också möjligt för människor som inte äter kött, inte smälter laktos eller är på diet.
Livsmedel tillverkade av sojabönor:
- Olja. Detta är en mångsidig produkt som inte bara används för livsmedel utan också för industriella ändamål (vissa färger och oliv är tillverkade på grundval). Sojabönolja konsumeras uteslutande i raffinerad form, eftersom den har en specifik fiskig lukt.
- Mjölk - ett alternativ till ko. Det är indicerat för personer med sjukdomar i levern, njurarna, magen, laktosintolerans eller mjölkprotein.
- Tofu. Vad är den här ostmassan gjord av? Produkten erhålls från sojamjölk genom tillsats av en speciell svampkultur. Tofu ersätter kött i kinesisk mat. Kineserna kallar det "benfritt kött". Produkten rekommenderas för användning vid gastrit, diabetes, hjärt-kärlsjukdomar; den används av idrottare för att bygga muskelmassa.
- Kakao - en billig och hälsosam dryck som återställer energi.
- Kött - en analog vanligt kött, fylld med protein, absorberas väl och sänker kolesterolet. Produkten är tillverkad av sojamjöl, vatten, livsmedelstillsatser.
- Sås. En favoritprodukt i många länder. Den är gjord av jäsning av sojabönor under påverkan av svampar. Att göra sojasås är en komplicerad teknisk process som tar från 6 månader till 2 år.
- Miso. Produkten är en fermenterad sojabönpasta. Miso används i japansk mat.
Slutsats
Soja är en forntida orientalisk kultur, och sojabönor är en analog av mejeriprodukter och köttprodukter för vegetarianer och människor på diet. Sojamjölk och ost är mycket billigare än boskapsprodukter. Kött tillverkas av sojabönor, proteininnehållet är inte underlägset med naturliga, kakao, läckra såser.