Allt om bovete: vad det är och varifrån det kommer, historia om ursprung och kvalitetsbedömning

Bovete är ett populärt spannmål som anses vara en av de friskaste. Näringsläkare rekommenderar att du inkluderar den i kosten för olika hälsoproblem, inklusive fetma. Ursprunget och historien för utseendet på bovete i Ryssland är intressant: idag är det få som vet att för flera hundra år sedan slaverna inte ens misstänkte det.

Allt om bovete

Bovete är ett spannmål som fås vid odling av vanlig bovete (ätbar eller sådd). Detta är en kornskörd, vars frön används för mat inte bara för människor utan också för djur.

Bovete korn används för att förbereda ett stort antal rätter: spannmål, soppor, bakverk.

Referens. Bovete - en mjukväxt som biodlare får honung under riklig blomning.

Graden av bearbetning påverkar signifikant färgen på bovete. Det är antingen grönt, inte värmebehandlat eller ljusbrunt och svart, beroende på graden av stekt.

Bovetehistoria

Redan på X-talet. bovete gröt har blivit en av de mest favorit bland slaverna. På grund av det oattraktiva utseendet kallade aristokraterna hånfullt det för "svart gröt" och ansåg det under mycket lång tid som mat endast för vanliga.

Var kom det ifrån

Ursprungligen (för mer än 5 tusen år sedan) växte kulturen bara på Himalaya högländer. Boveteens hemland är Nordindien och Nepal. På dessa platser finns det fortfarande vilda städar av denna växt.

Bovete spriddes gradvis över hela världen, och framträdde under 1400-talet. före Kristus e. i Kina, Japan och Korea och senare i Centralasien, Mellanöstern och Kaukasus. Mycket senare fick de veta om det i europeiska länder. Antagligen fördes kulturen dit under invasionen av Tatar-Mongol.

Numera använder invånare i Ryssland och OSS-länderna det mest. Utomlands används bovete ofta som livsmedelstillsats i bakning.

Var kom namnet ifrån

Hemma kallas bovete "svart ris", i vissa europeiska länder (Portugal, Spanien, Belgien och Frankrike) - "arabiskt säd", i Italien och Tyskland - "turkiskt" eller "hedniskt säd".

I Grekland kallas denna spannmål "svart vete". I andra stater i Europa - "bokvete" på grund av likheten mellan spannmål i form med bokmössor.

Det är känt under namnen "bovete" eller "bovete" endast i Ryssland och OSS-länderna. Detta namn härstammar, enligt en version, från namnet på det exporterande landet, sedan de första leveranserna till Ryssland på 700-talet. var från Grekland. Enligt historikern V.V.Pokhlebkin odlades denna växt under många år endast av grekiska munkar vid kloster.

När dök upp

Den första officiella informationen om bovete hittades i den forntida kroniken "The Lay of Igor's Host", som skrevs i slutet av 1100-talet. Arkeologiska utgrävningar, under vilka redskap med spannmål hittades, tyder dock på att de dök upp under III-I-århundradena. före Kristus e.

Med jordbruksutvecklingen i det antika Ryssland ökade bovete populariteten. Så redan i XV-talet. det började odlas i stora områden och vid 1600-talet. spannmål betraktades som landets nationella maträtt.

Samtidigt började bovete användas inte bara för att få spannmål, utan också inom folkmedicin, biodling. Honung från denna växt anses vara en av de friskaste.

Industriell bearbetning av bovete

För närvarande används bovete korn för att förbereda inte bara spannmål, utan också andra rätter.För bakning används bovete mjöl, som blandas med vete mjöl för att öka viskositeten. Gryn ingår i barn- och dietmenyerna.

Sorter av spannmål:

• omald - fullkorn, under vilket endast det övre skalet tas bort;
• Gjort (huggning) - delade korn med borttagna skal;
• Smolensk bovete - finkrossad mark.

Kornbearbetning sker i flera steg:

1. Maskinrengöring. Används för att ta bort mineralföroreningar.
2. Ångande. För att enkelt separera skalet ångas kornet i 1 timme vid + 130 ° C och ett tryck av 0,3 MPa.
3. Peeling och separering. Råmaterial rengörs från skal och delas upp i åtta fraktioner.
4. Rostning. Den varma luften torkar ut kornet, vilket blir brunt som ett resultat.
5. Borttagning av lågkvalitativa och dåligt rengjorda kärnor.
6. Förpackning. Efter alla evenemang packas spannmål i påsar. beroende på variation och skickas för implementering.

För beredning av bovetemjöl används spannmål som har passerat alla bearbetningsstadier. När det gäller kvalitet och smak skiljer det sig mycket från vete: färgen på bovete mjöl är gråbrun, smaken är något bitter. Det används för att tillverka bakverk med lågt gluteninnehåll.

Organoleptisk kvalitetsbedömning

Organoleptisk (merchandising) bedömning av kvaliteten på bovete utförs enligt 3 kriterier: färg, smak och lukt. En sådan studie genomfördes i laboratoriet vid avdelningen för handelsvetenskap och expertis för livsmedelsprodukter vid det ryska samarbetsuniversitetet, Vladikavkaz.

För utvärderingen använde vi bovete från de mest populära tillverkarna i Ryssland: Makfa, National och Uvelka.

För mörka brunt nyanser som finns i gryn som produceras av National- och Makfa-producenterna indikerar att bearbetningstekniken har kränkts. För att dölja detta var proverna hård ångade. Därefter förvärvade spannmålen en färg som var för mörk och enhetlig, inte typisk för högkvalitativa spannmål.

På förpackningen av provet från tillverkaren "National" är tillagningstiden 7 minuter. Denna spannmål har gått igenom ett hårt ångande läge. Sådan bearbetning förstör en stor mängd vitaminer och stör protein-kolhydratkomplexet.

Viktig! Bovete ska kokas i 25 minuter. De återstående 2 proverna - "Makfa" och "Uvelka" uppfyller detta kriterium.

Så enligt GOST uppfyller bovete av god kvalitet, beroende på sort, följande kriterier:

• färg från grädde med en gulaktig eller grönaktig nyans till brun;
• naturlig lukt utan mustiness och moldiness;
• smak utan syra eller bitterhet.

Slutsats

Bovete är ett av de mest värdefulla spannmålen med en rik historia. Ett stort antal rätter tillagas av det, som används i kostnäring vid behandling av många sjukdomar och viktminskning. För att spannmål endast ska få fördelar för kroppen är det viktigt att köpa dem från pålitliga tillverkare, med hänsyn till färg, smak och lukt.