Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i kokt kål, reglerna för dess beredning

Kokt kål är en allergivänlig och kalorifattig produkt som håller upp till 70% av vitaminer och mineraler. På grund av denna egenskap ingår bladgrönsaker i kosten för kostnäring under graviditet och amning. Kål förbättrar funktionen i mag-tarmkanalen, stabiliserar hormoner och syra-bas balans.

Kaloriinnehåll i kokt kål

Produkten har ett lågt energivärde som gör att den kan användas under viktminskning och vid rengöring av tarmarna.

Glykemiskt index

Det glykemiska indexet för kokt kål är 15 enheter, så det är tillåtet att använda det för diabetes.

Produkten orsakar inte en kraftig ökning av glukoskoncentrationen: socker i bladen förstörs under värmebehandling. Huvuddelen av kolhydrater är grov fiber.

BZHU

Näringsvärde per 100 g är:

• 1,27 g protein;
• 0,06 g fett;
• 3,61 g kolhydrater.

De senare presenteras i form av växtfibrer. Det finns inga sockerarter i kål.

Referens! Strukturen för vegetabiliska fetter inkluderar mono- och fleromättade fettsyror. De deponeras inte i form av glykogen i levern, visceralt och subkutant fett, de stimulerar metabolismen.

Vegetabiliska proteiner i kål smälts lätt och används senare som byggnadsmaterial för skelettmuskler.

Sammansättning och egenskaper

Den kemiska sammansättningen av kokt kål inkluderar:

1. Grov fiber. Hjälper till att rensa mag-tarmkanalen från gifter, överskott av vätska och giftiga komponenter. Kostfiber smälts praktiskt taget inte ut med saltsyra, därför pressar de matklumpen och påskyndar dess utsöndring från kroppen. Fiber undertrycker aptiten i 2-3 timmar, förbättrar peristaltis i de mjuka musklerna i tarmsystemet.
2. makro: kalcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klor. Vatten-elektrolyt- och syrabasbalanser normaliseras. Fosfor och kalcium stärker benstrukturen i muskuloskeletalsystemet. Magnesium förbättrar muskelkontraktionen.
3. Spårelement: järn, zink, koppar, fluor, aluminium, kobolt. Järn ökar serumhemoglobinnivåerna, minskar risken för hypoxi. Zink har antioxidantegenskaper, tar bort fria radikaler från kroppen, vilket orsakar oxidation, celldöd och påskyndar åldrandet av kroppen.
4. vitaminer: grupp B, retinol, askorbinsyra, tokoferol, biotin, kolin. De förbättrar funktionen av de endokrina körtlarna, minskar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar och stödjer immunsystemets aktivitet.

Förutom vitaminer och mineralföreningar innehåller produkten stärkelse, ask, organiska syror och tanniner.

Hur många kalorier i 100 g

Energivärdet på 100 g kokt kål är 23 kcal.

Kalorihalten i en kokt produkt reduceras i jämförelse med en rå grönsak, eftersom en del av näringsämnena förstörs under värmebehandlingen.

Är det möjligt att äta kokt kål för att gå ner i vikt

Under en period med efterlevnad av en kalorifattig diet är det inte förbjudet att äta kokt kål. Produkten har ett lågt energivärde, tillfredsställer hunger i 2-3 timmar och påskyndar ämnesomsättningen. Under bantning kroppen är under stress från en dålig diet. Kål fyller på tillgången på näringsämnen.

Vitaminerna i produkten förbättrar metaboliska processer i vävnader, förbättrar mikrosirkulationen och normaliserar hormonhalter och känslomässigt tillstånd. Fiber ökar graden av matsmältning och assimilering av mat i mag-tarmkanalen, stabiliserar utsöndring av avföringen.

Under graviditet och amning

Kokt kål är en allergivänlig produkt, därför är det inte förbjudet att använda under graviditet och amning. I det senare fallet mättar grönsaken modersmjölk med vitaminer och mineraler. De provocerar inte utvecklingen av allergier eller dyspeptiska störningar hos spädbarn.

Under graviditeten konsumeras kål med 100 g per dag. I tredje trimestern är det bättre att inte missbruka produkten: 50 g per dag 1-2 gånger i veckan räcker. Denna begränsning beror på det höga innehållet av växtfiber.

Under de senaste tre månaderna av graviditeten ökar fostret kraftigt i storlek, pressar organen i bukhålan, särskilt tarmarna. Höga mängder kostfiber kan orsaka förstoppning.

Fördelar och skada

Kokt vitkål ger sådana fördelar för kroppen:

• påskyndar ämnesomsättningen, hjälper till att minska övervikt i kroppen;
• på grund av det höga halten askorbinsyra, förbättrar det immunförsvarets funktion, stärker väggarna i blodkärlen, under höst-vinterperioden minskar risken för att utveckla infektionssjukdomar;
• vitamin A förbättrar den visuella analysatorns prestanda;
• organiska syror och kostfiber undertrycker aktiviteten hos patogena mikroorganismer i mag-tarmkanalen;
• antioxidanter (zink, vitamin E och K) tar bort fria radikaler från kroppen, undertrycker inflammation i mjuka vävnader, förbättrar tillståndet i hår, naglar och återställer hudens elasticitet;
• vitaminer och mineraler ökar absorptionshastigheten för mat i tunntarmen;
• flavonoider minskar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar, stabiliserar blodtrycket.

Produkten är skadlig när den används i stora mängder. I detta fall finns det risk för biverkningar:

• ökad gasproduktion i tarmen;
• flatulens;
• känsla av tyngd, uppblåsthet;
• utvecklingen av hypersyra gastrit och sår i mag-tarmkanalen;
• avföringsstörning, förstoppning.

Hur man lagar mat ordentligt

Kålblad kokas på olika sätt, beroende på skåltyp:

• för grönsaksallad hälls kålrullar med kokande vatten;
• för de första kurserna (kålsoppa, borscht), tvättas de preliminärt i rent vatten, malas, hälls med kokande vatten och kokas innan du tillsätter andra ingredienser;
• det klassiska sättet: koka i vatten efter kokning i 10-15 minuter;
• lila kål för sallad görs med en liten mängd äppelcidervinäger, vilket hjälper till att bevara färgen på grönsaken.

Den maximala mängden näringsämnen erhålls från täta kålhuvuden med ljusgrön färg. På bladens yta ska det inte finnas bruna, svarta fläckar, deformation, mögeltecken. Bladplattan ska inte vara trög och hala vid beröring.

Referens! Ju mindre huvudet är, desto snabbare kokas bladen. Den tuffa stubben äts inte. Det ackumuleras ofta nitrater och giftiga komponenter från jorden.

Grönsaken bereds enligt följande algoritm:

1. Välj en matlagningsbehållare och fyll den med vatten. Tillsätt salt om det behövs. Vänta tills vätskan kokar. Det är bättre att lägga kastrullen över hög värme.
2. Kålen tvättas, de yttre skadade bladen separeras.
3. På en skärbräda skärs kålhuvudet i två delar, stubben tas bort. Bladen krossas vid behov.
4. Lägg kålen i kokande vatten, koka i 10-15 minuter på medelhög värme. Om du planerar att laga en grönsak i en dubbelpanna tar det 20 minuter i grönsaksläge. Salt och kryddor tillsätts i förväg. I en multikokare kokas kål i 20-25 minuter, i en tryckkokare - 15 minuter.
5. Efter denna tid dräneras vätskan från pannan.

Efter tillagningen strös kålen, om så önskas, med citronsaft, hälls över med olivolja, kummin frön tillsättas och kryddas med vinäger. Livsmedelstillsatser hjälper till att förbättra smaken på produkten.

Det är intressant:

Varför är surkål juice användbar för ansiktet och hur man förbereder olika masker med den.

Varför är romansk kål användbar, hur den ser ut på bilden, är det svårt att odla den.

Vad är hälsosammare: surkål eller inlagd kål och hur de skiljer sig åt.

Förbrukningsnivåer per dag

För maximala fördelar rekommenderas att du konsumerar högst 150 gram kål per dag. Om en grönsak införs i barnens diet, får barnen första gången högst 30 g blad. Gradvis ökas den dagliga hastigheten till 70-90 g.

Kontra

Kokt kål rekommenderas inte för:

• pankreatit i kronisk och akut form;
• magsår i magen och tolvfingertarmen i det akuta stadiet;
• individuell intolerans;
• ärftlig benägenhet till allergi mot kruciferösa grönsaker;
• kolecystit;
• gikt;
• nyligen genomförd bukoperation.

Produkten ska inte ges till barn under 3 år.

Viktig! Det rekommenderas inte att introducera kokt kål som en kompletterande mat, eftersom grönsakerna på grund av det höga innehållet av grov fiber leder till förstoppning hos barn, tarmkolik och uppblåsthet.

Slutsats

Kokt kål kokas i kokande vatten i 10-15 minuter tills den mjukas. De flesta vitaminer och mineraler behålls under värmebehandling. Näringsämnen förbättrar ämnesomsättningen, stabiliserar funktionen hos inre organ och system. Det rekommenderas inte att missbruka grönsaken - detta leder till förstoppning, ökad gasproduktion i tarmen.