Vad är hälsosammare: surkål eller saltad kål och hur de skiljer sig åt

Surkål har länge blivit ett slags besökskort med rysk mat. Det ingår i många rätter och är också populärt som ett fristående mellanmål. Men betning är långt ifrån det enda sättet att förbereda denna mest användbara grönsak. Utöver detta är saltning och betning mycket vanligt. Var och en av konserveringsmetoderna har sina egna egenskaper och ger kål olika gynnsamma egenskaper.

I den här artikeln kommer vi att berätta hur surkål skiljer sig från saltad och inlagd kål, och om fördelarna och farorna med var och en av dessa rätter.

Vad är skillnaden mellan saltad, surkål och inlagd kål

Denna grönsak, i olika sorter, har en fast plats i vår dagliga meny, men långt inte alla vet vad som är skillnaden mellan surkål, inlagd och saltad kål... Vissa ser inte skillnaden mellan dem alls. Men skapandet av dessa rätter är baserat på helt andra kemiska processer.

Jäsning sker på grund av verkan av mjölksyrabakterier, som jäsar det frigjorda sockret tillsammans med saften. Som ett resultat av denna process bildas mjölksyra. Det tillåter inte utveckling av mögel och patogena bakterier, varför produkten lagras mycket längre än en färsk grönsak och behåller all sin smak.

Surkål speciellt i det smaken av färska grönsaker med denna konserveringsmetod bevaras nästan helt... Dessutom tillåter denna tillagningsmetod dig att få en levande produkt, eftersom alla de gynnsamma bakterierna i grönsaken inte dör, som under saltning och betning.

Det är intressant. Jäsning är ett av de mest forntida sätten att laga mat, som framträdde ännu tidigare än att salt kom in i människans kulinariska användning. Det är därför det ursprungliga receptet för denna maträtt inte inkluderade det alls.

Vid saltning den hackade grönsaken placeras i en salt lösning... Samtidigt används mycket mer salt - 6-30%, medan högst 2-2,5% av produktens totala volym tas för jäsning. Det är vanlig saltlösning som fungerar som konserveringsmedel.

Ofta läggs olika kryddor till smak under tillagningen - till exempel dill, kummin och paprika, frukt eller bär. Kryddor används för beredning av betning, så dess smak skiljer sig från färska grönsaker mycket mer än när den betas. Men kålen är fortfarande saftig och krispig.

Betning är en process som i grunden skiljer sig från betning ochjäsning... Om dessa två metoder involverar naturlig jäsning av produkten, är mjölksyrabakterier inte involverade i processen under betningen.

Saltens och mjölksyrans roll i betningen spelas av vinäger. Så konserveringsmedlet bildas inte under jäsningen, utan hälls färdigt i form av en marinad. Den största fördelen med den här metoden är att du oberoende kan justera produktens surhet.

Olika kryddor läggs till marinaden. Vanligtvis används socker, bordsalt, lagerblad, svart eller kryddor och kryddnejlika. Eftersom vinäger fungerar som konserveringsmedel används mycket mindre salt för att förbereda denna skål än vid saltning.

Viktig! För betning kan du använda valfri sort av kål. Både mycket unga och sena höstens grönsaker betas.

Den största skillnaden mellan betning och betning är att ättiksyra förstör absolut alla bakterier... Detta gör att du kan öka produktens hållbarhet betydligt och dess smak förblir oförändrad mycket längre.

När betning med kryddor och salt förändras smak av kål ganska mycket, och ättiksyra gör skålen kryddig. Men vissa kockar noterar att smaken inte är lika ljus och mångfacetterad som under levande jäsning.

Vad är betning, betning och betning för?

Huvuduppgiften för varje konservering - bevarande av färskhet och smak på produkten. Tidigare var skörden det enda sättet att äta frukt och grönsaker på vintern.

Om du jämför med varandra jäsning, betning och saltning, då är den första metoden den minst effektiva. Ha surkål kortaste hållbarhet... Dessutom kräver det speciella lagringsförhållanden. På en varm plats försämras grönsaken mycket snabbare, så de håller den sval. Anledningen ligger i formar, som börjar multiplicera aktivt i värmen.

Betydligt mindre nyckfull saltad kål... Den höga koncentrationen av salt i det förhindrar utveckling av både svamp och många patogena bakterier, så produkten lagras även vid rumstemperatur. Men även pickles det rekommenderas att förvara i svalan, eftersom jäsningsprocesserna i dem fortfarande förekommer, vilket med tiden försämrar produktens smak och utseende.

Inlagd kål anses vara registerhållaren för lagringstid... Vinäger förstör alla bakterier, så du behöver inte oroa dig för jäsning. Tack vare vinägermarinaden bevaras smaken på skålen längst. Under förutsättningarna för beredning och beståndsdelar av ingredienser förblir inlagd kål färsk och krispig länge.

Inlagd kål kan rullas upp i burkaroch sedan kan denna produkt bestämmas för långvarig lagring vid rumstemperatur.

Vilken kål är mer användbar

Av alla typer av konserveringskål anses betning vara den mest användbara och mjuka... Det har flera fördelar på en gång. Vid jäsning erhålls en levande produkt där alla gynnsamma bakterier bevaras. Dessutom har surkål ett minimalt saltinnehåll.

Ett annat obestridligt plus av surkål - det faktum att fibern under påverkan av mjölksyrabakterier blir mjukare, varför produkten absorberas bättre. Det är också den minst kalorifattiga: 100 g innehåller endast 19 kcal. På grund av ett så lågt energivärde konsumeras denna maträtt av dem som är på diet.

När det gäller mängden vitaminer överträffar surkål till och med färskt... Vid jäsningsprocessen produceras vitamin B i den, mängden C-vitamin ökar avsevärt.

Surkål har en gynnsam effekt på kroppen:

• ger huden ett friskt utseende;
• förbättrar matsmältningskanalen;
• stöder tarmens mikroflora;
• hjälper till att upprätthålla synskärpa;
• kämpar inflammatoriska processer;
• förbättrar immuniteten;
• stärker blodkärlen, förbättrar hjärtmuskelns arbete;
• hjälper till att sänka kolesterolnivån;
• förhindrar utveckling av cancertumörer;
• mättar kroppen med vitaminer;
• främjar produktionen av hormonet testosteron hos män;
• stärker hår och naglar.

Betning är det mildaste sättet att bevara, som har minst effekt på produkten och som har minst kontraindikationer för användning.

Saltning är ett sätt att konservera som är mycket mindre skonsamt för produkten. Men samtidigt saltad kål behåller många användbara egenskaper:

• produkten hjälper till att normalisera ämnesomsättningen;
• stärker immunförsvaret, fungerar som ett utmärkt förebyggande av akuta luftvägsinfektioner;
• förbättrar hjärtfunktionen;
• förhindrar bildandet av beräkningar i ihåliga organ;
• förbättrar nervsystemets funktion;
• hjälper till att fylla avsaknaden av användbara mineraler och vitaminer.

Du kan ofta höra att inlagda livsmedel på grund av vinäger förlorar alla gynnsamma egenskaper och till och med blir skadliga. Men detta är inte fallet. En vinägermarinad upphäver inte alla fördelarna med kål, utan öppnar upp nya egenskaper i den.

Användbara egenskaper hos marinerad kål är följande:

• har en anthelmintisk effekt;
• förstör patogena mikroorganismer i matsmältningskanalen;
• stärker immunförsvaret;
• bidrar till nervsystemets normala funktion;
• förbättrar aptit och ämnesomsättning;
• hjälper till att sänka blodsockret och kolesterolet;
• främjar absorptionen av animaliskt protein;
• förbättrar hudens och hårets tillstånd;
• förhindrar förekomsten av onkologi;
• hjälper till att lindra förkylning och baksmälla symptom.

Annan en viktig faktor för inlagd kål är hastigheten på dess beredning... Detta bevarar grönsakens närings- och antioxidantegenskaper.

Ansökan

Den huvudsakliga applikationen av surkål, saltad och inlagd kål är naturligtvis matlagning.

Det är svårt att föreställa sig kålsoppa utan surkål eller saltad kål, inlagd kål är perfekt för att tillverka sallader (till exempel vitamin och vinaigrette) eller som ett oberoende mellanmål. Dessa produkter är också lämpliga som förband för pajer. Alla slags kål går bra med kött och fjäderfä. Det hjälper kroppen att bättre assimilera animaliskt protein, så det är idealiskt som sido-skål.

Dessa produkter har också visat sig vara en dietmåltid.... De är kalorifattiga, mättar perfekt i kroppen och hjälper till att fylla bristen på vitaminer och mineraler som orsakas av att skära kosten

Viktig! I hela eller skuren halva kål under jäsningen kvarhålls mycket mer näringsämnen än i finhackad kål.

Ett annat användningsområde för konserverad kål är traditionell medicin.... Denna produkt har länge använts för att upprätthålla skönhet. Masker tillverkade av den fuktar huden och har en blekande effekt.

Surkål anses vara ett botemedel mot astma symptom.... Hon behandlades till och med för hemorrojder och tillverkade lotioner från uppvärmd saltlösning.

Kålens bakteriedödande egenskaper är också kända.... Det användes som ett antiseptiskt medel vid behandling av sår.

Saltlösningen som erhålls under jäsningen är mycket värdefull.... Det förbättrar matsmältningen, hjälper till att ta bort överflödigt galla. Saltkål rekommenderas för förstoppning. Det påskyndar tarmens rörlighet och fungerar som ett milt laxermedel. Därför konsumeras det ofta separat.

Saltad kål används uteslutande i matlagning... Det kan användas som en oberoende maträtt som en aptitretare, eller den kan ingå i mer komplexa rätter som sallader.

Skada och kontraindikationer

Fördelarna med surkål, saltad och syltkål är obestridliga, men glöm inte samtidigt kontraindikationer.

Surkål

Även om betning kan kallas det mest användbara sättet att bevara, kan kål som framställts på detta sätt fortfarande skada kroppen. Den har ett högt syrainnehåll... Detta kan provocera eller förvärra magsår och duodenalsår.

Salt som tillsätts under tillagningen påverkar njur- och gallblåsfunktionen negativt... En annan obehaglig egenskap hos produkten är att den kan öka blodtrycket.

Surkål kontraindicerat för personer som lider av sådana sjukdomar:

• pankreatit;
• förvärring av gastrit;
• magsår i magen och tarmarna;
• ökad surhet i magen;
• njursvikt;
• hypertoni;
• urolitiasjukdom.

Saltad kål

Denna maträtt innehåller betydligt mer salt än de andra två. Därför kan användning av saltad kål provocera utvecklingen av ödem och hindra funktionen av njurarna, särskilt i närvaro av sjukdomar. Saltad kål kan ge allvarliga problem med vissa sjukdomar.

Det bör uteslutas från menyn när:

• njursjukdom;
• magsår och gastrit;
• sjukdomar i tolvfingertarmen;
• pankreatit;
• erosion av tandemaljen eller kilformad defekt.

Inlagd kål

Äta inlagd kål kan provocera eller förvärra ett antal sjukdomar och ge en person mycket besvär... Denna produkt är svår att smälta på grund av innehållet i grova fibrer, närvaron av en sur marinad kan provocera halsbränna och ätstörningar, förvärra magen och tarmarna med magsårssjukdom.

Som alla proteiner, inlagd kål kan framkalla allergier.

Inlagd kål är kontraindicerat för:

• sjukdomar i mag-tarmkanalen och ökad surhet i magen;
• njursjukdom;
• pankreatit;
• allergiska reaktioner på denna grönsak;
• tendens till svullnad;
• flatulens;
• högt blodtryck och risken för att utveckla hjärtinfarkt.

Slutsats

Kål är rik på vitaminer och mineraler utan vilken människokroppens normala funktion är omöjlig. Olika metoder för konservering hjälper till att bevara dess gynnsamma egenskaper under långvarig lagring - betning, betning och betning.

Var och en av dessa metoder har fördelar, men du bör inte glömma bort eventuella skador och begränsningar. Om du följer alla rekommendationer kan du skämma bort dig med olika hälsosamma och välsmakande rätter.