Bevisade sätt att hålla kålen färsk för vintern

På vinterfrost är det trevligt att ha färska grönsaker på bordet. Hela året finns importerade och växthusprodukter tillgängliga i butikerna, men de skiljer sig inte i utmärkt smak och stora fördelar. Därför försöker många trädgårdsmästare att hålla sina egna grödor så länge som möjligt. Detta gäller också kål. Hur du håller färsk kål för vintern, berättar vi dig nedan.

Är det möjligt att hålla färsk kål till våren

Det är fullt möjligt att få ett huvud med färsk kål från facken och hugga snabbt en sallad från den eller lägga den på borscht även i mars. Under optimala förhållanden lagras vissa grönsakssorter nästan intakta i upp till åtta månader.

Lämpliga sorter

Vitkål varar längre än dess exotiska släktingar – bryssel, broccoli, peking, savojen och färgad... Sorts hållbarhet är dock annorlunda.

Tidiga mogna sorter är inte lämpliga för vinterbestånd, i ett antal regioner som mognar fram till juni. Lösa kålhuvuden gjorda av tunna blad tål inte lagring och börjar snabbt ruttna, så sådan kål serveras på bordet dagarna efter skörden.

Sen lagring mästare anses vara sorter och hybrider... Många av dem kännetecknas emellertid av tuffa löv med hårda vener, så de konsumeras inte färska utan används främst för betning och betning.

De kommer att förbli nästan oförändrade tills nästa vår:

• Amager 611 (bild);
• Aros Fl;
• Snövit;
• Genève F1;
• Övervintring 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Kharkov vinter;
• Mirakel F1.

Sen kål tenderar att förbättra smakbarheten under mognad på grund av ansamling av socker.

För att skämma bort dig med vitaminsallad på vintern, var uppmärksam på mitten av sena sorter, särskilt hybrider:

• atria;
• Grevinnan F1;
• Dobrovolskaya;
• Winter Gribovskaya;
• Handlarens fru (foto till höger);
• Menza F1;
• Närvarande;
• Symfoni F1;
• Filibuster F1.

Val av huvuden för långvarig lagring

Om du köper kål på marknaden eller i butiken, och dess variation är inte känd, vägledas av följande tecken:

1. Sent och mitten av sena sorter förekommer i hyllorna i slutet av september - oktober. Allt som säljs tidigare är antingen tidig kål, importerade produkter eller resterna av förra årets skörd.
2. Kålhuvud av sena mogna sorter är stora och snäva, bladen är starka, tätt intill varandra. De övre kan ha en ljusgrön färg, men de nedre är nödvändigtvis vita.
3. Smaken på sen kål omedelbart efter plockningen är bitter, men mjuknar efter flera månaders lagring.

Välj om möjligt kålhuvuden med en stubbe som inte är hackad under själva basen... Sådana kopior lagras längre.

När och hur man korrekt skördar kål för långvarig lagring

Skördetid beror mycket på sorten, så du måste läsa utsädesetiketten noggrant. Sen kål skördas närmare oktober, när dagstemperaturen sjunker till + 2 ... + 8 ° С och de första nattfrosten noteras.

Du ska inte skynda dig att skära på kålhuvudena, eftersom celljuice bör samlas i bladen. Med sin brist börjar kålen att vissna och spricka.Det är emellertid inte nödvändigt att försena uppsamlingen, annars kommer kraftigt regn och frost under -3 ... -5 ° C att provocera processer.

Det rekommenderas att skörda i torrt, klart väder, och om det regnar, torka kålhuvudena under en tak... Stubbarna lämnas utsträckta ut 2-5 cm, och de täckande bladen är intakta. Detta skyddar kålens övervintring i källaren från patogener och mekaniska skador.

Referens. För att lagra kålhuvudena i uppskjutet tillstånd, stammar stubbarna upp från marken med en spade.

Sedan gafflar sorteras, välj endast täta, mogna för lagring... Omogna, spruckna, sjuka eller frysta prover kasseras.
Vissa knep hjälper till att öka hållbarheten på grödan.:

• för att de yttre bladen ska bli mer elastiska och mindre spröda, måste de få vissna lite;
• krossad krita hjälper till att skydda kål från råtta - de "pollinerar" kålhuvudena innan de förvaras;
• det är bättre att inte sätta på ett ställe gafflar av olika sorter, särskilt starkt olika i växtsäsongens varaktighet.

Det kan vara användbart:

Hur man förbereder torkad kål och var man ska använda den

Korrekt förvaring av surkål i kylen

Var du ska lagra

Det finns många alternativ för förvaring av kål: källare, källare, skjul, balkonger, loggier och till och med lantgropar i deras sommarstuga. Det är dock bättre att välja rum med tvungen ventilation, kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Det är också viktigt att regelbundet kunna kontrollera huvuden och ta bort de bortskämda.

Hemma

Om bostadets storlek tillåter det kan du hålla kålen rak i lägenheten. Skafferiet i korridoren är en idealisk plats. eller till och med i trapphuset - bort från radiatorerna för centralvärme. Men räkna inte med den långa hållbarheten för kålhuvudena, eftersom dessa lagringsanläggningar fortfarande är för varma och inte tillräckligt fuktiga.

I bästa fall kommer kålen att pågå i 1-2 månader.

I källaren (källaren)

Optimala lagringsförhållanden för vitkål - temperatur 0 ... + 2 ° C och luftfuktighet 80-90%... Dessa villkor kan enkelt skapas i källarenDärför ger dess närvaro varje chans att hålla skörden till våren.

Huvudfaktorn för framgångsrik lagring är renhet.... Därför ska källarens väggar, golv och tak desinficeras - behandlas med kalk eller ett kommersiellt antiseptiskt medel. Detta skyddar ytorna från mögel och mögel.

Uppmärksamhet! Eliminera insekter och gnagare i källaren. Stäng åtkomstvägarna: försegla sprickorna, stäng ventilationshålet med en fin metallrist. Du kan använda ultraljudsskrapor, mekaniska fällor, och det är bättre att vägra att använda giftiga ämnen.

Förvara kål i form av en pyramidformad bunt på torrt trägolv eller lagt ut på hyllor... I båda fallen är det nödvändigt att säkerställa konstant luftcirkulation:

• golvet installeras på en höjd av 12-15 cm från golvet;
• lämna minst 20 cm mellan hyllorna;
• de rekommenderade stackstorlekarna är högst 1 m breda och 60-70 cm höga.

I kylskåp

Kål kan förvaras i grönsaksfacket eller i den så kallade "friskhetszonen" i kylen i upp till 30-45 dagar.

För att göra detta måste det vara ordentligt förberett.:

• linda in kålhuvudena med papper eller film;
• behandla gafflarna och hyllorna i kylen med beredningar av typen "Antignil";
• klipp stubben så mycket som möjligt.

Ibland inspekteras inslagfilmen eller papperet för kondens... Om fukt uppstår packas kålen på nytt.

Referens. Närheten till andra produkter, ljus och konstant öppning av kammaren förhindrar långvarig lagring av kål i kylen, vilket stör temperaturen.

På balkongen

Att förvara kål på balkongen och loggian har några nackdelar:

• för torr och varm luft på isolerade balkonger;
• sannolikheten för frost - på icke-isolerade.

För att skapa mer gynnsamma förhållanden måste du göra det antingen ständigt ventilera rummet eller isolera tillbehör.

Referens. En möjlig lösning är användningen av en speciell ugn eller dess budgetalternativ - trälådor insatta i varandra med ett värmeisolerande lager mellan dem eller ett trasigt kylskåp. I sådana lagringsanläggningar är det lättare att hålla en konstant temperatur vid + 2 ° C.

I lerkärvarna

Att lagra kålskörden med den här metoden är acceptabel endast om det inte finns några andra alternativ.... Dess huvudsakliga nackdel är den höga sannolikheten för frysning, fukt och ruttning av kålhuvuden. Men det är värt att försöka om det finns en stor brist på utrymme i lägenheten, men det finns en sommarstuga tom på vintern.

Att organisera gropen:

1. Gräv ett hål ungefär 60 × 60 × 60 cm.
2. Botten på gropen är fodrad med halm, kål läggs på den i två lager, med kålhuvudena stubbade upp.
3. Grönsakerna är igen täckta med halm och täckta med en träsköld.
4. Toppen täckt med jord 20 cm och planerad med en rake.

Tyvärr fungerar det inte att kontrollera grönsakernas skick utan att gräva ett hål och släppa in kall luft.

Optimala lagringsförhållanden

Följande villkor är nödvändiga för att säkerställa kålens fräschhet i flera månader:

• temperatur inte lägre än -1 ° С och inte högre än + 5 ° С;
• hög luftfuktighet - 80-95%;
• begränsa lätt åtkomst;
• god luftgenomtränglighet (i avsaknad av konstant ventilation, rekommenderas att ventilera rummet minst en gång i månaden);
• överensstämmelse med sanitära och hygieniska standarder - skydd av bestånd från mögel, svamp, små gnagare.

Den rekommenderade temperaturen och fuktigheten för lagring av kål är omvänt relaterade: ju lägre temperatur, desto högre luftfuktighet och vice versa. Därför är 80% fuktighet i kylskåpets huvudkammare, där värmen förblir vid cirka 4 ° C.

Metoder för lagring av färsk kål

Korrekt organisation hjälper till att förlänga hållbarheten för kål.: så att det finns ett luftgap mellan kålhuvudena, och de inte trycker på varandra med sin egen vikt.

I film

polyeten en film som lindas runt kålhuvudet i tre lager håller den nödvändiga fuktighetsnivån inuti gaffeln så att bladen inte torkar ut och förblir krispig... Denna metod används ofta vid lagring av kål i kylen eller på balkongen.

Referens. Grönsaker förpackas i folie och för hygieniska ändamål - det skyddar mot yttre påverkan, skadliga mikroorganismer och insekter. För att bli av med insektsskydd rekommenderas det att förkåla kålen i saltat vatten, torka det eller tappa det med en bomullshandduk och först sedan packa den.

I papper

Papper ger ytterligare värmeisoleringhelt förpackade gafflar berör inte varandra. Kål som är packad på detta sätt kan förvaras i lådor och påsar.

Referens. För inpackning är det bäst att använda tunt pergamentpapper. Färgat och tidningen innehåller bly.

I lådan

På grund av luckorna mellan lamellerna är lådan ventilerad, därför är den väl lämpad för förvaring av grönsaker... Tillverkningsmaterialet och behållarens storlek är inte särskilt viktigt.

Lådorna staplas inte för hårt mot varandra. För att ge luftåtkomst lämnas 10 cm mellan dem på varje sida.

I rutnätet

Det grova nätet ger en god visuell översikt av den lagrade kålen - så det är lättare att inspektera beståndet för skador utan att ta ut varje kålhuvud ur påsen. Ett annat plus är enkel transport eftersom paketet väger praktiskt taget ingenting.

Det är bättre att stapla påsar och nät på träpallar eller rack, snarare än på ett kallt jordgolv.

I sand

Sand mellan kålgafflar fungerar som en naturlig adsorbent och värmeisolatordärför håller lager så länge som möjligt

Flera alternativ beskrivs för lagring av kål i sanden. Den första låter dig ordna lager mer kompakt.:

1. Ett generöst lager av väl torkad ren sand hälls på botten av trälådan.
2. Kålhuvudena är spridda på toppen, stubbar upp.
3. Sand hälls igen över kålen och skikten upprepas på detta sätt tills lådan är full.

Det andra alternativet kan leda till rotning och grodd av grönsaken:

1. Lådans botten är fylld med 20 cm sand.
2. Gafflarna läggs i ett lager och stickar stubbarna i sanden.

För att utesluta uppkomsten av patogen mikroflora är det bättre att förkalcinera sanden... Så det kommer också att bli av med överflödigt fukt.

I lera

För att bevara friskhet och behaglig knas kan kål lindas i en "lera päls"... För att göra detta blandas lera med vatten i ett förhållande på 2: 1 för att få konsistensen av tjock gräddfil. Sedan täcker de varje kålhuvud och lägger det på avstånd från varandra så att skiktet är helt torrt. När leran härdar läggs kålen på en hylla eller i lådor.

Aweigh

För att hänga kålen från taket, håll stubbarna så länge som möjligt.... Den ena änden av en stark halkfri tråd (garn, garn) är bunden runt stubben, den andra är fixerad på eventuella hållare under taket: balkar, krokar, sträckta rep osv.

Kålhuvudena upphängda på detta sätt kakar inte, eftersom de är väl blåsta... De är alltid i sikte, de kan undersökas från alla sidor. Som ett resultat förblir kålen färsk till sommaren.

Hållbarhetstid

Kålens hållbarhet beror på många faktorer.:

1. Håller kvaliteten på sorter. Sorter med utmärkt hållkvalitet är ätliga i sju månader, med bra - sex månader, med tillfredsställande - fyra.
2. Temperaturförhållanden. Vid rumstemperatur (+ 20 ... + 22 ° C) förvaras grönsaken i upp till tre månader, vid en temperatur av 0 ... + 2 ° C - upp till sju månader.
3. Förpackningens tillgänglighet. Kålhuvuden lindade i film eller papper, ströda med sand eller belagda med lera är mer skyddade från den yttre miljön.
4. Ventilation av lokaler. Brist på luft och smaklös luft kommer att förkorta lagringstiden för mat, inklusive kål.
5. Sanitära tillstånd och sjukdomar. Mikroorganismer och gnagare bidrar till utvecklingen av sjukdomar (mögel, slem- och vaskulär bakterios, grå och vit rutt, phomosis, punctat necrosis).

Slutsats

Hur lagrar kål korrekt så att den förblir färsk till våren? Det är möjligt, men svårt. Det är nödvändigt att organisera rätt förhållanden som inte alltid är tillgängliga för en stadsbor: ett svalt och fuktigt rum utan tillgång till solljus, men med god ventilation.

Lager lagrade i kylskåpet eller på balkongen har kort hållbarhet, så i frånvaro av en källare skulle den bästa lösningen vara att jäsa kålen.