Korrekt förvaring av surkål i kylen: hur mycket som lagras och hur man kan förlänga hållbarheten

Kål skördas på hösten, lagras och används i flera månader. På vintern kommer surkål att glädja dig med crunch och vitaminer, om laga ordentligt och upprätthålla utan förlust av kvaliteter.

Pickles lagras i fat, glasburkar som placeras i källaren, källaren eller kylen. Hur mycket surkål lagras i kylen, vilka förhållanden måste följas och vilken produkt som inte kan ätas - vi kommer att berätta i artikeln.

Förvara surkål i kylen

Hållbarheten för ämnen beror på flera faktorer.: temperatur och luftfuktighet i den omgivande luften, den valda behållaren, ytterligare ingredienser.

Om du följer lagringsvillkoren, då pickles pickles i kylen i 6-8 månader.

I en öppen behållare förvaras arbetsstycket i kylskåpet i högst två månader... Men erfarna hemmafruar förlänger hållbarheten genom att använda sina hemligheter.

Val av behållare

Faktorn att välja en behållare för jäsning är viktig, hållbarheten beror på det:

1. Emaljerad kastrull eller hink... Den inre ytan kontrolleras för spån för att utesluta metalloxidation. Förvara endast under ett lock och förtryck i cirka 6 månader.
2. Glasburkar... De är lättast att förvara i kylen, alltid under ett förseglat lock, helt täckt med saltlösning. Hållbarheten är cirka 4-6 månader.
3. Plastlådor... Kylförvaring kommer att vara högst 2-3 veckor. Det är tillåtet att frysa i små portioner och sedan omedelbart konsumera den avfrostade produkten för mat.

Temperatur

Den viktigaste faktorn som påverkar lagringstiden är temperaturen.... Surkål är en produkt erhållen genom naturlig jäsning, vilket innebär att den i värmen kan surgöra och bli oätlig.

Intressant på webbplatsen:

De bästa surkålrecepten utan salt och socker

Hur man knipar kål för vintern med fjärdedelar kål

Om du observerar temperaturen + 5 ... + 8 ° Сsedan behåller arbetsstycket användbara egenskaper i 2-3 veckor.

Erfaren hemmafruer råd förvara saltade grönsaker vid temperaturer från 0 till + 4 ° С , då kan du njuta av den krispiga smaken av kål i upp till 8 månader.

Fuktighet

Låt inte torr luft i arbetsstycket... Den optimala luftfuktigheten är 85-95%.

Saltvattenmängd

Rätt beredning påverkar hållbarheten betydligt. Det är viktigt att se till att saltlaken täcker kålskiktet.... Om en strimlad grönsak utsätts i en behållare, löses salt i kyldt kokt vatten och fylls på med arbetsstycket. Och för att förhindra detta sätter de förtryck på surkål.

Uppmärksamhet! Om det översta lagret har förmörkats, har pickeln blivit olämplig för konsumtion.

Användning av konserveringsmedel

Förlänga produktens hållbarhet med konserveringsmedel... Lämplig för detta:

1. Strösocker... Strö den ovanpå kålen då och då.
2. Ättiksyra... Det läggs till lite för att inte förstöra den naturliga smaken av den jäsade grönsaken.
3. Vegetabilisk olja... Olja hälls över arbetsstycket så att det bildar en tunn film. Det tillåter inte syre att passera genom och kommer att stoppa jäsningsprocessen.
4. Salt... Ibland saltas kål speciellt så att den lagras längre. Men en sådan produkt är inte lämplig att använda i sallader.
5. Tranbär... Bensoesyran i bären hämmar utvecklingen av bakterier, ger en speciell smak och arom till beredningen.

Hur man förstår att kål har gått dåligt

En bortskämd produkt kan ses på flera sätt:

1. Lukt... Om det känns en obehaglig lukt av en ruttna produkt.
2. Övre behållare en intensiv jäsningsprocess har påbörjats i form av bubblor, skum eller till och med mögel. Allt detta indikerar ett brott mot jäsningsprocessen.
3. Saltlöshet... Vid saltning av kål frigörs vätska. Helst är saltlösningen klar under lagring. Om det börjar bli grumligt, har produkten börjat försämras.

En misstänkt saltning kan provas med en liten mängd. Även om kål kallas "sur", är smaken på en bortskämd grönsak lätt att identifiera.

Läs också:

Hur man lagar surkål med pepparrot och morötter

De bästa recepten för surkål med pepparrot och rödbetor

tips och tricks

Håll fast vid bristande erfarenhet av jäsning några grundläggande tips för bättre lagring av arbetsstycket:

• för jäsning tas endast medelstora eller sena sorter;
• kålhuvuden väljs stora, utan putrefactive fläckar;
• använd inte mörkgröna blad för pickles;
• för att undvika uppkomsten av mögel tillsätts tranbär i kålen efter att jäsningsprocessen börjat.

Andra lagringsalternativ

Ofta på hösten har kylskåpet inte alla förnödenheter. Sedan skickas burkar, hinkar och kokkärl till källare, källare etc.

Förvaring i en källare eller källare

Källaren låter dig lagra konservering i fat... Ekfat behåller produktens smak, och lämpliga förhållanden för temperatur och fuktighet kommer att bevara arbetsstyckena så länge som möjligt - upp till 8 månader.

Balkong

Nyligen placeras plastfönster ofta på balkonger, de är isolerade och upprätthåller en behaglig temperatur på vintern. På sådana balkonger lagras kål i burkar. eller i emaljerade behållare.

Om balkongen är kall fryses behållaren med saltad grönsak... Vid behov lossas det övre skiktet, den erforderliga mängden av produkten samlas in och värms vid rumstemperatur. Resten lämnas i fryst tillstånd.

Slutsats

Sallader tillagas av surkål, kålsoppa och borscht tillagas av den och läggs som en fyllning i pajer. I alla former är det en källa till vitaminer som är så viktiga på vintern. Men så att de potentiella fördelarna inte blir problem med mag-tarmkanalen, måste arbetsstycket bevaras korrekt.

Med särskild uppmärksamhet på saltbehållare och temperaturförhållanden förlänger duktiga hemmafruar hållbarheten med flera månader.