Beprövade sätt att lagra Bryssel groddar färska, frysta och konserverade för vintern

Brysselkålar är rika på vitaminer och mineraler. När den lagras korrekt behåller den sina fördelaktiga egenskaper under lång tid. Smaken och färgen på en färsk grönsak beror på lagringsförhållandena. För att förlänga hållbarheten frysas och konserveras kålen.

Vi kommer att berätta för dig i detalj hur du lagrar rosenkålar för vintern hemma.

Funktioner för att lagra rosenkål till våren

Brysselkålar är mycket produktiva. Den mognar ojämnt, så att den skärs gradvis ut ur busken. Samlingen börjar med de nedre huvuden på kål - de mognar snabbare. De första kålhuvudena skärs i slutet av september och de sista i november.

Det faktum att kålhuvudet är mogen bevisas av de gulnade nedre bladen. När man samlar mogna gafflar tas de bort. Efter att ha tagit bort den första bunten fortsätter du att övervaka bladens skick. När de blir gula tas nästa grupp av huvuden bort. Intervallet mellan avgifterna är från 7 till 10 dagar.

Råd. För att utveckla gafflarna och bibehålla sin elasticitet vid tidpunkten för deras tillväxt avskäras toppen av stammen.

Brysselkålar är frostbeständiga och tål temperaturer så låga som -7 ° C. Därför är det inte läskigt att lämna grödan i trädgården förrän den första frosten. Samtidigt blir kålhuvudena sötare och mer aromatiska.

De mogna gafflarna skärs med en kniv eller så bryter jag den ut med mina händer för att inte skada själva växten. För lagring väljs täta och stora kålhuvuden med en diameter på minst 3 cm. Mjuka och lösa förvaringar lagras inte på länge, så de används först.

I början av svårare frost skärs kål vid roten och mogna huvuden tas bort, och omogna lämnas kvar på stammen. Bladen tas bort, 2-3 bitar lämnas överst. Busken droppas i en låda med sand på ett varmt ställe och vattnas regelbundet tills kålhuvudena är mogna.

För att förlänga hållbarheten för färsk kål, grävs den från bäddarna tillsammans med rötter. Skär av alla blad, släpp dem i sanden och förvara dem i källaren. Så kål lagras till våren.

Endast hela kålhuvud finns kvar för lagring i kylen. De skadade försämras snabbt och kan smitta friska. Färsk kål kontrolleras regelbundet och gafflarna kastas med tecken på förstörelse och förfall.

Välja kål för långvarig lagring

Tidiga sorter och hybrider (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) är mer lämpade för konservering och frysning.

Högsäsongsorter och hybrider (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) varar längre än tidigare. Emellertid väljs senmognad kålsorter för långvarig färsk lagring.

Den vanligaste: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. De olika sorterna hålls separat.

För långvarig lagring väljs elastiska, täta gafflar med en diameter på 2-3 cm, enhetlig färg, med en glansig glans. Gulade, ruttna, skadade, spruckna, mjuka och tröga kasserade.

Grönsaksberedning

För lagring skördas kålhuvud på flera sätt:

• skuren från stammen;
• skär med stammen och lämnar ett ben upp till 5 cm långt;
• gräva upp växten efter roten.

För att hålla kålen fräsch, tvättas den inte, utan endast skadade huvuden tas bort. När de förvaras på stammen avlägsnas bladen och lämnar endast 2-3 överst.

Innan det fryser från de utvalda gafflarna skärs stubarna av och blötläggs i 15 minuter i vatten med salt (5 tsk i 3 liter vatten) så att insekterna som gömmer sig under bladen kommer fram. Tvättades sedan med rinnande vatten och torkades.

För att konservera en grönsak dras den också i en saltlösning, tvättas och torkas sedan.

Hur man håller kålen färsk

När de lagras korrekt ändrar inte rosenkålar kvaliteten under lång tid. Grödan förvaras i separata kålhuvuden eller på en stam.

I källaren / källaren

I källaren eller källaren lagras kål:

1. I limbo. Bladen avlägsnas från stjälkarna med kålhuvuden, hängs med ett snitt eller rot upp och täcks med fastfilm, men inte tätt. Om kondens samlas under filmen tas den bort och lindas med en ny så att grönsaken inte ruttnar.
2. Dugga i sanden... Buskar grävda med rötter rengörs från löv och planteras i lådor med fuktad sand eller jord.
3. I trälådor... Skurna kålhuvuden förvaras i lådor utan stam. De tvättas inte före lagring för att bevara det översta vaxskiktet, som har en skyddande funktion. Gafflarna vikas in i en låda tätt mot varandra för att minska fuktindunstningen och täckas med papper eller kartong. Täck inte lådan med ett lock för att förhindra kondens och mögel bildas.

Om temperaturen i källaren hålls på cirka 0 ° C och luftfuktigheten är 90%, kommer kål på stjälkarna att vara upp till 4-5 månader, skära gafflar - 1-3 månader.

I källaren lagras grönsaken inte bara utan får också mogna. Om oröda kålhuvud finns kvar på stjälkarna, skärs de av och håller benet ca 5 cm. Våt sand hälls i lådan, läggs stjälkarna till det till ett djup av 3-4 cm. När det torkar fuktas sanden. Kål mognar och varar upp till 5 månader.

Råd. När du förvarar rosenkål i källaren är det periodiskt ventilerat.

På balkongen

Kål förvaras på balkongen på samma sätt som i källaren. En mer lämplig metod är på stjälkarna i sanden, som regelbundet fuktas. Under lagring observeras de optimala temperatur- och luftfuktighetsindikatorerna.

Det är svårt att ständigt upprätthålla samma förhållanden på balkongen, så denna plats används i extrema fall.

I kylskåp

För förvaring i kylskåpet, ta endast oskadade gafflar. De är vikta i plastpåsar eller lindade i en fuktig handduk. Små hål görs i påsarna så att kondens inte samlas och kålen inte börjar ruttna. Påsarna viks i fack för att lagra grönsaker.

Råd. För att inte kränka integriteten för ett stort paket staplas kål för lagring i delar.

Om kondens börjar samlas i påsen torkas kålhuvudena och förpackningen ändras till en ny. Hållbarhet vid en temperatur av cirka + 10 ° C - 1 månad, vid + 5 ° C - 2 månader.

Frysning av rosenkål

Korrekt frysning bevarar alla gynnsamma egenskaper hos kål och förlänger dess hållbarhet upp till ett år.

Hur man fryser:

1. För frysning av hela kålhuvuden tas utan skada. Stubben skärs av och doppas i saltat vatten i 15 minuter (5 tsk i 3 liter vatten) så att insekterna som gömmer sig i bladen kommer fram. Tvättades sedan under rinnande vatten och torkades.
2. Koka vatten (3 liter per 1 kg grönsaker). Kål doppas i kokande vatten i 3 minuter. Sedan hälls vattnet i ett durkslag och durkslaget med kål placeras i en behållare med isvatten.
3. Kylda kålhuvud läggs ut på pappershanddukar och torkas.
4. Torra gafflar läggs ut på ett bricka och placeras i frysen i snabbfrysläget.
5. När kålhuvudena är frusna tas de ut och läggs ut i plastbehållare eller påsar i delar. Behållaren är markerad med frysens namn och datum. Förvara för förvaring i frysen.

Om det inte finns tid för blanchering läggs tvättade och torkade grönsaker omedelbart ut i påsar och fryses.

Bevarande

Brysselkålar för vintern salt och ättikslag... Snacks görs också i kombination med andra grönsaker. Hela fjädrande kålhuvud utan skada väljs för konservering.

Råd. Tvätta kålen strax innan tillagningen. Fukt leder till en snabb försämring av huvudet.

Hur man knipar kål för vintern

För detta arbetsstycke väljs täta kålhuvuden med en diameter på högst 4 cm.

Ingredienser:

• Brysselkål - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 2-3 msk. l.

Förberedelse:

1. Tillagad kål doppas i kokande vatten i 3 minuter. Sedan packas den tätt i en steriliserad burk.
2. Häll salt i vattnet och koka upp.
3. Kål hälls med varm saltlösning. Stäng med ett polyetenlock.
4. Förvara i kylen efter kylning.

Saltad med morötter

Klassiskt recept saltning Brysselkål.

För matlagning behöver du:

• Brysselkål - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• morötter - 3 st .;
• socker - 2 msk. l.;
• lagerblad - 2 st .;
• dill och pepparkorn - efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Kålen sorteras ut och tvättas. Stora kålhuvuden skärs i två delar. Morötter rivas. Dill är finhackad.
2. Hackade grönsaker och örter blandas, lagerblad och peppar tillsätts.
3. För att förbereda saltlake, tillsätt socker och salt i varmt vatten och koka.
4. Grönsaksblandningen hälls med varm saltlösning. Stäng med ett nylonlock.

Den färdiga produkten förvaras i kylen.

Inlagd

Enligt detta recept är kål måttligt kryddig och sötaktig.

Huvudkomponenter:

• Brysselkål - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• slipad svartpeppar - 0,5 tsk;
• vinäger 9% - 1 glas.

Matlagningsalgoritm:

1. Kålhuvudena skärs i hälften och placeras tätt i en steriliserad burk.
2. Förbered marinaden: tillsätt socker, salt och peppar i vattnet och koka upp. Häll in vinäger efter kokning och ta bort den från kaminen.
3. Kål hälls med varm marinad. Burkan täcks med ett lock och steriliseras i 20 minuter.
4. Sedan skruvas locket på. Burkan vänds och täckas med en filt. Låt svalna helt.

Det färdiga mellanmålet lagras i källare.

Marinerad med smör

För att tillverka smörknipade rosenkålar behöver du följande ingredienser:

• Brysselkål - 1 kg;
• morötter - 2-3 st .;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• vinäger 9% - 4 msk. l.;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 0,5 msk. l;
• vatten - 1 l.

Steg för steg matlagning:

1. Beredd kål skärs i 2 delar. Skär morötter i skivor. Vitlök passeras genom en press.
2. Vatten placeras på kaminen och kokas. Doppa morötter och kål, koka i 5 minuter. De tar ut det ur vattnet och lägger det i steriliserade burkar efter att ha lagt till vitlök.
3. Häll socker och salt i grönsaksbuljongen, häll i olja och koka upp. Tillsätt vinäger efter kokning och ta bort det från kaminen.
4. Grönsaker hälls med varm marinad, locken dras åt.

Det färdiga mellanmålet lagras i källaren.

Kryddig sallad med grönsaker

En aptitretare enligt detta recept serveras inte bara som en sallad, utan också som en sidamat för fjäderfä och kött.

För matlagning behöver du:

• Brysselkål - 1 kg;
• morötter - 400 g;
• söt paprika - 300 g;
• paprika (liten) - 4 st .;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• lagerblad - 4 st .;
• krydda ärtor - 8 st .;
• färsk persilja - 1 gäng;
• dillfrön - 1 msk. l.;
• vinäger 9% - 8 msk l.;
• vatten - 1,2 l;
• salt - 1 msk l.;
• socker - 1 msk. l.

Från den specificerade mängden ingredienser erhålls 4 burkar med 0,5 liter.

Steg för steg matlagning:

1. Kålhuvud tvättas och torkas. Skär morötter i skivor, paprika i stora skivor. Peppar och vitlök skalas.
2. Gafflarna sänks i kokande vatten i 4 minuter, kastas sedan tillbaka i ett durkslag och nedsänks i isvatten i 5 minuter. Den här proceduren bevarar deras vackra gröna färg.
3. Blanda kål, morötter och paprika.
4. I varje burk lägg 1 kryddnejlika vitlök, 1 skopa med peppar, 2 ärtor kryddor, 1 lagerblad, en nypa dillfrön, persilja. Lägg grönsaksblandningen ovanpå.
5. Förbered marinaden: tillsätt socker och salt i varmt vatten och koka.
6. Grönsaker hälls med varm marinad och 2 matskedar hälls ovanpå. l. vinäger.
7. Täck med lock och sterilisera i 15 minuter. Locken rullas upp. Bankerna vänds och placeras under en filt.

Efter kylning lagras den färdiga produkten på en sval, mörk plats.

Villkor för lagring av rosenkålar

Den optimala lagringstemperaturen för färska brysselkål är från 0 till + 4 ° C, den relativa fuktigheten är 95%. Färska kål lagras i kylskåpet i grönsaksfacket. Använd plastpåsar med hål för förpackning. Hållbarheten är upp till 2 månader.

När du förvarar i en källare eller i källaren, kontrollera mikroklimatet och tillståndet för grönsaker. Om kondens uppstår, ändra förpackningen. Kålhuvud med tecken på förstörelse och råtta tas bort.

Grönsaken lagras i separata kålhuvuden i en trälåda eller hänger på en stjälk, grävd i sanden. Under optimala lagringsförhållanden varar kål på stjälkar upp till 4-5 månader, skurna gafflar - 1-3 månader.

Korrekt frusna kålhuvar lagras i plastpåsar eller plastbehållare i en frys vid -18 ° C under ett år.

Referens. Den upptinade produkten kan inte frysas igen.

Den konserverade produkten lagras i en källare, källare eller kylskåp vid en temperatur som inte överstiger + 15 ° С. Det försämras snabbt vid högre temperaturer.

Hållbarheten för den konserverade produkten är 1 år. Ämnen utan sterilisering, stängda med nylonlock, förvaras i kylskåp under högst 2 månader.

Slutsats

På vintern lagras rosenkålar färska, frysta och konserverade. Upphandlingsmetoder är inte komplicerade, men de har sina egna finesser. Rätt skördsprocedur gör att du kan bevara grönsakens fördelaktiga egenskaper och smak.

På vintern är rosenkål ett bra tillskott till soppa, äggröra eller kötträtter.