Ett urval av de bästa recepten för surkål med dill och frön

Inlagda grönsaker är inte bara ett utmärkt tillskott till sidorätter och soppor, utan också ett färdigt mellanmål eller sallad till ett festbord. Med en sådan konservering bildas ett konserveringsmedel - mjölksyra, som bevarar fördelarna och sammansättningen av produkter, ger dem en behaglig söt och sur smak.

Surkål människor var förlovade för 10 århundraden sedan, men även i dag gör hemmafruar ofta en sådan förberedelse. Dill och dess frön ger kålen en speciell pikanti.

Att välja kål

Grönsaken köps på marknaden, i snabbköpet eller odlas i grönsaksträdgården. I det första fallet uppmärksammas märkningen: namnet på sorten, skördatum, odlingsregion. De köper kål endast från betrodda bönder. Kålen får inte ligga på golvet eller marken. Grönsaker väljs fast och fast.

Viktig! Högsäsong och sena sorter och hybrider är lämpliga för jäsning: Snövit, övervintring, aggresor och andra.

Välj vit kålhuvud med täta blad utan sprickor, mörka fläckar, repor. Prover med vissna löv lämpar sig inte för jäsning.

Förberedelse för matlagning

Kålen rengörs från övre blad och stubbar, tvättas under kallt rinnande vatten, torkas torrt och hackas med en kniv, rivjärn eller i en mixer. Storleken på rivaren beror på receptet. bitar gör samma storlek så att de är jämnt mättade med saltlake, och själva skålen visar sig vara saftig och krispig.

Kapacitet

För surdeg, välj emaljerade, trä- eller glasrätter. Emaljkrukor, hinkar och handfat är praktiska eftersom de kan rymma från 3 till 10 liter kål. I sådana behållare jäsas en grönsak i stora familjer så att beredningen är tillräcklig för höst-vinterperioden. Före användning tvättas diskarna under rinnande vatten med tvålvatten. Skalan avlägsnas med salt eller läsk, komplexa fläckar med citronsyra.

Trärätter ser originella ut. Björkkar eller skrymmande ekfat används. Behållarna tvättas med vatten och blekmedel, sedan tvättas pulvret med ett diskmedel. I fat visar sig beredningen vara särskilt pikant: arom av trä genomsyrar kålen, och det blir mer krispigt. Förvara produkten i en källare eller i källaren.

Glasburkar är lätta och passar enkelt in i kylen eller garderoben. Behållarna desinficeras och steriliseras, locken skalas med kokande vatten och torkas torrt. Burkarna bör inte repas eller knäckas, annars kommer kålen att "explodera" eller snabbt bli mögel och förstöra.

Hur man lagar kål med dill

Det klassiska receptet för surkål med dill och dess frön kännetecknas av tillgången på ingredienser och enkel beredning.

Vad du behöver:

• 3 kg kål;
• 80 g dillfrön;
• 50 g grovt salt;
• 4 dill paraplyer.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvudet tvättas och rengörs av de övre bladen, hackas och placeras i ett djupt bassäng. Salt och rör om med händerna till grönsaken gav juice. Tillsätt frön och paraplyer av dill, blanda igen.
2. Behållaren placeras under lasten på ett varmt ställe i 4 dagar. En gång om dagen, genomborra kålen med en träsked för att släppa ut gaser.
3. Arbetsstycket läggs ut i sterila burkar, tätade med lock i nylon eller polyeten. Förvara i kylen. Strö över äpple eller vinäger innan servering.

Receptvarianter

Hemmafruar experimenterar och har olika sätt att jäsa kål med dill. Låt oss överväga de mest populära.

Express saltning

Det här receptet är lämpligt för dig som inte har ledig tid att göra vinter pickles.

Ingredienslista:

• 2 kg kål;
• 2 morötter;
• 20 g torra dillfrön;
• 40 g salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• svart och krydda efter smak;
• 90 g socker;
• 2 liter vatten.

Hur man lagar mat:

1. Ingredienserna tvättas, kål och morötter skalas och hackas. Rör om, tillsätt hälften av salt och socker, peppar, dillfrön. Formad i en burk med hackad vitlök.
2. Förbered marinaden: tillsätt vinäger i vattnet, återstående salt och socker, blanda och koka. Hällde i en burk och satt under förtryck under en dag.
3. Produkten är klar att användas inom 24 timmar.

Det speciella med receptet är att arbetsstycket förvaras hela vintern vid rumstemperatur.

Inlagd kål med dillfrön

Inlagda ämnen har en pikant smak och aroma. De serveras med sidorätter: kokta och stekt potatis, ris, korn.

Vad du behöver:

• 2 kg kål;
• 2 morötter;
• 120 g torkade dillfrön;
• persilja och dill efter smak;
• 1 röd paprika;
• 150 ml vegetabilisk olja;
• 80 g socker;
• 90 g salt;
• 2 liter vatten.

Betningsprocess:

1. Grönsakerna tvättas, kålen skärs i små kuber, morötter hackas på ett medium rasp, röda paprika och örter hackas. Lägg allt i en emaljpanna och blanda.
2. Förbered marinaden: tillsätt vegetabilisk olja, socker och salt i vattnet. Dillfrön hälls sist och allt kokas upp. Häll grönsaker och lämna undertryck i 2 dagar.
3. De läggs ut i burkar och läggs i kylen.

Med vinäger

Vinäger förlänger hållbarheten fermenterade preparat... Som ett resultat är grönsaker kryddig och sur.

Ingrediens:

• 2,5 kg kål;
• 30 ml vinäger 9%;
• 30 g dillfrön;
• 1,5 liter vatten;
• 80 g socker;
• 50 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvudet tvättas, skalas, hackas fint, blandas med salt och lämnas i 2 timmar.
2. Vatten blandas med salt, socker och vinäger, kokt. Marinad hälls över kål och dillfrön tillsätts. De hålls undertryckta i två dagar.
3. Flyttas till en burk, lagrad i en källare eller källare.

Vinäger tillsätts strikt i den mängd som anges i receptet. Ett överskott av ämnet kommer att leda till att mellanmålet kommer att vara surt; vid brist kommer arbetsstycket snabbt att försämras.

Med morötter och dill

Den klassiska kombinationen av morötter, kål och dill kommer att tilltala älskare av det ryska köket. Förrätten är i harmoni med kött- och fiskrätter, den ser härlig ut.

För matlagning behöver du:

• 1 kg kål;
• 3 morötter;
• 1 gäng färsk dill;
• 20 g dillfrön;
• spiskummin och salt efter smak;
• 3 lagerblad;
• 5 svarta pepparkorn.

Steg för steg recept:

1. Kålhuvudet rengörs från stubbar och löv och grovt hackad. Använd en mixer med en särskild redskap för bekvämlighet.
2. Morötter tvättas, skalas och hackas på ett medium rivjärn. Blanda med kål i en separat djup behållare, tillsätt salt och kumminfrön. Skrynkligt med händerna och låt stå i 40 minuter.
3. Lägg laurblad, svartpeppar och dillfrön i en burk ovanpå - grönsaker i lager, färska örter. Behållaren placeras under förtryck i 3 dagar.
4. Förvara i kylskåp eller källare. Krydda med olivolja och garnera med färsk persilja innan servering.

Med tranbär

Pickles med tranbär är en värdefull tillgång till vitamin C. Förrätten ser aptitretande ut: eleganta röda bär lockar ögat.

Vad du behöver:

• 1,5 kg kål;
• 50 g tranbär;
• 50 g morötter;
• 10 g dillfrön;
• 40 g socker;
• 30 g salt;
• 1 laurblad;
• slipad svartpeppar efter smak.

Startteknologi:

1. Kålen tvättas, de övre bladen och stubben tas bort, huvudet skärs i hälften. Huggade i remsor och blandas med rivna morötter.
2. Tranbär tvättas och sorteras. Lämna bara platta kopior.
3. Blanda grönsaker för hand, strö över socker och salt, dillfrön och peppar. Låt stå i 30 minuter.
4. Ett lagerblad läggs i en kastrull i botten, kålen formas i lager, alternerande med tranbär. Låt undertryckas på ett varmt ställe i två dagar, genomborra det regelbundet med en träsked.Efter det håller de ytterligare 1 dag på ett svalt ställe och tar bort det bildade skummet.
5. De läggs ut i burkar och läggs i kylen.

Med äpple

Äpplet ger skålen en behaglig surhet. För saltning används röda eller gröna sorter - de är mer saftiga och har en uttalad smak.

Vad du behöver:

• 1 kg kål;
• 2 äpplen;
• 20 g dillfrön;
• 2 paprika;
• 1 huvud vitlök;
• 2 morötter;
• 1 frö med varm paprika;
• 80 g socker;
• 60 g salt;
• 1 liter vatten;
• 5 krydda ärtor;
• 10 ml vinäger 9%;
• 3 nejlikor;
• 3 lagerblad.

Matlagningsteknik:

1. Ingredienserna tvättas, kålhuvudet rengörs från löv och skärs i stora bitar.
2. Paprika tvättas, torkas, skalas från stjälken och frön, skärs i bitar. Bitter är mark.
3. Morötter och vitlök hackas på ett grovt rasp, äpplen skalas från frön och kärnan och skärs i skivor.
4. Kål, morötter, vitlök, paprika, äpple placeras i lager i en panna eller hink.
5. Koka vatten, tillsätt salt, socker och vinäger, dill och kryddnejlikor. Kasta ett lagerblad i 2 minuter och ta sedan ut det. Den resulterande saltlösningen hälls i arbetsstycket.
6. Låt stå i 1,5 dagar på en varm plats täckt med rent gasväv. De läggs ut i burkar och läggs i kylen.

Villkor för lagring

En lämplig plats för förvaring av arbetsstycken - källare... Den upprätthåller optimala temperatur- och luftfuktighetsnivåer. Om det inte finns någon källare placeras produkten i kylen. Rekommenderad temperatur är 0 ... + 4 ° С. Lägre inställningar mjukar upp kålen och förlorar smaken.

Produktens hållbarhet i kylen eller källaren är 1 år, i skafferi är 8 månader.

Innehållet i en öppen burk äts inom 5-7 dagar. Resten fryses i en frys genom att placera i en lufttät påse eller behållare. Den frysta produkten tillsätts i soppor eller sallader.

Uppmärksamhet! Förvara inte arbetsstycken nära ett batteri eller annan värmekälla.

Tips från erfarna hemmafruar

Hemmafruar rekommenderar att du väljer rundade kålhuvuden med plattade ändar. Sådan kål innehåller mest socker, och hålningen sker jämnt. Använd grovt salt utan tillsatser för saltning. Bordsäger ersätts med vin- eller äppelcidervinäger - det är mer användbart och skadar inte magen.

Hjälpsam! Om saltlaken blir grumlig, tillsätt socker i burken (1 msk. L. per 3 l). Det fungerar som ett naturligt konserveringsmedel, bromsar förstörelsen av grönsaker.

Flera gånger om dagen tas det resulterande skummet bort från grönsakerna. Produktens smak och hållbarhet beror på detta. Gör detta med en träsked eller spatel. När skummet slutar formas och saltlösningen blir transparent är skålen klar.

Slutsats

För att marinera saltad kål för vintern väljer de små elastiska kålhuvuden med vita löv. De kännetecknas av crunchiness och rik smak. Dill och frön ger skålen en behaglig doft och gör den mer aptitretande.

För smak och fördel läggs paprika, äpplen med surhet, tranbär och morötter till ämnen. Dessutom används kryddor och kryddor: laurblad, kryddnejlika, kummin, röda och svarta paprika. Förvara arbetsstyckena i kylen eller källaren. Garnering med färska örter innan du serverar och tillsätt olivolja.