Hur man lagar dumplings enligt de mest läckra recept
Det finns många kålrecept i det ryska köket. Det ingår i komplexa rätter och tillagas som ett oberoende mellanmål. Idag berättar vi om kålrecept toppar.
Det förbereds snabbt, går bra med kött och fisk, kokta och bakade potatis, bröd. Pelust är också bra som en oberoende maträtt. Från artikeln kommer du att lära dig vad och i vilka mängder som kan läggas till pelleten och hur du väljer rätt kål för matlagning.
Artikelens innehåll
Vad är Pelustka kål
Ett unikt recept för dumplings, där kål marineras med rödbetor, pepparrot, morötter och andra ingredienser, skapades i Georgia... Där kallas det "Kål på Gurian". Pelyustka fick sitt nya namn i Ukraina, där detta ord betyder "kronblad".
Läcker, krispig och vacker vitkål och rödbetor förrätt är snabb och enkel att förbereda. Det finns flera intressanta recept som vi har bråttom att dela med dig.
Vilken kål som är lämplig för att göra pelust
Att välja rätt grönsak är viktigt för att göra en pellets som är krispig och har en trevlig, något hård smak. Det är bättre att ta kålhuvud för saltning som väger minst 1 kg. Små gafflar fungerar inte, eftersom de inte hade tid att samla användbara vitaminer och mineraler, utan dem kommer ingen jäsning att ske.
När du väljer en kålhuvud, pressa den med handflatorna. Lämplig kål förlorar inte sin form, ung vitkål är något deformerad. Inspektion av bladen är också viktigt: grönsaker med gröna blad lämpar sig inte för surdej. Rätt kål ska vara fast och tung - det kommer att ge mycket juice.
På lakan får det inte finnas några fläckar eller spår av skadedjur, på stubben - fläckar eller ringar på snittet. De säger att grönsaken ruttnar inifrån. Rätt kålhuvud har en vit stjälk ca 3 cm lång.
Hur man gör en klassisk deg
Denna marinerade vita förrätt förbereds med tillsats av olika ingredienser. Marinade är alltid nästan densamma för henne. Tänk på ett klassiskt morotrecept.
Ingredienser:
- vitkål - 1 kg;
- morötter - 1 st .;
- kryddnejlika vitlök - 2-3 st .;
- kummin - 0,5-1 tsk;
- korianderbönor - 1 tsk;
- lagerblad - 3 st .;
- krydda och svartpeppar - 4-5 ärter vardera;
- vegetabilisk raffinerad olja - 5-6 msk. l.
Marinad:
- vatten - 1 l .;
- socker - 3/4 kopp;
- sten salt - 2 msk. l. (ingen bild);
- vinäger 9% - 100 ml.
Förberedelse:
- Vitkål skärs grovt i 6-8 delar.
- Lägg i en kastrull.
- Lägg morötter som är skurna i tunna halvcirklar ovanpå.
- Lägg sedan ur lövbladet, skär i 2-4 bitar, vitlök, paprika, korianderfrön och kumminfrön.
Marinad:
- Vattnet kokas, salt och socker hälls i det, kokas över svag värme i 2-3 minuter.
- Häll i vinäger, koka upp igen och ta bort från värmen.
- Tillsätt vegetabilisk olja till grönsaker och häll varm marinad.
De lägger förtryck på grönsakerna och låter svalna. Sedan placeras behållaren på en sval plats under en dag. Behandlingen är klar.
Intressant. Enligt lagen i den amerikanska delstaten New Jersey tillåts kål att säljas varje veckodag utom söndag. Och i västra Virginia är surkål förbjuden. Enligt lagstiftare åtföljs denna process av en obehaglig lukt, vilket kan orsaka negativa känslor hos grannarna.
Receptvarianter
Här är flera alternativ för matlagning av pelust.
Med rödbetor
Recept med betor eller, som de säger i Ukraina, med en rödbetor, det är väldigt enkelt. Samtidigt erhålls vitkål med en utsökt smak, en ovanlig rosa färg.
Ingredienser:
- vit grönsak - 1,4 kg;
- rödbetor - 150 g;
- morötter - 100 g;
- varm röd paprika - 30-40 g;
- vitlök - 30 g;
- vegetabilisk olja - 2/3 msk .;
- vatten - 1,6 l;
- socker - 2 msk. l.;
- salt - 3 msk. l.;
- vinäger (9%) - 2/3 kopp.
Förberedelse:
- Kålhuvudet skärs i fyra delar. Stubben tas bort.
- Skär fjärdedelarna av grönsaken i 2-3 bitar till.
- Rödbetor skärs i tunna halvringar, morötter hackas på ett grovt rivjärn, vitlök - i tallrikar skalas paprika från frön och skärs i remsor.
- Kombinera rödbetor, paprika, vitlök och kål i en stor kastrull.
- Grönsaker läggs i en tre-liters burk, rammade.
Marinad:
- Salt och socker sätts till kokande vatten.
- Tillsätt vinäger och koka i ytterligare 1-2 minuter.
- Häll marinaden i en burk.
- Täck med ett lock.
- Lägg den i kylskåp i 5-7 dagar efter kylning.
Daglig betning med vinäger
Inlagda dagliga pellets lagar snabbare än traditionella, inklusive vinäger och vitlök. En sådan beredning förvaras i flera dagar i kylskåpet och serveras på bordet med alla greener.
Ingredienser:
- kål - 2,5 kg;
- morötter - 3 st .;
- vitlök - 3 kryddnejlikor
- vatten - 1 l;
- socker - ½ msk .;
- vinäger 9% - ½ msk .;
- vegetabilisk olja - ½ msk .;
- salt - 2 msk. l.
Förberedelse:
- Vitlök passeras genom en press.
- Slipa morötter.
- Kål skärs i långa, breda blad.
- Blanda grönsakerna med händerna så att juicen sticker ut.
- Vatten hälls i en ren kastrull, salt och socker tillsätts.
- Koka upp.
- Häll i olja och vinäger, blanda, häll grönsaker med denna marinad.
- Täck med ett lock och låt marinera vid rumstemperatur under en dag.
Surkål bereddes först i det forntida Kina, sedan blötdes det i vin. Som anges i historiska material, redan under III-talet f.Kr. e. Byggmästarna av Kinesiska muren behandlades på kålkål med risvin.
Med rödbetor och äpplen
En sådan blank är perfekt för en festlig middag.
Ingredienser:
- kål - 900 g;
- morötter - 90 g;
- rödbetor - 100 g;
- äpplen - 120 g;
- vinäger - 75 ml;
- vegetabilisk olja - 75 ml;
- filtrerat vatten - 550 ml;
- lagerblad - 3 st .;
- socker - 50-60 g;
- salt - 20 g;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika.
Förberedelse:
- Morötter, äpplen och rödbetor skalas, tvättas och torkas.
- Slip grönsaker på ett grovt rivjärn.
- Ta bort de övre bladen från kålen, skär i stora skivor på cirka 1 kg, lägg i en kastrull.
- Ett lager med rivna äpplen, rödbetor och morötter läggs på grönsaken.
- Förbered marinaden: häll 0,5 liter filtrerat vatten, vegetabilisk olja och vinäger i en liten kastrull.
- Lågblad, granulerat socker och salt tillsätts. Marinaden kokas.
- Häll grönsaker med kokt marinad, bland ingredienserna.
- Täck med ett lock, skicka behållaren med arbetsstycket till kylen.
- På en dag är kålen klar.
Med koreanska morötter
Receptet gäller matställen. Kryddig, kryddig kål med morötter på koreanska kommer att bli en riktig livräddare för värdinnan, till vilka oväntade gäster har kommit.
Ingredienser:
- sojasås - 2 msk l.;
- morötter - 300 g;
- vitkål - 300 g;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- lök - 1 st .;
- vinäger (bord) - 2 msk. l.;
- svartpeppar (slipad) - ¼ tsk;
- chilipeppar (slipad) - ¼ tsk;
- salt - ½ tsk;
- koriander (mark) - ½ tsk;
- sojabönolja - 3 msk.
Förberedelse:
- Skala och tvätta kål och morötter.
- Skär kålen i rutor på cirka 3 cm.
- Slipa morötter.
- Tillsätt salt, slipad svartpeppar, vinäger, bland allt.
- Tillsätt koriander, chili och riven vitlök.
- Häll i sojasås.
- Skala löken och skär den i små kuber.
- Stek lök i sojaolja.
- Filtrera oljan genom en sil på grönsaker, pressa löken.
- Blanda grönsaker med olja, lägg dem i en behållare för lagring och låt den marinera över natten.
Med paprika
paprika ger kål en lätt bitterhet, mättar en redan användbar produkt med de mest värdefulla oljorna, vitaminer och mineraler.
Ingredienser:
- kål - 600 g;
- morötter - 1-2 st .;
- paprika - 1 st .;
- krydda ärtor, kumminfrö eller dillfrön - efter smak.
Marinad:
- varmt vatten (kokt) - 3 l;
- salt - 1 msk l.;
- socker - 1 msk. l.;
- vinäger 70% essens - 1 msk. l. eller 7-8 msk. l. vinäger 9%.
Förberedelse:
- Kål och morötter tvättas och hackas.
- Pepparen skärs i tunna skivor.
- Blanda kål, morötter, paprika och kryddor.
- De lägger den i en burk, tampar den.
- Förbered marinaden: tillsätt salt och socker i kokande vatten. Häll i vinäger, svalna när det svalnar.
- Häll grönsakerna med saltlösning till randen.
- Täck med ett lock, sätt i kylen.
- På en dag är kålen klar att användas.
Med pepparrot
Surkål med pepparrot, anses läka. Genom att agera på körtlarna i mag-tarmkanalen ökar det aptiten, behandlar sjukdomar i tarmen och gallblåsan.
Ingredienser:
- pepparrot rhizomer - 80-90 g;
- salt - 20-25 g;
- medium kålhuvud - 1,2 kg;
- vatten - 0,5 l;
- socker - 10 g
Förberedelse:
- De integumentära bladen tas bort från kålen, grönsaken skivas tunt.
- Pepparrot hackas på ett fint rasp.
- Blanda och krama kål och pepparrot.
- Förbered marinaden: häll socker och salt i kokande vatten, sval.
- Häll grönsaker med kyld saltlösning, sätt undertryck.
- Behållaren hålls vid rumstemperatur i tre dagar, sedan avlägsnas kålen till en sval plats under ytterligare två dagar.
- På sjätte dagen är mellanmålet klart.
Tips och tricks från erfarna hemmafruar
På Internet delar hemmafruar sina hemligheter för att göra klimpar.
Irina, Sudak: ”Jag hittade ett recept med ett foto av dunghillkål på Internet. Både min mor och mormor lagade mat, men vad de skriver på internet skiljer sig lite från min familjs recept. Mamma gnuggade inte rödbetorna utan skar dem i bitar. Enligt min erfarenhet ger pinnarna lika mycket juice och är lätta att ta bort från kål, för inte alla älskar rödbetor. "
Mila, Chuguev: ”Det finns en liten hemlighet för pelusta: när jag marinerar den med rödbetor och äpplen, lägger jag till 2-3 ärter med svartpeppar. Det avger krydda, men bränner inte. "
Elena, Liski: ”Jag gör pelust för nyårsbordet. Inte för att vi är fans av kål på denna semester, jag lägger det bara till fyllda ägg. Jag "klär" det redan fyllda ägget i kålblad, gör ögon av peppar, så härliga mormödrar i rosa väskor fås. "
Slutsats
Kål, vars recept föddes i Georgien och fick ett nytt namn i Ukraina, är en hälsosam, välsmakande och lätt att förbereda maträtt. Rödbetor, morötter, äpplen, pepparrot, kryddor läggs till. Pelustka är beredd med och utan marinad. Förvara kål i kylen i glas eller keramiska behållare. Serveras med örter eller bär.