De bästa recepten för surkål med rödbetor från olika världsnationer

Surkål - en välkänd maträtt, en källa till vitaminer och ett sätt att stödja immunförsvaret på vinterdagar. Surkålrecept finns inte bara i Rysslands nationella köket, utan också i många länder i Europa och Asien.

Ofta läggs ytterligare ingredienser till kål: grönsaker (främst morot och rödbetor, ibland peppar), frukt (äpplen), bär (tranbär, lingonbär), som ger produkten en annan smak och färg. Hur man salterar kål med rödbetor på olika sätt - vi kommer att berätta i artikeln.

Urval och beredning av huvudingredienser

Högsäsongs kålvarianter är mer lämpade för betning. De tidiga sorterna av grönsaker skiljer sig inte i sin rika vitaminsammansättning, de senare har en bitter smak, mindre socker och överdriven hårdhet i huvudet.

Intressant! Den mest utsökta ämnen erhålls från platt rundade kålhuvuden, som vanligtvis är sötare och saftigare än andra former.

För ämnen väljs små men tunga gafflar, eftersom svårighetsgraden anger kålens mognad. Bladen på en grönsak som är lämplig för surdej ska vara färsk, saftig, mjuk och sötaktig, och själva huvudet ska vara tätt och lite krispigt när det pressas.

Färgen på bladen på vitkål ska vara exakt vit utan grönska. Jäs inte kål, vars blad äts av insekter eller har bruna och svarta områden, vilket indikerar att grönsaken är skadad av svampar och putrefaktiva bakterier.

Var uppmärksam på stubbens storlek: som regel är en bred stubbe ganska kort, och en smal, tvärtom, kommer att vara lång.

Resten av ingredienserna som krävs för jäsning av kål:

• morötter - rotgrönsaker av alla storlekar, det viktigaste är att de ska vara saftiga och söta, eftersom torra och tröga välsmakande preparat inte kommer att fungera;
• rödbetor - medelstora rotgrönsaker med en uttalad vinfärg;
• salt - mat, grov slipning.

Jodiserat salt är inte lämpligt för matlagning, eftersom det ger skålen en specifik smak och minskar dess varaktighet lagring.

Varför rödbetor i receptet, vad ger det

Med tanke på livsmedelstekniken är surkål en mjölksyrafermenteringsprodukt. Den är rik på vitamin A, B och C, har en positiv effekt på matsmältningen, hjälper till att normalisera och upprätthålla tarmens mikroflora. Men samtidigt är skålen kontraindicerad vid mag- och duodenalsår.

En nära analog är surkål. Under bearbetningen bevaras alla fördelaktiga egenskaper hos en rå rotgrönsak, i synnerhet användbara syror (citronsyra, vinsyra och äppelsyra), vitamin A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karoten, kalium förblir oförändrade och fosfor. Rödbetor är låg i kalorier och innehåller mycket fiber.

Förutom att de ger en delikat färg och en ovanlig smak till arbetsstyckena, förbättrar rödbetor produktens positiva effekter på hälsa och immunitet.

Hur man lagar surkål med rödbetor

Det finns inget "klassiskt" recept för surkål med rödbetor: varje hemmafru, baserat på hennes preferenser, varierar mängden huvudingredienser och sammansättningen av de ytterligare.

Här är ett recept med ett minimum av produkter.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• rödbetor - 0,5 kg;
• salt - 2 msk. l.

Hur man saltar:

1. Kålen hackas, rödbetorna gnides på ett medium rivjärn, allt placeras i en kastrull med lämplig volym, täckt med salt och blandas.
2. En platta med en belastning (en flaska vatten) placeras ovanpå blandningen.
3. Efter tre dagar erhålls en krispig och färgglad produkt. Grönsakerna blandas igen, läggs ut i burkar, pressas och stängs med lock (nylon).

Snacket förvaras i kylskåp eller kallt källare.

Receptvarianter

Det finns många sorter av surkål och rödbeta-aptitretare, alla med sina egna ingredienser och smakprofil.

Surkål med rödbetor i stora bitar

Ingredienser:

• vitkål - 2 kg;
• rödbetor - 2 medelstora rotgrönsaker;
• morötter - 2 medelstora rotgrönsaker;
• vitlök - 4 små kryddnejlikor
• chilipeppar - ¼ pod;
• vatten - 1,5-2 l;
• salt - 3 msk. l.;
• andra kryddor efter smak.

Förberedelse:

1. Rödbetor, kål och morötter hackas till lika stora bitar... Finhack vitlök och peppar.
2. Grönsaker, omväxlande, hälls omedelbart i en burk och vitlök och peppar sprids mellan lagren i valfri ordning.
3. Därefter förbereds marinaden - salt tillsätts till vatten vid rumstemperatur och omrörs tills det är helt upplöst. Lösningen ska smaka något saltare än vanlig soppa.
4. Grönsaker i en burk hälls med marinad "under halsen" och genomborrad med en träspett så att saltlaken tränger in i botten av arbetsstycket. Lägg vid behov till marinaden.
5. Burkan placeras i en skål, i vilken överskottsvätska rinner ut och placeras i värme.

Beredningen når beredskapen i 3-5 dagar, medan åtminstone 2-3 gånger om dagen grönsakerna i burken är genomborrade och börjar från den 3: e dagen de smakar. Täck det färdiga mellanmålet och placera i kylan.

På georgiska eller guriska

Ingredienser:

• kål - 2 medelstora gafflar;
• rödbetor - 4 medelstora rotgrönsaker;
• vitlök - 2 stora huvuden;
• varm paprika (röd) - 1 stor fröskida;
• salt - 1 tsk.

Saltvatten:

• vatten - 2 l;
• salt - 2,5 msk. l. (med topp);
• selleri blad och stjälkar - 1 gäng (100-130 g);
• svart och kryddor - några ärter;
• lagerblad - 2 st.

Förberedelse:

1. Skär kålen i lika stora bitar tillsammans med en del av stjälken och tappa i kokande vatten med salt i cirka 3 minuter.
2. Rödbetorna skärs tunt i skivor, paprika frigörs från frön och hackas, vitlök skärs eller passeras genom en press.
3. Skivorna placeras tätt i burkar, alternerande lager av grönsaker.
4. Alla saltlakeingredienser blandas och kokas.
5. Varm saltlake hälls i burkar fyllda med grönsaker, greener från saltlaken placeras under burkarna.
6. Burkarna stängs med lock och placeras på en varm plats i 2-4 dagar.

Det färdiga mellanmålet placeras i kylan.

I armeniska

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 0,7 kg;
• rödbetor - 0,5 kg;
• greener - ett gäng;
• vitlök - 1 st .;
• peppar - 3-4 fröskidor;
• körsbärsblad - 150 g;
• lagerblad - 5-6 st .;
• salt - 3 msk. l.;
• kanel - 3-4 g;
• vatten - 1 l.

Förberedelse:

1. Peppar, salt, lagerblad, kanel hälls i kokande vatten, allt kokas i 1-2 minuter, varefter saltlösningen kyls.
2. Kålblad skärs i 2-4 delar, vitlök skalas och delas upp i kryddnejlikor, morötter skärs i skivor, rödbetor skärs i skivor, paprika skalas.
3. Alla ingredienser läggs ut i ett fat i lager: på botten - körsbärs- och kålblad, följt av hackad kål, sedan - resten av ingredienserna (morötter, rödbetor, vitlök, örter, peppar).
4. Skikten med kål och andra ingredienser alterneras tills de är helt använda.
5. Alla är tätade.
6. Kålblad läggs ovanpå, arbetsstycket hälls med saltlake, vilket ska täcka grönsakerna med 4-7 cm.
7. Trumman täcks med en trasa och lasten placeras ovanpå.

Trumman förvaras vid rumstemperatur i fem dagar, varefter den placeras i kylan.

På koreanska

Ingredienser:

• vitkål - 1 kålhuvud;
• rödbetor - 1-2 st. medelstora rotgrönsaker;
• vitlök - 3-5 kryddnejlika
• lök - 1 st.

Marinad:

• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - ½ kopp;
• vegetabilisk olja - ½ kopp;
• vinäger 9% - 30-40 ml;
• lagerblad - 2 st .;
• svartpeppar - 4-6 ärtor.

Förberedelse:

1. Kålen skärs i rutor med 2x2 cm.
2. Rödbetor skärs i remsor eller rivas.
3. Vitlöket finhackas eller passeras genom en press, löken skalas och skärs i tärningar eller halva ringar.
4. Alla ingredienser blandas i en kastrull.
5. Förbered en marinad - alla ingredienser (utom vinäger) placeras i kokande vatten och kokas i 5-10 minuter. Sedan tillsätts vinäger.
6. Häll grönsakerna i en kastrull med varm marinad.
7. Krukan med arbetsstycket lämnas vid rumstemperatur i 7-9 timmar och läggs sedan i kylen i 7-9 timmar.

Utan vinäger "Som mormors"

Ingredienser:

• vitkål - 5 kg;
• rödbetor - 350 g (2-3 bitar av medelstor storlek);
• morötter - 300 g (2-3 bitar av medelstor);
• vitlök - 1 stort huvud;
• chilipeppar - 1 stor fröskida;
• svart bröd "Borodinsky" - 100 g (valfritt).

Saltvatten:

• vatten - 2,5 l;
• socker - ½ kopp;
• salt - ½ kopp;
• krydda kryddor - 10-13 st .;
• kryddnejlika - 3-4 st .;
• lagerblad - 2-5 st .;
• kryddor (svarta pepparkorn, spiskummin, spiskummin, etc.) - efter smak, men inte mer än ¼ tsk.

Förberedelse:

1. Alla saltlakeingredienser kokas i 3 minuter under omrörning. Den beredda saltlösningen kyls.
2. Kålen skärs i medelstora bitar och pressas lätt. Rödbetor och morötter rivas på ett grovt rivjärn. Vitlök hackas eller passeras genom en press. Pepparen skärs.
3. Alla ingredienser placeras i en kastrull: i botten - bitar av bröd, de täcks med ett skikt av gasväv, följt av pressad kål, sedan - vitlök, peppar, till toppen - rödbetor och morötter.
4. Alla hälls med saltlösning så att vätskan inte täcker blandningen helt - grönsakerna ger juice på några timmar.
5. Sätt förtryck på toppen: en tallrik och en flaska vatten (4-5 liter).

Krukan placeras i värme i 4-6 dagar. Flera gånger om dagen är grönsaker genomborrade med träpinnar. I mitten av processen kan viskositet uppstå, som snart försvinner.

Viktig! Beredskapen kommer att kontrolleras från slutet av den andra dagen. Så snart beredningen har fått den önskade smaken överförs den till burkar, men utan bröd.

Tätt lockade burkar hålls kalla.

Villkor för lagring

En färdiglagd surkål och rödbetor förrätt lagras uteslutande i kylen vid en temperatur av + 1 ... + 5 ° C. Om temperaturen är högre fortsätter jäsningsprocessen och produktens smak förändras.

Om det är nödvändigt läggs ämnen ut i portionerade påsar och fryses. Hållbarheten för fryst sallad når 7-8 månader. Denna blank är idealisk för att göra soppor och sallader.

Viktig! Surkål med rödbetor får inte frysas på nytt.

Snacks förvaras i slutna glasburkar med en tillräcklig mängd saltlösning, hållbarheten för sådana ämnen i kylen når 1,5-2 månader.

I en öppen behållare och i plastbehållare utan frysning lagras mellanmålet inte mer än en vecka.

Tips från erfarna hemmafruar

Ibland, när man förvarar ämnen i en källare eller i källaren, visas en svamp på dem - en vit blom. Du kan inte använda en sådan sallad, det är tillåtet att använda den uteslutande för att tillverka soppa, efter att du först tagit bort plaketten.

För att undvika utseendet på plack, lägg sura bär - lingonbär eller tranbär när du betar kål. Du kan också strö över ytan på kålen med granulerat socker, torr senap eller riven rot. pepparrot.

Uppmärksamhet! Under lagring måste saltlösningen täcka grönsakerna helt, annars blir det översta lagret mörkare och blir oanvändbart. Om det finns lite saltlösning, lägg till det.

Hållbarheten blir högre om du noggrant häller salladen ovanpå med ett lager vegetabilisk olja och stänger locket.

Slutsats

Surkål med rödbetor i kallt väder kommer att stödja immunförsvaret och diversifiera vintermenyn, och dess beredning tar inte mycket tid. De mest trafikerade hemmafruarna kommer att uppskatta de klassiska saltrecepten, medan gourmeter uppskattar de georgiska och koreanska recepten.