Hur man gör de bästa kålämnen hemma

Kål är en värdefull källa till fiber, vitaminer och mineraler som människor behöver. Vithuvud, färgade och Pekingsorter konsumeras färska, blandade med andra grönsaker och kryddor, ättikslag, saltade, fermenterad... Sådana produkter lagras under lång tid utan förlust av gynnsamma egenskaper och smak.

Vilken kål som är rätt

Vitkål är väl lämpad för skörd: den är harmoniskt i kombination med paprika och morötter och är lätt att bearbeta. De mest saftiga och vitaminskivorna erhålls från små elastiska kålhuvuden. När du väljer en grönsak, var uppmärksam på bladen: de ska vara vita med svaga gröna ränder, hela, utan fläckar och sprickor.

Färgade sorter har en behaglig söt smak, lämplig för konservering för vintern i burkar.

Intressant! Denna sort är mer värdefull än andra: protein innehåller 1,5–2 gånger mer vitkål, vitamin C - 2-3 gånger.

Det är viktigt att blommorna är en ljus beige nyans utan gula fläckar. Huvudens mjukhet är ett tecken på att grönsaken har stått på räknaren länge.

När de väljer en kineskål tittar de på färgen: ju vitare kålhuvudet är, ju juigare är det. Köp en grönsak utan en film för att uppskatta färskheten. Bladen bör vara torra och luktfria.

Kan jag använda tidigt

Kulinariska experter rekommenderar inte att man lägger till tidig vitkål i beredningarna: den är inte saftig. Midsäsong eller sena sorter är mer lämpade. Kålhuvud är valda runda, något plattade på båda sidor. Dessa grönsaker har täta blad, uttalad smak och rik arom.

Träning

Kålhuvudet inspekteras för yttre fel, det övre bladskiktet avlägsnas. Skölj under kallt rinnande vatten och torka av med en ren handduk. Strimlad eller skär med en kniv. Storleken på bitarna beror på receptet.

För tomma ämnen väljer du grovt eller havssalt - jodiserad för konservering är inte lämplig.

Tomma recept

Grönsaken uppskattas i olika kök i världen: ryska, georgiska, koreanska. Överväga populära recept för ämnen från olika sorter och kålslag.

Koreansk inlagd kål

Ett kryddig och kryddig recept kommer att tilltala alla älskare av orientalisk mat.

Vad krävs för matlagning:

• 1,5 kg kål;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 2 morötter;
• 40 ml vinäger 9%;
• 10 g socker;
• 10 g salt;
• 5 g koriander;
• 5 g röd paprika;
• spiskummin - att smaka;
• 3 vitlöksklyftor.

Hur man förbereder:

1. Skölj kålhuvudet, skala stubben och övre blad, skär i stora rutor och lägg i en handfat. Rynka med händerna tills juicen visas.
2. Skölj morötter och slipa på en speciell koreansk mellanmål rivjärn. Rör i hackad vitlök.
3. Tillsätt kumminfrö, peppar och koriander, socker och salt i en varm olja i en stekpanna. Häll oljan i morötter.
4. Rör om grönsaker, häll i vinäger. Låt stå på en varm plats i 12 timmar.
5. Ordna i burkar, förvara i kylen.

Hemlagad inlagd blomkål

Förrätten går bra med soppor och sidorätter, är lätt att förbereda och kan förvaras hela vintern.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 liter vatten;
• 100 g salt;
• 150 g socker;
• 1 morot;
• 50 ml vinäger 9%;
• 2 lagerblad;
• 5 krydda ärtor.

Hur man lagar mat:

1. Skölj blommor och placera i en kastrull. Häll varm marinad av vatten och vinäger.
2. Förbered förbandet: blanda de rivna morötter med socker och salt. Lägg i en kastrull med lagerblad och peppar.
3. Täck och låt stå i 12 timmar. Ordna i burkar, sätt i kylen.

Saltad med rödbetor i georgisk stil

En georgisk kålrätter serveras med kötträtter - en läcker och kryddig kombination av grönsaker och kött erhålls.

Ingredienslista:

• 1 kg kål;
• 300 g rödbetor;
• 100 g morötter;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 liter vatten;
• 150 g socker;
• 100 g salt;
• 1 chilipeppar;
• 120 ml vinäger 9%;
• svarta pepparkorn - efter smak.

Förberedelse:

1. För marinaden, blanda vatten med salt och socker, häll i vinäger.
2. Skölj grönsakerna, skär kålhuvudet i stora bitar, skala morötter och rödbetor, slipa på ett grovt rivjärn. Hacka chili och vitlök.
3. Rör om alla ingredienser och överför till en kastrull. Lägg till svarta pepparkorn.
4. Låt stå en dag, överför till en burk. Förvara på en sval plats.

Inlagd tomat

Kål och tomat är en harmonisk kombination av dina favoritgrönsaker. Om det inte finns några tomater till hands, använd sedan tomatpuré.

Vad du behöver:

• 1 kg kål;
• 500 g tomater;
• 40 g grovt salt.

Hur man lagar mat:

1. Skölj tomaterna och skala dem med kokande vatten, passera genom en mixer eller juicepress för att skapa juice.
2. Finhacka kålhuvudet, lägg det tätt i en ren burk.
3. Koka juice och salt, koka i 20 minuter. Häll i burkarna 2/3. Tät med metalllock och svalna.
4. Förvara i kylskåp eller källare.

Kålsoppa i banker för vintern

Det är extremt enkelt att laga soppa med en sådan beredning: förutom den tillsätts bara potatis till köttbuljongen.

Vad du behöver:

• 1 kg kål;
• 300 g morötter;
• 300 g tomater;
• en massa persilja och dill;
• 400 g lök;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 50 ml vinäger 9%;
• 8 svarta pepparkorn;
• 40 g salt;
• 50 g socker.

Hur man lagar mat:

1. Skölj ingredienser. Hacka örter, hacka tomater och lök i små kuber.
2. Riv kål, skal och hacka morötter.
3. Lägg grönsaker i en kastrull och rör om. Koka upp, tillsätt socker, salt och svartpeppar.
4. Leka blandningen på låg värme i 10 minuter. Häll i vegetabilisk olja och vinäger, blanda.
5. Ordna i burkar, linda in en filt och svalna. Förvaras kallt.

Förberedelse för borscht

Med en sådan beredning tar matborscht inte mer än en timme.

Ingredienslista:

• 1 kg kål;
• 500 g rödbetor;
• 1 stor lök;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 morot;
• salt, socker, svartpeppar - efter smak;
• 60 ml vegetabilisk olja;
• 100 g bönor.

Förberedelse:

1. Hacka kålen och morötter, skär löken i halva ringar. Riv rödbetor.
2. Hacka vitlök, koka bönorna i 15 minuter.
3. Rör om ingredienserna, tillsätt salt, socker, peppar. Prata i en stekpanna i 15 minuter.
4. Överför massan till en steril burk och täck med vegetabilisk olja.
5. Rulla upp med ett järnlock och sätt i kylen.

Blomkål "Slicka fingrarna"

Förrätten ser färgglad och aptitretande, lockar uppmärksamhet både i burken och på festbordet.

Vad du behöver:

• 1 kg blomkål;
• 1 morot;
• 1 paprika;
• chilipeppar - efter smak;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 laurblad;
• en nypa dillfrön;
• 1 pepparrotark;
• 5 krydda ärtor;
• en massa persilja;
• 30 g salt;
• 40 g socker;
• 1 liter vatten;
• 60 ml vinäger 9%.

Hur man lagar mat:

1. Skölj ingredienserna, skär paprika i remsor, grovt raska morötter.
2. Dela kålen i blommor, hacka gröna.
3. Placera pepparrotblad, lagerblad, varm paprikapapper, dillfrön i en ren burk.
4. Topp med blommor, morötter och paprika.
5. Förbered marinaden: blanda vatten med salt och socker, koka upp, tillsätt vinäger. Häll i burkar.
6. Avkyl och lägg i källaren eller skafferi.

Surkål "som ett fat"

Fatgrönsaker kännetecknas av crunch och elasticitet, delikat och behaglig smak.

Hur du stänger du behöver:

• 2,5 kg vitkål;
• 300 g morötter;
• 40 g salt;
• 10 g dillfrön;
• 10 g kummin;
• 3 lagerblad.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta grönsaker, hacka, lägg i en skål. Krydda med salt, tillsätt dill och kumminfrö, laurbærblad. Skrynkla med händerna.
2. Täck och låt stå i 2 dagar, genomborra regelbundet med en träpinne.
3. Ordna i burkar, förvara på en sval plats.

Konserverad med äpplen

Använd gröna äpplen med surhet för konservering. De ger skålen en intressant smak.

Ingredienslista:

• 500 g kål;
• 1 äpple;
• 1 morot;
• huvud av vitlök;
• 2 nejlikor;
• 1 liter vatten;
• 10 ml vinäger;
• salt och socker efter smak.

Hur du bevarar:

1. Skölj kålen och skär i stora bitar.
2. Skala och raspa morötter och vitlök. Skär äpplen i små kilar.
3. Lägg ingredienser i en burk i lager.
4. Förbered marinaden: blanda vatten, salt och socker, tillsätt vinäger. Häll i en burk och häll ut kryddnejlika.
5. Packa upp med en filt och svalna. Förvara i kylen.

Vintersallad "Ogorodnik"

Den populära vintersalaten "Ogorodnik" består av kål, morötter, paprika och gurkor. Skålen visar sig vara särskilt saftig och öm.

Ingredienslista:

• 1 kg kål;
• 500 g morötter;
• 300 g färgglad paprika;
• 200 g gurkor;
• 150 g lök;
• 4 vitlöksklyftor;
• 20 g slipad paprika;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 80 ml vinäger 9%;
• färska örter efter smak;
• 100 g socker;
• 70 g salt.

Tillagningsmetod:

1. Skölj ingredienserna, finhacka kålen, raspa morötter.
2. Skär löken i halva ringar, gurkor och paprika i små kuber.
3. Blanda grönsaker i en kastrull, tillsätt hackad vitlök och örter. Krydda med vegetabilisk olja och vinäger, paprika, salt och socker, låt stå i 20 minuter.
4. Dela upp i burkar och sterilisera i 20 minuter. Rulla upp locken och svalna. Förvaras kallt.

Läs också:

Hur man lagar surkål med pepparrot och morötter är välsmakande och enkelt.

De bästa surkålrecepten med pepparrot och rödbetor.

Sallad med kål och paprika

En aptitretande maträtt serveras på bordet som aptitretare till sidorätter, grönsaker, soppor och huvudrätter.

Vad du behöver:

• 1 kg kål;
• 1 kg söt peppar;
• 1 lök;
• 2 morötter;
• 500 ml vatten;
• 30 ml vinäger 9%;
• 2 lagerblad;
• kryddnejlika, kumminfrö, koriander - efter smak;
• 50 g socker;
• 50 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Skölj ingredienserna, hacka kålen fint, hacka morötter på ett medium rivjärn.
2. Peppar för att ta bort frön och stjälkar, skär i remsor. Skala löken och skär i tärningar.
3. Rör om grönsaker, tillsätt salt, socker efter smak, kryddor. Låt stå i en halvtimme.
4. Förbered marinaden: blanda vatten, salt, socker och vinäger. Ordna grönsaker i burkar, häll marinad, tillsätt lagerblad.
5. Kyl och kyl i kyl.

Peking kålskörd

Konserverad Pekinkål har en ursprunglig färsk smak. Detta är en dietgrönsak som gör rätter lätta och hälsosamma.

Intressant! Inte en enda typ av kål kan jämföras med Pekingkål när det gäller saftighet och ömhet. Vid matlagning avger det inte en karakteristisk lukt.

Vad du behöver:

• 1 kg kinakål;
• 500 g paprika;
• 1 varm peppar;
• 100 ml äppelcidervinäger;
• 1 liter vatten;
• 200 g lök;
• 100 g salt;
• 120 g socker.

Hur man lagar mat:

1. Skär kålbladen i stora skivor. Hugga av paprika, skär löken i halva ringar, paprika i kuber.
2. Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och salt, koka.
3. Rör om grönsakerna, ordna i sterila burkar, häll i vinäger. Rulla upp hårt och sval.
4. Förvara på en sval plats.

Frys kål

I frysen behåller grönsaken användbara egenskaper i upp till ett år, blir inte svart och torkar inte ut.

Förresten! Det är bekvämt att frysa en blandning av kål, morötter och paprika och tillsätt den till diskarna.

Kålhuvudet hackas, tvättas under kallt vatten och får torka på en ren handduk. Sedan läggs de ut i förseglade påsar, där frysdatumet anges. Den optimala temperaturen för förvaring av grönsaker i frysen är -15 ° C.

Hur man fryser löv för fylld kål

Kan gröna blad frysas? För att göra detta tas de bort från huvudet och placeras i det andra så att arbetsstycket tar lite utrymme. Sedan lindas in i plastfolie och lägg i en påse.

Tina löven i kylskåpet där de mjuknar. Frysning är inte tillåten.

Slutsats

Vitkål, blomkål eller kålrullar är ett snabbt och enkelt sätt att fylla ditt kylskåp med hälsosamma mellanmål. Sådana produkter äts med sidorätter och kötträtter, tillagda till soppor och sallader.

Ta sena grönsaksvarianter för matlagning: de är mer saftiga och söta. De blandas med morötter, paprika, lök och vitlök, kryddor och kryddor tillsätts. Marinaden är gjord av vatten, vinäger, socker och salt. Förvara arbetsstyckena i kylen eller källaren.