Hur man lagar surkål med pepparrot och morötter välsmakande och enkla

Surkål för vintern - en av de favoritemellanrum för trädgårdsmästare. Det är välsmakande och saftigt, lätt att förbereda och har lång hållbarhet. De älskar att jäsa kål med morötter och pepparrot - det visar sig vara ett kryddig och pikant mellanmål för sidorätter och grönsaksalater, kött och fisk. Kål förbereds med och utan vinäger, honung eller äpplen tillsätts för sötma.

I artikeln kommer vi att överväga i detalj hur man korrekt jäsar kål med pepparrot och morötter för vintern i burkar och vilka rekommendationer man ska följa när man lagar mat.

Varför lägga pepparrot till surkål

Pepparrotsrot mättar förrätten med en kryddig skarp smak och aroma, denna maträtt väcker aptiten. Pepparrotsroten innehåller desinficerande komponenter som dödar mikrober och håller kålen frisk och krispig under lång tid.

Fördelar och skador, kaloriinnehåll

100 g pepparrot innehåller 56 kcal, så detta mellanmål kommer inte att skada figuren... Den innehåller fiber, C, E och PP, kalcium, natrium, fosfor och kvävehaltiga ämnen. Pepparrot har en urindrivande och slimlösande effekt, antibakteriell effekt. Pepparrotlotioner desinficerar sår och skador, behandlar rygg- och nedre ryggsmärta. En infusion baserad på den eliminerar åldersfläckar och fräknar.

Intressant. Pepparrot innehåller hartser som förbättrar kroppens immunitet och skyddar mot miljöpåverkan.

Rätter med pepparrot används med försiktighet av personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen. Du kan inte äta ett mellanmål under graviditeten och förvärrandet av kroniska sjukdomar. Vissa människor har en individuell intolerans mot produkten.

Urval och beredning av huvudingredienserna

För matlagning väljs unga huvuden av medelstor storlek. Kålen ska ha en enhetlig ljusgrön färg utan skador. Mer än andra för ämnen lämpliga sorter är Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya vinter. De har ett högt sockerinnehåll, vilket förlänger produktens hållbarhet. Innan jäsningen tas bort det översta skiktet av bladen från huvuden.

Morötter väljs efter färg och storlek. Små rotgrönsaker med en tunn kärna och hud är lämpliga. Morötter ska vara fast, mjuka grönsaker är inte lämpliga för surdej. Innan du lagar mat tvättas morötterna under kallt vatten och får torka på en handduk.

När du väljer pepparrot, var uppmärksam på rotens täthet - en lämplig har en köttig vit struktur och en brun hud. Rotgrönsaker ska vara rena och hela med ett fast, lätt fuktigt kött. Pepparrot bör avge en stark, kraftig doft.

Hur man jäsar kål med pepparrot och massa

Det klassiska surkålreceptet är lätt att förbereda och du kan hitta alla ingredienser på din lokala marknad eller stormarknad. Skålen serveras kyld.

För matlagning behöver du:

• 1 kg kål;
• 50 g pepparrot;
• 100 g morötter;
• 30 g salt;
• 70 ml vatten;
• 5 svarta pepparkorn;
• 2 lagerblad.

Saltningsrecept:

1. Ta bort de övre bladen från kålhuvudet och hacka fint med en kniv eller galler.
2. Skölj morötter och pepparrotrot, skala, finhacka.
3. Blanda pepparrot, kål och morötter, överför till en kastrull. Häll i svartpeppar och lägg till lagerblad.
4. Häll salt i vattnet och blanda. Koka och häll den resulterande saltlösningen i kålen.
5. Täck med ett lock och låt stå på en mörk, varm plats i två dagar.
6. På den tredje dagen, tillsätt socker, rör om och sätt i kylan.
7. Efter 24 timmar är ett kryddig salt mellanmål klart att äta - lägg det i sterila burkar och stäng det med nylonlock.

Receptvarianter

Det klassiska receptet har olika variationer: med rödbetor, vitlök, honung, äpplen. Sådana ämnen ser aptitretande och färgstarka ut, skiljer sig i original smak.

Med tillsats av rödbetor

Ett recept som är lätt att förbereda serveras på bordet med potatis och svamp, råg eller Borodino-bröd. Beta färger skålen i en vacker rosa färg och mättar den med vitaminer.

Ingredienslista:

• 2 kg kål;
• 300 g rödbetor;
• 50 g vitlök;
• 200 g morötter;
• 50 g pepparrotrot;
• 50 g färska örter efter smak;
• 1 liter vatten;
• 50 g grovt salt;
• 50 g socker.

Hur man saltar:

1. Skala kålhuvudet och skär i små kuber av samma storlek.
2. Skölj rödbetor, pepparrotsrot och morötter, riv på ett grovt rasp. Hacka färska örter och vitlök.
3. Lägg kål, pepparrotrot, rödbetor och morötter i en tjockväggig emaljskål. Strö varje lager med örter och vitlök.
4. Blanda vatten, salt och socker för att förbereda saltlösning. Koka och svalna, häll i en kastrull.
5. Täck och sil i 48 timmar på en mörk plats.
6. Överför till kylskåp i 3 timmar. Ordna i behållare och stäng med lock.

Med vitlök

Kalorihalten i vintersallad med vitlök är 290 kcal per 100 g. Den används för att stärka immunförsvaret - pepparrotsrot och vitlök har en stark antibakteriell effekt.

Vad krävs för matlagning:

• 1 kg kål;
• 300 g morötter;
• 10 g pepparrotrot;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1,5 liter vatten;
• 50 g salt;
• 100 g socker;
• 5 svarta pepparkorn;
• kryddor efter smak;
• 30 ml vinäger 9%.

Startteknologi:

1. Finhacka kålen och mosa den något med händerna så att juicen visas.
2. Riv ren morötter och pepparrotrot, hacka vitlöksklyftor. Rör om och placera på botten av en ren burk.
3. Förbered saltlösningen: häll salt, socker och peppar i vattnet. Koka upp och svalna, häll i vinäger.
4. Häll saltlaken i burkarna och stäng locken. Lägg bort på en sval och mörk plats. Kålen kommer att jäsas på 3 dagar.

Innan servering strö värdinnorna förrätt med olivolja eller balsamicoäger, dekorera med färska örter. På en vacker platta ser kål med pepparrot och vitlök bra ut på en festlig fest.

Ingen vinäger

Rätter utan vinäger stör inte den känsliga tarmmikrofloran, i måttliga mängder ges sådan kål till barn.

Lista med startprodukter:

• 500 g kål;
• 200 g morötter;
• 40 g pepparrot;
• 30 g salt;
• 2 lagerblad;
• 10 g socker.

Hur man saltar:

1. Hacka kålen på ett fint rasp, hacka pepparrotsroten.
2. Sätt vatten på spisen, tillsätt socker, salt och lagerblad, rör om.
3. Blanda kål med pepparrot och mosa med händerna. Häll med saltlake och lägg under belastningen i tre dagar.
4. Ta sedan bort ytterligare tre dagar på en sval plats.
5. Placera i burkar och stäng med nylonlock.

Med honung

Den ovanliga kombinationen av grönsaker och honung gillades av älskare av ursprungliga kryddig-söta rätter.

Lista över ingredienser för jäsning:

• 1 kg kål;
• 200 g morötter;
• 50 g flytande honung;
• 20 g salt;
• 40 g pepparrotrot.

Tillagningsmetod:

1. Riv pepparrotsroten på ett fint rivjärn, skär kålen i tunna remsor, hacka morötter.
2. Blanda honung med pepparrot och salt, tillsätt kål och morötter. Krydda med honung och sätt under tryck i två dagar.
3. Överför kålen till en burk och stäng locket.

Med äpple

Gröna äpplen används för att förbereda mellanmålet - de ger en behaglig söt och syrlig smak i skålen.

Ingredienslista:

• 600 g kål;
• 100 g äpplen;
• 100 g morötter;
• 20 g pepparrotrot;
• 70 g salt.

Matlagningsteknik:

1. Ta bort de övre bladen från huvudet, ta bort stjälken och hacka fint. Överför till en handfat och skrynkla försiktigt med händerna.
2. Skala morötter och hacka fint. Ta bort kärnan från rena äpplen, lämna skalet. Riv pepparrotsrot.
3. Rör om ingredienserna, krydda med salt. Sätt undertryck i två dagar. Dela upp i rena burkar och kyl i kylen.

Matlagningshemligheter

För att göra kålen god och behålla sina näringsegenskaper under lång tid rekommenderar erfarna hemmafruer:

1. För startkultur, använd rena diskar och köksredskap, produktens hållbarhet beror på detta.
2. Salt med grovt salt, fint jodiserat salt är inte lämpligt.
3. Använd vattenflaskor som en last - lägg dem på en tallrik och rengör gasväv.
4. Under jäsningen, genomborra kålen med en träspatel flera gånger om dagen så att gasbubblor kommer ut.
5. Håll kål borta från batterier och andra värmekällor.
6. Förbered saltlösningen från rent vatten.

Villkor för lagring

Arbetsstycket förvaras i kylskåpet under ett år. När du har öppnat burken rekommenderas det att äta grönsaker inom en vecka. Invånare i hus på landet använder en källare eller källare för lagring. Bankerna inspekteras regelbundet - om saltlaken har blivit grumlig, så har surkålen försämrats, det är farligt att använda den.

Vissa hemmafruar fryser den i frysen - de lägger den i trånga påsar. Denna produkt läggs till soppor och sallader.

Läs också:

Läckra recept för vintern: krispiga inlagda gurkor i burkar utan sterilisering.

Enkla och snabba recept på fermenterade vattenmeloner.

Slutsats

Surkål med pepparrot och morötter är oumbärlig för att göra kryddiga och hälsosamma sallader. Använd beredningen som en oberoende maträtt eller servera som en aptitretare, förvattnad med vegetabilisk olja och strö med färska örter.

Pickles med äpplen serveras med kokta unga potatisar, kål och rödbetor tallrik läggs till borscht. Pepparrot och andra kryddor tillsätts efter smak. Surkålens egenhet betonas av lagerblad, svart och kryddor, persilja och dill. Förvara grönsaker i burkar, kylskåp eller källare.