Hur man gör gröna kålblad för vintern

Kål konsumeras färskt, stekt, kokt och kokt. För vintern är den jäsad, saltad och inlagd. Kålhuvud används för att tillaga olika rätter. De översta gröna bladen från kålhuvudena och bladen som växer runt det kastas vanligtvis eller ges till djurfoder. Och få människor vet att dessa blad används för att förbereda en traditionell maträtt med rysk mat - grå kålsoppa. Men du kan inte laga dem utan en beredd smulla. Liten - detta är grunden för grå kålsoppa. Vi kommer att prata om hur man lagar det vidare.

Tekniken för betning av kålblad

Små, grynta eller shchanitsa är inlagda, finhackade gröna blad som växer runt ett kålhuvud eller de övre gröna bladen från ett kålhuvud.

Endast kålsoppa framställs av kroshev, som kallas svartkålsoppa, gråkålsoppa, grönkålsoppa eller kroshev kålsoppa. Till skillnad från kålsoppa är de mer närande, har en rik smak med en speciell surhet.

Sammansättningen av mörka kålblad skiljer sig från vita. De innehåller mindre socker, så deras jäsning är svårare. För att förbättra jäsningsprocessen tillsätts rågsmällare eller rågmjöl till smulan. Morötter läggs också till kål.

Råd. Riven morötter ger smulan en obehaglig smak. Därför är det bättre att hugga det med en kniv eller en hackare (en bred halvcirkelformig kniv för att hugga kål).

Virka recept

Det är lätt att göra smulor. För skörd används kålblad som växer runt huvudet (de kallas grå) och de översta gröna bladen från huvudet. Ta antingen de eller andra för matlagning. Färgen på den färdiga virkningen beror på arkets kvalitet.

Råd. Erfarena hemmafruar rekommenderar att du bara använder bladen runt huvudet så att smulan får en ljusare smak med surhet, en rik arom och en behaglig färg.

Färska, fasta blad väljs utan skador, fläckar och torra kanter. De tvättas väl.

Vissa hemmafruar skålar bladen med kokande vatten för att påskynda processen. Detta är inte värt att göra, eftersom det kan påverka produktens kvalitet negativt.

Viktig! Virkade blad skördas i slutet av juli och augusti.

Det rekommenderas att jäsla bladen i en hög och bred emaljskanna. Det måste vara intakt, utan chips, så att produkten inte reagerar med metall.

Tidigare hackades kålblad i ek- eller björktråg eller i badkar med ett speciellt snitt. Nu lagar de smuligt med en stor vass kniv.

Bladen staplas och skärs i tunna remsor. Remsorna skärs i rutor. Därefter hackas rutorna så små som möjligt.

Hackad kål läggs i en behållare, morötter, rågmjöl tillsätts och salt strös över.

En platta placeras på den färdiga massan och förtryck placeras på den. Behållaren tas bort på en varm (optimal temperatur från +20 till + 25 ° C), mörk plats, där direkt solljus inte faller.

Jäsning av kålsmulor

Den första dagen släpps juice ur smulan. Den måste täcka hela massan. Om det finns lite juice, tillsätt vatten.

Råd. För att förhindra produkten bortskämd, under jäsning, se till att juicen täcker kålen helt.

Fermentationen varar 5-7 dagar. Under denna period visas ett ljust skum på ytan, som måste tas bort.

Varje dag avlägsnas förtrycket från bladen och massan genomborrad med en träspett till botten för att frigöra ackumulerade gaser. Bladen är genomborrade över hela området, var 3–5 cm.

Om kålen inte är genomborrad, kommer den färdiga smulan att smaka bitter.

Efter 5-7 dagar upphör skummet på ytan att sticka ut, jäsningsprocessen slutar, smuligt får en sur smak och en gröngrå färg. Produkten är klar.

Vissa recept rekommenderar en jäsningsprocess och saltar sedan bladen. Men i det här fallet kan de täckas med slem och försämras. Därför salt smulor omedelbart och stärka jäsningen genom att tillsätta rågmjöl eller brödsmulor.

Förvara den färdiga smulan i källaren, kylen eller frysen. Det rekommenderas att skölja och klämma innan kålsoppan tillagas.

Detaljerade steg för steg recept

I olika regioner i Ryssland kokas gröna kålblad på olika sätt för vintern. Någonstans lägg till rågmjöl eller kex, någonstans - vitkål och morötter.

Liten kål

För ett traditionellt surkålrecept behöver du:

• gröna blad - 2 kg;
• salt - 3 msk. l.

Hur man jäsar grå kål för vintern:

1. Kålbladen skärs i flera bitar och placeras i en tråg eller kastrull. Krossad med ett snitt.
2. Strö över salt och hacka igen, blanda.
3. Placera i ett jäsningskärl. Täck med en platta på vilken förtrycket är installerat. Låt stå i 5-6 dagar vid rumstemperatur.
4. Kålen omrörs dagligen för att frigöra bitterheten och skumma bort.

Den färdiga produkten förvaras i källare eller kylskåp.

Grå kål för vintern

För att förbättra jäsningsprocessen läggs rågmjöl eller rågkakor till smulan.

Huvudingredienser för matlagning:

• grönkålblad - 3 kg;
• rågmjöl - 3-4 msk. l. (kan ersättas med flera bitar torrt rågbröd);
• salt.

Salt tillsättes med en hastighet av 200 g per 10 kg produkt.

Matlagningssteg:

1. Stora förtjockningar skärs ut från bladen, skärs i remsor. Remsorna krossas i rutor. Torgarna hackas så små som möjligt.
2. Hackad kål läggs i en kopp, saltas och knådas ordentligt, tryck lätt.
3. Bladen sprids i en jäsningsbehållare, strö med mjöl eller skiftas med brödsmulor.
4. En platta placeras på kålen på vilken lasten placeras.
5. Lägg bort på en mörk, varm plats.
6. Om en otillräcklig mängd juice släpps från kålen under dagen, tillsätt sedan vatten så att det täcker de krossade bladen med två fingrar.
7. Fermentationen varar 5-7 dagar. Varje dag är det nödvändigt att ta bort skummet från kålen och genomborra det för att frigöra de ackumulerade gaserna.
8. När skummet slutar att dyka upp är produkten klar.

Den färdiga smulan förvaras i källaren, kylen eller fryses i frysen.

Grön kål soppa recept

Detta är ett recept för smuldra med saltlake.

Komponenter:

• gröna blad - 2 kg;
• morötter - 250 g;
• rågmjöl - 30 g;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vatten 1,5 l;
• krydda ärtor - 3 st .;
• lagerblad - 2 st.

Steg för steg matlagning:

1. Kålblad är finhackade, morötter raspes på ett grovt rasp.
2. Saltlake framställs: salt, socker, pepparkorn och laurbærblad tillsätts till varmt vatten. Koka upp och ta bort från värmen. Låt svalna.
3. En handfull rågmjöl hälls i botten av burk. Grönsaker läggs i lager och strö med mjöl.
4. Häll grönsaker med kyld saltlösning. Burkan placeras i en djup platta och lämnas på en varm plats. Juice kommer att spillas ut ur burken under jäsningen.
5. Efter 3 dagar överförs produkten till en sval plats.
6. Efter 7 dagar kan du laga kålsoppa från kroshev.

Liten med vitkål

Vissa hemmafruar jäser inte bara kål med löv utan lägger också vitkål till den smuliga.

Ingredienser:

• grönkålblad - 3 kg;
• salt - 70 g;
• rågmjöl - 3-4 msk. l. med en bild
• morötter efter smak;
• vitkål - 1 små gafflar.

Matlagningsalgoritm:

1. Tjocka och grova delar skärs ut från gröna blad, finhackade. Skär kål och morötter i små bitar.
2. Häll 2 msk längst ner i en emaljkruka eller tank. l. rågmjöl. Lager av skivade löv, morötter och kål, strö över salt och rågmjöl.
3. Massan gnuggas med händerna så att kålen ger juice. Täck med en tallrik och lägg på förtrycket.
4. Om kålen har gett lite juice efter en dag, tillsätt vatten så att vätskan täcker hela massan.
5. Låt stå i 4-7 dagar vid rumstemperatur för jäsning. Kål genomborras dagligen för att frigöra bitterheten, och det resulterande skumet tas bort.
6. När produkten är klar läggs de ut i glasburkar eller plastpåsar. Bankerna förvaras i kylen, påsarna är frusna.

Frys en portion i en påse för bekvämlighet.

Det är intressant:

Matlagning fantastisk surkål med druvor enligt de bästa recepten.

Hur man lagar pelustka kål enligt de mest läckra recept.

Steg-för-steg-recept för vintern: hur man jäsar kål i en hink.

Novgorod recept

Enligt detta recept skördas de i Novgorod-regionen. Originaliteten av denna maträtt ligger i dess speciella surhet.

Använd bara bladen som växer runt kålhuvudet, morötter och salt för matlagning.

Hur man lagar mat:

1. Bladen tvättas och några läggs i ett fat. Skalade morötter tillsätts, mängden efter smak.
2. Löv och morötter smuldras. Den krossade massan överförs till ett bassäng, salt tillsättes efter smak och gnides med händerna.
3. Salt tillsätts cirka 2%. Till exempel, om virkningen är 10 kg, används saltet 200 g.
4. Blandningen, riven i en bassäng, smakar som en färsk kålsallad.
5. Från bassängen överförs massan till en emaljpanna eller tank där produkten fermenterar.
6. Sedan hälls en ny del löv och morötter i fatet, smulas med ett snitt. Flyttas till ett bassäng, salt och mal, lägg i en behållare. Upprepa tills produkten tar slut.
7. Strimlad kål är täckt med ett lock som är mindre i diameter än tanken. Tungt förtryck placeras på det. Placera på en mörk, sval plats i 5-7 dagar.
8. Juice visas den första dagen. Tillsätt vatten om det inte räcker.
9. Massan genomträngs dagligen, släpper bitterheten och skummet tas bort.
10. När produkten slutar fermentera överförs den till rena glasburkar och stängs med nylonlock.

Förvara produkten i en källare, källare eller kylskåp.

Shchi från kroshev

Tidigare kokades kålsoppa i en rysk ugn. Gjutjärn med smulor, lök, morötter, potatis och kött täcktes med ett lock och sattes i ugnen på morgonen. Där tillagades kålsoppan före lunch.

Grå kålsoppa är en traditionell vintermaträtt, men om det förblev smuligt, tillagade de dem på sommaren. Tillagas utan kött, serveras varmt eller kallt. Den här maträtten liknade okroshka. Mager kålsoppa användes också av dem som ville gå ner i vikt.

Kålsoppa i en tryckkokare

När du lagar kålsoppa i en tryckkokare skapas förhållanden som liknar matlagning av grå kålsoppa i en rysk ugn.

För att laga kålsoppa behöver du: smuligt, vatten, kött, lök, morötter, lagerblad, potatis och persilja.

Steg för steg matlagning:

1. Häll glass med kallt vatten i 2-3 minuter. Pressa ut och sätt i en tryckkokare.
2. Tillsätt vatten och sätt på hög värme för att aktivera ventilen. Därefter reduceras elden och kokas i 4 timmar. Cirka 4 liter vatten tillsätts till 400 g virkning.
3. Kyl sedan sedan locket på tryckkokaren med en ström av kallt vatten och ta bort. Tillsätt hackade morötter och persilja, en bit kött, hela potatis, lagerblad. Täck tätt med ett lock, koka i 1,5 timme.
4. När locket har svalnat, ta bort det. Ta ut potatisen, knåda dem i potatismos och tillsätt lite buljong.
5. Potatismos skickas tillbaka till pannan, blandad.

Färdigt kålsoppa serveras med gräddfil eller grädde, vitlök och örter läggs till.

Virka kålsoppa i en kastrull

Om du inte har en tryckkokare kan du laga kålsoppa i en kastrull.

Huvudingredienser: kött, smulor, potatis, morötter, persilja, lagerblad och vatten.

Matlagning kålsoppa:

1. Lite vatten läggs till en kastrull med smulor, låt sjuda i ugnen på låg värme i 3-4 timmar eller på kaminen.
2. Koka köttbuljongen på låg värme i en annan kastrull.
3. När köttet nästan är klart läggs hackade morötter och persilja, lagerblad och hela potatis till buljongen.
4. Den färdiga smulan blandas med buljong, kokas i 30-40 minuter.
5. Därefter tas köttet och potatisen bort från buljongen. Potatismos med lite buljong. Ben tas bort från köttet och demonteras i fibrer. Lägg igen i buljongen, blanda.

Kålsoppa serveras med gräddfil, vitlök och örter tillsätts efter smak.

Lagringstips och tricks

För att lagra den färdiga produkten, använd träfat, glasburkar, plastbehållare eller plastpåsar.

Råd. För längre förvaring steriliserar du glasburkarna i förväg.

Förvara smula i en källare eller i källaren vid temperaturer från -1 till + 4 ° C. I en träfat är produktens hållbarhet 7-9 månader, i glasburkar - två veckor.

I lägenheten förvaras de i glasburkar i kylen eller på balkongen. För att hålla den krispig måste den vara helt täckt av juice under lagring.

För längre lagring fryses smulor i plastbehållare eller plastpåsar. Den frysta produkten förlorar inte sin kvalitet, den kan lagras i upp till nio månader.

Slutsats

Kroshevo är en traditionell rysk maträtt. För att förbereda dem använder du de gröna bladen som växer runt huvudet och de övre bladen från huvudet. De hackas fint med ett speciellt snitt eller kniv och jäsas. För att förbättra jäsningsprocessen tillsätts rågmjöl eller kex till smulan, morötter och vitkål tillsätts för smak.

Använd endast den färdiga produkten för beredning av grå kålsoppa. Till skillnad från kålsoppa är de mer rika, har en rik smak med en speciell surhet. Förvara smula i en källare, kylskåp eller frys.