Ett urval av de bästa surkålrecepten i sin egen juice

Surkålrecept i sin egen juice är en livräddare för hemmafruar som älskar att experimentera och göra användbara förberedelser för vintern. Denna aptitretare är rik på vitamin C, kan lagras i upp till ett år och används som ingrediens i soppor och sallader. I fermenteringsprocessen bildas ett konserveringsmedel - mjölksyra. Det håller mellanmålet friskt och hälsosamt.

Betrakta populärt recept sura degar och variationer från erfarna hemmafruar.

Välja kål för skörd

Mediumstora fasta huvuden rekommenderas. De bör vara fast och krispiga. Erfarena hemmafruar använder skörden av kål i tidig eller mitt säsong - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Kål inspekteras för yttre skador: kålhuvudet bör inte ha sprickor, mörka fläckar och tröga löv.

Uppmärksamhet! Om kål för skörd köps på marknaden eller i grönsaksbås är det viktigt att kålen inte ligger på marken. Detta är fylld med sjukdomar, sådana grönsaker är inte lämpliga för konsumtion.

Förberedelse för matlagning

Kålen rengörs från de övre bladen, skärs i flera delar och stubben tas bort. Om huvudet är litet, skära för 6-8 delar; om stora är skivorna finhackade eller rivna. Volym ämnen beror också på receptet.

Urval och beredning av containrar

Grönsaken fermenteras i en stor och djup behållare - en emaljerad hink eller kastrull med en volym på 3-5 liter. Behållaren tvättas noggrant med vatten och torkas torrt. Emaljvaran bör vara solid - om det finns hål eller fläckar på emaljen kommer skålen snabbt att försämras. Farliga bakterier samlas på platserna för chips.

Grönsaker fermenteras i glasburkar för snabb användning. Det är bekvämt att förvara burkar hemma - i ett skafferi rum, kylskåp eller torr och mörk källare. Behållarna tvättas med vatten och läsk och torkas av. Burkarna är stängda med järn, aluminium, nylonlock.

Kål förbereds i träburkar och badkar för en stor familj. Det är bekvämt att göra detta i landet eller i ett hus på landet. Fat tvättas noggrant och luftas i frisk luft för att bli av med främmande arom. I en fat får grönsaken en pikant träig lukt, det visar sig vara krispigt.

Hur du jäsar kål i din egen juice

Läcker klassisk saltad kål älskas av både vuxna och barn. Skålen tillagas enkelt. Förvara pickles i kylen. Innan serveringen är salladen dekorerad med en skiva citron eller lime - och en klassisk rysk förrätt förvandlas till en festlig sallad.

Lista över ingredienser för matlagning:

• 1 kg kål;
• 300 g morötter;
• 35 g bergsalt;
• 25 g socker;
• slipad svartpeppar efter smak;
• 5 krydda ärtor;
• 2 lagerblad.

Matlagningsteknik:

1. Tvätta morötter, skala och riv på ett grovt rivjärn. Välj fasta och hela rotgrödor för tomma ämnen.
2. Skala kålen från bladen och hacka med en kniv eller på ett speciellt rasp.
3. Blanda grönsaker och överför till en skål eller kastrull, salt och socker, rör om försiktigt med händerna så att kålen ger juice.
4. Överför till en mindre behållare, täck med en ren servett och låt stå vid rumstemperatur under en dag.
5. Tampa hårt över burkarna, tillsätt svart och krydda, lövblad. Stäng locket och förvara på en sval plats. Snappen är klar att äta efter tre dagar.

Receptvarianter

Förutom de klassiska är expressrecept populära - kål med dill och sallad "Du kommer att slicka fingrarna". Varje maträtt har sin egen matlagningsteknik och distinkt smak.

Ett enkelt uttryckligt recept

För att förbereda snabb saltning i hemmet behöver du inte ha några kulinariska färdigheter - vem som helst kan laga maträtten. 100 g kål innehåller endast 40 kcal, så att salladen inte skadar figuren.

Vad krävs för matlagning:

• 500 g kål;
• 100 g morötter;
• 2 lagerblad;
• 6 ärter av kryddor;
• 20 g bergsalt;
• 25 g socker.

Hur man saltar:

1. Skala kålen och finhacka den, lägg den ut på ett rent bord i ett lager, strö salt och socker. Skölj morötter, skala och riv på ett medium rivjärn.
2. Lägg kålen i en kopp, blanda med morötter och låt stå i en timme.
3. Tampa in burkar och tillsätt regelbundet lagerblad och kryddor.
4. Placera burken i ett handfat så att juicen inte smitter på golvet. Täck med gasväv, lägg på en varm plats under en dag.
5. Nästa dag, genomborra kålen med en träpinne på flera ställen så att juicen kommer ut. Om det inte finns någon vätska i burken, tillsätt några matskedar rent vatten. Låt vara en annan dag.
6. Stäng med ett nylonlock och sätt i kylen.
7. Krydda med vegetabilisk olja innan du serverar och garner med lökringar.

Med dill

Surkål med dill läggs till borscht eller läggs på bordet som ett oberoende mellanmål. Dillparaplyer mättar grönsaken med en behaglig doft och gör den mer användbar. Denna sallad är ett utmärkt sätt att öka ditt immunsystem.

Vad krävs för matlagning:

• 1,5 kg kål;
• 1 morot;
• 4 dill paraplyer;
• 1 laurblad;
• 3 svarta pepparkorn;
• 30 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Ta bort det översta bladskiktet från kålen, skölj och placera på botten av pannan. Lägg två dillparaplyer ovanpå.
2. Hacka kål och morötter på ett medium rivjärn, salt och blanda med händerna. Lägg i en kastrull, täck med två dillparaplyer, tillsätt lagerblad och svarta pepparkorn.
3. Sätt undertryck i tre dagar, lägg i burkar och sätt i kylen.

Det finns ett recept för surkål med dill och kumminfrön. För 500 g kål används 20 g kummin och 20 g dillfrön. Ett riven äpple tillsätts med kål och morötter, och skålen dekoreras med tranbär eller lingon.

Med morötter

Kål med morötter är en klassisk grönsaksmix. För att smaka, tranbär, svarta eller röda vinbär, läggs en blandning av kryddor och kryddor till skålen.

Vad krävs för matlagning:

• 1,5 kg kål;
• 3 morötter;
• 40 g salt;
• 5 svarta pepparkorn;
• 2 lagerblad.

Hur man marinerar:

1. Hacka kålen med en kniv eller med en mixer. Skölj och hacka morötter, blanda med kål och lägg i en djup skål.
2. Krydda med salt och svartpeppar, tampa den i en burk, dela den först i fjärdedelar. Lägg till dina favorit örter och kryddor efter varje lager.
3. Täck med rent gasväv och förvara på en mörk plats i tre dagar. Steg med en träsked varje dag. Förvaras kallt.
4. Krydda med doftande vegetabilisk olja och färsk lök innan servering.

Recept "Slicka fingrarna"

Denna aptitretande och färgglada aptitretare kompletterar väl sidorätter, kött- och fiskrätter. Tack vare paprika blir salladen ljusare och mer välsmakande och får en sötaktig aroma. Kaloriinnehåll per 100 g produkt är 95 kcal.

Lista över ingredienser för matlagning:

• 2,5 kg kål;
• 500 g morötter;
• 500 g paprika;
• 250 g lök;
• 250 ml vegetabilisk olja;
• 250 ml bordsäger;
• 100 g salt;
• 100 g socker.

Hur man lagar mat:

1. Hacka kål och morötter, skala paprika från frön och stjälkar och skär i tunna remsor. Överför alla ingredienser till en djup skål eller skål.
2. Tillsätt lök, salt, socker, vinäger och vegetabilisk olja, hackad i halva ringar. Tillsätt peppar, kumminfrö, mal koriander, torkad dill efter smak.
3. Rör om och lägg i burkar efter en timme.Låt locken täckas i fem dagar i kylen eller på något annat svalt ställe, med jämna mellanrum med en träsked.
4. Täck med ett lock av nylon eller plast, håll kallt.

Villkor för lagring

Förvara kålsnacket på ett svalt ställe. I en stadslägenhet är detta ett kylskåp eller en balkong under vintersäsongen, i ett hus på landet - en källare eller källare. När du har öppnat burken rekommenderas det att konsumera mellanmålet inom en vecka. Tillsätt granulerat socker i skålen för att förlänga hållbarheten. Genomsnittlig hållbarhetstid är 8-10 månader. Den bortskämda produkten bestäms av molnig juice och obehaglig lukt.

Tips från erfarna hemmafruar

Grovt salt används för jäsning - det ger grönsakerna en knas och impregnerar dem jämnt. Under förberedelseprocessen övervakas rengöringen av diskar och handdukar - köksredskap ska inte vara smutsiga, annars minskar produktens hållbarhet. Grönsaker väljs färska och fasta, kryddor - aromatiska och med giltigt utgångsdatum.

Uppmärksamhet! Surkål fryst för vintern i frysen. Efter avfrostning läggs den till soppor - kålsoppa, svamphudpudge, kyckling, borscht.

Slutsats

Vintern pickles i sin egen juice är lämpliga alltid och överallt - både på en mysig familjemiddag och vid en bullrig festmåltid. Det är lätt att förbereda dem, det viktigaste är att följa receptet och handlingen. Det är bekvämt att jäsa kål i burkar - de passar i alla kylskåp. För att tillföra en pikant smak, tillsätt morötter och lök, paprika och dill till förrätten.

Under tillagningen är kålen genomborrad med en träsked så att gasbubblor kommer ut och skålen lagras längre. Surkål serveras med potatis och kött, garnerad med en citron kil, tranbär eller färska örter.