Hur kan du läckra koka surkål i skivor på olika sätt?

Surkål behåller sin smak och vitaminsammansättning på grund av mjölksyra, som bildas under jäsningsprocessen. Kålhuvudet skärs i bitar så att kålen är jämnt mättad med saltlake eller marinad. Förbered en skål i vilken behållare som helst - glasburkar, träfat eller emaljkrukor.

Låt oss i detalj överväga de populära recept för surkål, lära oss nyanser och funktioner i matlagning.

Välja kål för skörd

Kål bör ha vita, mjuka och saftiga löv... Hemmafruar väljer tidiga eller midsäsongsorter och hybrider för jäsning: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Sena sorter är inte lämpliga för jäsning - de har ett lågt sockerinnehåll och en bitter smak. Det rekommenderas att pressa kålhuvudet för testning - det ska krascha något. Det får inte finnas sprickor eller mörka fläckar på huvudet.

Förberedelse för matlagning

Det övre bladskiktet avlägsnas från kålen och stjälken tas bort. Skär sedan i bitar i olika storlekar, beroende på receptet. Strimla grönsaken på olika sätt:

1. Med en lång och vass kniv med ett halkfritt handtag skärs kålhuvudet i 4 delar, var och en placeras i sidled och hackas.
2. Strimla på ett speciellt rivjärn, plast eller trä.

Hacka grönsaken snabbt och enkelt med en matprocessor. De flesta enheter har en speciell fragmenteringsfäste, och efter 20 sekunder får hemmafruar perfekt slät skivad kål.

Val av behållare

Det är bekvämt att förvara mellanmål i glasburkar i kylen - det tar lite utrymme. Använd burkar i olika storlekar för matlagning. De ska vara solida utan chips. Innan kokningen tvättas burkarna med läsklösning och torkas av, locken skålls med kokande vatten.

En emaljerad hink eller kastrull är lämplig för betning av kål i landet... Detta är ett bekvämt sätt att förbereda ett hälsosamt och välsmakande mellanmål för en stor familj. Det är viktigt att inspektera diskens yta: det får inte finnas några flisar eller repor på emaljen, annars försämras skålen snabbt.

Ett annat lämpligt alternativ för surdej utanför staden är träfat eller badkar. Köksartiklar gjorda av naturligt trä impregnerar grönsaker med en syrlig smak och rik träig aroma. Innan kokningen ångas ångas med en sodalösning och sköljs med kallt rent vatten. Detta skyddar behållaren från mögel, mögel och råtta och förhindrar obehaglig lukt.

Hur man lagar skivad surkål korrekt

Skålen tillagas på sensommaren eller tidig höst, när tidiga och mellersta sorter mognar i trädgården.

Vad krävs för matlagning:

• 2 kg kål;
• 200 g morötter;
• 60 g socker;
• 60 g salt;
• 20 g slipad svartpeppar.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Tvätta morötter och skär i kuber högst 5 cm tjocka.
2. Skala kålhuvudet från de övre bladen, ta bort stubben och skär kålen i 6 delar och sedan var och en i fyra delar.
3. Överför grönsaker till en djup behållare, täck med salt, socker och svartpeppar.
4. Bland försiktigt arbetsstycket med händerna så att varje bit av grönsaksblandningen är mättad med kryddor.
5. Sätt undertryck i två dagar på ett mörkt ställe. På den tredje dagen, ta bort lasten och blanda grönsakerna igen med dina händer. Låt det vara kvar en annan dag.
6. Ordna i burkar eller lägg i en tätt matpåse och placera i kylen. Det rekommenderas att äta produkten inom en månad.

Receptvarianter

Förutom det klassiska receptet är betningssätt på georgiska och bulgariska, med honung och vitlök, populära. Rätter är färgglada och näringsrika.

Kryddig kål i bitar

Skålens kryddighet anpassas efter din smak. En förrätt serveras med kötträtter - den kombineras harmoniskt med nötkött, lamm, kyckling. Arbetsstycket lagras i upp till sju månader.

Vad krävs för matlagning:

• 600 g kål;
• 150 g morötter;
• 50 g persilja;
• 70 g dill;
• 1 frö med röd paprika;
• 40 g svart slipad peppar;
• 4 ärter med kryddor;
• 5 vitlöksklyftor;
• 15 ml vinäger 9%;
• 1 liter vatten;
• 70 g bergsalt;
• 50 g socker.

Matlagningsteknik:

1. Förbered marinaden: häll salt och socker i vattnet, rör om och koka.
2. Skölj alla ingredienser, hacka morötter på ett grovt rasp, skär kålen i rutor.
3. Grovhacka persilja och dill, blanda med grönsaker och hackad varm paprika, tillsätt krydda och svartpeppar. Lägg vitlöksklyftan sist.
4. Tampa arbetsstycket i en ren burk, häll marinad och vinäger och ta bort till en varm plats. På en dag är produkten redo att användas.

Andra sätt att laga kål för vintern:

Surkål med pepparrot och morötter är välsmakande och enkel

De bästa recepten för surkål med pepparrot och rödbetor

De bästa surkålrecepten utan salt och socker

På georgiska

Innan serveringen ströks ett georgiskt mellanmål med socker eller kryddas med doftande vegetabilisk olja. Denna kål används som ingrediens i en sallad med katrinplommon och örter.

Vad krävs för matlagning:

• 1,8 kg kål;
• 400 g rödbetor;
• 1 röd paprika;
• 1 huvud vitlök;
• 3 lagerblad;
• 1 gäng grön selleri
• 8 svarta pepparkorn;
• 2 liter vatten;
• 100 g äppelcidervinäger;
• 90 g socker;
• 75 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Häll vatten och äppelcidervinäger i en kastrull, tillsätt socker och salt. Rör om och koka.
2. Skölj rödbetor, skala och skär i tunna skivor. Skölj och hacka vitlök och selleri bladen. Skala den röda heta paprikaen och skär i ringar.
3. Ta bort bladen från kålen och skär huvudet i stora bitar. Sätt rödbetor på botten av en ren burk, sedan kål, vitlök och röd paprika.
4. Lägg till selleri och svartpeppar mellan lager. Det översta lagret ska rödbeta.
5. Häll med saltlake, täck med rent gasväv och lägg under belastning i 4 dagar. Förvaras kallt.

Med vitlök och rödbetor

Ingen vinäger används i beredningen, så skålen kan konsumeras av små barn och personer med känsliga mage. Förrätten läggs till i borscht - ingen anledning att spendera tid och ansträngning förbereda alla grönsaker separat. Soppan är aromatisk med en rik sötsur.

Vad krävs för matlagning:

• 400 g kål;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 betor;
• 1 liter vatten;
• 40 g svartpeppar;
• 70 g salt;
• 3 lagerblad.

Surdejsteknik:

1. Skölj och torka alla ingredienser. Skala kålen med rödbetor och hacka grovt.
2. Lägg rödbetor, kål och skalade vitlöksklyftor i en ren och steril burk.
3. Förbered saltlösningen: blanda vatten med svartpeppar och salt, koka och häll i en burk. Lägg till lagerblad.
4. Täck med ett nylonlock och låt stå i rumstemperatur i tre veckor.
5. Kylskåp efter beredning.

På bulgariska

Denna ljusa och färgglada maträtt tilltalar alla älskare av söt och sur smak. Peppar för betning väljer rött eller gult - de ger aptitretaren en fin och delikat doft.

Vad krävs för matlagning:

• 1 kg kål;
• 3 paprika;
• 120 g sellerirot;
• 250 g morötter;
• 100 g purjolök;
• 100 g lök;
• 1 äpple;
• 20 g grovt salt;
• 10 g enbär;
• 5 g kumminfrön.

Tillagningsmetod:

1. Skölj alla ingredienser, grovt hacka kål, morötter och selleri i en djup tallrik.
2. Skär äpplen utan kärna i stora bitar.Skala paprika från stjälken och frön och skär i remsor. Skär purjolök och lök i ringar.
3. Blanda ovanstående ingredienser, tillsätt salt, kumminfrö och enbär. Skrynkla lätt med händerna, täck med en servett och låt stå vid rumstemperatur under en vecka.
4. Överför till rena och sterila burkar, kyl i kyl.

För att bevara mellanmålet under lång tid pastöras kålburkar i en halvtimme över medelhög värme. Sedan stängs de med rena järnlock och läggs i källaren för lagring.

Läs också:

Inlagd aubergine fylld med morötter och vitlök

Recept för konservering av vattenmeloner med senap för vintern

Med tranbär och honung

Tranbär mättar mellanmålet med vitamin C, honung ger en behaglig sötaktig smak. De livliga röda bären förvandlar en vanlig maträtt till en vattensallad semestersallad.

Ingredienslista:

• 1 kg kål;
• 50 g tranbär;
• 20 ml honung;
• 1 morot;
• 30 g salt;
• 2 lagerblad;
• 5 svarta pepparkorn.

Hur man lagar mat:

1. Grovhacka kålen. Skölj morötter, skala och riv.
2. Rör om och tillsätt salt och honung. Lägg svartpeppar och lagerblad på botten av en ren kastrull, lägg kål och morötter på toppen. Strö på rena tranbär.
3. Placera under last i 3 dagar. Förvara i burkar eller i en påse i kylen.

Villkor för lagring

Det rekommenderas inte att förvara surkål vid temperaturer under noll, är den optimala indikatorn 0 ° С. Underoljetemperaturer leder till att användbara egenskaper förstörs. Förvaringsområdet ska vara mörkt. Det rekommenderas att övervaka saltlösningen - kålen ska vara i vätskan. Konstant rörelse från kallt till varmt och vice versa påverkar negativt smaken och sammansättningen av kål.

Uppmärksamhet! I stadslägenheter lagras arbetsstycket i kylen eller på balkongen (under vintersäsongen), i privata hus - i källare eller källare. Den maximala hållbarheten under alla förhållanden är ett år. Fuktighetsnivån i rummet måste vara minst 70%.

Tips från erfarna hemmafruar

Erfaren hemmafruar ger råd och dela hemligheterna för att göra surkål, tack vare vilken aptitretaren är saftig och lagras under lång tid:

1. Under jäsningen är kålen genomborrad med en träspatel så att gasbubblor kommer ut och jäsningsprocessen är korrekt.
2. Socker, honung och lingonberry skyddar skålen från för tidig skämning och mögel. De fungerar som naturliga konserveringsmedel.
3. För jäsning används grovt salt eftersom det fina saltet långsamt löses upp och inte suger upp ingredienserna.
4. Om mögel har bildats på ytan, ta försiktigt bort den med en ren sked och kassera den. Tillsätt sedan 1 tsk. senapspulver och blanda. Senapspulver påverkar inte smaken och aromen.
5. För långvarig lagring fryss surkål i frysen. Senare används det som en ingrediens för soppor eller sallader.

recensioner

Hemlagade recept för vintern älskas av många kockar och trädgårdsmästare. De delar tips och feedback med varandra.

Galina, Luga: ”Jag lägger alltid morötter och vitlök till inlagda rätter. Jag tar en liten kål, skär varje kålhuvud i 6-8 delar. Servera kylda, strö färska örter. Jag förvarar det i min källare i literburkar ".

Alexander, Chelyabinsk: ”För tredje året i rad har jag surt bulgarisk kål. Det visar sig mycket välsmakande. Jag tar gul paprika, skär i ringar. Från kryddor och kryddor tillsätter jag kummin, salt, svartpeppar, lagerblad. För jäsning använder jag emaljerade hinkar eller bassänger ".

Maria, Saratov: ”Jag försökte göra georgisk kål - märkte mögel på en månad. Jag bestämde mig för att laga ett klassiskt recept, det visade sig bra. Jag tillsatt vitlök och lök, lite svart och röd paprika. Jag gillar att äta med Borodino-bröd, det är väldigt gott ".

Slutsats

Hur man jäsar kål i en burk för vintern? Det är enkelt - ta friska små kålhuvud, morötter, rent vatten och grovt salt. Grov hackad kål lagras längre, alltid krispig.För att lägga till krydda, tillsätt tranbär och honung för en skarp smak - vitlök, röd, svart eller krydda. För start, använd glasburkar, hinkar eller krukor, träkar. Arbetsstycket serveras på bordet som en oberoende maträtt eller som ett tillägg till det huvudsakliga. Förvara i kylskåp, källare eller källare.