Mycket välsmakande och enkel surkål enligt mormors recept, som användes i gamla dagar

I århundraden kokade våra förfäder surkål under vintern enligt recept som har gått från generation till generation. Denna beredning löste problemet med vitaminbrist och dekorerade bordet på helgdagar och vardagar. Läckra, aromatiska, saftiga, crunchy - det är precis vad kål, tillverkad enligt det klassiska mormors recept, verkar vara. För att skålen ska bli rätt måste du följa tekniken och känna hemligheten med att laga mat.

Vi berättar om hur läcker kål jäsas enligt mormors recept i artikeln.

Urval och beredning av kål för surdej

Betning börjar med urvalet av sorten. Det borde vara sent kål. Den tidiga och mitten av säsongen efter tillagningen blir mjuk och kraschar inte alls.

De mest populära sorteren för jäsning:

• Ära;
• Närvarande;
• Moskva sent;
• Stenhuvud.

Om grönsaker odlas på sin egen webbplats finns det inga problem med variationen och kvaliteten. Men när du köper kålhuvud på marknaden eller i snabbköpet, bör du vara uppmärksam på följande detaljer:

• ta inte mörkgrönt, utan vita kålhuvuden;
• kålhuvuden behövs täta - när de verkar vara små, men tunga;
• storleken är bekvämare än genomsnittet - det är lättare att klippa en stubbe och använda den i en slipare (mycket stora måste skäras i flera delar);

De fermenterar grönsaker direkt utan att vänta på att de ska växa. Före jäsning rengörs kålhuvudena från de övre bladen så att de förblir rena. Du kan inte tvätta dem. Sedan skärs gafflarna, stubben tas bort.

Behållare

Behållaren förbereds i förväg... Om det är en träfat hälls den två gånger med kokande vatten, ångas i 20 minuter, hälls med vatten och lämnades i 2-3 dagar. Trädet måste blötläggas så att saltlösningen inte rinner ut ur fatet senare.

Om plastmatfat eller emaljerade hinkar används för jäsning är allt mycket enklare. De tvättas med läsk, sköljs och torkas torrt. Gör samma sak med rostfritt stål.

Uppmärksamhet! Du kan inte jäsa kål i aluminium- och emaljbehållare om det finns flis. Detta kommer inte bara att förstöra smaken utan också skada din hälsa.

Många moderna hemmafruer jäser i tre-liters burkar. Detta är bekvämt för små arbetsstycken. Men våra mormor lägger kål i träkar på 20 liter eller mer. Det är i stora behållare som det får en extraordinär smak och saftighet.

I ekfat deltar träet i jäsning, vilket ger det en speciell smak och arom. Mängden saltlösning påverkar emellertid också smaken. Kål ger juice under sin vikt. Fermentering är mer intensiv, fler enzymer frisätts.

Det gamla sättet att salta kål

Konsistensen i mormors recept bör inte brytas. Varje liten sak kan förstöra produkten.

Den klassiska versionen av förhållandet mellan produkter för en mormors recept på 10 kg kål:

• salt - 250 g;
• morötter - 350 g;
• kummin - 5 g;
• tranbär - 300 g;
• äpplen (sur) - 1 kg.

Alla proportioner är relativa: grönsaker är av olika sorter, alla har olika smaker. Äpplen är valfria.

Matlagningsprocess:

1. Kålhuvorna hackas, placeras i en bassäng tillsammans med morötter, riven på ett grovt rivjärn. Lägg till Salt.
2. Grönsaker är skrynkliga, gnuggas tills saften släpps. Bättre att göra det med dina händer.
3. Sprid de rivna grönsakerna i en jäsbehållare. Förgrund botten med rena, hela blad.
4. Tampa och krossa lätt så att den frisatta juicen täcker kålen.
5. Strö på toppen med kummin, tranbär, sätta äpplenefter att ha klippt bort kärnan.
6. Strimla nästa portion, kombinera med morötter, slipa, tampa, pressa, strö över kummin och tranbär. Och så vidare tills kålhuvudena tar slut.
7. Det sista lagret är skrynkligt, se till att juicen täcker grönsakerna med 2 cm.
8. Linjera ytan med löst tyg av bomull eller bomull.
9. De sätter förtryck, som är förskoldat och torkas torrt.
10. Efter 2-3 dagar börjar de tränga igenom grönsaksmassan. Detta är nödvändigt så att gaserna som bildas under jäsningen kommer ut. Om du inte gör det kommer kålen att smaka bittert.
11. När saltlaken blir klar, och kålen smakar sur och salt, tas fatet ut på en kall plats. Om det inte är möjligt att förvara i denna form överförs de till burkar, förseglas hermetiskt och förvaras i kylen.

Receptvarianter

Klassiskt tomt enligt mormors recept lägg i stora behållare. Moderna hemmafruar använder ofta tre-liters burkar för detta och använder olika tillagningsalternativ.

I sin egen juice

Hur kan du smaka utsökt salt i din egen juice? För matlagning, ta 3,5 kg kål, 1 medium morot, 1 msk. l. grovt bergsalt, 1 tsk. Sahara.

Viktig! Jodiserat och fint salt är inte lämpliga för jäsning.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvuden hackas, morötter gnides på ett grovt rivjärn.
2. Blandat salt och socker hälls.
3. Slipa tills saft visas.
4. Låt grönsakerna stå i 20 minuter för att få mer juice.
5. De lägger den i burken lite efteråt och klämde fast den.
6. Bokmärket stoppas 2-3 cm före kanten av halsen.
7. Täck med gasväv. Placera behållaren på en tallrik så att juicen inte rinner ut på bordet under jäsningen.
8. De står i tre dagar, genomtränger grönsaksmassan igenom och igenom flera gånger varje dag - de släpper gas.
9. Sätt i kylen, stäng med ett nylonlock.

Juicen ska täcka kålen under hela tillagningsperioden. För att göra detta krossas hon med jämna mellanrum. I stället för förtryck kan två bambustickor läggas på ett tvärgående sätt inuti burken. De håller kålen på samma nivå och låter inte juicen sjunka.

I saltlag

Denna kål är snabb och enkel att tillaga. För att göra detta behöver du ett kålhuvud 2-2,3 kg, 1 stor morot, lagerblad, pepparkorn. För saltlösning: 1,5 liter vatten, 2 msk. l. salt och socker.

Förberedelse:

1. Förbered en saltlösning genom att lösa upp salt och socker i kokande vatten.
2. Kålhuvuden hackas, morötter gnides på ett grovt rivjärn.
3. Blanda grönsaker utan att slipa.
4. Placerad i en tre-liters burk, lätt tampande.
5. Mellan skikten - lagerblad, peppar.
6. Häll i kyld saltlösning.
7. Täck med gasväv, lägg på en tallrik.
8. Tål 2-3 dagar. Periodiskt genomborrade och krossade.
9. När kålen får sin karakteristiska smak läggs den i kylen.

Hur och med vad man ska servera sådan kål

Under höst-vinterperioden är surkål ersättningsbar. Den används som en sallad och som en del av andra rätter - första och andra.

Det mest vitaminalternativet är kål med lök, kryddat med solrosolja och besprutat med örter. Det är exakt vad våra mormor serverade på bordet. Det går bra med kött, potatismos och älskare av en hälsosam livsstil kommer gärna att äta det till middag.

Det är svårt att föreställa sig vinaigrette, sur kålsoppa och borsch utan kål. Kokt surkål med kött är en rejäl och hälsosam maträtt. Kål är kokt med svamp, korv och till och med fisk.

Villkor för lagring

Om kålen är i ett fat och täckt med juice, och rumstemperaturen är cirka 0 ° C, kommer den att bevaras och förlorar inte kvaliteten i cirka 8-9 månader.

Kål jäst i en glasburk håller inte länge vid rumstemperatur. En sådan beredning försämras inte på 2-3 veckor. Om du häller vegetabilisk olja ovanpå kommer den att stå i en vecka längre. Vid positiva temperaturer är produkten ätbar i 5 dagar. Oftast överförs produkten till mindre burkar och förvaras i kylen.

De bästa lagringsförhållandena är 0 ° C och en glaserad loggia. De tar så mycket produkt från behållaren som behövs på en gång, kålen återförs inte till behållaren.

Tips från erfarna hemmafruar

Till och med en erfaren hemmafru gör kål annorlunda varje år. För att få en välsmakande surkål första gången, använd rekommendationerna:

1. Välj sort noggrant. Om du köper tidigt eller mitten av säsongen får du mjuk kål utan crunch.
2. Välj medelstora till stora kålhuvuden - det blir mindre avfall.
3. En skönhets skönhet beror på mängden morötter: desto mer ljusare.
4. Om du lägger till socker - bara lite, annars blir arbetsstycket hal.
5. Se till att juicen täcker kålen och genomborra den så ofta som möjligt - detta är en garanti för att det inte finns någon bitterhet.
6. Placera produkten för att jäsas på den vaxande månen.

Slutsats

Surkål är den viktigaste vintern leverantör av vitaminer och mineraler. Full jäsning och betning av kål sker när bulkbehållare och mycket grönsaker används för matlagning. En sådan produkt lagras längre och förlorar inte sin smak och användbara egenskaper hela vintern.