Hur man snabbt och utsökt lagar surkål med kumminfrön

För att förbereda kål för vintern, använd färska och friska kålhuvuden, rent vatten, smaksättningar och kryddor. Kummin är särskilt populär - en källa till B-vitaminer och askorbinsyra. Det läggs till marinader och pickles, det ger rätter en kryddig rik arom och ljus smak. Frön av kumminfrön bör vara torra och hela, med en ren lukt utan främmande föroreningar.

I den här artikeln kommer vi att överväga hur man lagar mat surkål med kumminfrön och ta reda på vilka rekommendationer erfarna kockar ger om denna fråga.

Välja kål för skörd

För tomma delar väljer de snövitkålhuvud med känsliga gröna blad. Grönsaker ska vara fasta, fria från sprickor, fläckar, skorper och andra skador. För ämnen väljs medel-tidiga sorter - Barock, Start, Explosion. De är saftiga och söta på smak.

Det rekommenderas att använda färska trädgårdsgrödor eller säsongsgrönsaker från marknaden eller stormarknaden för startkultur.

Förberedelse för matlagning

Kålen undersöks och tvättas under rinnande vatten och torkas torrt. Ta bort det övre bladskiktet, skär kålhuvudet i 4-6 delar, beroende på storlek. I framtiden hackas varje del i små eller stora skivor.

Allt bitar borde ha samma storlek - så kålen är jämnt mättad med saltlösning och blir krispig.

Val av behållare

De jäsar kål i glasburkar, emaljerade hinkar, träfat. Det första alternativet är lämpligt för att förbereda en liten mängd mellanmål. Det är bekvämt att förvara burkar hemma - i kylskåp eller garderob. De måste vara hela, utan chips, annars försämras skålen. Burkarna steriliseras, locken skalas med kokande vatten, torkas av med en ren handduk. Kål rullas upp med lock i metall, polyeten eller nylon.

Emaljskopor, handfat eller krukor är lämpliga för saltning för en stor familj. Det är viktigt att det inte finns några fläckar eller sprickor på emaljen - bakterier som är hälsofarliga samlas på dessa platser. Diskarna tvättas och torkas.

Surkål är särskilt välsmakande i träkar eller fat. Träväggar impregnerar grönsaker med träig doft. För saltning används stora fat eller små badkar, de tvättas och placeras i frisk luft under flera dagar för ventilation. De är lämpliga för matlagning i landet och lagras bekvämt i källaren.

Hur man lagar kål med spiskummin

Välsmakande och saftig förberedelse för vintern används som mellanmål eller används som tillägg till huvudrätter: soppor, sallader, sidorätter.

Vad krävs för matlagning:

• 1,5 kg kål;
• 15 g kummin;
• 250 g morötter;
• 15 g socker;
• 15 g salt.

Matlagningsteknik:

1. Skala kålen från toppbladen och lägg dem åt sidan. Skölj kålhuvudet och ta bort stubben, hacka på ett medium rivjärn eller med en matprocessor med ett speciellt munstycke. Överför till en djup emaljgryta.
2. Skölj morötter och skala dem, slip dem för koreanska morötter. Överför till en kastrull och rör om kålen.
3. Täck med salt och socker, tillsätt kummin. Blanda noggrant, gnugga lätt med händerna så att grönsakerna släpper ut juice.
4. Tampa det ordentligt i burkar, skölj de återstående hela bladen med kokande vatten och täck mellanmålet med dem. Ta bort till en mörk, varm plats i 3 dagar.
5. Gäng kålen med en träspatel en gång om dagen för att släppa luftbubblor.Ta bort det resulterande skummet med en träsked.
6. Stäng locket och sätt i kylskåpet. Pressa lätt, häll över med vegetabilisk olja och tjäna som en sida skålen med kotletter, potatis, hodgepodge.

Receptvarianter

Alla lagar inlagd kål på olika sätt: vissa lägger tranbär till receptet, andra föredrar traditionella morötter eller gröna. Låt oss utforska populära recept.

Omedelbar kumin

Skålen används som en hälsosam grönsakssallad - den kryddas med färsk lök innan servering.

Vad krävs för matlagning:

• 0,5 kålhuvud;
• 10 g kummin;
• 1 morot;
• 1 liter vatten;
• 20 g salt;
• 30 g socker;
• 1 laurblad.

Fermenteringsprocess:

1. Skölj kål och morötter, hacka och blanda i en plasthink.
2. Förbered saltlösning: blanda vatten, salt, socker och kumminfrö, tillsätt lagerblad. Koka och kyla, häll i en hink.
3. Täck kålen med rent gasväv och lägg på ett mörkt ställe i 1 dag.
4. Förvara i kylskåpet efter att ha spridit det ut i burkar.

Med tillsats av morötter

Morötter mättar skålen med en aptitretande gul-orange färg. För skörd väljs elastiska och saftiga rötter.

Du kommer behöva:

• 1 kg kål;
• 200 g morötter;
• 20 g kummin;
• 50 g salt;
• socker efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Skölj kålen, ta bort toppbladen och hacka. Skala morötter och rasp på ett medium rivjärn.
2. Rör grönsaker i en skål, krydda med salt och kumminfrö, tillsätt socker efter smak. Rynka med händerna och lämna i en timme. Tvätta igen och lägg på en varm plats i 4 dagar.
3. Under jäsning, skumma av skummet och genomborra kålen med en träspatel. Efter fyra dagar, ordna i burkar och rulla upp, förvara i kylen.

Med tranbär

Ljusa tranbär mättar mellanmålet med vitamin C och ger en festlig look. Denna maträtt dekorerar alla bord.

Vad krävs för matlagning:

• 1 kg kål;
• 30 g kummin;
• 200 g morötter;
• 100 g tranbär;
• 50 g socker;
• 2 lagerblad.

Hur man lagar mat:

1. Skölj alla ingredienser under kallt vatten. Hacka kålen, hugga morötter.
2. Rör om grönsaker, tillsätt kummin och socker.
3. Lägg ett lager kål i en kastrull, tillsätt en del av bär och lagerblad. Fyll hela pannan med dessa lager.
4. Organisera förtryck i 5 dagar och lämna i köket. Förvara i en kastrull eller ordna i burkar och kyl.

I sin egen juice

Enkelt och snabbt att förbereda, receptet kräver inga kulinariska färdigheter. Vad är nödvändigt:

• 1,5 kg kål;
• 1 morot;
• 20 g kummin;
• 10 svarta pepparkorn;
• salt att smaka;
• 2 lagerblad.

Hur man lagar mat:

1. Skölj grönsakerna, hacka kålen, raspa morötterna på ett medium rivjärn.
2. Överför i en skål och rör om, smaksätt med salt och kumminfrö, tillsätt svartpeppar och lagerblad.
3. Tampa in en burk och låt den vara varm i tre dagar, genomborra regelbundet med en träspatel.
4. Förvaras kallt.

Kålrecept i sin egen juice har flera prestationsvarianter. Hemmafruar lägger färska äpplen, paprika, dillfrön, tranbär till maträtten efter smak.

"På tyska"

Det ursprungliga receptet för saltning "Po-German" är känt för sin enkelhet att förbereda och saftigt resultat.

Ingredienslista:

• 1,5 kg kål;
• 50 g kummin;
• 400 g morötter;
• 40 g salt;
• 60 g enbär;
• 2 äpplen.

Hur man lagar mat:

1. Skala kålhuvudet från de övre bladen och hacka det finaste rivjärnet. Slipa morötter.
2. Stek kummin i en torr stekpanna - på detta sätt kommer smaksättningen att ge en mer uttalad arom. Mos fröna med en kavel till ett pulver.
3. Skölj äpplen, ta bort frön och kärnor.
4. Lägg kål och morötter i en kastrull, strö över enar, äppelskivor, kumminfrön och salt.
5. Ta bort under förtryck i 2 dagar. Förvaras kallt.

Villkor för lagring

För att förhindra att fermenterade preparat kan förstöra, förvara dem på en sval, mörk plats.... Ett kylskåp, källare eller källare, en nisch under fönsterbrädan under vintersäsongen är lämplig för detta. Hållbarhet för surkål är inte mer än ett år, i skafferiet minskar det till 8 månader.

Det är lätt att känna igen en bortskämd produkt med en molnig saltlösning.För att förlänga hållbarheten för en redan öppen burk, tillsätt 1 msk till kålen. l. Sahara. Hållbarheten i detta fall är inte mer än två veckor i kylen.

Tips från erfarna hemmafruar

Hemmafruar rekommenderar att laga surkål för framtida användning. För att göra detta, köper de nödvändiga ingredienser i förväg, studera recept och kontrollera utgångsdatumet för produkterna. Kål kombineras harmoniskt med örter, svartpeppar, lagerblad - kulinariska experter rekommenderar att du säkert lägger dem till ämnena.

För att förbereda saltlake, använd rent vatten eller köpt vatten - skålens smak och fördelar beror på detta. Kranvatten är inte lämpligt. Grovt salt tas - det fina saltet upplöses snabbt och mättar inte skålen.

Uppmärksamhet! En del av den kokta kålen fryses i frysen och läggs till en soppa eller sidorätt. Färsk fryst kål konsumeras inte.

recensioner

Hela familjen kommer att älska saltkål. Det behagar med sin smak och crunch, saftighet och söt och sur arom.

Marina, Moskva-regionen: «Varje år förbereder jag en klassisk kål aptitretare med kummin i liter burkar. Jag äter det med kokta potatisar - det visar sig väldigt smakfullt. Skålen har en behaglig söt och syrlig smak och kumulerad arom. Jag fryser en del av den och lägger till den i kålsoppan. "

Olga, Krasnodar: ”Jag gillar kombinationen av morötter och kål. Jag älskar särskilt receptet med tranbär och spiskummin - ämnena är väldigt vackra och eleganta. Använd färska eller frysta tranbär, det visar sig lika smakrik. Det är inte synd att servera en sådan maträtt till gästerna. "

Pavel, Ufa: "Jag lagade kål" Po-German "förra säsongen. Smaken var för sur, även om jag följde hela receptet. Vårt klassiska recept är en annan fråga. Det är lätt att förbereda, kan förvaras under lång tid och går bra med alla rätter. "

Slutsats

Kål med kummin är ett aromatiskt och hälsosamt surkålsnack. Ingredienserna behåller sina fördelar tack vare mjölksyran som bildas under jäsningsprocessen. Arbetsstyckena placeras i en behållare och tas bort till en mörk plats, genomträngning med en träspatel och avlägsnande av skummet. Efter att grönsakerna har överförts till burkar och lagt i kylen. För pikans tillsätts svartpeppar till kålen, för surhet - tranbär.

Efter smak hälls skålen med vegetabilisk olja eller dekorerad med färska örter.