Enkla men läckra surkålrecept utan vinäger

Surkål är en värdefull källa till vitaminer och mineraler. Utan vinäger visar det sig vara friskare och mjukare i smak. Det är lätt att förbereda en sådan maträtt - följ bara alla finesser och rekommendationer. Tänk på hur du väljer rätt ingredienser, jäsa och lagra den färdiga produkten.

Att välja kål

Ett av de viktigaste förutsättningarna för ett välsmakande mellanmål är rätt produktval. För detta är medelstora och sena sorter och hybrider av grönsaker (till exempel Moskovskaya, grevinna, Valentina) lämpliga. Kålhuvud av dessa sorter är saftiga och söta, de förlorar inte skarpheten när de jäsas. Bladen tas utan bitter smakutsöndrar mycket juice.

Vid köp undersöks kålhuvudet från alla sidor, kontrolleras för skador och spår av skadedjur. Små grönsaker (cirka 1 kg) med vita och hårda löv är lämpliga.

Behållare

Det andra viktiga villkoret för en högkvalitativ startkultur är valet av behållare: inte bara produktens smak beror på den, utan också hållbarheten.

Trä

De bästa behållarna är träfat och badkar. Före användning hälls de med kokande vatten och lämnas under locket i 10 minuter. Vatten ersätts med ett nytt (kallt och renat), kvar i 20 dagar, medan det byts var tredje dag. Efter att vätskan har tappats och behållaren torkats, rökas med svavel och tvättas noggrant.

Uppmärksamhet! För betningskål är det bättre att använda ekkar: de skyddar produkten från mögel och fukt.

emaljerade

I allt högre grad använder hemmafruor emaljerade rätter för jäsning. När du väljer en sådan behållare är det viktigt att det inte finns några skador eller spån på den. Annars kommer metallen att börja släppa giftiga ämnen som kommer att förstöra produktens smak och skada din hälsa.

Plast

Använd en sådan behållare och var uppmärksam på dess märkning.

Endast plast är lämplig, på vilken det finns ett skylt i form av en triangel med tre pilar med siffran 5 inuti och bokstäverna PP på botten. Så markerar de säkra och miljövänliga köksredskap av polypropylen avsedda för livsmedel.

Glas

Om det inte finns mycket kål, är det bättre att jäsa det i glasburkar (tre eller fem liter). Behållaren tas utan flisar eller skador.

Viktig! Använd inte redskap gjorda av metall eller rostfritt stål: under jäsning tappar syra reagerar med metall och grönsaker sina gynnsamma egenskaper.

Förbereder kål

Innan jäsningen av grönsaken rengörs för överskott av lövverk och tvättas noggrant i kallt rinnande vatten.

Kålhuvudet skärs i hälften och hackas med en kniv eller hackas på ett speciellt rasp, inte för tunt, annars blir aptitretaren mjuk. Stjälken tas bort eller skärs separat och läggs till resten av kålen. Ibland lämnar de halvor, hela kålhuvud eller skär dem i rutor. Slipningsalternativ beror på recept eller personlig preferens.

Surkål utan vinäger

Detta klassiska vinterrecept är ett av de vanligaste.

Ingredienser:

• 3 liter renat vatten;
• 3 kg kål;
• 1 kg morötter;
• 150 g grov sten salt.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Kålhuvudet krossas.
2. Morötter tvättas, skalas och gnides.
3. Strö grönsaker lite salt och blanda noggrant.
4. Kålblad placeras i den valda behållaren och hackade grönsaker läggs ut.
5. Till matlagning saltvatten blanda vatten med salt, fyll behållaren helt med det.
6. Täck grönsakerna med blad och lägg lasten ovanpå.
7. Startmotorn placeras på en varm plats (den optimala temperaturen är + 19 ... + 22 ° C) i 3-5 dagar. Efter en dag bildas skum på ytan, som samlas upp.

Kålen är klar när skummet slutar formas och saltlösningen blir klar.

Receptvarianter

Peppar, tranbär eller lingonbär, äpplen, kryddor efter smak läggs till förrätten.

Kål "Pikant"

Ett recept för de som älskar skarpare. Pepparen lägger till en speciell pikanti till skålen.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 200 g morötter;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 1 varm peppar;
• 5 g salt;
• 15 g socker;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• 500 ml renat vatten.

Tillagningsmetod:

1. Kålhuvudet hackas, morötter rasas, vitlök finhackas, peppar skalas och hackas.
2. Lägg grönsakerna i en djup skål och blanda.
3. För att förbereda saltlake, tillsätt socker, salt, olja i en vattenpanna. Blandningen kokas.
4. Den varma marinaden hälls i grönsaker.
5. Sätt startkulturen under lasten på en varm plats i 5-6 timmar.
6. Överför kålen till en glasbehållare och placera i kylen.

Kål "Vitamin"

Denna vitaminsallad stärker immunsystemet och förbättrar funktionen i mag-tarmkanalen.

Du kommer behöva:

• 1 kg vitkål;
• 2 morötter;
• 1 vitlöksklyftan;
• röd paprika - efter smak;
• 250 ml vatten;
• 15 g salt;
• tranbär eller lingonbär - valfritt;
• 30 g granulerat socker;
• 15 ml vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Kålen skärs i remsor, morötter gnides, paprika skalas och hackas, vitlök hackas.
2. Blanda grönsaker med bär. Häll vegetabilisk olja, lämna den resulterande massan i 10 minuter.
3. Tillsätt socker och salt i en gryta med vatten. Blandningen sätts på en liten eld och kokas.
4. Förrätten hälls med varm marinad, allt blandas ordentligt.
5. Arbetsstycket täcks med gasväv eller fastfilm och lämnas i 10-12 timmar i kylen.

Ju längre maträtten stannar i kylen, desto rikare kommer smaken att bli.

Med morötter och äpplen

Äpplen ökar skålens vitaminvärde och förbättrar dess smak. Både söta och sura sorter används.

Ingredienslista:

• 500 g kål;
• 200 g morötter;
• 1 medium äpple;
• 1 citron;
• 5 g salt;
• 15 ml vegetabilisk olja för förband.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet hackas, morötter gnides grovt.
2. Kärnan tas ur äpplet. Frukten gnides eller skärs i tunna remsor.
3. Juicen pressas ur citronhalvorna.
4. Lägg kålen i en djup behållare, strö den över salt och skrynkla den försiktigt med händerna.
5. Tillsätt morötter, äpple, citronsaft, olja och blanda allt igen.
6. Den färdiga maträtten serveras vid bordet.

I saltlag

Receptet med saltlake är mycket populärt: denna kål visar sig vara skarpare och saftigare, och kryddorna ger den en speciell smak.

Du kommer behöva:

• 2 kg kål;
• 400 g morötter;
• 3 lagerblad;
• 2-3 ärter med svartpeppar;
• 1 liter vatten;
• 30 g salt;
• 15 g socker.

Hur man lagar mat:

1. Grönsaker hackas, blandas.
2. Överför blandningen till den valda behållaren, sprid laurblad och peppar mellan lagren av grönsaker.
3. Salt och socker löses i varmt kokt vatten.
4. Häll saltlaken i mellanmålet så att det täcker det helt.
5. Behållaren lämnas under gasväv eller ett lock i 3-4 dagar på en varm plats.

Den färdiga skålen förvaras i kylen.

5 minuter

Ett omedelbart recept för dig som inte vill spendera mycket tid i köket. Det är lätt att jäsa sådan kål, men de försöker det nästa dag.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• 3 morötter;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 liter vatten;
• 30 g salt;
• 50 g socker;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• kryddor - valfritt.

Så snabbt fermenterar du:

1. Kålhuvudet skärs i remsor eller hackas, morötter gnides, vitlök hackas.
2. Lägg alla ingredienser i en djup skål och blanda med händerna så att grönsakerna börjar juice.
3. Vatten hälls i en kastrull och kokas, socker, salt, olja tillsätts.
4. Grönsaksblandningen hälls med varm saltlösning, kryddas med kryddor och lämnas under locket under en dag vid rumstemperatur.

Hur och med vad man ska tjäna

Förrätten läggs till olika sallader eller serveras som en huvudrätt (till exempel kryddad med smör och blandad med lök). Skålen passar bäst med kött och potatis.

Villkor för lagring

Skålens hållbarhet beror på behållaren, platsen och lagringsförhållandena:

• kål förvaras i källaren från 2 till 3 månader;
• på en glaserad balkong - från 4 till 5 månader vid en temperatur av 0 ... + 5 ° C;
• i kylskåp, i en förseglad behållare - upp till 3 månader (i en öppen behållare - från 7 till 10 dagar);
• i en lägenhet - 2-3 dagar vid en temperatur på + 10 ° C och högre.

För längre lagring (7-8 månader) fryses kålen.

Uppmärksamhet! Luftfuktigheten inomhus bör ligga mellan 85–90%.

Tips från erfarna hemmafruar

Hjälpsamma ledtrådar:

• efter skivning eller strimling skrynklas grönsaken med måttlig kraft för att få den att spridas;
• om morötter skärs i remsor, kommer kålen att behålla sin vita färg;
• lök läggs inte till förrätten: det minskar hållbarheten;
• för olika smaker används olika kryddor: peppar, kummin, koriander, laurblad;
• under jäsningen är mellanmålet genomborrad med en träpinne så att överskott av gas kommer ut;
• använd endast grovt bergsalt, eftersom det jodiserats gör kål mjuk;
• för att skydda arbetsstycket från mögel, tillsätt sura bär (tranbär, lingonbär) eller riven pepparrotrot;
• det är bättre att lägga en behållare med inlagda grönsaker i en djup skål, eftersom mycket juice släpps under jäsningen;
• om kålen är för salt, tvättas den med vatten innan servering.

Slutsats

Det är lätt att laga läcker och krispig kål, det viktigaste är att följa enkla rekommendationer, välja lämpliga grönsaker och behållare. Ytterligare ingredienser läggs till förrätten, beroende på smakpreferenser. Förvara den färdiga produkten i kylen, källaren, på en glaserad balkong.