Hur man lagrar aubergine hemma tills vintern på rätt sätt

Aubergine är en vanlig grönsak för oss, särskilt under sommarsäsongen. Dessa fördelaktiga frukter för kroppen förtjänar emellertid inte bara säsongsbetonad, utan också användning året runt. För att förlänga perioden för användning används olika lagringsmetoder: från frysning till konservering.

Aubergine lagring funktioner

Massan av dessa grönsaker innehåller mycket aktivt vatten.därför håller de sig inte fräscha länge.

Referens. Aktivt (obundet) vatten påskyndar biokemiska processer i livsmedel och främjar spridningen av mögel och andra mikroorganismer. För att förhindra förstöring av produkter används lagringsmetoder som hämmar inre kemiska reaktioner: torkning, frysning, konservering.

Framgången med att hålla färska grönsaker hemma beror på tre parametrar:

• luftfuktighet;
• temperatur;
• belysning.

Optimala temperaturförhållanden för aubergine - + 2 ... + 6 ° C

Lämplig luftfuktighet - 75-85%. Högre nivåer ökar risken för ruttutveckling, och vid låg luftfuktighet förlorar frukt sin saftighet och rynkor.

Brist på belysning är en förutsättning för att lagra denna medlem av nattskadafamiljen. I ljuset produceras solanin, som är farligt för hälsan, i frukten.

Hur många färska aubergine hålls

Bearbetade konserverade grönsaker har den längsta hållbarheten. Genomsnittlig hållbarhetstid för färska äggplantor beroende på lagringsplats:

• källare (källare) - 3-4 månader;
• balkong (kylrum) - 1 månad;
• kylskåp - upp till 2 veckor;
• vid rumstemperatur - ungefär en vecka.

Vilka aubergine är lämpliga för långvarig lagring

Färsk, längsta hållbarhet i sena och mitten av säsongen (till exempel i Torpedo, Romance, Universal 6, Diamant).

För att öka terminen skördar de grödan i tid (inte tidigare och inte senare) och kastar frukten i form och kvalitet.

Fruktval

Kvalitetsäggplantor - fast med en tätt blank hud, utan deformation, mekaniska skador och tecken på råtta och insektskador. Färgen och formen på de skördade grönsakerna måste motsvara sortens egenskaper.

Viktig! Både omogna och övermogna aubergine är inte lämpliga för långvarig färsk lagring. Tänk på tidpunkten för växternas tekniska mognad: i mellan- och senmognadssorter är det 120-130 dagar från såddatumet.

Äggplantans mognad bestäms också av deras utseende.... Övermogna frukter har som regel en matt hud, lättare (som om blekna), har en mjuk struktur. Omogen färg och storlek skiljer sig inte från mogen, men märkbart lättare i vikt.

Förbereda aubergine för lagring

Grönsaker skördas i torrt väder, men inte i det hetaste... Klipp av exemplar som är lämpliga för mognad och lämnar stjälkar 3–5 cm långa.

Klippta aubergine ventileras i frisk luft i 24 timmar före lagring, skydd mot direkt solljus (täckt med säckväv, lägg i skuggan). Ett mörkt rum med god ventilation är lämpligt för torkning av grönsaker. Torka av den med en torr trasa om det är omöjligt att lufta frukten.

Viktig! Färska aubergine bör inte tvättas. Vatten tar bort skyddsfilmen från huden och minskar den naturliga biologiska immuniteten hos grönsaker.

Hur man lagrar aubergine hemma

När du håller obearbetade aubergine är huvudmålet att bevara deras fördelaktiga egenskaper, färskhet, saftighet och konsistens.

Källare eller källare

Dessa platser är mest lämpade för långvarig lagring av grönsaker.... Temperatur, luftfuktighet, skuggning i källarförhållandena är nära optimal. Det viktigaste är att indikatorerna förblir stabila utan kraftiga droppar.

De mest populära lagringsmetoderna i källaren:

• läggning i lager på marken / golvet / hyllorna (förtäckt med halm);
• förvaring i lådor med hål;
• lagring i upphängda nät.

Ge luftventilation och fruktisolering i grönsaksaffären... För att göra detta, är aubergine inslagna i papper, läggs i lager, strö med sågspån, ask eller flodsand.

Viktig! Glöm inte att sortera grönsaker då och då, välj bortskämda, hålla ett öga på det inomhus mikroklimatet.

Balkong

På den isolerade (glaserade) balkongen förvaras färska aubergine i lådor... Botten är täckt med en tjock halmmatta, grönsakerna i lager är täckta med torr sand eller ask. Uppifrån, från ljus och kallt, är lådorna täckta med säckväv. När temperaturen sjunker under + 2 ° C isoleras grönsaker genom att till exempel sätta på en gammal filt eller matta.

Färska aubergine hålls på balkongen i ungefär en månad, beroende på vädret.

Andra metoder

Andra lagringsmetoder involverar värmebehandling, vilket ökar produktens hållbarhet... I sådana fall används också tidigt mogna auberginesorter och kraven på kvaliteten på själva frukterna reduceras.

I frysen

Frysning - ett ekonomiskt sätt att lagra, särskilt för stadsbor som inte har en källare och källare.

Viktig! Korrekt frysta grönsaker sparar sina vitamin- och smakegenskaper, sparar tid när du använder dem för mat.

Förfarandet för beredning av aubergine för frysning:

1. Tvätt, skalning och skivning - frukterna skärs i kuber, ringar, skivor, stora bitar och lämnas intakta.
2. Blötläggning av saltvatten - tar bort bitterheten. Proceduren är 0,5-1 timme, beroende på storleken på bitarna.
3. Förvärmebehandling - förhindrar att kvaliteten och smaken på massan försämras.

Den enklaste värmebehandlingen inkluderar:

• blanchering - koka i 5 minuter i saltat vatten;
• lätt bakning i ugnen eller stek i en stekpanna.

Efter värmebehandling läggs aubergine på en pappersservett för att tappa bort överskott av olja och kyls.

Frysningen görs bäst i delar så att bitarna inte fastnar ihop. För att göra detta läggs de bearbetade skivorna ut på ett bricka (kartong, bakplåt) i ett lager och skickas till frysen.

Efter det att bitarna har fryst till önskad hårdhet hälls de i påsar eller behållare, och nästa del av aubergine sprids på ett bricka.

Halvfabrikat som framställts på detta sätt lagras i en lufttät behållare under lång tid, upp till ett år. På vintern används de för att förbereda grönsaksgrytor, snacks, sidorätter och andra rätter.

torkade

Metod för konservering av grönsaker torkades innebär inte skapandet av särskilda villkor... Det antas emellertid att rätter tillverkade av sådana aubergine inte smakar gott.

Torka aubergine på tre sätt:

• i ugnen;
• i en elektrisk torktumlare;
• utomhus.

I det första fallet sprids de tvättade och hackade frukterna i ett tunt lager på en bakplatta (utan olja) och placeras i en ugn förvärmd till + 200 ° C. Torkning utförs vid en temperatur av + 100 ° C i 5-6 timmar med dörren i spetsen.

Bekvämt torra grönsaker i en elektrisk torktumlare, där lämpligt läge och tid ställs in (i genomsnitt 7-8 timmar).

Den tredje metoden är den minst pålitligaeftersom torrt väder krävs för ett kvalitetsresultat under hela perioden.Aubergine, skuren i bitar 1,5–2 cm tjock, är löst strängad på en snöre eller läggs ut i ett tunt lager på en plan yta. Torka dem på en skuggad, torr plats med god ventilation i cirka 5-7 dagar.

De färdiga bitarna packas i papperspåsar, tygpåsar eller andra lufttäta behållare och förvaras vid rumstemperatur. Sådana beredningar är ätliga i minst ett år.

Referens. En mängd torkade grönsaker är ryckig. För detta är frukterna delvis dehydratiserade, och temperaturen och torktiden reduceras. Sådana halvfabrikat lagras i kylen, i glasburkar fyllda med vegetabilisk olja.

Konserverad

Det vanligaste sättet att bevara grödor är bevarande.... Äggplanta salt, fermenterad, ättikslag, skördas i form av sallader eller traditionellt aubergine kaviar.

Det finns många recept för att laga grönsaker, särskilt i de nationella köken i södra länder. Nedan finns några enkla alternativ.

Saltad aubergine

Lägg hackade frukter i en emaljkruka (eller annan saltpanna), tillsätt hackad dill med vitlök efter smak, strö salt (med 2-3% i förhållande till grönsaksvikten), blanda.

Arbetsstycket mognar under ok i 2-4 dagar vid rumstemperaturtills saltlaken är molnig. Förvara de beredda picklesna på en sval plats (till exempel kylskåp). Efter en vecka är auberginen redo att äta.

Inlagd aubergine

Hela frukter skärs längs med 2/3 av tjockleken, kokas i en stor mängd saltat vatten i 10 minuter. Används för att fylla i olika kombinationer rivna morötter, hackade gröna, vitlök, valnötter, etc. Inuti varje aubergine (skuren), lägg generöst "köttfärs".

Frukterna är lindade med trådar så att de inte faller isär. De fyllda grönsakerna placeras i en emaljpanna och fylls helt med saltlösning (1,5 liter vatten, 80–90 g salt). Surkålen infunderas under tryck i flera dagar och överförs sedan till en sval plats för lagring.

Aubergine förrätt med grönsaker

Grönsaker skärs i skivor, saltas och stekas i en stekpanna. Stekt aubergine placeras i steriliserade burkar i lager, alternerande mellan dem med färsk paprika, tomater, morötter, lök, selleri, persilja.

Strö lagren med salt, peppar, kryddor efter smak. Blandningen hälls med uppvärmd vegetabilisk olja, burkarna steriliseras på vanligt sätt. Arbetsstyckena lagras vid rumstemperatur.

Användbara tips

För framgångsrik lagring av färska aubergine hemma:

• grönsaker har lämpliga förhållanden: en sval mörk plats med en konstant luftfuktighet på cirka 80%;
• använd ventilerade lådor med hål eller korgar: grönsaker försämras intensivt i en stängd, tät behållare;
• isolera färsk frukt från varandra och från den yttre miljön (den bästa lösningen är tjocka papperspåsar: de är gasgenomsläppliga och ger nödvändig mörkare, skyddar grönsaker från att torka ut och ruttna);
• begränsa kontakten mellan aubergine med andra grönsaker och frukter som producerar eten under mognad (tomater, bananer, aprikoser, plommon, päron).

Slutsats

Färska och konserverade aubergine säljs året runt i butiker, men många föredrar grönsaker som odlas i sina egna sommarstugor. De konsumeras både färska och bearbetade. Detta berikar kosten med hälsosamma livsmedel inte bara på sommaren utan också på vintern.

För bättre lagring av frukter skapar de optimala förhållanden: de övervakar luftens fuktighet, temperatur och frånvaron av direkt solljus. Grönsaker bevaras bäst i källaren eller källaren, men de fryss, torkas, torkas, konserveras framgångsrikt.