Idealisk potatisvariation för potatismos

Potatismos är en av de enklaste och mest näringsrika rätter att tillaga. Dess smak och utseende beror till stor del på vilken typ av potatis som används för matlagning. Du behöver kokta knölar med högt stärkelseinnehåll. Vilka potatisvaror och hybrider uppfyller dessa krav?

Vilken typ av potatis är lämplig för potatismos

Allt potatisvarianter delas in i fyra grupper baserat på hur kokt grönsaken är... Varje grupp tilldelas en bokstav i det latinska alfabetet, som markerar både sorter och frön. I Ryssland är en sådan klassificering inte utbredd, även om den en dag kommer att visas i vårt land:

1. A - potatisar i denna grupp har tätt kött och kokar knappt över. Lämplig för sallader där grönsaker skärs i små kuber.
2. B - massan är fast men inte lika stark som i den första gruppen. Måttligt kokta potatis, lämplig för sallader och stekning.
3. C - stärkelsemassa, mjuk, kokt väl.
4. D - mycket stärkelsefulla dumma sorter som nästan fullständigt smuldrar under matlagning.

Huruvida potatisen kommer att kokas och om de är lämpliga för potatismos beror på stärkelseinnehåll i knölar.

För att kontrollera sprödheten skärs grönsaken i två halvor och gnides ihop... Om de håller sig ihop är de i grupp C eller D. Om vattendroppar uppträder mellan halvorna, är detta en tät, icke-stärkelse typ A eller B, lämplig för stekning och sallader.

Uppmärksamhet! Vanligtvis har de mest kokta sorterna potatismos en medel till sen mognadstid. Tidiga grödor har helt enkelt inte tid att samla tillräckligt med stärkelse.

De mest smuliga sorter av potatismos

Potatis med hög stärkelse:

1. Riviera... Knölar av medium storlek, ovala. Granulär grädde massa. Skallen är tjock, lätt beige. Stärkelseinnehållet är 11,5-15,9%. Sorten är tidigt mognad, tolererar torka, men är känslig för sena kämpar. Utbytet är högt: 134-225 c / ha vid den första grävningen, 273-312 c / ha - vid den andra.
2. Bella... Knölarna är runda, medelstora. Skalet är rödaktigt, köttet är ljusgult. Mängden stärkelse är 12,6-15,7%. Sorten är resistent mot sjukdomar, tidig mognad, högavkastande. Vid den första grävningen skördas 143–277 c / ha, vid den andra - 170–385 c / ha.
3. Tiras... En tidig sort med högt utbyte - 210-460 kg / ha. Knölar är rosa, avlånga i form. Massan är ljusgul. Stärkelseinnehållet är 10-15%. Potatis har en genomsnittlig motståndskraft mot senblåsning.
4. Tur (bild nedan). Knölarna är ljusbeige, rika på näringsämnen och vitaminer. De innehåller 12-15% stärkelse. Sorten är tidigt mognad, måttligt mottaglig för sen blight. Försäljningsbart avkastning - 300-500 kg / ha. Grönsaker lagras under lång tid.

Perfekt potatis för kokning

Vilka potatis är bäst att steka och koka? Ryska och vitryska sorter som tillhör grupp C eller D kokas tillräckligt ner. Holländska och tyska sorter har täta knölar som är bra för rostning och fritering.

Förresten! Ett av kännetecknen för stärkelse i potatis är vitt kött och grov hud.

Snabbkokta potatisvarianter:

1. Blå... Växterna har blåvita blommor, därmed namnet på sorten. Kulturen är högsäsong, högavkastande - 400-500 kg / ha. Knölar i grupp C eller D, stärkelse innehåller 17-19%. Grönsaker är ovala ljusbeige med krämig massa.
2. Zhuravinka... Mitten av sen kultur. Opretentiös i vård, ger 177–242 centner per hektar potatis. Knölarna är ovala rundade röda, köttet är lätt. Stärkelseinnehållet är högt - 14,6–19,6%.
3. Kiwi (foto till höger).Potatisen har en grov, nätliknande yta. Mognas under lång tid - upp till 120 dagar. Sorten är högavkastande, skadedjursbeständig. Ljusbruna rundade grönsaker. Massan är krämig. Stärkelseinnehållet är högt.
4. Elizabeth... Medium tidig sort med hög produktivitet - 290–400 c / ha. Vita knölar med slät hud och lätt kött. Stärkelseinnehållet är 12–18,4%. Lämplig för mossning.
5. Aurora... Sorten är midsäsong, beständig mot olika klimatförhållanden. Knölens skal är rödaktig, oval i form, köttet är krämig. Genomsnittligt stärkelseinnehåll - 13,5-17,3%. Smaken är utmärkt.

Röda eller vita potatisar för matlagning

Det finns många hybrider och sorter av grödor som säljs med olika färger på knölar - från beige och gult till rött och rosa. Beroende på stärkelsegraden är vita och gula potatisar lämpliga för potatismos.

Rött är mer lämpligt för stekning: på grund av det lilla innehållet av stärkelse fastnar det mindre på pannan. Men det finns hybrider med röda och rosa knölar som kokar bra. Därför är det viktigaste när du väljer grönsaker regeln om "klibbighet".

Matlagningstrick

Det är lätt att göra potatismos, men det finns några nyanser här.:

1. Överkokt potatis förbättrar bara smaken på skålen. Hardy knölar är svåra att knåda i potatismos och bitar kvar i den färdiga skålen.
2. Lite vatten hälls i pannan så att potatisarna ångas mer.
3. För att laga grönsaker bättre och snabbare skalas de helt och skärs i stora bitar.
4. Efter avslutad kokning hälls vattnet i en separat skål. Små efteråt tillsätts vätskan till puréen, vilket gör den mjukare.
5. Ta hälften av vattnet i vilket potatisen kokades och hälften av färsk mjölk för att skapa en läcker skål.
6. Tillsätt inte kallt vatten till produkten - det förlorar smaken och den attraktiva färgen. Det är tillrådligt att koka knölarna i en emaljkruka - de blir gråaktiga i en aluminium- och järnpanna.
7. Innan du tillsätter vatten och mjölk till potatismos, salta puréen. Vätskan kommer att lösa upp saltet och när det rörs om kommer det att fördelas jämnt över hela massan.

Sista handen - tillsätt lite smör till den jämn heta puréen för att ge en speciell smak.

Slutsats

Potatis med högt stärkelseinnehåll är lämpligt för potatismos. Oftast är dessa vita eller gula sorter: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora och andra. En potatisstärkelse bestäms genom att skära den i hälften: om du gnider halvorna mot varandra kommer de att hålla sig ihop i en kokt grönsak.

För att göra puréen särskilt god, koka knölarna i en liten mängd vatten, använd kokvatten och mjölk när du knådar och tillsätt en bit smör i slutet.