Hur man gör potatisstärkelse hemma

Stärkelse - en produkt som behövs i alla kök, det säljs i varje livsmedelsbutik. Om du vill kan du förbereda en användbar produkt hemma med dina egna händer utan kemiska tillsatser som används i dess industriella produktion. Att få en ren produkt är inte en mycket mödosam process.

Vi kommer att berätta hur man gör potatisstärkelse hemma i artikeln.

Hemlagad potatisstärkelse

Om det, efter att ha köpt och sorterat en stor volym potatis, finns många mekaniskt skadade och delvis bortskämda knölar, skynda dig inte att kasta bort dem - gör hemmagjord stärkelse ur dem med dina egna händer.

Processen att få potatisstärkelse är enkel: det finns verktyg till hands i alla kök, och förutom potatis behöver du bara en liten mängd vatten.

Fördelar och nackdelar

Den största fördelen med hemgjord potatisstärkelse är att den är miljövänlig utan användning av kemiska tillsatser. Hemprodukten är inte lika skarp som den butiksköpta produkten, har en naturlig gulaktig nyans. Detta beror på att blå matfärg blandas i stärkelsen förberedd för massförbrukning, varför pulvret blir vitt.

Nackdelar med självförberedd stärkelse:

• hög konsumtion av potatis som används för beredning av stärkelse - från 2,6-2,8 kg knölar erhålls endast 100 g torrt pulver;
• det tar lång tid att förbereda en hemmagjord produkt, torkning tar upp till 72 timmar;
• för att påskynda torkningsprocessen i rummet krävs det att bibehålla optimal temperatur och fuktighet - vid hög luftfuktighet torkar inte pulvret till önskad konsistens.

Vilken potatis är rätt

För att förbereda produkten hemma, sorter med hög stärkelseinnehåll – 17-20%.

Sådana indikatorer besattes av sorter: Aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), Berättelse (17%), Voltman (19%), Bashkirsky (19,7%).

Midsäsongsorter föredras företrädesviseftersom deras knölar under sommarsäsongen har tid att helt mogna och ackumulera en tillräcklig mängd glukos, som omvandlas till stärkelse under fotosyntesen.

Knölar med sena mogna sorter, som inte hade tid att mogna före början av kallt väder, skördas otillräckligt mogna, stärkelseinnehållet i dem är under det normala.

Urval och förberedelser

Erfaren trädgårdsmästare har märkt att mer stärkelse finns i knölar med brun hud och gulaktig massa - de smuldrar under tillagningen. Lämpliga för att förbereda produkten är unga, nygrävda potatisar och gamla, mjuka, till och med helt skrynkliga, mekaniskt skadade. Frysta, ruttna knölar med mörka fläckar i kärnan är inte lämpliga. Små, omogna potatisar passar inte heller - de innehåller högst 10-12% stärkelse.

För att bestämma vilka knölar som innehåller den maximala mängden stärkelse skärs och gnides de med massan på handflatan. Om man efter torkning känner en dammande effekt på handen, och efter att man pressat handflatan hörs en karakteristisk knirk, innehåller sådana knölar en stor mängd rent ämne.

Ett annat alternativ: de snittade knölarna lämnas i 25-30 minuter, efter en stund bildas en stärkelsefilm på den rengjorda ytan. Ju högre innehåll av näringsämnen i rotgrödor, desto snabbare bildas det.

Innan produkten förbereds tvättas grönsaker noggrant, groddar tas bort, skalas och skadade områden skärs av.

Hur man gör potatisstärkelse hemma

Att göra en produkt hemma är en enkel process. Du behöver bara rätt mängd potatis och fritid. Stärkelsen har ingen smak, så variationen du väljer spelar ingen roll.

Vad som är nödvändigt

För att tillverka pulvret behöver du:

• potatisar;
• 2 transparenta containrar;
• vilken kvarn som helst - rasp, köttkvarn, grönsaksfräs, juicepress, mixer;
• rent kallt vatten;
• gasbind eller fin sikt;
• servetter eller pappershanddukar.

Steg-för-steg-instruktion

Matlagningstekniken är enkel:

1. Tvätta knölar med rinnande vatten. Ta bort skadade områden, ruttna. Skala potatisarna. Du kan använda knölar som inte är skalade, men tvättas noggrant med en ren kökssvamp - i detta fall kommer pulvret att bli mörkt.
2. Hacka de skalade grönsakerna med improviserade medel (rivjärn, köttkvarn eller andra) tills de är gröna. Vid slipning kränks cellens integritet, vilket gör att stärkelsen frigörs fritt.
3. Häll potatismassan med kallt vatten, rör om. Under omrörning släpps stärkelse från potatismassan i vattnet och flyter i form av en suspension. Användning av varmt vatten är inte tillåtet eftersom stärkelse tenderar att upplösas omedelbart i det.
4. Låt massan ligga i 20 minuter så att den användbara produkten sätts ner till behållarens botten. Lätt sediment kommer att synas tydligt genom behållarens transparenta väggar.
5. Sätt en fin sil på den andra behållaren, häll den resulterande massan på den. Pressa potatisvällen för hand och låt den ligga på en sil i 15 minuter tills saften tappar helt. Därefter avlägsnas grönsaksmassan. Vätskan som dräneras in i behållaren får gradvis en brun nyans.
6. När den frigjorda stärkelsen sätter sig ner på botten av behållaren, dränera det mesta av det grumliga vattnet. Ett mörkt sediment kommer att finnas kvar i botten.
7. Häll sedimentet med kallt rent vatten, vänta 10-15 minuter tills stärkelsen sätter sig till botten. Vattnet blir inte så mörkt som under den första sedimenteringen.
8. Töm det grumliga lagret, fyll sedimentet med en ny portion vatten. Upprepa proceduren tills vattnet blir klart, öppet och fällningen blir vit.
9. Rik ett bricka eller bakplåt med 4-5 lager servetter eller pappershanddukar. Rör om sedimentet med en liten mängd av det återstående vattnet och häll det snabbt på ett papperslager tills det sätter sig igen. Pappershandduken absorberar överskottsvätska och lämnar stärkelse på ytan. De våta bottenlagren av handdukar bör bytas till torra, tills all vätska har absorberats.
10. Sprid det vita fällningen jämnt över pappersytan, låt torka vid rumstemperatur.
11. För att påskynda torkningsprocessen, sked stärkelsen från fuktigt papper på ett folieark. Rör massan regelbundet med en sked så att den torkar jämnt.

Produkten torkas i ett rum med låg luftfuktighet. Ämnet knådas regelbundet med fingrarna tills klumparna krossas, blandas, jämnas ut med ett tunt lager på foliens yta. Du kan bestämma torkningen av ett ämne genom beröring, när du knådar det med fingrarna kommer det att krossa mjukt. Produkten rullas också med en kavel, om en knas hörs är stärkelsen helt torr.

Referens. Det tar 40-50 minuter att förbereda råvarorna, det tar cirka 72 timmar att torka pulvret vid rumstemperatur.

Den resulterande hemlagade stärkelsen hälls i en plastmatbehållare eller en glasburk med ett hermetiskt tillsluten lock för att förhindra kondens. Det rekommenderas att förvara behållaren på en torr plats.

Matlagningsmetoder

Du kan mal potatis med ett grovt rivjärn. Grönsaker förskalas, skärs i små bitar.

Du kan använda en köttkvarn för att förvandla knölarna till en homogen massa.Skalade grönsaker skärs först i bitar och sedan passeras genom enheten. I detta fall kommer grönsaksmassan inte bara ut ur köttkvarnen, utan potatisjuice flyter också ut samtidigt.

Om torkningsprocessen för stärkelse behöver påskyndas, använd en ugn. För att göra detta läggs det vita sedimentet som sjunkit i botten av behållaren ut i ett tunt lager på en bakplåt täckt med tjockt rent papper, placerat i ugnen. Ju tunnare skiktet, desto snabbare avdunstar fukten. Temperaturen i ugnen får inte överstiga + 40 ° С. Det tar flera timmar innan produkten torkar helt.

Uppmärksamhet! Vid temperaturer över + 40 ° C förvandlas stärkelse till en pasta.

När pulvret på bakplåten blir smulig, knåda det med en kavel för att krossa de resulterande klumparna eller gnid helt enkelt kornen med fingrarna.

För hembakning används den finaste pulverkonsistensen. För att slutligen föra den resulterande produkten till pulvret, mals den i en kaffekvarn.

Slutsats

Ett enkelt sätt att göra potatisstärkelse själv hemma låter dig få en produkt av bättre kvalitet. Stärkelse beredd med din egen hand orsakar inte tvivel om dess naturlighet. Denna process kräver inte mycket kostnader: från 1 hink potatis erhålls 1,3-1,5 kg hemmagjord ren produkt.