Hur kan du testa en vattenmelon för nitrater hemma?

Det är svårt att föreställa sig sommar utan vattenmeloner. Dessa saftiga och sockerköttiga bär bär butikshyllorna i augusti och blir en integrerad del av menyn i många familjer under flera veckor. De innehåller mycket fiber, ett komplex av vitaminer och syror som har en gynnsam effekt på kroppen, dessutom är massan låg i kalorier.

Men valet av denna delikatess måste man närma sig klokt. Hela fördelarna med vattenmeloner kan upphävas av slarviga jordbrukare som matar växter med gödselmedel. Detta leder till ansamling av de farligaste ämnena i bären - nitrater. För att undvika obehagliga konsekvenser måste du veta om egenskaperna hos dessa ämnen och hur du kontrollerar en vattenmelon för nitrater hemma.

Var kommer nitrater från i växter?

Nitrater är derivat av salpetersyrareaktioner (HNO3). Dessa ämnen i små doser finns i alla levande organismer, vare sig det är växter eller djur. När den kommer in i kroppen interagerar salpetersyra med metaller, salter, oxider och hydroxider, vilket resulterar i bildning av ämnen som kallas nitrater.

Nitrater spelar en nyckelroll i växternas liv. Först och främst är de ett oundgängligt element för syntes av proteinmolekyler. Som ett resultat av biokemiska processer omvandlas nitrater till ammoniak, vilket är involverat i bildningen av klorofyll - ett ämne utan fotosyntes som är omöjligt och därför växter. Således, utan nitrater, kommer växten helt enkelt att dö.

Deras antal beror på olika faktorer: växtsorter, luftfuktighet, temperatur och belysningsnivåer. Men mest av allt påverkar mängden och typen av gödselmedel som jordbrukaren använder när han odlar frukterna graden av nitrater.

Den tillåtna normen för innehållet av nitrater i produkter bestäms av den federala lagen om befolkningens sanitära och epidemiologiska välfärd. I enlighet med det fastställs dosen - högst 200 mg / kg.

Och här är hur WHO bestämmer den maximala tillåtna dagliga dosen nitrater:

• för en vuxen är den maximala tillåtna normen för nitrater 500 mg;
• för ett barn är den tillåtna normen högst 50 mg.

En person tolererar relativt enkelt en dos på 150-200 mg nitrater per dag, men en dos på 600 mg är giftig för vuxna.

Viktig! Det är nödvändigt att noggrant övervaka kvaliteten på grönsaker och frukter när man matar små barn. Endast 10 mg nitrater kan förgifta ett ammande barn.

Nitrater i vattenmeloner

På grund av vattenmelons popularitet försöker jordbrukarna att odla en rik skörd så tidigt som möjligt. Vissa av dem överstiger för gynnsamma skäl gödseldoserna. Tack vare detta odlar de stora frukter eller får skörden av randiga bär 1-2 månader före schemat. Men det kommer inte att vara säkert att äta resultatet av deras arbete.

Den begränsande halten av nitrater i vattenmeloner är 40–600 mg / kg fruktvikt.

Hur man mäter nitratinnehållet i vattenmelon

En noggrann och detaljerad analys av vattenmelonens sammansättning görs i laboratoriet. Experter använder den jonometriska metoden - koncentrationen av nitrater bestäms med användning av kaliumalum.

En sådan verifiering kräver lämpliga villkor och deltagande av professionella. Det är omöjligt att genomföra det hemma, även om du känner till den här metoden. Exakta mätningar utan fel och fel är endast möjliga på laboratoriet.

Hemkontroll

Men laboratorietestning är inte det enda sättet att bestämma nitratnivåer. För att kontrollera vad vattenmelonen pumpas med under tillväxtprocessen och om den är säker är det inte nödvändigt att ha ett laboratorium. Även hemma kan du kontrollera ett randigt bär för nitrater.

Ecotester

Den här enheten är bättre känd som en nitratmätare - det var så den fick smeknamnet av folket. Den är kompakt, enkel att använda och kan mäta nitratinnehållet i en vattenmelon på några sekunder och jämföra det med den tillåtna normen.

För att mäta, välj önskad grönsak, frukt eller bär i menylistan och sätt in en speciell sond i massan.

Enheten gör en mätning och visar koncentrationen av nitrater. Tillsammans med den visas den tillåtna hastigheten.

Viktig! Glöm inte mätfelet, som är ganska stort för dessa enheter. För att de ska vara mest exakta måste du rengöra sonden noggrant innan varje ny mätning.

Indikatorlister

Detta är ett effektivt alternativ till nitratmätaren och verkar enligt samma princip som lakmustest som alla känner från skolan. När de interagerar med nitrater ändrar de färg beroende på koncentrationen av skadliga ämnen.

För verifiering måste du nedsänka remsan i vattenmelonsaft eller fästa vid massan. Se till att papperet är helt vått och vänta 2-3 minuter. Därefter jämförs den ändrade färgen på indikatorn med referensskalan, som är kopplad till uppsättningen.

Folkmetoder

De tidigare angivna metoderna antyder förekomsten av ytterligare instrument och material för mätning, men de är långt ifrån alltid till hands.

Om det inte finns några instrument och material kommer folkmetoder att rädda. Även om deras noggrannhet inte är så hög, är de enkla och kräver inte annat än vanligt vatten:

1. Vi placerar vattenmelonen i en behållare fylld med vatten. Den nitratpumpade frukten sjunker och den användbara frukten flyter på ytan.
2. Klipp av lite massa (cirka 20 g), lägg den i ett glas vatten och knåd den väl. Vattnet ska vara grumligt och något rosa. Om den har fått en rik röd färg är detta ett tecken på överskott av nitrater i massan.

Tecken på nitratvattenmelon och selekteringsregler

Många tror att skadlig "kemi" endast kan upptäckas med hjälp av specialanordningar, och det är omöjligt att skilja en bra vattenmelon från en dålig i ögat. Men detta är inte fallet. Även berryets utseende kan indikera ett överskott av nitrater. Så hur bestämmer du kvaliteten på en vattenmelon?

Algoritmen är som följer:

1. Det allra första tecknet är storlek... För stora och tidiga frukter (mer än 7-10 kg) växte tydligt med ett överskott av gödningsmedel, och små, sannolikt, skördades i förväg och mognar inte. En vattenmelons optimala vikt är 5–7 kg.
2. Var uppmärksam på hästsvansen... Den ska vara gul, torr och inte för tunn. En grön och tjock svans innebär att vattenmelonen är omogen och det är i dessa som koncentrationen av nitrater ofta är högst.
3. Ränder bör vara kontrastfärgade.
4. Jordens plats bör vara enhetlig gul och av medelstor. En blek fläck är ett tecken på omogenhet.
5. Det finns inga främmande märken på skalet av en vanlig vattenmelon. Brunaktiga svarta fläckar är ett tecken på ökat nitratinnehåll.
6. Glansig och klumpig skorpa - ytterligare ett "symptom" på nitratvattenmelon.
7. Inte värt att köpa snitt (även om säljaren klippte ut en bit med dig för att kontrollera mognad) eller skadade vattenmeloner. Detta bär förvaras i klippt tillstånd bara några timmar, dessutom absorberar det lätt skadliga ämnen från luften.
8. När du knackar, ger en mogen vattenmelon ett blomstrande ljud och kraschar något när det pressas... Det är värt att nämna att denna metod inte garanterar hundra procent. När du väljer du kan inte lita bara på honom.

Efter köpet är det värt att kontrollera massan på själva vattenmelonen. Med färg, konsistens och konsistens kan du också bestämma om det är säkert att konsumera:

1. Om massan är ojämn färgad och har bred vita eller gula ränder detta betyder att vattenmelonen pumpades med gödningsmedel och skördades innan den var mogen.
2. Ljusrött kött med en lila färgton vittnar också om överflödet av nitrater och tillsatser som artificiellt ger den en "mogen" färg.
3. Perfekt slät ("spegel") massa på snittet - ett säkert tecken på nitrat. Strukturen bör vara kornig och utan spår av slem.
4. Hålrum och sprickor i massan indikerar att vattenmelonens tillväxt och mognad påskyndades genom användning av överskott av gödselmedel.
5. Solrosfrön ska vara stor och brun. Små och bleka frön är ett tecken på en nitratfrukt.
6. Kaviteterna i vilka frön ligger bör inte skilja sig i färg. Om de har en gul eller orange färg, så vattenmelon ska inte ätas.

Andra skadliga ämnen i vattenmelon

Även om koncentrationen av nitrater inte överskrider den tillåtna dosen finns det fortfarande risk för förgiftning med den förvärvade vattenmelon.

Anledningen till detta är de skadliga ämnena som samlas i massan, utöver salpetersyrasalter:

1. Förutom nitrater på meloner kan fosfor och klor samlas i vattenmelon, som också används i gödselmedel för att påskynda tillväxten.
2. Skrupelfria säljare kan maskera en vattenmelons omogenhet genom att införa ett E124-tillsatsmedel i den. Det ger den bleka massan en röd färg.
3. Ett stort flöde av bilar passerar längs stadens vägar och förortsvägar. De avger alla avgaser som lätt absorberas av vattenmeloner. På grund av detta samlas tungmetaller i massan - i synnerhet bly.
4. I en vattenmelon som har varit i solen länge (särskilt om skalets integritet bryts) börjar fermenteringsprocesserna. Att äta sådana bär kan orsaka allvarliga ätstörningar.
5. Brott mot skorpens integritet leder också till att olika farliga mikroorganismer tränger in i massan.
6. Om vattenmelonen skadas även på melonen finns det risk att mineralgödsel och bekämpningsmedel som används mot insekter kommer att komma in i den. Både det och en annan kan leda till farliga konsekvenser för kroppen.

Vanligtvis använder ägarna till små gårdar och gatuförsäljare bedrägerier.... Men stora butiker bör inte heller lita helt på.

Ett antal inspektioner visade att även i stora nät finns det vattenmeloner med en farlig koncentration av skadliga ämnen. Därför, i det minsta tvivel, be om produktcertifikat och testresultat.

tips och tricks

För att förhindra att nitrater får dig i problem måste du känna till några regler som minimerar risken för att skada kroppen:

• det är värt att köpa vattenmeloner bara i stora butiker som kontrollerar kvaliteten på inkommande produkter;
• att köpa från gatuförsäljare är farligt - det finns ingen garanti för att produkten har klarat alla kontroller och har ett certifikat;
• Du får inte i något fall köpa vattenmeloner från öppna räknare nära vägarna - dessa bär absorberar skadliga ämnen från avgaser;
• omogna vattenmeloner är särskilt farliga - det är i början av mognad som koncentrationen av nitrater i frukten är maximal;
• den köpta vattenmelon måste tvättas noggrant före användning - nitrater upplöses i vatten och risken för att tillsätta smuts till massan när skärningen minskar;
• ohälsosamma vattenmeloner kan innehålla mycket högre doser av nitrater än mogna vattenmeloner. De som tidigt vill behaga sig med dessa bär måste noggrant kontrollera dem och se till att klargöra var vattenmelonerna kom från. I varma länder mognar de tidigare, men det finns en risk att få bevattnade vattenmeloner som odlas med mycket gödningsmedel.

Laboratoriestudier av vattenmeloner har visat att den högsta koncentrationen av nitrater observeras rakt under huden. Därför bör de som gillar att äta en söt bär till skorpan ge upp denna vana. Ät bara rosa massa.

Vad man ska göra vid vattenmelonförgiftning

Om det köpte vattenmelon visade sig vara nitrat, och köparen åt en allvarlig del av det farliga bäret, kan nitratförgiftning inträffa. Detta är en sällsynt händelse, men det är fylld med allvarliga konsekvenser. Dess tecken visas 3-5 timmar efter konsumtion:

• anfall av illamående;
• kräkningar;
• diarre;
• lågt blodtryck.

Frossa, läppens blåhet, snabb puls, andnöd och skador på inre organ är också möjliga. Till och med kramper och förlust av medvetande är möjliga.

Om du hittar dessa tecken måste du göra följande:

• drick mycket varm saltat vatten;
• framkalla kräkningar två minuter efter dricksvatten;
• upprepa dessa steg flera gånger;
• ta mediciner som hjälper till med förgiftning (aktivt kol eller Enterosgel);

Om diarré, svaghet och andfåddhet kvarstår och medvetandeförlust inträffar, bör akutbehandling sökas. Självmedicinering för sådana symtom på nitratförgiftning kan bara förvärra situationen.

Viktig! Under behandlingen är alkohol kategoriskt kontraindicerat. Det förvärrar den toxiska effekten av nitrater.

Slutsats

Vattenmelon är en av de ledande inom förmågan att ackumulera nitrater och skadliga ämnen. På grund av denna obehagliga egendom, försiktigt närma dig valet i butiker.

Välj alltid stora butiker där produkten har de certifieringar som krävs. Var uppmärksam på utseendet på skal och massa, och kontrollera vattenmelon för nitrater med någon av de metoder som anges ovan. Om du följer dessa regler kan du festa på randiga bär utan hälsorisker.