Hur man jäsar vattenmeloner i en fat: tidtestade recept

Teknologin för jäsning av vattenmeloner i ett fat innehåller många finesser som måste beaktas för att inte förstöra arbetsstyckena. Det finns dussintals recept för jäsning i ett badkar som gör att du kan bevara en rik skörd av meloner för vintern. Vissa håller med om att det är surdeigen som avslöjar smaken på vattenmeloner och aktiverar deras fördelaktiga egenskaper.

Urval och beredning av vattenmeloner

Innan du startar surdeigen, välj lämpliga vattenmeloner, eftersom ett prov av låg kvalitet kan förstöra alla arbetsstycken.

Var uppmärksam på dessa tecken:

• mognad;
• torr peduncle;
• tätt rosa kött;
• liten storlek (upp till 2 kg);
• en tunn skal som spricker när du pressar en vattenmelon och ger ett tråkigt ljud om du knackar på den;
• brist på defekter (fläckar, repor, bucklor).

För saltning det är bättre att välja osötade och inte vattniga sorter. Frukter med sockerhaltig och smulig massa fungerar inte.

Vattenmeloner behöver också förberedas. Det består av flera steg:

1. Bären tvättas noggrant, får rinna av och torka av med en mjuk handduk.
2. Skalet är genomborrad med ett stort träspett eller sushipinne. Gör minst 10 hål i varje frukt och placera dem symmetriskt mot varandra. Denna procedur är nödvändig för att saltlösningen ska jämnt och fullständigt mätta massan.
3. Beredda bär placeras i behållare och fylls med saltlösning.

Hur man förbereder ett fat

Plast-, keramik- eller träfat är lämpliga för jäsning av vattenmeloner. Ekbehållare är särskilt populära. Till och med söta sorter betas i dem, medan frukterna får en ovanlig arom och en särskilt behaglig smak.

För framgångsrik saltning bereds behållaren enligt följande:

1. Tvätta noggrant med kallt vatten och en hård svamp utan tvättmedel.
2. Häll kokande vatten över insidan av faten två gånger.
3. Om behållaren är gjord av trä fylls den med varmt vatten, täcks med en trasa och placeras i ett varmt rum i två dagar. Detta måste göras så att alla brädor sväller och saltlösningen inte kan sippra genom sprickorna.

Det är viktigt att se till att inget smuts och damm tränger in i behållarna, annars kommer vattenmelonerna att försämras.

Hur man jäsar vattenmeloner i en fat för vintern - de bästa recepten

Det finns många sätt att jäsa vattenmeloner så att alla kan hitta ett alternativ till deras smak.

Referens. Det är bättre att börja laga mat i september-oktober. Det är lättare att få mitt i höst temperaturnödvändigt för att aktivera jäsningsprocessen.

Hela surdej

Klassisk recept innebär användning av hela frukter. Förutom vattenmeloner behöver du bara salt och vatten.

Steg för steg-algoritm:

1. Förbered saltlösningen: upplös 0,8 kg icke-jodiserat salt i 10 liter kokande vatten.
2. Fyll en ren fat med hela vattenmeloner och fyll med varm saltlösning så att den täcker frukterna helt.
3. Stäng behållaren med en träcirkel och placera tungt förtryck på den. Denna roll kan spelas av en stor sten. Tvätta den från smuts före användning, och skäll den med kokande vatten. Vikten av viktmedlet tillåter inte cirkeln att flyta till ytan, annars kommer luft att komma in i saltlösningen och arbetsstycket försämras.
4. Placera fatet i ett rum med en lufttemperatur på + 20 ... + 24 ° С i två dagar, överför det sedan till ett svalt och mörkt ställe. Förrätten är klar om tre veckor.

Om du vill få söta och sura frukter, förbered en saltlösning med följande proportioner: 200 g salt, 0,5 kg granulerat socker och 10 liter kokande vatten.

I sin egen juice

Utvärdera först fatet och bestäm hur många vattenmeloner som passar i den. Efter det, väga dem och beräkna önskat antal komponenter.

För 10 kg frukt med en tunn skorpa behöver du:

• grovt salt - 5 msk. l.;
• socker - 4 msk. l.;
• citronsyra - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort skalet från hälften av vattenmelonerna, ta bort frön från massan och slip den i en mixer till en flytande puré.
2. Tillsätt salt och socker i det och blanda noggrant tills det är helt upplöst.
3. Skär de återstående vattenmelonerna i trianglar tillsammans med skalet och lägg dem sedan i lager i ett fat.
4. Fyll varje lager med massa saltlösning.
5. Stäng behållaren med ett lock, ställ in förtrycket och lägg den på en sval plats under en vecka.

Förvara fatet med färdiga vattenmeloner i källaren eller källaren. Försök att konsumera dem före nyåret. Öppna locket med jämna mellanrum och kontrollera om det finns mögel på ytorna på arbetsstyckena. Ta i så fall bort den och, om nödvändigt, tillsätt lite saltlösning från salt och vatten.

Med äpplen

Inlagda vattenmeloner med äpplen är en välsmakande och ovanlig förberedelse för vintern. Det är trevligt att äta på en sådan skål på kalla dagar, minns den varma sommaren. Det är inte synd att lägga det på festbordet.

Lista över komponenter:

• medelstora vattenmeloner (upp till 3 kg) - 10 st .;
• sura äpplen - 6 kg;
• sten salt - 700-800 g;
• färska körsbärs- och vinbärsblad - 15 st .;
• rent vatten - 10 liter;
• rågstrå - efter behov.

Förberedelse:

1. Skölj vattenmeloner och äpplen ordentligt, skåll med kokande vatten.
2. Genomträng skorpan med ett träspett på flera ställen.
3. Skölj halm och blad ordentligt, häll sedan över kokande vatten.
4. Placera vattenmeloner i lager i ett fat, alternerande med lager av rent halm och löv, och fyll tomrummen med äpplen.
5. Lös upp saltet i 10 liter varmt vatten och fyll sedan fatet till randen med den resulterande saltlösningen.
6. Täck behållaren med en ren trasa, placera en träcirkel ovanpå och placera en hink med vatten på den.

Förvara fatet på en sval och mörk plats. Vattenmelonerna är färdiga inom cirka 2-3 veckor.

Med kål

Vattenmeloner med surkål har länge varit populära i Sovjetunionen. Fördelen med detta recept möjligheten att använda omogna tomater övervägs, vilket är mycket viktigt för invånarna i de norra regionerna.

Komponenterna placeras i en ren fat, alternerande lager:

• strimlad kål (skikttjocklek - 10 cm);
• vattenmeloner;
• omogna tomater.

Vattenmelonerna bör inte vara i kontakt med varandra.

Sedan fylls fatet till randen med saltlösning:

• kokande vatten - 10 l;
• salt - 500 g;
• granulerat socker - 0,5 kg.

Behållaren stängs och tas bort till ett varmt rum under en dag, varefter den flyttas till källaren. Det är tillrådligt att äta inlagda vattenmeloner före mitten av januari, eftersom det är upp till detta ögonblick att de behåller sina fördelaktiga och smakegenskaper.

Med kryddor

För att ge inlagda bär en pikant smak och ljus aroma använder de ofta:

• kryddpeppar;
• selleri;
• ingefära eller pepparrotrot;
• varma paprika i fröskidor;
• koriander;
• Lagerblad;
• kryddnejlika;
• torkad vitlök.

Dessa kryddor fördelas jämnt mellan lagren på huvudkomponenterna tills saltlösningen är fylld.

Ett av de populära matlagningsmöjligheterna för kryddade fermenterade vattenmeloner innebär användning av följande produkter:

• söta frukter - 5 kg;
• pepparkorn - 1 tsk;
• kryddnejlika - 1 tsk;
• salt - 400 g;
• vatten - 5-6 liter;
• laurblad - 10 blad;
• dill - 4 grenar.

Algoritm:

1. Frukten skärs i trianglar och placeras i en fat.
2. Flera lagerblad, kryddnejlika och pepparkorn placeras på varje lager och dill på det sista.
3. Saltlösning är gjord av vatten och salt och vattenmeloner hälls över den.
4. Trumman är stängd och placeras på ett mörkt ställe i en månad.

Med senapspulver

För 20 bitar vattenmelon som väger upp till 2 kg, ta:

• senapspulver - 0,5 paket;
• salt - 0,8 kg;
• socker - 400 g;
• vatten - 10 liter.

En saltlake framställs av dessa komponenter, varefter de hälls i frukterna placerade i ett fat. Det första mellanmålet provas tre veckor senare.

Referens. Fermenteringsprocessen involverar mjölksyrabakterier som finns i massan av vattenmeloner. Så här erhålls inlagda och salta rätter, medan 70% vinäger tillsätts i saltlaken för betning.

Med varma paprika och örter

Fans av kryddig och kryddig mat kommer att älska följande recept för inlagda vattenmeloner. I detta fall skärs 10 kg bär i små bitar, placeras i en behållare och fylls med saltlösning framställd av följande komponenter:

• varm paprika - 2 fröskidor;
• vitlök - 10-15 hackade tänder;
• pepparkorn - 1 msk l.;
• dill och persilja - 1 stor bunt vardera (finhackad);
• salt och socker - 400 g vardera;
• kokande vatten - 6-7 liter.

Trumman är stängd med en träcirkel, en last placeras ovanpå. Detta kommer att hålla komponenterna i saltlösningen hela tiden. Först hålls arbetsstyckena på ett varmt ställe, men efter att vätskan börjar jäsa sänks de ned i källaren.

Med vitlök

För surdeigen med vitlök skärs tunn-skorpa vattenmeloner i stora längsgående skivor. Sedan agerar de enligt följande schema:

1. Delar av meloner läggs ut i lager i ett fat. I detta fall placeras 2-3 skalade vitlöksklyftor på varje rad.
2. Det fyllda fatet hälls med saltlösning. Det bereds med en hastighet av 9 msk. l. sten salt och 3 svarta pepparkorn i 3 liter vatten. Saltlösningen kokas i cirka 5-10 minuter, varefter den kyls till rumstemperatur.
3. Trumman stängs och tas bort till en mörk plats.

Surdeg vattenmelon

Surdeg vattenmelon i fat tillverkade av olika material har vissa finesser som borde vara kända för både nybörjare och erfarna kockar.

I en träfat

Träfat anses vara det mest lämpliga för saltning av vattenmeloner.

De är tillverkade av miljövänligt material utan främmande lukt.

Samtidigt förlänger ekbehållare hållbarheten för arbetsstyckena, eftersom sådant trä innehåller en stor mängd tanniner. De släpper långsamt från sidorna på fatet och hjälper vattenmelonerna att vara ätliga längre.

Uppmärksamhet! Använd inte ett fat med en bränd inre yta för att plocka upp pickles. Det är endast lämpligt för lagring av husviner.

I en keramisk fat

Inte varje familj har råd att jäsa bär i stora träfat. I det här fallet är det bättre att använda små keramiska fat och processen utförs enligt följande algoritm:

1. Täta frukter skärs i tunna längsgående skivor.
2. Botten på en keramisk behållare läggs ut med varm paprika, vitlöksklyftor och färska örter.
3. Det återstående utrymmet fylls med bitar av vattenmelon, och några få dillgrenar placeras ovanpå och täcks med salt (400 g per 5 kg frukt).
4. Killen fylls med kokande vatten, stängs och förvaras på en mörk, sval plats.

I plastskålar

I plastfat produceras surdej enligt samma recept som i trä. Man bör dock tänka på att arbetsstycken i sådana behållare kan få en obehaglig eftersmak. Faktum är att plast innehåller en betydande mängd giftiga och luktiga ämnen, och vattenmeloner absorberar främmande lukt.

Villkor för lagring

Fermenterade vattenmeloner förblir ätliga i sex månader. I detta fall är de optimala lagringsförhållandena:

• lufttemperatur + 2 ... + 5 ° С;
• luftfuktighet upp till 75%;
• mörk plats ur direkt solljus.

För att förlänga hållbarheten, tillsätt lite vinäger i saltlaken och ordna mellanmålet i steriliserade glasburkar, men observera att i det här fallet kommer frukterna att bli inlagd.

Slutsats

Inlagda vattenmeloner, beredda enligt ett av de föreslagna recepten, visar sig vara ovanliga och välsmakande. De serveras som ett fristående mellanmål eller som en välsmakande maträtt för kött. Om de saltade frukterna skärs vackert och läggs på det festliga bordet, kommer det att överraska gästerna och vara känt som en original kulinarisk specialist.