Recept för ett utsökt vintersnack: krispiga inlagda gurkor med vodka

Inlagda gurkor är en av de mest favoritkonserverna, och vodka har, utöver statusen som huvuddrinken på alla ryska högtider, egenskaperna för ett konserveringsmedel. Av detta skäl har preparat från gurkor med vodka rotat i kokböcker och i kylhyllor. Hur man sylt gurkor med vodka för vintern - vi kommer att berätta i artikeln.

Varför konserverade gurkor med stark alkohol?

Huvudproblemet med konservering av gurka är burkar svullnad och mögel i betning., som vanligtvis är förknippade med en oavslutad jäsningsprocess och otillräckligt högkvalitativ beredning av behållare för konservering.

Den vanligaste konserveringsingrediensen är vinäger i kombination med salt och socker. Vodka (eller 40% alkohol) har använts som konserveringsmedel relativt nyligen, men denna metod har redan fått sina beundrare.

Fördelar med att använda vodka:

• alkohol är ett idealiskt konserveringsmedel, det stoppar jäsningen, förhindrar mögel och svamp från att föröka sig;
• saltning har lång hållbarhet;
• vodka förbättrar förenligheten med smak av olika ingredienser, därför är den lämplig för att salta sallader och kombinationer av olika grönsaker;
• du kan till och med använda vodka, vars smak hushållet inte gillade, men det är synd att hälla ut den.

Nackdelar med sådan bevarande:

• trots den extremt lilla mängden vodka i saltlösningen, bör sådana gurkor inte ges till spädbarn, och äldre barn bör begränsas till 1-2 frukter om dagen;
• endast markgurkor som odlas under säsongen är lämpliga för betning; det rekommenderas inte att bevara växthusfrukter med mjuk hud med vodka.

Gurkor betade med vodka har speciella smakegenskaper:

• de kommer alltid ut hårt och Krispigmedan vinäger ofta mjukar upp mat och tar bort crunchiness;
• i sådana ämnen finns det ingen "vinäger" smak och lukt, som många inte gillar;

Mängden alkohol i inlagda gurkarecept är extremt låg - som regel kan inte mer än 1-2% av den totala saltvattenvolymen, så vodka kommer inte att kännas i pickeln, och effekten av en så liten mängd alkohol på kroppen kan betraktas som obetydlig.

Förberedelse för bevarande

För att de resulterande ämnena ska glädjas med smak, crunch och vitaminer, krävs högkvalitativ beredning av produkter och behållare.

Val av kapacitet

För betning med vodka är glasburkar med en kapacitet på 1 till 3 liter lämpliga.

Preliminär beredning av containrar inkluderar:

• grundlig tvätt av burkar och lock med läsk;
• sterilisering av burkar på ett bekvämt sätt - ångad, i en ugn eller mikrovågsugn;
• ångsterilisering av lock.

Beredning av ingredienser

För betning med vodka, markeras säsongens mörka färgade gurkor med vassa finnar och en liten spricka i mitten av grönsaken när den skärs. Växthusfrukter har för mjuk hud, så de är inte lämpliga för konservering med vodka.

Frukten tvättas och förblöts i vatten från flera timmar till en dag.

Om gurkor med skurna svansar eller skurna i bitar används för saltning, försöks varje instans, varefter bitter frukt tas bort så att de inte förstör smaken på produkten.

All alkohol med en styrka på 40% är lämplig för betning. Men alkohol med tillsatser är mer benägna att ge gurken eller picklen sin subtila smak.Därför används vodka eller 40% alkohol för att få en klassisk smak.

Att dricka väl vatten är idealiskt för gurkaberedningar. I sin frånvaro kommer den bästa ersättaren att tappas på flaska. Dricksvatten kan användas för pickles endast efter filtrering.

Hur man sylt gurkor med vodka

Konservering av gurkor med vodka skiljer sig lite från andra metoder: fördränkta gurkor placeras i en burk, strö med kryddor, hälls med varm marinad och rullas upp. Men det finns tomma ämnen, vars betningsordning är något annorlunda än den vanliga.

Vi erbjuder alternativ recept krispiga inlagda gurkor med vodka för vintern.

Det klassiska sättet

Krispiga, välsmakande och täta gurkor, perfekt för både dagliga kött- och grönsaksmenyer och semestersnabbar.

Ingredienser:

• gurkor (gurkor) - 600 g;
• vatten - 0,5 l;
• salt - 2 tsk;
• vinäger - 1 tsk;
• socker - 1 msk. l.;
• vodka - 1 msk. l.;
• kryddor (vitlök, dill, laurblad, etc.) - efter smak.

Tillagningsförfarande:

1. Kryddor placeras i botten av den steriliserade behållaren.
2. Fördränkta gurkor av samma storlek tätt placerad i en behållare.
3. Häll kokande vatten över, töm efter 15-20 minuter.
4. Marinad: tillsätt salt och socker i kokande vatten.
5. Häll vinäger och vodka i en burk.
6. Häll i varm marinad.
7. Rulla upp, vänd och täck med en varm filt.

Ingen vinäger

Perfekt gurkor för dig som inte gillar smaken och lukten av vinäger. Det finns ingen vinäger i denna saltning.

Ingredienser:

• gurkor - för en kapacitet på 3 liter;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 4 msk. l.;
• vodka (alkohol 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
• kryddor, örter, kryddor (vitlök, dill, laurblad, körsbärsblad, ekblad) - efter smak.

Tillagningsförfarande:

1. I fördränkta gurkor skärs båda "svansarna" av.
2. Gurkor placeras i steriliserade behållare, strö med kryddor. Tampa inte.
3. Strö salt ovanpå gurkorna.
4. Häll kallt kokt vatten.
5. Täck med lock (inte tätt) och sätt i kylan för surdej.
6. Efter 2-7 dagar (på ett varmt ställe - snabbare, på ett kallt ställe - längre) kommer en film att visas på gurkorna, vilket innebär att surdeigen fortskrider korrekt.
7. Utan att ta bort filmen tappas saltlaken och kokas upp.
8. Alkohol hälls i gurkor, hälls med kokande saltlösning.
9. Rulla upp, vänd och täck med en filt.

Med röda vinbär

Krispiga gurkor syltade med lite salt och med tillsats av röda vinbär är inte bara en välsmakande beredning, utan också en källa till vitaminer för hela familjen under den svala vintern.

Ingredienser:

• gurkor - 2 kg;
• röda vinbär - 350 g;
• vitlök - 1 huvud;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• vinäger - 0,5 koppar;
• kryddor, örter, kryddor - efter smak.

Tillagningsförfarande:

1. Röda vinbär tvättas och delas upp i små kvistar.
2. Kryddor, örter, kryddor, vitlök hälls i den steriliserade behållaren.
3. Sedan sprider du de fördränkta gurkorna blandade med röda vinbär.
4. Häll kokande vatten i 15 minuter, varefter vattnet dräneras.
5. Marinad: tillsätt salt, socker, vinäger och vodka till det kokta dränerade vattnet.
6. Marinaden hälls i burkar i 20 minuter, dräneras, kokas igen och gurkor hälls.
7. Rulla upp, vänd och täck med en varm filt.

Med honung, citronsyra och bergaska utan sterilisering

Receptet inkluderar bergaska, som har bakteriedödande egenskaper. Mild smak och utan tvekan fördelar är de viktigaste fördelarna med sådan saltning.

Ingredienser:

• små gurkor - för en kapacitet på 1 liter;
• salt - 1,5 msk. l. utan ett objektglas för 1 liter vatten;
• vodka (alkohol 40%, moonshine 40%) - 1,5 msk. l.;
• flytande honung - 2 msk. l. för 1 liter vatten;
• citronsyra - 1 tsk. för 1 liter vatten;
• rönnkluster (bär) - 3-4 grenar;
• kryddor (dill, pepparrotrot, vitlök, röd rönn och körsbärsblad, pepparkorn) - efter smak.

Tillagningsförfarande:

1. Från fördränkta gurkor skärs båda "svansar" av.
2. Gröna och bladen tvättas, pepparrotsroten skärs i bitar på 1,5-2 cm.
3. Rowan-grupper tas isär i små kvistar med bär.
4. Längst ner i den steriliserade behållaren placeras rönn och körsbärsblad, dill, vitlök, bitar av pepparrotsrot.
5. Därefter läggs gurkor blandade med rönnbär (på små grenar).
6. Körsbärsblad placeras under locket.
7. Häll kokande vatten i 30 minuter. Vattnet dräneras, kokas igen och hälls igen i burkarna i 30 minuter.
8. Baserat på vattenvolymen beräknas mängden salt, honung och citronsyra.
9. Vatten från burkar tappas, kokas, salt och citronsyra tillsättes, kokas i 3-4 minuter.
10. Alkohol hälls i gurkor.
11. Honung upplöses i saltlösning och saltlösningen hälls i burkar.
12. Rulla upp, vänd och låt svalna.

Med kalk och konjak

Kryddig, kryddig, krispig gurkor kommer att uppskattas av den manliga halvan av familjen.

Men enligt detta recept kan du också betka gurkor för damer, om du byter ut kryddorna med mjukare.

Ingredienser:

• gurkor - för en kapacitet på 1 liter;
• citron (lime) - 4-6 stycken;
• salt - 2 tsk;
• socker - 2 tsk;
• cognac (vodka, alkohol 40%, moonshine 40%) - 1,5 msk. l.;
• kryddor för män (kryddnejlika, ingefära rot, varm paprika, senapsfrön, dill, laurbærblad, körsbärsblad, ekblad) - efter smak;
• kryddor för damer (kanelstång, stjärnanisstjärnor, nasturtiumknoppar, kardemummaskar, körsbärsblad, estragon kvistar) - efter smak.

Tillagningsförfarande:

1. I färdiggjorda gurkor skärs "svansar" på båda sidor.
2. Citronen eller kalken skalas före skivning.
3. Ingefära roten tvättas, skalas och skärs i skivor.
4. För män - en kryddnejlika (2-3 knoppar), ingefära rot (3-4 skivor), varm peppar (1 / 8-1 / 4), senap (1 tsk. Frön) placeras på botten av den steriliserade behållaren. För damer - kanel (1 / 6-1 / 4 pinnar), stjärnanis (½ stjärnor), kardemumma (2-3 lådor), körsbärsblad (1 blad), dragon (1 gren) placeras på botten av den steriliserade behållaren.
5. Sedan blandas gurkor med citronskivor i en burk.
6. Sätt under locket: för män - körsbärsblad och dillparaplyer, för damer - citron, nasturtium (2-3 knoppar), körsbärsblad.
7. Häll kokande vatten, efter 15-20 minuter tappas vattnet.
8. Det dränerade vattnet kokas, salt och socker tillsättes och kokas igen i 2-3 minuter.
9. Cognac (eller vodka, alkohol) hälls i gurkor.
10. Häll i saltlake.
11. Rulla upp, vänd och svalna.

Varför stark alkohol äts med inlagda gurkor

Många äter stark alkohol med inlagda gurkor, men det är bara fel.

Dietister och näringsläkare säger att inlagda gurkor med vinäger, och även efter vodka, överbelastar njurarna, levern och irriterar magsäcken.

Som ett mellanmål med vodka tillåts endast lätt saltade gurkor utan tillsats av vinäger. Förutom den behagliga smaken, kommer sådana "icke-ättiksyra" förrätter att hjälpa till att återställa vatten-saltbalansen, störd av alkohol.

Vodka rekommenderas att ha ett mellanmål med färska kött- och grönsaksrätter, men inlagda grönsaker äts bäst separat.

Användbara tips och tricks för att bevara läckra crunchy gurkor

För en välsmakande och krispig konservering av gurkor räcker det att observera flera viktiga förhållanden:

• plocka rätt gurkor - mörka, med skarpa finnar, är salladsorter inte lämpliga för betning;
• förbered noggrant behållare - tvätta, sterilisera;
• Lägg inte frukterna i behållaren för hårt - saltlaken måste ha tillgång till varje grönsak;
• följ strikt rekommendationerna för mängden ingredienser - för få kryddor eller smaksättningar gör grönsakerna intetsägande, och överskottet kommer att leda till puffiga burkar eller en förändring i produktens smak.

Slutsats

Gurkor syltade med tillsats av alkohol (vodka, alkohol, cognac) kommer att bli huvuddekorationen på den festliga och vardagliga menyn, om du väljer ett recept som kommer att tilltala ditt hushåll.

Gästerna kommer att gilla det klassiska saltningsreceptet, älskare av den "naturliga" smaken kommer att uppskatta recepten utan vinäger, och recept med rönn eller cognac kommer att uppskattas mycket på det festliga bordet.