Är det möjligt att betka gurkor om de är bittra och hur man gör det

Så populärt i ryska sommarstugor, på grund av torrt väder och sällsynt vattning, kan visa sig vara bitter i smak. Fortala inte och kast bort skörden. Det finns sätt och hemligheter ättiksgurka, vilket gör att du kan göra utmärkta ämnen även från bitter frukt.

Är det möjligt att betka gurkor om de är bittra

Jo det kan du - bitter gurkor ganska lämplig för betning. Anledningen till bitterheten är innehållet i cucurbitacin. Föreningen förstörs genom värmebehandling, när frukten täcks med varm marinad, följt av sterilisering.

referens... Trots den obehagliga smaken, bitter gurkor bra för kroppen. Cucurbitacin har antiinflammatoriska egenskaper, förhindrar uppkomsten av tumörer och normaliserar blodsockret.

Kommer smaken på ämnena att skilja sig åt

Smaken på sådana ämnen är densamma som gurkor utan bitterhet. Dessutom, när betning används kryddor, örter och andra tillsatser som gör dem smakligare.

Förbereda bitter frukt för betning

Plocka rak, jämn frukt utan skador, 5-12 cm lång. Färg - mörkgrön, utan gula fläckar. Grönsakerna tvättas ordentligt, toppen skärs av, som fästs på stjälken och blöts i kallt vatten i 12 timmar. Vattnet byts regelbundet.

Viktig! Blötläggning hjälper inte bara att bli av med bitterheten, utan också göra frukterna krispiga och fasta.

Hur man tar bort bitterhet

Det finns flera sätt att ta bort bitterhet från gurkor.

Gnuggning

Skär av gurkans svans och gnid snabbt det skära området med det tills ett vitt skum visas. Gör detta tills det är mindre skum. Därefter tvättas frukterna ordentligt.

Salt

Huggade gurkor strö eller gnuggas med salt, hålls i 30 minuter. Sedan tvättas de och får torka.

Fylla

De två första metoderna är lämpliga om gurka behövs i små mängder, till exempel för en sallad. Men om det finns mer än ett kilo gurkor, är det bättre att använda hällmetoden, som främst används innan konserveringen.

Häll kokande vatten över gurkorna och låt svalna naturligt. Eller blötlägg i en vattenlösning av salt i 6 timmar, efter att du har klippt bort ändarna på båda sidor. Den senare metoden är effektivare än den vanliga 12-timmarsblötningen.

Bitra recept för gurkagling

Recepten nedan är bra för att betka gurkor med bitterhet.

Klassiska inlagda gurkor

Ingredienser:

• 1 kg färska gurkor;
• litet huvud av rödlök;
• två vitlöksklyftor;
• två blad av pepparrot och en rot;
• fem svarta vinbärsblad;
• 10 svarta pepparkorn;
• fem dillparaplyer;
• Lagerblad;
• 3 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 100 ml vinäger 9%.

Förberedelse:

1. Gurkor bereds för betning med användning av de ovan beskrivna metoderna.
2. Peppar skalas från frön och skärs i 2-3 delar, vitlök och pepparrotrot i ringar, lök - i halva ringar.
3. Vinbär och pepparrotblad sprids längst ner i burkarna, dillparaplyer läggs till. Tillräckligt med 10% av kryddorna från burkens kapacitet.
4. Gurkor placeras i burkar och täcks med lök, vitlök, paprika och pepparrotrot. Häll kokande vatten i 5 minuter.
5. Kokande vatten från burkar hälls i pannan, tillsätt salt, socker, peppar och vinäger och koka igen.
6. Marinaden hälls i burkar, som rullas upp, vänds och lämnas för att svalna.

Innan konserveringen tvättas burkar och lock ordentligt med läsk eller senap. Sedan steriliseras burkarna över ånga eller i en mikrovågsugn, locken kokas eller lämnas helt enkelt i kokande vatten i 5 minuter.

Inlagda kryddiga gurkor

Du kommer behöva:

• 10 kg gurkor eller små gurkor;
• 0,5 kg socker;
• 1,5 liter vinäger 9%;
• 0,5 kg salt;
• ett gäng dill och dragon;
• 1 msk. l. senapsfrön;
• 10 kryddnejlikor med medelstora vitlök;
• 10 ärter med kryddor;
• 1 msk. l. riven pepparrotrot;
• 8 liter vatten.

Förberedelse:

1. Gröna hackas, vitlök hackas med en kniv eller rivjärn.
2. Grönsaker och kryddor läggs ut på stranden.
3. Vattnet kokas, salt och socker hälls och kokas tills det är löst.
4. Häll vinäger, låt den koka igen och ta bort från värmen.
5. Den resulterande marinaden hälls över gurkor.
6. Burkar med slutna lock steriliseras i 20 minuter och rullas upp.

Med tomatpuré

Receptet kräver följande produkter:

• 4-4,5 kg gurkor;
• 5 medelstora vitlökhuvuden;
• med ½ st. vatten, vinäger och tomatpuré;
• 1 msk. vegetabilisk olja;
• 5 msk. l. Sahara;
• 3 msk. l. grovt salt;
• 1 msk. l. malen svartpeppar;
• 1 tsk paprikapulver.

Hur man lagar mat:

1. Frukten skärs i två eller fyra delar, överförs till en kastrull, täckt med kryddor och socker, och pasta och smör tillsättes.
2. Blandningen sjuda under låg värme i en halvtimme.
3. Tillsätt vatten med vinäger och koka ytterligare ett kvarter.
4. Gurkor från en kastrull läggs ut i burkar hälls med marinad där de försvagade, steriliserades och rullades upp.

Heta gurkor

För matlagning, ta:

• 1,5 kg gurkor;
• 2 vitlöksklyftor;
• ½ varm paprika pod;
• 4 ärter med kryddor;
• 3 lagerblad;
• 6 msk. l. vinäger 9%;
• 2 liter vatten;
• 4 msk. l. salt;
• 6 msk. l. strösocker;
• ½ tsk. senapsfrön;
• vinbärsblad.

betning:

1. Vitlök krossas och placeras i burkar tillsammans med kryddor och frukt. Kokande vatten hälls över dem, lämnas i 20 minuter och hälls i en kastrull.
2. Salt och socker sätts till vattnet och kokas på medelhög värme.
3. Den kokande saltlösningen hälls i burkar, vilket lämnar lite utrymme. Häll vinäger på toppen. Rulla upp.

Erfaren hemmafru tips för matlagning och förvaring

Varje hemmafru har sin egen hemlighet för hur man kan bli av med bitterheten i gurkor vid saltning. Så vid konservering läggs ek- eller körsbärsblad till marinaden. De förbättrar inte bara smaken av grönsaker utan gör dem också starka och krispiga.

Tillsätt 50 g vodka eller 25 g alkohol i varje burk innan du rullar, enligt principen om "slå ut en kil av en kil". Detta tillsatsmedel desinficerar och förhindrar torrning av marinaden och burkarna spricker. I stället för vodka, använder de också Streptocid, malda till pulver - 1-2 tabletter för varje burk.

Erfarena hemmafruer råder att sylt gurkor med morötter och rödbetor, vilket ger dem en intressant smak, med en handfull söta eller syrliga söta bär. Fruktens skal är avskuren, eftersom cucurbitacin, som ger bitterhet, ackumuleras där.

Referens. I ett privat hus lagras arbetsstycken vanligtvis i en källare. Lägenheten använder ett skafferi, en glaserad loggia eller balkong samt flera hyllor i en vanlig garderob. Om lägenheten går ut i en gemensam stängd korridor byggs ett specialskåp där för förvaring av ämnen.

Hur man förhindrar bitterhet när man växer

För att förhindra uppkomsten av bitterhet i gurkor är det viktigt att följa följande växande regler:

1. Vatten i enlighet med vädret, i värmen - rikligt. Håll marken fuktig.
2. Befuktar luften i växthuset.
3. Mata gurkorna med potashnitrat och sammansatta gödselmedel. I det här fallet är det bäst att först testa detta eller det gödselmedel på en buske och observera dess tillstånd. Och först efter att ha kontrollerat dess effektivitet, applicera på andra växter.
4. Se till att gurkafransarna inte snurrar vid skörden.
5. När det är möjligt, använd hybrid- och självpollinerade växthusvarianter för odling, vanligtvis märkt med F1. Till exempel Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 och andra.

Slutsats

Bitter gurkor är lika friska som söta gurkor och är ändå ganska lämpliga för betning. Den preliminära beredningen av frukt, beprövade recept och hemmafruens råd kommer att rädda dig från den bittera smaken. Men det bästa sättet att bli av med bitterhet är korrekt växtskötsel och riklig vattning.