Hur man lagar inlagda gurkor hemma: de mest läckra recept och användbara tips

En populär aptitretare och oumbärlig ingrediens i traditionella ryska köket är inlagda gurkor. Det finns många recept för detta tomma, och idag kommer vi att berätta om det enklaste och mest populära av dem.

Förutom dem, i artikeln hittar du användbara tips, varefter du kan undvika misstag när du betar och rullar grönsaker för vintern.

Fördelarna och skadorna av inlagda gurkor

En grön grönsak innehåller mycket fiber, kalcium, magnesium, järn, karoten och fosfor. Den är rik på vitamin A, B, C, E, PP, H. Att äta det ökar immuniteten och eliminerar gifter från kroppen. Det är användbart för överviktiga människor att äta gurkor. Med sitt låga kaloriinnehåll skapar de en känsla av fullhet i magen.

Inlagda grönsaker är nästan lika hälsosamma som färska, och är mycket friskare än inlagda och saltade grönsaker på grund av deras mjölksyrainnehåll. Hon deltar i kroppens metabola processer. Näringsläkare rekommenderar att du äter dem för människor som vill gå ner i vikt.

Skada

Inlagda gurkor ökar den sura miljön i magen. Därför rekommenderas det inte att använda dem för gastrit och magsår och duodenalsår.

Uppmärksamhet! Överdriven konsumtion av inlagda grönsaker kan leda till komplikationer med befintliga sjukdomar i njurarna, hjärtat och mag-tarmkanalen.

Bästa inlagda gurkarecept

Vi har valt flera recept för att göra läckra, aromatiska och crunchy surkål. De fermenterar utan användning av vinäger - mjölksyra, som naturligt bildas under jäsningen, fungerar som konserveringsmedel.

Uppmärksamhet! Antalet ingredienser i alla recept är baserat på en tre-liters burk, om inte annat anges.

Klassiskt recept i burkar

Tidigare gjordes mellanmålet i en ekfat och lagrades sedan i det. I en lägenhet har få människor en sådan möjlighet, så nu, i de flesta fall, jäsas grönsaker i en emaljskål. Efter det rullas de i burkar.

Ingredienser:

• gurkor - 1,3 kg;
• salt - 1,5 msk. l.;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• pepparrotrot - 1 st .;
• pepparrotblad - 3 st .;
• ekblad - 3 st .;
• dill - 3 paraplyer;
• vatten - 1,5 l.

Förberedelse:

1. Blötlägg gurkorna i kallt vatten i en halvtimme. Skölj sedan dem väl och skär av svansarna.
2. Lägg vitlök, löv och hälften av den hackade pepparrotroten i botten av burken. Lägg grönsaker vertikalt ovanpå. Sedan det sista lagret - gröna, pepparrotsrester och blad.
3. Förbered saltlösningen: rör om vattnet med saltet och lämna tills det är helt löst.
4. Häll den beredda saltlösningen över grönsakerna och lämna på en varm plats för jäsning. Använd inte lock.
5. Ta bort skummet efter tre dagar. På sjätte dagen, häll saltlaken i en emaljkruka och värm. Koka upp och häll tillbaka i burkarna.
6. Sterilisera burkarna med arbetsstycket i ugnen (10-15 minuter) och skruva. När snacks har svalnat helt, lägg det i källaren eller kylskåpet.

Uppmärksamhet! Du kan också jäsa i liter burkar. För att göra detta, dela upp det givna antalet ingredienser med tre.

Gurkor "Som fat"

I Ryssland fermenterade gurkor i fat eller badkar. Snappen var populär bland både adelsmän och bönder. Om det inte finns något fat kan grönsaker vara det salt och i burkar... Och följande recept hjälper dig med detta.

Ingredienser:

• gurkor - 2 kg;
• salt - 3 msk. l.;
• vatten - 1,3 l;
• svarta pepparkorn - 8-10 st .;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• dill paraplyer - 2 st .;
• pepparrotblad - 1-2 st .;
• vinbärsblad - 4-5 st .;
• körsbärsblad - 5 st .;
• citronsyra - en nypa.

Förberedelse:

1. Lägg de förberedda örterna på botten av burken. Tillsätt svartpepparkorn och skivad vitlök.
2. Lägg grönsakerna tätt i burken. Lägg ner större frukter, små gurkor upp.
3. Häll 150-200 ml totalt vatten i en separat skål. Häll i saltet utan en bild. Värm lite och rör om tills det är helt löst. Häll i återstående kallt vatten.
4. Häll innehållet i burken med saltlösning och låt stå vid rumstemperatur i 3 dagar.
5. På den tredje dagen, ta bort det resulterande skummet.
6. Häll saltlaken i 5-6 dagar i en emaljgryta och koka upp. Koka ett par minuter. Ta bort det resulterande skummet med en slitssked.
7. Häll den heta saltlaken över innehållet i burken och stäng locket ordentligt. Vänd och låt svalna. En sådan blank är perfekt lagrad i lägenheten.

På ett kallt sätt

Denna teknik för att förbereda ett mellanmål kräver inte kokning av saltlaken eller att desinficera burkarna noggrant och sedan rulla dem. De flesta hemmafruar kommer att uppskatta detta recept.

Ingredienser:

• gurkor - 3 kg;
• salt - 3 msk. l.;
• röda eller svarta pepparkorn - efter smak;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• pepparrotblad - 2-3 st .;
• vinbär eller körsbärsblad - 5-7 st .;
• dill - 3-4 paraplyer;
• varmt vatten - 1 glas;
• filtrerat vatten - vid behov.

Förberedelse:

1. Skölj gurkorna ordentligt, skär av svansen och blöt i kallt vatten i flera timmar. Så de kommer att ta upp tillräckligt med fukt och kommer inte att ta upp vatten från burken och därmed minska dess volym.
2. Lägg frukterna vertikalt, alternerande med örter och kryddor.
3. Förbered saltlösningen. För att göra detta, häll salt i ett glas varmt vatten och rör om tills det är helt upplöst. Häll gurkor i en burk med den beredda saltlösningen.
4. Häll sedan rent vatten i burkarna ovanifrån till toppen. Så att vattenskiktet täcker spetsarna på det översta skiktet av gurkor. Detta förhindrar att frukten ruttnar och möglar.
5. Låt grönsakerna jäsa i saltlösning vid rumstemperatur i 3-4 dagar. Stäng sedan burkarna med ett plastlock och förvara på en kall plats för permanent förvaring. Efter 30-45 dagar är gurkorna helt jästa och redo att äta.

Viktig! Förvara kalla konserverade snacks på en kall plats under vintern, helst i kylen.

Varmt sätt

Enligt detta recept erhålls inlagda grönsaker inte bara vackra och täta i utseende, utan också saftiga och Krispig.

Ingredienser:

• gurkor - 2 kg;
• sten salt - 3 msk. l.;
• svarta pepparkorn - 20 st .;
• lagerblad - 6-8 st .;
• vinbärsblad - 4 st .;
• körsbärsblad - 4 st .;
• pepparrotrot - 1 st .;
• pepparrotblad - 2 st .;
• dill - 6-7 blomställningar;
• vitlök - 1 huvud;
• vatten - 2 l.

Förberedelse:

1. Sterilisera burkarna och förbered alla ingredienser. Blötlägg grönsaker i flera timmar i kallt vatten, tvätta bladen, skala vitlök.
2. Lägg några blad av pepparrot, vinbär, körsbär och lagerblad i en ren, torr burk. Tillsätt 2-3 svarta pepparkorn, ett par vitlöksklyftor, 2-3 paraplyer för dill och en bit pepparrotrot. Fyll burken halvvägs med gurkor. Tillsätt sedan örter, kryddor och grönsaker igen. Strö över all smaksättning på toppen, täck med blad och tillsätt salt.
3. Häll alla ingredienserna i en burk med kallt renat eller kokt vatten.
4. Värm upp mellanmål i tre dagar. Kontrollera sedan: om skum uppträder i burken med arbetsstycket och saltlösningen blir grumlig, är jäsningsprocessen avslutad. Därefter vänta 6-8 timmar tills skummet sjunker och tappar saltlösningen.
5. Sil sedan den resulterande saltlösningen och häll den i en kastrull. Rör om och koka över medelvärme i 2-3 minuter.
6. Häll varm saltlake över de inlagda grönsakerna. Täck och låt sitta i 10 minuter.Upprepa sedan proceduren igen: tappa saltlaken, koka om igen och häll tillbaka i burken.
7. Stäng burken med locket, vänd och låt svalna.
8. Lägg det kylda mellanmålet på ett svalt ställe.

Inlagda gurkor för vintern utan sterilisering

Ingredienser:

• gurkor - 1,5 kg;
• körsbärsblad - 20 st .;
• salt - 3 msk. l.;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• ek- eller pepparrotblad - 4-6 st .;
• dill - 5-6 blomställningar;
• vatten - 2 l.

Tillagningsmetod:

1. Häll kallt vatten över frukterna och låt stå i 3-4 timmar eller över natten. Tappa sedan ur vattnet och skölj dem väl.
2. Förbered saltlösningen.
3. Skär den skalade vitlök i stora skivor.
4. Lägg de tvättade bladen av pepparrot, ek, körsbär och dillparaplyer i en behållare. Lägg frukterna ovanpå och täck med saltlake. Ställ förtrycket uppåt och låt jäsa vid rumstemperatur. Detta tar tre till sju dagar, beroende på rumstemperaturen.
5. Lägg sedan de sura gurkorna i en skål. Häll den ansträngda saltlösningen i en kastrull, placera på kaminen och koka upp. Kyl vätskan.
6. Överför mellanmålet till en burk eller annan behållare där du förvarar dem. Fyll på med kyld saltlösning.
7. Täck de inlagda gurkorna med ett plastlock och placera i kylen.

Inlagda gurkor i burkar med ett järnlock

Många hemmafruar rullar upp ämnen för vintern under järnskyddet.

Ingredienser:

• gurkor - 4 kg;
• salt - 6 msk. l.;
• vatten - 3 l;
• dill - inflorescence;
• vitlök - 2 huvuden;
• fänkål;
• blad av vinbär och pepparrot - 4 st.

Förberedelse:

1. Skölj gurkorna ordentligt, svansarna kan tas bort eller så kan du lämna.
2. Fyll frukten med kallt vatten i 4 timmar. Skölj sedan igen.
3. Placera gurkorna i en emaljkruka (skål eller hink) och strö över skalade vitlöksklyftor. Lägg ut bladen på vinbär och pepparrot på toppen.
4. Förbered saltlösningen: häll salt med vatten, rör om och låt tills den är helt upplöst.
5. Fyll gurkorna med den beredda saltlösningen. Placera arbetsstycket under pressen. På ett varmt ställe fermenteras gurkorna i fem dagar.
6. Ordna inlagda gurkor i steriliserade burkar. Sila saltlaken, koka upp och häll över grönsakerna. Efter 10 minuter tappar du saltlaken och kokar igen. Fyll sedan in gurkorna och rulla dem under järnlocken.
7. Vänd burkarna, locken och linda in dem i en filt. Låt stå på ett varmt ställe över natten.

Under nylon

För att förbereda krispiga inlagda gurkor i burkar, förbered en tre-liters burk och ett dubbelbröst nylonlock.

Ingredienser:

• färska gurkor - 2 kg;
• salt - 2-3 msk. l.;
• ekblad - 5-7 st .;
• körsbärsblad - 10-15 st .;
• vinbärsblad - 5-6 st .;
• vitlök - 2 huvuden;
• dill - 5-6 blomställningar;
• pepparrotblad - 2-3 st .;
• pepparrotrot - 1 st;
• renat vatten - 1,5-2 liter.

Förberedelse:

1. Förbered saltlösningen. Förbered dina ingredienser. Det är inte nödvändigt att sterilisera burken - det viktigaste är att det är rent och torrt.
2. Ordna grönsakerna, alternerande med kryddor och löv. Top med pepparrot blad, dill och fyll med kall saltlake.
3. Stäng burken med ett rent nylonlock.

Råd... För att förhindra att arbetsstycket blir mögligt, är det inte nödvändigt att lägga senap i saltlaken - det räcker med att smörja locket från insidan med det.

I ett fat

De mest läckra gurkorna plockas i en fat. Om möjligt, se till att prova följande recept. I den ges alla ingredienser i gram på grund av de stora volymerna.

Ingredienser:

• gurkor - 50 kg;
• salt - 550 - 600 g;
• pepparrotblad - 300 g;
• vinbärsblad - 300 g;
• pepparrotrot - 200 g;
• vitlök - 250 g;
• bitter paprika - 5 fröskidor;
• dragon - 200 g;
• dill - 300 g;
• filtrerat vatten - 10 liter.

Förberedelse:

1. Förbered saltlösningen på kvällen: värm vattnet till 20-25 ° C, häll i saltet och rör om. Om det visar sig vara oklart, sil du genom ostduken.
2. Fördjupa frukterna i kallt vatten och låt stå i 3-4 timmar för att fixera.
3. Gnugga insidan av fatet väl. Detta förhindrar att mögel bildas under jäsningen. Skölj och torka vinbärens löv och pepparrot.
4. Lägg de förberedda bladen på botten av fatet och börja lägga ut grönsakerna, omväxlande med örter. Placera frukt tätt och upprätt. Detta kommer att göra dem tätare och vackrare.
5. Häll i saltlösningen, täck med ett trälock och lägg undertrycket (lägg en burk med vatten eller annan vikt på ett inverterat lock eller platta).
6. Efter 3 dagar börjar intensiv jäsning. I detta skede, ta bort skummet från toppen och tillsätt återstående saltlösning.
7. Placera mellanmåltunnan på en mörk, kall plats.

Om temperaturregimet för lagring i ett fat observeras lagras grönsaker hela vintern och förlorar inte smaken.

Varför inlagda gurkor blir mjuka

Det händer så att jag lagade mat enligt ett recept, men förrätten fungerade fortfarande inte. Om du, efter att ha öppnat en burk med gurkor, upptäcker att de har blivit mjuka, skynda dig inte att skylla dig själv. Det finns många orsaker till att detta hände.

Oftast är följande faktorer skylden:

1. Tätheten bröts och luft kom in i behållaren, och med dem - främmande mikroorganismer.
2. Burkarna, locken eller ingredienserna själva har inte tvättats noggrant före rullning.
3. Stor behållarvolym.
4. Tekniken för beredning av saltlösning har kränkts, nämligen att det inte finns tillräckligt med salt i den. Och ju större frukten är, desto mer koncentrerad är saltlösningen.
5. Felaktigt förhållande mellan pickling och gurka i behållaren. Detta händer när frukten inte staplas tillräckligt hårt.
6. Olämpliga frukter användes för skörd.
7. Lagringsvillkoren bryts. Vid rumstemperatur, särskilt med manövreringsradiatorer, försämras arbetsstycket på en månad.

tips

Följ gurkreglerna för att göra gurkorna fasta och krispiga. Det finns få av dem, och de är ganska enkla:

1. Korrekt valda gurkor är halva striden. Frukter som skördas från andra halvan av juli till slutet av det första decenniet av augusti kommer att vara idealiska för skörd. Tidigt olika sorter och växthusgrönsaker är inte lämpliga för dessa ändamål - det är bättre att lämna dem för sallader. Storleken på frukten för konservering är liten till medelstor med en liten frönkammare. Massan är obligatorisk - tät, elastisk, med ett sockerinnehåll på minst 2%. Rodnichok-sorten är idealisk.
2. Välj om möjligt frukt som skördas under dagen för konservering.
3. Skölj behållaren för bevarande så noggrant som själva frukten.
4. Det är bättre att ta stora stensalt. Gurkor är inte tillräckligt fasta med skaldjur eller jodiserade. Förhållande mellan salt och vatten: 2 msk. l. salt per 1 liter vatten (för stora gurkor - 2,5 matskedar per 1 liter vatten).
5. Ta renat och kokt vatten för saltlösningen. Kranen är tuff och förstör smaken av surkålen.
6. Du kan säkert lägga mer kryddor än vad som anges i receptet (med undantag av dill) - detta kommer att lägga krydda till förrätten. Pepparrot, körsbär och vinbärsblad gör gurkor mer elastiska. Vitlök har bakteriedödande egenskaper och hämmar utvecklingen av skadlig mikroflora. Förbered kryddorna precis innan de konserveras. När de visnar, förlorar örter många användbara egenskaper och arom.
7. Se till att locken sitter tätt runt burkens hals - fullständig täthet krävs om du vill att mellanmålet inte ska förstöra på länge.
8. Den optimala lagringstemperaturen för konservering är från 0 till +3 ° C. Under sådana förhållanden kommer vändningarna definitivt att stå i minst sex månader.

Är det möjligt att jäsa växtvuxna gurkor

Rusa inte för att kasta bort stora, övermogna och redan gulnade gurkor. Ja, de är inte lämpliga för ett klassiskt mellanmål, men de är en utmärkt förberedelse för att göra sylt. Du hittar hennes recept nedan.

Erfarna hemmafruar fermenterar stora frukter för efterföljande beredning av gurksnacks i sin egen juice. För att göra detta skärs de i skivor eller tinder på ett grovt rasp. Sedan läggs de i lager, alternerande med hela frukter av medelstor storlek och ströda med kryddor, salt och socker. Lite vinäger tillsätts i slutet för att förlänga hållbarheten.Arbetsstycket läggs under pressen i två dagar. Förvara mellanmålet i en källare eller på en annan sval plats.

Inlagda pickles för pickle

• gurkor - 1 kg;
• dill (gröna och paraplyer) - 50 g;
• dragon - 30 g;
• svarta vinbärsblad - 30 g;
• körsbärsblad - 30 g;
• salt - 70 g;
• vatten - 1 l.

Förberedelse:

1. Hacka försiktigt tvättade frukter med en gaffel. Placera gurkorna i en jäsningsskål, alternerande lager med örter och kryddor.
2. Lös upp saltet i vatten, koka och häll arbetsstycket med denna kokande saltlösning.
3. Pressa grönsaker vid rumstemperatur i två veckor.
4. Ta bort den fermenterade frukten från saltlösningen, ta bort huden och frön.
5. Skär gurkorna i kuber eller remsor och lägg i en kastrull med ansträngd saltlösning. Koka upp och sjuda i tio minuter.
6. Rulla den heta biten till sterila burkar.

Slutsats

Nu vet du hur du ska jäsa gurkor för vintern. Det viktigaste är att använda kvalitetsfrukter och resten av ingredienserna. Fermenteringsprocessen sker naturligt utan tillsats av vinäger och sterilisering, vilket i hög grad förenklar tillberedningen av mellanmålet. Allt tar högst 20-30 minuter.

Krispiga inlagda gurkor är läckra på egen hand, går bra med huvudrätter, och de är också en integrerad del av vinaigrette, pickle och Olivier sallad. Med förbehåll för receptet och förvaringsvillkoren försämras ett mellanmål stängt på hösten förrän sommaren. Men troligen kommer de att äta det mycket tidigare!