Ett urval av läckra recept för ämnen från övermogna gurkor för vintern

Vi är vana att bara använda små och medelstora frukter för vintern. Och övermogna stora grönsaker finns i bästa fall kvar för frön, eller till och med kastas helt. Gör det inte under några omständigheter! Stora frukter är en ingrediens i många välsmakande och ovanliga beredningar. Stekt gurkor, gurksylt, kaviar - du kommer att bli förvånad över hur många vinterrätter som kan tillverkas av "överväxt".

I artikeln hittar du ett urval av de bästa recepten och lära dig att salta övermogen frukt.

Är det möjligt att skörda övermogna frukter

Svaret är entydigt - ja! Inte möjligt, men nödvändigt. Ja, övermogna och redan gulnade frukter är inte lämpliga för klassisk bevarande. Men de gör en utmärkt förberedelse för soppa, kalla snacks, sidorätter för varma rätter, sallader och till och med sylt!

Vi uppmärksammar enkla och prisvärda recept för matlagning av övermogna gurkor. Men låt oss först titta på nyanserna för att förbereda huvudprodukten.

Funktioner i beredningen av huvudingrediensen

När gurkor är övermogna blir deras skal gult och grovt. Frön från sådana frukter är stora. Därför är smaken på odlade exemplar sämre än den som plockats i tid. Men detta kan fixeras: skalet skalas av och frönna kan tas bort. Dessutom är tips av stora frukter avskurna. För gurkor att vara Krispig och smakade inte bittert, de blötläggs i 2-3 timmar i kallt vatten.

Detta är allt det förberedande arbetet innan konservering av övermogna frukter.

De bästa recepten

Överdrivna, stora, gulnade gurkor används ofta i matlagning. Vi har valt åt dig bästa receptbeprövade. De är så olika att alla kan hitta något för sig själva.

Förberedelse för pickle och hodgepodge

Skörden för vintern från övermogna gurkor är lämplig som förband för pickling och ett oberoende kall mellanmål.

Ingredienser:

• gurkor - 1 kg;
• körsbärsblad - 30 g;
• svarta vinbärsblad - 30 g;
• dragon - 30 g;
• dill (gröna och paraplyer) - 50 g;
• salt - 70 g;
• vatten - 1 l.

Förberedelse:

1. Sticka frukten med en gaffel. Placera dem i en jäsande behållare, alternerande lager av grönsaker med kryddor och örter.
2. Lös salt i vatten och koka upp. Fyll arbetsstycket med den resulterande saltlösningen.
3. Placera grönsaker under en press och låt den stå vid rumstemperatur i ett par veckor.
4. Ta bort inlagda grönsaker från marinaden, skala dem från hud och frön.
5. Skär frukten i remsor eller kuber.
6. Sila saltlaken.
7. Häll gurkaskivorna i marinadskålen. Koka upp och koka i 10-15 minuter.
8. Rulla den heta biten till sterila burkar.

Stekt "koreansk stil"

Ett populärt asiatiskt mellanmål bereds utan sterilisering. Den är utmärkt som en sidodisk för kötträtter eller som en oberoende maträtt. Om så önskas kan förrätten värmas upp före servering.

Ingredienser:

• gurkor - 3 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• lök - 0,5 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• socker - 20 g;
• salt - 100 g;
• smaksättning för morötter på koreanska - 20 g;
• vegetabilisk olja - 0,5 l;
• bords vinäger 9% - 100 ml.

Förberedelse:

1. Riv gurkor och morötter till koreanska morötter.
2. Skär löken i halva ringar.
3. För vitlök genom en press.
4. Kombinera alla grönsaker, tillsätt kryddor, olja, vinäger och låt stå i två timmar.Under denna tid kommer grönsakerna att börja juice.
5. Stek grönsaksmassan på medelhög värme, täck och låt sjuda i låg temperatur i 15 minuter.
6. Dela mellanmålet i burkar och rulla upp för vintern.

I sin egen juice

Ett traditionellt recept för att förbereda gurkor i sin egen juice.

Ingredienser:

• gurkor - 2,5 kg (1 kg av dem - överväxt);
• vitlök - 6 kryddnejlikor;
• pepparrotblad - 3-4 st .;
• svartpeppar och söta ärtor - 5-6 st .;
• dill paraplyer - 2 st .;
• lagerblad - 2 st .;
• salt - 100 g;
• kryddnejlika - 2-3 st .;
• chili - valfritt.

Förberedelse:

1. Slip gurkorna med en mixer. Smaksätt med salt och låt stå i 30 minuter.
2. Lägg lite kryddor, gurka och små frukter i beredda rena burkar. Växla skikt tills behållarna är fulla upptill.
3. Häll återstående gurksaft över ämnet. Placera pepparrotbladet högst upp.
4. Täck ämnen med sterila plastlock och förvara på en sval plats. Förrätten är klar om två veckor.

Lätt saltade övermogna gurkor

Älskare av den klassiska smaken kan ta bort Khmeli-suneli smaksättning och socker från receptet. Du får också utmärkta lätt saltade gurkor, men utan de kryddig orientaliska anteckningarna.

Ingredienser:

• gurkor - 5 kg;
• dill (paraplyer) - 6 st .;
• pepparrotblad - 3 st .;
• vitlök - 2 huvuden;
• smaksättning "Khmeli-suneli" - efter smak;
• socker - valfritt;
• salt - 140 g;
• vatten - 7 liter.

Förberedelse:

1. Skär frukten i kilar.
2. Skär vitlök i kryddnejlikor och skal.
3. Häll kokande vatten över greenerna.
4. Lägg gurkor, dill, pepparrotblad och kryddor i en betningbehållare.
5. Förbered saltlösningen genom att lösa upp saltet i vatten och bringa blandningen att koka.
6. Häll marinaden över grönsakerna, täck med en tallrik och lägg vikten. Låt att infusera vid rumstemperatur i två dagar.
7. Tappa saltlaken, bränn upp och koka upp. Skumma bort skummet som bildats under kokningen.
8. Dela grönsaker i sterila burkar.
9. Fyll arbetsstycket med kokande saltlake och rulla det upp på vintern.

Tom "A la kaviar"

Det är från stora övermogna frukter som den mest utsökta "kaviaren" erhålls.

Ingredienser:

• gurkor - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• morötter - 300 g;
• paprika - 300 g;
• lök - 200 g;
• salt - 10 g;
• slipad svartpeppar - efter smak;
• vegetabilisk olja - 40 ml.

Förberedelse:

1. Skala och utsäde gurkor. Skär i kuber.
2. Ta bort frön och partitioner från paprika. Skär i kuber.
3. Skär löken i små kuber.
4. Riv morötter på ett grovt rivjärn.
5. Hacka tomaterna i en mixer eller finhacka dem.
6. Lägg gurkorna i en kastrull och stek i lite vegetabilisk olja.
7. Lägg löken till gurkorna och stek i några minuter.
8. Lägg morötter, paprika och tomater i skålen.
9. Krydda grönsaksblandningen med salt och kryddor. Fortsätt att sjuda grönsaker över låg värme, rör om ibland för att förhindra att maten brinner.
10. När all vätska har förångats placerar du det heta mellanmålet i sterila burkar.
11. Sterilisera konserveringen i en dubbelpanna i två minuter.
12. Rulla upp grönsakskaviar med sterila nylonlock.
13. När snacks har svalnat, förvara det i kylen.

Sallad för vintern "Slicka fingrarna"

I vinterlagring kan du inte göra utan sallader. De kommer i tid till vilket bord som helst, inklusive en festlig. Det är lätt att laga dem, och på vintern är de mycket hjälpsamma.

Ingredienser:

• gurkor - 2 kg;
• morot - 300 g;
• lök - 300 g;
• salt - 40 g;
• socker - 100 g;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• vinäger 6% - 100 ml.

Förberedelse:

1. Skala och utsäde gurkor. Skär i kuber.
2. Riv morötter för koreanska morötter.
3. Skär löken i halva ringar.
4. Kombinera grönsaker med salt, socker, vinäger och vegetabilisk olja.
5. Placera grönsaksblandningen på kaminen, koka upp och koka i 15 minuter på medium värme, rör om ibland.
6. Dela mellanmålet i burkarna och rulla upp locken.

Sallad "Nezhinsky"

Ett annat recept för vintersallad utan sterilisering.

Ingredienser:

• gurkor - 1,5 kg;
• lök - 1 kg;
• persilja - 150 g;
• vinäger - 50 ml;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• socker - 60 g;
• salt - 40 g

Förberedelse:

1. Skala och utsäde gurkor. Skär i cirklar.
2. Skär löken i halva ringar.
3. Hacka persiljan.
4. Kombinera alla ingredienser. Rör om väl och låt infusera i 3 timmar.
5. Placera grönsaksblandningen på kaminen, koka upp och koka i 15 minuter på medium värme, rör om ibland.
6. Lägg den varma aptitretaren i burkarna och rull upp locken.

Inlagda gurkor med pepparrot och vitlök

Enligt detta recept är gurkor måttligt kryddig.

Ingredienser:

• gurkor - 2 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• chilipeppar - 1 liten fröskida;
• pepparrotblad - 50 gr.
• dill - 100 gr.
• socker - 100 g;
• slipad svartpeppar - 20 g;
• grovt salt - 40 g;
• bordsäger 9% - 70 ml;
• vegetabilisk olja - 70 ml.

Förberedelse:

1. Skala och utsäde gurkor. Skär i medelstora cirklar.
2. Hacka örter.
3. Hugga vitlök med en kniv.
4. Skär löken i halva ringar.
5. Hacka persiljan.
6. Kombinera alla grönsaker med salt, vinäger och olja i en kastrull.
7. Rör om väl, täck eller folie och låt infusera i 4 timmar.
8. Lägg gurkorna i beredda burkar och sterilisera i 10 minuter (tills gurkorna börjar bli mörkare).
9. Rulla upp burkarna med steriliserade nylonlock.

Överdrivna gurkor "Lux"

Ett annat anmärkningsvärt recept för ett kryddig mellanmål gjord av stora gurkor. Namnet talar för sig själv.

Ingredienser:

• gurkor - 700 g;
• pepparrotrot - 7 g;
• pepparrotblad - 10 g;
• körsbärsblad - 2 st .;
• lagerblad - 1 st .;
• dill (paraplyer) - 2 st .;
• vitlök - 1 huvud;
• chilipeppar - en halv fröskida;
• svarta pepparkorn - 12 st .;
• bordsäger 9% - 30 ml;
• grovt salt - 25 g;
• socker - 15 g;
• vatten - 400 ml.

Förberedelse:

1. Skär gurkorna i 2,5-3 cm tjocka cirklar, skär sedan varje cirkel i fyra stycken till.
2. Skär pepparrotbladen i remsor på 3 cm.
3. Demontera dillparaplyerna i fyra delar.
4. Skala och hacka vitlök.
5. Skär den skalade pepparrotroten i remsor på 4 cm.
6. Skala chilien och skär i bitar.
7. Fyll nu i de förberedda burkarna. Sätt örter och kryddor på botten, sedan gurka och ovanpå örter och kryddor.
8. Förbered marinaden: blanda vatten med socker, salt och koka upp. Ta bort skum och låt sjuda i 5 minuter.
9. Häll vinäger i burkar av gurkor och fyll allt med varm saltlösning.
10. Täck burkarna med lock och sterilisera i 8-10 minuter.
11. Stäng locken och rulla upp för vintern.
12. När förrätten har svalnat, förvara den på en sval, mörk plats.

Georgisk sallad

Sallad enligt detta recept är aromatisk och kryddig. Perfekt med rätter med heta kött eller stekt potatis.

Ingredienser:

• gurkor - 2 kg,
• tomater - 800 g;
• torr adjika - 80 g;
• socker - 120 g;
• salt - 40 g;
• vitlök - huvud;
• bordsäger 9% - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 100 ml.

Förberedelse:

1. Skär gurkorna i skivor.
2. För vitlök genom en press.
3. Slipa tomaterna med en mixer.
4. Häll den resulterande tomatblandningen i en kastrull, tillsätt olja, socker och salt. Vispa. Leka i 15 minuter över låg värme.
5. Tillsätt gurkor och vinäger i blandningen. Koka upp.
6. Häll adjika och vitlök med grönsaker. Leka i ytterligare 10 minuter.
7. Dela upp varm sallad i burkar och rulla upp.

Bevuxen gurkastopp med havtorn

Otroligt, original sylt är tillverkat av gurkor för vintern. Prova själv. På vintern kan det läggas till bakverk eller ätas med te.

Ingredienser:

• gurkor (gulnade) - 1 kg;
• havtorn - 0,5 kg;
• socker - 1,1 kg;
• isvatten.

Förberedelse:

1. Skär de skalade gurkorna i fjärdedelar, ta bort frön och skär i kuber.
2. Täck med isvatten och låt sitta i 10 minuter.
3. Tappa ur vattnet. Häll gurkor med 100 g socker.
4. Skölj havtornen, torka, krossa och blanda med socker. Placera på kaminen och koka upp under omrörning. Ta bort från värmen och låt svalna.
5. Sila den söta massan. Häll gurkor med den frigjorda sirapen och sätt på kaminen på låg värme.Koka grönsaksskivorna tills de är transparenta.
6. Häll gurkasyltet i 1/2 liters burkar och rulla upp.

Kanderade övervuxna gurkor

Och ytterligare ett recept för söta älskare. Gurkasötsaker kommer också att tilltala barn.

Ingredienser:

• gurkor - 0,5 kg;
• socker - 0,5 kg.
• vatten - 0,5 l;
• svartpeppar (slipad) - efter smak;
• ingefära (marken) - efter smak.

Förberedelse:

1. Ta bort frön från skalade gurkor. Skär resten i små kuber.
2. Kombinera vatten, socker, kryddor och koka sirapen.
3. Doppa gurkaskivorna i sockersirapen och låt sjuda tills den är genomskinlig. Kom ihåg att röra ibland och skumma av skummet.
4. Lägg de klara grönsaksskivorna på en sil.
5. När sirapen har tappats ut, lägg framtida kanderade frukter på en bakplatta och torka i ugnen.
6. Strö de färdiga kanderade frukterna med socker och förvara.

tips och tricks

Om du har liten erfarenhet av bevarande följer du dessa enkla rekommendationer:

1. Koka marinaden endast i en emaljskål.
2. Välj vanlig salt utan tillsatser för konservering. Det är bra att jäsa gurkor med jodiserat salt på grund av den accelererade jäsningsprocessen, men inte salt.
3. Håll dig fast vid de proportioner av grönsaker, örter och kryddor som anges i receptet.
4. Blötlägg gurka i kallt vatten i 2-3 timmar innan du lagar mat. Om de hålls längre kan gurkorna sura.
5. Tvätta noggrant burkarna för ämnena med läsk och koka nylonlocken i vatten i 2-3 minuter.
6. Inspektera konserveringsburkarna noggrant för flisar och metalllock för rost och deformation.
7. Lagra pickles kokta utan sterilisering i en kall källare eller kylskåp under högst två månader. Steriliserade snacks ska inte förvaras i mer än två år.

Slutsats

Om du inte hade tid att skörda i tid, får du inte avskräckta. Bevuxna frukter kan saltas, kokas till sylt eller en sallad.

Det finns många recept för vinterrätter gjorda av sådana gurkor. De kommer att vara så användbara som möjligt och behålla sin smak längre om du följer rekommendationerna från erfarna hemmafruar. Testa vårt urval av stora gurksnacks.