Likheter och skillnader mellan vete och råg i utseende, sammansättning och applicering
Mörk råg och vete vete bröd är produkter som lätt kan urskiljas i butikshyllorna. Men rå grödor - råg och vete - kan endast skiljas från varandra av en professionell innan bearbetning. Vi kommer att berätta mer i detalj hur dessa spannmål skiljer sig och vad som är funktionerna i deras användning.
Artikelens innehåll
Beskrivning av råg och vete
Råg och vete - Växter från familjen Poaceae, som används inom jordbruket som fodergrödor.
Botanisk beskrivning och användning av råg
råg (Secale) är ett släkte av örtartade spannmålsprodukter, inklusive cirka tio arter. Råg (Secale cereale) är utbredd i Ryssland som fodergrödor. Ordet råg hänvisar också till frukten av denna växt.
Tecken på rågfrö:
- rotsystemet är fibröst och sträcker sig till 1-2 m djup;
- stam inte grenad, ihålig, upprätt, med 5-7 internoder, pubescent under öronen, 80-100 cm lång;
- bladplattor är i stort sett linjära, gråa färger, 15-30 cm långa och 1,5-2,5 cm breda;
- Blomställning - sammansatt spik, ensam, uppe på toppen av stammen, 5-15 cm lång och 0,7-1,2 cm bred, spenig spik, åtta 2-5 cm lång;
- blomman har tre stamens med myror som sticker ut från spikelet;
- pollinering - vind;
- frukten är en caryopsis, komprimerad från sidorna, har en djup spår, längd - 5-10 mm, bredd - 1,5-3 mm, tjocklek - 1,5-3 mm, långsträckt eller oval form med tvärgående rynkor på ytan, fruktfärg - från vit till mörk kanel.
Växten kommer från vilda släktingar från Turkiets stränder (Anatolia-regionen).
Till skillnad från vete är råg mer torktolerant och kräver inte jordens pH, vilket gör det till en hårdare gröda.
Denna kultur används i livsmedelsindustrin för att tillverka mjöl, kvass och rågbröd. Rye används också för produktion av stärkelse och alkohol.
I djurhållningen används färska rågstjälkar som foder.
Inom jordbruket är råg och senap de bästa sidorna. De dämpar odlingen av ogräs, lossar lamjord och förskjuter nematoder.
Spannmål, rågkli och rågstjälkar ingår i kosten. För patienter med diabetes mellitus rekommenderar endokrinologer att du byter ut vete vete bröd med mörkt rågbröd, eftersom det har mindre glykemiskt index: 55 - för rågbröd, 95 - för vetebröd tillverkat av premiummjöl.
Botanisk beskrivning och användning av vete
Vete är ett släkte av örtartade ettåriga, inklusive cirka 20 arter. På Rysslands territorium odlas hybrider och arter av durumvete (Triticum durum), engelska vete (Triticum turgidum), mjukt vete (Triticum aestivum) och speltvete (Triticum spelta).
Vete släktecken:
- fibröst rotsystem;
- stjälkar är raka, glabrous, inte grenade, 30-150 cm höga;
- bladblad linjära eller i stort sett linjära, 3-15 mm breda, glabrous eller håriga, grova;
- blomställning - ett komplext örat, 3-15 cm långt, med stammar upp till 18 cm;
- blommor med 3 stamens, anthers 2-4,5 mm lång;
- pollinering - vind;
- frukten är en fri oval eller avlång caryopsis som är 5-10 mm lång, täckt med hår i toppen, har en djup spår.
Vete är hemma i sydöstra Turkiet. Enligt antagandet av den ryska forskaren N.I. Vavilov kommer vete från vilda förfäder som växer i Armenien.
I livsmedelsindustrin är vete ett råmaterial för produktion av mjöl, spannmål, alkohol, vegetabilisk veteolja, bröd, pasta och konfektyrprodukter.Distilleriindustrin använder vete för att tillverka vodka, öl och whisky. Protein erhålls från vete korn - gluten (gluten), som används som förtjockningsmedel och stabilisator för konsistensen av korv, mjukost, pates och desserter.
Uppmärksamhet! Gluten och livsmedel som innehåller gluten är kontraindicerade hos patienter med celiaki (oförmåga att bryta ner gluten).
Vete är en fodergrödan inom djurhållningen. Djuren äter korn, höst, halm, färska örter.
Till skillnad från råg används vete kornkomponenter i traditionell medicin. Vetestärkelse används som fyllmedel för tabletter, salvor, dammpulver samt för stärkelsebandage. Vetkimsextrakt är ett immunmodulerande läkemedel som används för att stimulera immunitet efter skador, sjukdomar och under den kalla säsongen. I kosmetologi används detta läkemedel externt som ett föryngringsmedel.
Vete spikelets används i blomsterhandlare för att ge blommor en etnisk stämning.
Skillnader mellan råg och vete
Råg- och vetekorn erhålls från växter av olika släkter... Dessa växter är ganska avlägsna släktingar, men trots detta erhölls i slutet av 1800-talet deras hybrid, Triticosecale, vilket kännetecknas av ökad frostbeständighet. Låt oss titta närmare på hur vete och råg skiljer sig åt.
Jämförande analys av sammansättningen av råg- och vetekorn
Näringsparametrar för korn med torrt vete och råg visas i tabellen.
| Näringsindikator | Värdet per 100 g rågkorn | Värdet per 100 g vete korn |
| Vatten | 14 g | 14 g |
| kolhydrater | 55,8 g | 57,5 g |
| Spisfiber | 16,4 g | 11,3 g |
| fetter | 2,2 g | 2,5 g |
| Protein | 9,9 g | 13 g |
| Kaloriinnehåll | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamin A | 2 μg | 1 μg |
| Betakaroten | 20 mcg | 10 mcg |
| E-vitamin | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamin B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamin B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Vitamin B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamin H | 6 μg | 11,6 mcg |
| Vitamin PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| kolin | — | 94 mg |
| Kalium | 424 mg | 325 mg |
| Kalcium | 59 mg | 62 mg |
| Kisel | 85 mg | 48 mg |
| Magnesium | 120 mg | 114 mg |
| Natrium | 4 mg | 8 mg |
| Svavel | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Klor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Järn | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jod | 9,3 μg | 11 μg |
| Kobolt | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| Mangan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Koppar | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molybden | 18 mcg | 42 μg |
| Selen | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Krom | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Zink | 2,04 mg | 2,81 mg |
Vete är mer näringsrikt än råg... Rye innehåller mer B-vitaminer och A-vitamin, men mindre vitaminer H och PP. Det saknar också kolin.
Rye innehåller jämförelsevis mer kalium, kisel, klor, kobolt, krom, selen och bor. Vete vinner när det gäller kalcium, natrium, svavel, jod, mangan, molybden, fluor och zink.
Skillnader i egenskaper hos vete och råg
Förutom traditionell medicin, vete och dess plantor används i folkrecept för behandling av sjukdomar. Rye används inom folkmedicin och näringsnäring. Låt oss överväga mer detaljerade egenskaper för dessa spannmål.
| Effekt på kroppen | råg | Vete |
| Föryngring av kroppen | — | + (för plantor) |
| Stärkande immunitet | + (för infusion av korn med honung) | + (för vetekimsextrakt) |
| Viktminskning | + | — |
| Förstärkande effekt på tarmen | + | + |
| Mjukande och närande av huden | — | + (för extern användning av avkok som lotioner) |
| Förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar | + (för avkokning av fullkorn) | — |
| Slemlösande effekt på hosta | + (för avkokning av fullkorn) | — |
| Borttagning av ledvärk | + (för avkokning av fullkorn) | — |
Bagerigråprodukter har ett lägre glykemiskt index än liknande produkter tillverkade av vetemjöl, så de används av patienter med diabetes i stället för veteprodukter.
Referens. Rågorn och produkter baserade på dem innehåller gluten, som alla frukter från familjen Spannmål (Bluegrass), därför är de kontraindicerade för patienter med glutenintolerans.
Både råg- och veteprodukter är kontraindicerade hos patienter med inflammatorisk tarmsjukdom.
Skillnader i utseendet på råg och vete
Inte bara utseendet på växterna, utan också utseendet på kornen på dessa växter är annorlunda. Även bröd bakat från mjölet i dessa spannmål är olika i utseende och smak: vete bröd är vitt, med en gyllene skorpa, sötaktig smak och rågbröd är mörkbrunt med en svart skorpa, har en karakteristisk surhet.
Du kan se hur råg och vete ser mer detaljerat ut på fotot.
Tabellen visar de jämförande yttre egenskaperna hos råg och vete.
| Externtecken | råg | Vete |
| Spikelet utseende | Spiken är tunn med långa tornar | Spiken är tjock med att bryta av tunna åder |
| Stamhöjd | Upp till 2 m | Upp till 1,5 m |
| Kornfärg | Ljusgrön, grå, mörkbrun | Ljusgul, gyllene |
| Kornform | Avlång | Oval |
| Spann av korn | Inte | Spannar uppe i toppen |
Skillnader mellan växter märks under perioden med spikeletmognad. Vete förlorar awns och blir bärnsten, råg förblir awn, grågrön i färgen.
Vanliga tecken på råg och vete
Eftersom dessa fodergrödor är botaniskt nära, delar de ett antal liknande egenskaper, varför de ofta förvirras.
Likheter mellan råg och vete:
- gemensam familj - Spannmål;
- ursprung - Turkiet;
- samma typ av rotsystem;
- knutig struktur av en ihålig stam;
- linjära blad med längsgående venation;
- båda växternas caryopsis har ett karakteristiskt längsgående spår.
Båda växterna har en gynnsam effekt på kroppens hälsa, de används inom folkmedicin och näringsnäring.
Slutsats
För att skilja mellan två spannmål - råg och vete - uppmärksamma utseendet på spikelets och korn. Mogna spikelets av råg är tunna och har långa tornar, grågröna. Vete spikelets är gyllene, awnless, tjock. Rågkorn är avlånga, grågröna i färgen, men det finns sorter med ljusa och mörkbruna korn. Vetekorn är gyllene, pubescent på toppen, ovala, har en karakteristisk längsgående spår.
Vete används inom livsmedelsindustrin, matlagning, traditionell medicin och folkmedicin. Rågprodukter används inom folkmedicin, livsmedelsindustri och matlagning.