Hur man gör moonshine från råg hemma

Att hitta kvalitetslut i butikshyllorna är inte lätt. Att göra alkohol hemma garanterar kvalitet, miljövänlighet och säkerhet.

I artikeln beskrivs hur man gör riktiga mäns drycker - rågmonshine och whisky. Du kommer att lära dig hur man gror råg efter malt, om du behöver använda jäst, varför och hur man sackarifierar rågstärkelse.

Funktioner av rågmån

Månsken från råg har en ljus karakteristisk smak och arom.

Aromatiska funktioner

Aromen kan verka hård till en början. Men efter att ha stått i ett glas ett tag får drinken en mild lukt av färskt rågbröd med en behaglig surhet.

Smak

Moonshine är behagligt berusad, det smakar något sött. Lämnar en långvarig eftersmak av rågbröd smulor.

På en lapp. Råmåne går bra med kvass, vilket betonar dess brödbukett.

Hur man gör rågmånad utan jäst

Alkohol från spannmål smakar bättre än de som erhålls från sockerinnehållande råvaror. Det är inte svårt att laga det hemma, även om denna process är flersteg och kräver omsorg och noggrannhet.

Ingredienser

För att förbereda en drink behöver du:

• rågkorn - 6,15 kg (0,15 kg för smidning, 1 kg för malt, 5 kg för mos);
• granulerat socker - 0,06 kg för vadding;
• vatten.

Uppmärksamhet! Välj korn som är fria från skador eller försämring (mörka fläckar, mögel).

Få malt

Stärkelsen i kornet kan inte jäsas. För att starta processen behöver du malt - grodd spannmål.

Under groddningen sker kemiska förändringar i fröens sammansättning och diastasenzym bildas, vilket kan lösa upp och sönderdela stärkelse till maltos - ett av sockerarter som kan jäsas.

För råmånare framställs malt på basis av råg:

1. 1 kg tvättad råg hälls i ett brett handfat eller en kastrull och kallt vatten hälls 4-5 cm över kornnivån, kvar i 7-8 timmar.
2. Allt flytande strö och tomma korn avlägsnas, vattnet tappas och blötläggningsförfarandet upprepas ytterligare 3 gånger.
3. Lägg ut spannmålen i ett tunt lager i en bred skål och täck med fuktigt gasväv viket i 4-5 lager.
4. Låt framtida malt på en sval mörk plats, bland försiktigt kornen var 10-12 timme.
5. Fukta ostduken regelbundet för att hindra plantorna från att torka ut, men undvik att bli kornen för våta.
6. Spira kornen tills groddarna når en längd av 5-6 mm. I genomsnitt tar det ungefär en vecka.

Viktig! På detta sätt erhålls "grön malt". Det måste användas inom 3 dagar, annars minskar enzymaktiviteten avsevärt.

Matlagning ford

För att göra mos utan jäst måste du göra en jäsning - aktivera den "vilda" jästen på kornens yta.

Tillverkningssteg:

1. Cirka 150 g råg tvättas noggrant från damm och skal.
2. Det tvättade kornet sprids i ett lager av 2-3 cm på botten av en bred behållare och hälls med kallt vatten 1-1,5 cm över rågnivån. Det finns inget behov av att täcka diskarna.
3. Lämna arbetsstycket på ett mörkt ställe en dag.
4. Tillsätt 50-60 g socker, blanda noggrant och lämna på en varm plats i 3-5 dagar.

Tecken på beredskap är utseendet på gasbubblor, skum på ytan och en lätt jäsningslukt.

På en lapp! För att förhindra försurning placeras den färdiga vadningen under en vattentätning.

försockring

Innan mäskan sätts omvandlas rågstärkelsen till socker (maltos).

Stadier av sackarifieringsprocessen:

1. Slipa återstående råg i en mixer till ett grovt mjöl.
2. Värm upp 20 l vatten till 48-50 ° C.
3. Det krossade kornet hälls i upphettat vatten under konstant omrörning.
4. Den resulterande massan upphettas till 58-60 ° C och lämnas vid denna temperatur under 15 minuter.
5. Värme tillsättes och blandningen upphettas till 62-64 ° C, hålls återigen vid denna temperatur under 15 minuter.
6. Sätt sedan pastaen och koka i 1,5-2 timmar. Rör om blandningen med jämna mellanrum så att den inte brinner.
7. Kyl massan till 63-65 ° C.
8. Slipa det tidigare beredda maltet i en mixer.
9. Värm 3 liter vatten i en separat behållare till 23-25 ​​° C och tillsätt hackad malt. Blanda noggrant. Du får "malt mjölk".
10. Häll mjölken i en tunn ström i det kokta rågmelet under konstant omrörning.
11. Stäng behållaren med ett lock och värm upp till 62-63 ° C. Temperaturen bör inte stiga över 70 ° C, annars kommer enzymer att förstöras och sackarifiering av stärkelse kommer inte att ske.
12. Packa upp diskarna med blandningen med en varm trasa och låt stå i 2 timmar. Samtidigt omröres massan var 20-25 minut.

På en lapp! För att förbättra smaken på den färdiga produkten, använd våren eller brunnsvatten.

Jäsning

När alla komponenter är redo börjar de förbereda mäskan:

1. Den varma mjölmassan efter sackarifiering (wort) kyls snabbt till 23-25 ​​° C genom att placera behållaren i ett bad med kallt vatten eller is. Detta hjälper till att förhindra utvecklingen av patogena bakterier.
2. Den kylda vätskan hälls i ett fermenteringskärl och fyller den med högst 70-75% i händelse av kraftig jäsning och skumning.
3. Tillsätt rågferment och blanda noggrant.
4. En vattentätning är installerad på behållarens hals för att förhindra att luft tränger in i jäsningskärlet.
5. Låt vätskan jäsa på en varm (20-25 ° C) mörk plats. Processen varar från 7 till 14 dagar, beroende på temperaturen och graden av sackarifiering. Ju högre dessa parametrar, desto snabbare slutar jäsningen.

Vid den färdiga tvätten stoppar frisättningen av koldioxid, vätskan rensas upp, ett sediment faller på behållarens botten. Helt jästvarta har en bitter smak utan några tecken på sötma. Braga, redo för destillation, har en hållfasthet på minst 10º.

På en lapp! En gummihandske används som vattentätning efter att ha hålat hål i en av fingrarna.

Destillering

Destillation är det mest avgörande steget i beredningen av rågmonshine. Den slutliga produktens smak och arom beror på körningens kvalitet.

Uppmärksamhet! En alkoholometer och en termometer behövs för att övervaka processens framsteg.

Genom destillation renas produkten från farliga föroreningar som bildas under jäsningen. De viktigaste skadliga ämnena i mäskan är metanol, acetaldehyder ("huvuden") och fuseloljor ("svansar").

Första drag

I detta skede separeras olösliga föroreningar som finns i mäskan och styrkan ökas. Processen utförs utan att separera fraktioner. För detta:

1. I en ren behållare tappas ett rör eller en kort slang noggrant från sedimentet som har spelats ut.
2. Filtrera vätskan först genom flera skikt av gasväv och sedan genom ett bomullsfilter. Om filtrering försummas kan sedimentpartiklar brinna och täppa rören i månskinnet fortfarande.
3. Braga hälls i en kub av en månskinn fortfarande, upphettas till en kokning och alkohol destilleras ut till ett innehåll av 3-5% i strömmen (vilket motsvarar en kokpunkt på 99,5 ° C).

Med hjälp av en alkoholmätare bestäms den totala styrkan för den råa alkoholen och späds sedan ut med vatten till 19-20º.

På en lapp! Innan den andra destillationen är det möjligt att rengöra råmaterialet med aktivt kol. Men i fallet med att förbereda rågmonshine för att bevara brödaromen rekommenderar erfarna moonshiners inte att göra detta.

Andra benet

Den andra destillationen (eller fraktionerad destillation) baseras på skillnaden i kokpunkterna för de ämnen som erhålls under jäsningen.Vid uppvärmning frigörs först produkter med en kokpunkt som är lägre än etanol ("huvud" eller "pervach"), därefter kvarstår dricksfraktionen ("kropp") och en karrester med en hög kokpunkt ("svansar").

Andra destillationsstegen:

1. Utspädd rå alkohol hälls i kuben i destillationsapparaten och värmningen slås på.
2. När de första dropparna med destillat uppträder reduceras elden så att vätskeutgångshastigheten är 1-3 droppar per sekund. Valet av "huvuden" utförs långsamt för att bättre separera dem från drickfraktionen.
3. Destillationen av ljusfraktionen fortsätter tills den karakteristiska obehagliga lukten av aceton försvinner.
4. Mottagningsbehållaren byts ut, uppvärmningen ökas för att bilda ett tunt trick och huvudprodukten tappas ut.
5. Avsluta destillationen vid 45-48 ° alkohol i en jet (motsvarar en kokpunkt på 94-94,3 ° C). Med ytterligare val faller fuseloljor i huvudfraktionen.

Utspädning av moonshine

Produktens fästning efter rätt andra körning sträcker sig från 50 till 60º. För att förbättra dricksegenskaperna rekommenderas det att späda ut månen med bra (helst källvatten) till en koncentration av 38-41º.

Efter utspädning hälls drycken i glasbehållare, hermetiskt förseglas och lämnas i en vecka. Under denna tid stabiliseras smaken och aromen.

Det är intressant:

Hur man gör läckra och enkla vattenmelonskal sylt.

Hur man lagar lätt saltade gurkor i en påse snabbt och välsmakande.

Produktutbyte

Produktionen av rågmån från moset beror på många faktorer:

• fullständighet av sackarifiering av stärkelse;
• jäsningsteknologi (temperatur, tätningskvalitet);
• destillationskvalitet;
• utformningen av månskinnet fortfarande.

Det teoretiska utbytet av moonshine i termer av en fyrtiogradsprodukt är 880 ml från 1 kg råg. I praktiken kan denna siffra vara 10% mindre.

Hur man gör hemgjord whisky från rågmåneske

Rågosmjöl framställd enligt alla regler är bra i sig, men kännare rekommenderar att man försöker göra whisky baserat på den.

Det enklaste receptet är att insistera moonshine i en ekfat. Drycken ska stå i behållaren från 2 månader till ett år. Ju större volym på tunnan, desto längre tid tar det att få den ursprungliga smaken och aromen.

Ett annat alternativ för att göra hemlagad whisky:

1. Tillsätt 3 msk i 1,5 liter hemmagjord råmonshine med en styrka på 45º l. rostad malt, rör om.
2. Låt stå på en mörk, varm plats i en vecka.
3. Späd med vatten två gånger och destillera, skär av "huvuden" och "svansarna".
4. Ekchips läggs till i dricksfraktionen och infunderas i minst 1 månad.
5. Drycken som framställts med denna metod är inte sämre i smak än traditionell skotsk whisky.

Hur man gör maltfri råmån

För att påskynda processen och minska arbetskraftsintensiteten bereds råmonshine med socker istället för malt. Jäsning aktiveras av "vild" jäst från ytan på kornet.

Omaltad rågbraga

För mos är en surdej gjord av omaltad råg:

• bereda sirap från 0,6 kg socker och 3 liter vatten;
• 3 kg tvättad råg hälls i en emalj- eller glasskål och hälls med sirap;
• lämna på en varm plats i 3-4 dagar.

Surdeget används för vidare beredning av moset, när koldioxid börjar utvecklas och en karakteristisk sur lukt uppträder.

Brygget sätts så här:

• lösa 2,4 kg socker i 12 liter vatten;
• den resulterande vätskan hälls i ett fermenteringskärl och surdeigen tillsätts;
• lämna på en mörk varm plats att jäsa.

Från den fermenterade vörten genom dubbel destillation erhålls rågmönstrad med en rik smak och aroma.

Läs också:

Hur man gror korn hemma och vad är det för.

Så läckra och ovanliga att förbereda rosa tomater för vintern.

Steg-för-steg-teknik för odling av zucchini i ett växthus.

Slutsats

Råmås är en drink med en original smak och arom. Att laga den hemma är inom kraften hos en nybörjare.Det viktigaste är att följa tekniken exakt: att korrekt förbereda jäsning och malt, att sackra på rågstärkelse, för att skapa optimala förhållanden för jäsning.

Dubbel destillation med avskärning av skadliga föroreningar gör att du får en trevlig högkvalitativ produkt.

Rågorn, infuserat i en ekfat eller på ekflis, förvandlas till en utmärkt whisky. Du bör definitivt försöka förbereda en sådan alkohol hemma: arbetskrafts- och tidskostnaderna kommer att betala sig med nöjet att dricka en kvalitetsdrink i ett trevligt företag.