Vilka franska och Kuban druvsorter används för att göra cognac

Denna cognac produceras uteslutande i Frankrike i Charente-regionen. Fransk lag reglerar gränserna för tillverkningsområdet. I andra länder kallas varje konjak konjak - ett vindestillat som åldras i ekfat med en styrka på minst 40 °. Cognac har en karakteristisk smak, färg och arom. För sin produktion används vita druvsorter med hög surhet och låg sockerinnehåll. Vilka druvsorter används för att göra konjak, läs vidare.

Druvsorter för konjak

Inte alla druvsorter är lämpliga för produktion av konjak. För detta ändamål används vita bordsdruvor med vita eller rosa bär som har en harmonisk smak utan smak av muskot. Drickens smak och doft påverkas inte bara av åldrande i ekfat, utan också av den komplexa destillationsprocessen, samverkan mellan aromatiska partiklar och luft.

Den karakteristiska smaken bildas under produktionen, men råvaran måste vara fri från främmande smak och arom. Till exempel används inte isabelsorter för produktion av konjak. Massan av sådana druvor har en slemmig struktur. För åsen är utbytet viktigt, men det är omöjligt att få det från en sådan vört.

Det är inte alltid möjligt att få en värdefull cognac från bordsviner av hög kvalitet med en förfinad doft och rik smak. Bourgogne druvsorter ger utmärkta viner med utsökt arom, men konjak baserat på dem saknar en ljus lukt och har en svag eftersmak. Mycket mediokra viner är tillverkade av sorterna Alyi Tersky och Folle Blanche, och cognac får en delikat smak och aroma.

Vilka druvor är bäst för konjak? Variationerna för framställning av drinken väljs ut genom försök och fel. Experter har utvecklat specifika krav på råvaror. Variationen, sockerinnehållet, surhetsgraden, odlingsförhållandena, skördtiden, klimatet beaktas.

Cognac-druvor växer bäst på stenig, kalksten och lera-kalksten. När den odlas på våt jord får den de bästa organoleptiska egenskaperna. Bristen på fukt förhindrar att bären samlas de nödvändiga aromatiska ämnena.

Druvorna måste vara helt mogna. Detta underlättas av klimatförhållandena, ett tillräckligt antal soliga dagar och temperatur. De mest gynnsamma förhållandena för odling av druvor av cognac - i Kuban och Frankrike.

Referens. Namnet på drycken förknippas med omgivningen i Charente-regionen och direkt till staden Cognac, där den dök upp. År 1891 förkortades namnet på lagstiftningsnivå.

I Frankrike

Det är allmänt accepterat att de bästa vingårdarna finns i Frankrike. På 1600-talet följde vinproducenter tekniken för konjakproduktion och uppnådde enastående resultat. Då dök cognachus upp, som specialiserade sig på produktion av denna dryck. Ett av de första var Ogier-företaget, som fortsätter att existera idag. Dess produkter är mycket populära i Europa.

På 1700-talet förbättrades tekniken för produktion av konjak, tack vare vilken konjakföretag började öppnas massivt. Richard Hennessy, av irländsk härkomst, grundade det berömda Hennessy-huset i Frankrike. Med sitt utseende vann cognac berömmelse över hela världen, och företagets produkter anses vara kvalitetsstandarden.

Bland de mest lämpliga franska sorterna för framställning av konjak är Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Jordbrukstekniken för dessa sorter är komplex, så alkohol är dyrt. Dryckerna kännetecknas av en ljus smak och delikat doft.

Uny-blanc

Andra sortnamn: Trebbiano, Uni Blanc, Saint-Emilion. Det är en vit teknisk druva, en av de mest utbredda i världen. Förutom Frankrike växer den i Australien, Nya Zeeland, Italien. Grödan kännetecknas av produktivitet och används för att göra cognac.

Specifikationer:

• medelstor buske;
• medelstora blad med tre och fem flikar;
• öppen petiole lyreformad hack med ett elliptiskt lumen;
• bisexuella blommor;
• kluster är medelstora, koniska i form, täta till medelstäta;
• hög torkresistens, medelhög resistens mot sjukdom;
• bären är runda, medelstora;
• huden är vit, tjock, täckt med vener och prickar;
• massan är saftig, köttig;
• utbyte - 90-110 c / ha.

Unyi blanc är idealisk för destillation. Tillverkarna noterar dess höga surhet och låga sockerinnehåll. En liten mängd socker gör det möjligt att tillverka ett basvin från råvaror med en låg andel alkohol och genomföra lång destillation för att uppnå den krävda styrkan på 72 °. Ju längre processen varar, desto renare blir drinken.

Den ökade surhetsgraden förhindrar förstöring av råvaror och vin. Detta eliminerar behovet av att använda svaveldioxid, vilket är förbjudet vid produktion av konjak. Destillation med dioxid förvandlar vinet till en uppslamning med lukten av ruttna ägg och kokt kål.

Viktig! Uni Blanc är den främsta druvsorten för produktion av konjak.

Colom

Colombard är en teknisk vit druvsort, en ättling till sorterna Gua och Chenin, "bror" till Balzac-blanc-konjakdruvan. I varma regioner tillhandahåller Colombard råvaror för produktion av cognac och viner med god syrlighet, färsk frukt- och blommig arom.

Förutom Frankrike odlas sorten i Australien, Sydafrika, USA (Kalifornien, Texas).

Specifikationer:

• medelstor buske;
• blad av medelstor storlek, rundade;
• blommor är bisexuella;
• kluster av medelstor, cylindrisk konisk, medium densitet;
• bär av medelstor storlek, rundade;
• huden är tät, vit med en grön nyans;
• massan är saftig;
• motståndskraft mot mögel och grå råta;
• känslighet för frost;
• utbyte - 9-13 t / ha.

Fol Blanche

Folle Blanche (Pikul) - en vit teknisk druva för produktion av ås - odlas exklusivt i västra Frankrike. Antalet landningar minskar snabbt.

Specifikationer:

• ökad mottaglighet för sjukdom och förfall;
• utbyte - 100-130 c / ha;
• medelstor buske;
• blad av medelstor, rundad, fem-lobad, lätt eller måttligt dissekerad, täckt med en mjuk kantning;
• bisexuella blommor;
• kluster är täta, koniska, med uttalade vingar;
• rundade bär, medelstora;
• huden är tjock, gröngul med en vaxartad beläggning;
• frostbeständigheten är hög.

Semillon

Semillon (Semillon) är en teknisk vit druvsort. Det växer i Bordeaux-regionen, vid stranden av floden Dordogne.

Specifikationer:

• sätter sent, men mognar tidigt;
• medelstor buske;
• blad av medelstor, rynkig, trattformad, fem-lobad, baksidan är täckt med en kant;
• blommor är bisexuella;
• petiole lyre-formad;
• bär av medelstor, rund form;
• huden är tunn, guldgul, med en vaxartad beläggning, täckt med små bruna prickar;
• massan är saftig, smälter;
• medelbeständighet mot mögel, pulverformig mögel, grå råtta;
• svag frostbeständighet;
• utbyte - 90-100 c / ha.

Cognac-druvor odlas i närheten av staden Cognac. Naturen har skapat gynnsamma förutsättningar för odling av kvalitetsmaterial: jord rik på krita, ett tempererat klimat och tillräckligt med nederbörd. Buskarna planteras med intervaller på 3-4 m. Denna plantering underlättar mekanisk plockning av bär. Territoriet är uppdelat i 6 zoner.

En dyr drink med en utsökt smak och aroma erhålls från råvaror som samlas in från området Petite Champagne och Grande Champagne. I mer avlägsna områden erhålls råmaterial av lägre kvalitet, därför är cognac-sprit mindre aromatisk och för flyktig, och lukten minskar med åldrande.

Referens. Cognac spirit har rätt att kallas cognac, förutsatt att den åldras i ekfat i minst 2 år. Det finns ingen maximal ålder för dryck.

I Kuban

I början av XXI-talet heter "Institutet för vin och vinodling". Ya. I. Potapenko ”forskade på populära druvsorter för att välja de mest lämpliga växterna för kamsproduktion. Bland de rekommenderade sorterna för Kuban var: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Simma.

rkatsiteli

Rkatsiteli är en georgisk druvsort för produktion av vin och konjak, port och Madeira.

Specifikationer:

• fullständig mognad av vinrankan;
• genomsnittlig styrka av tillväxt;
• utbyte - 20 t / ha;
• medelhög motståndskraft mot mögel, phylloxera, låg till pulveraktig mögel, druvbladmask, spindelmiter;
• hög frost och torkmotstånd;
• årliga skott är rödgul;
• medelstor buske;
• blad av medelstor, medium dissekerad, hel, något trattformad, retikulär-rynkig, täckt med en svag kant på ryggen;
• petiole hack öppen, djup, lyrformad;
• blommor är bisexuella;
• kluster är medelstora och stora, cylindriska-koniska, vingade, medelstäta;
• bär av medelstor, oval;
• huden är tunn, guldgul med bruna fläckar;
• massan är saftig.

Aligote

Aligote är en fransk sortsort för produktion av bordsvin, port och cognac av hög kvalitet. Har en uttalad sort smak och smak.

Specifikationer:

• låg motståndskraft mot torka;
• utbyte - 30 t / ha;
• medelresistens mot svampsjukdomar;
• medelstor buske;
• bladen är dissekerade, tre-lobade, hela, kanterna böjda ner, baksidan är täckt med en lätt spindelkanten;
• petiole hack välvt, öppet;
• blommor är bisexuella;
• kluster av medelstor, cylindrisk, tät;
• bär av medelstor, rund form;
• huden är tunn, grönvit, blir gul när den mognar;
• massan är saftig.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky är en teknisk druvsort för produktion av bordsvin och konjak. Vinerna som är gjorda av den är färgade skarlakansrött, kännetecknas av en medioker smak och arom. Alkohol och vodka av hög kvalitet som kallas "Kizlyarki" erhålls från råvaror.

Specifikationer:

• fullständig mognad av vinrankan;
• hög tillväxtstyrka;
• medelstor buske;
• utbyte - 15-18 t / ha;
• medelhög motståndskraft mot mjölk, låg till mögel;
• frostbeständighet hög;
• lämnar djupt dissekerade, fem-lobade, stora bubblande, trattformade, med en tät kant på baksidan;
• petiole hack, stängd eller öppen;
• blommor är bisexuella;
• kluster är stora, i stort sett koniska, grenade, lösa;
• bär av medelstor storlek, runda eller ovala;
• huden är tunn, mörkblå;
• massan är saftig.

Clerette

Clerette är en bordsdruva för att tillverka vin, ås och champagne.

Specifikationer:

• fullständig mognad av vinrankan;
• hög transportabilitet;
• genomsnittlig styrka av tillväxt;
• utbyte - 9-10 t / ha;
• medelstor buske;
• kluster av medelstor, cylindrisk;
• hög motståndskraft mot mjölk, låg till mögel;
• medelbeständighet mot frost och torka;
• blad av medelstora, mörkgröna, på baksidan täckta med en tät tomoskant, fem-lobade, måttligt trattformade, böjda, något vågiga;
• petiole hack stängd eller delvis öppen;
• blommor är bisexuella;
• kluster av medelstor, i stort sett konisk, lobad, lös;
• bär av medelstor, oval;
• huden är tunn, grönvit med en gyllene nyans;
• massan är saftig.

Sylvaner

Sylvaner är en teknisk druvsort som är infödd i Österrike.Används för tillverkning av cognac, vintage bordviner.

Specifikationer:

• fullständig mognad av vinrankan;
• genomsnittlig styrka av tillväxt;
• utbyte - 10 t / ha;
• medelhög motståndskraft mot mögel, låg till pulverformig mögel och druvbladmask;
• hög frostbeständighet;
• torkebeständighetsmedium;
• medelstor buske;
• blad av medelstora, medelstora dissekerade, tre-lobade, starkt böjda, vågiga, lobens konturer är rundade, på baksidan finns en tät, borstig kant;
• petiole hack öppen, mindre ofta stängd, lyrformad;
• blommor är bisexuella;
• kluster av medelstor, cylindrisk-konisk, lobad, tät;
• bär av medelstor, rund form;
• huden är tunn, grönvit, med stora bruna fläckar;
• massan är saftig.

Simma

Moldaviska tekniska betyg. Distribueras i Kuban, används för produktion av bordsviner, cognac och port.

Specifikationer:

• utbyte - 20 t / ha;
• låg motståndskraft mot mögel och bladmask, medium till fylloxera;
• frostbeständighet under genomsnittet;
• medelstor buske;
• bladen är rundade, något dissekerade, på baksidan täckta med en tät kantning;
• petiole hak oftare öppen, mindre ofta stängd, lyrformad;
• blommor är bisexuella;
• kluster av medelstor, cylindrisk och cylindrisk-konisk, tät;
• bär av medelstor storlek, rundade;
• huden är tunn, genomskinlig, ofta skurar, grönvit i färgen;
• massan är vattnig.

Det är intressant:

Berömd lågkalori-tempranillo-druva

Röd druvahybrid Pinotage

Vilken druvsort används för att göra Kindzmarauli-vin

Egenskaper av mogna bär

Experter har funnit att det är möjligt att få högkvalitativa råvaror från dessa sorter, och konjakken har en mjuk, harmonisk, rik smak och aroma.

Vid skörd rekommenderas det att ta hänsyn till druvornas mognad. Sockerinnehållet bör ligga på 16-18%, surhet - inom 7-9 g / l. Bär bör inte vara övermassa, eftersom en stor mängd socker koncentreras i dem och syrahalten minskar.

Beredskapen för bär för insamling bestäms av följande kriterier:

• rosa eller gul färg;
• mjuk och klibbig massa när den krossas;
• tunnare hud;
• lignifiering och brun färg på gängvapnet;
• täta mörka frön är lätta att utvinna.

Yttre tecken anses fortfarande som subjektiva. För att bestämma bärens mognad används metoden för kemisk analys.

Referens. Cognac-fat tillverkas för hand från 80 år gammal ek som växer i skogarna i Limousin och Tronse. Deras volym är 270-450 liter. Tronsey-ek kännetecknas av en grovkornig, lågbrun struktur, Limousin-ek - medelgrön och högbrun. Fat avfyras från insidan, vilket mjukar upp strukturen i träet och ökar dess utvinningsegenskaper.

Slutsats

Inte alla druvsorter är lämpliga för produktion av konjak. I denna fråga är lågt sockerinnehåll och hög surhet viktigt. Den karakteristiska smaken visas under tillverkningsprocessen, och vinmaterialet bör vara fritt från främmande smak och lukt. Druvorna ska vara helt mogna, men inte övermassa.

De mest gynnsamma förhållandena för odling av druvor av cognac är i Kuban och i Frankrike. Följande sorter rekommenderas för Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. I Frankrike odlas Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon.