Berömd lågkalori-tempranillo-druva

Tempranillo är en av de mest populära spanska druvsorterna för att tillverka röda viner med rika fruktsmaker, vanilj- och ekarom. Dryckerna kännetecknas av medelhögt till högt tannininnehåll, måttlig surhet och sockerinnehåll. Druvornas smak beror på klimat- och markegenskaperna i odlingsregionen. Kulturen föredrar bergsområden med gott om solsken.

Beskrivning och egenskaper hos druvsorten Tempranillo

Tempranillo översatt från spanska betyder "tidigt". Det korrekta namnet på druvorna, med hänsyn till det spanska språket, är Tempraniyo. Vinproducenter har märkt att växten mognar tidigare än Grenache, den traditionella spanska blandningssorten.

Kulturen odlas i Spanien (Navarra och Rioja), Portugal, USA, Argentina och Australien. Det torra och heta klimatet i dessa länder är idealiskt för växten.

Ursprungshistoria

På det moderna Spaniens territorium har druvor odlats sedan urminnes tider. Arkeologer har upptäckt de fossila resterna av en vinstock, vars ålder når upp till 3 tusen år. 1972, i provinsen Burgos i norra centrala Spanien, hittades en mosaik som avbildar Bacchus (Dionysus), vinguden. Sökningen går tillbaka till 800 f.Kr.

Druva forskare tror att fenicierna förde vinrankan söder om den iberiska halvön från territoriet i det moderna Libanon. Det är hon som betraktas som förfäder till sorten Tempranillo.

På 90-talet av det tjugonde århundradet fick kulturen popularitet i många länder i världen på grund av dess höga anpassningsförmåga till jordtyper och klimat. Druvan har blivit en lärobok teknisk variation. Det används för att tillverka port- och röda bordsviner.

Beskrivning av Tempranillo druvor

Tempraniyo-druvan är en snabbväxande buske med få bladverk. Den kompakta storleken gör att du kan tjocka plantningen, vilket har en positiv effekt på avkastningen. Busken tål en belastning på upp till 20 skott, som var och en har 25 ögon.

Skott är långa, växer upp till 7 m lång och kännetecknas av full mognad.

Referens! Vid odling under gynnsamma förhållanden är mognadstakten 85%.

Blommor är bisexuella, behöver inte ytterligare pollination. Bladbladet är stort, skrynkligt och med medelhög densitet. Under perioden med långvarigt regn faller inte äggstockarna och blommorna av, så produktivitetsnivån minskar inte.

Buntarna är kompakta, cylindriska-koniska och väger 600-700 g. Densiteten är genomsnittlig och beror på klimatförhållanden. Unga buskar är benägna att ärter, särskilt i kalla klimat.

Bären är medelstora, 12–15 mm i diameter. Skalet är av medium tjocklek, svartblått med en riklig matblomma. Massan är måttlig fast och mörk. Medelvikt - 6–8 g. Smaksmaken är hög. I naturen finns det en mutationsform av druvor som kallas Tempranillo Blanco. Frukten har en gröngul hud och används för att tillverka vita bordsviner.

Sortsutbytet är genomgående högt med korrekt skötsel: 4-5 kg ​​per buske. Bärens smak och kvalitet beror på odlingsförhållandena: under perioden med långvarig regn blir frukterna vattniga, vilket har en extremt negativ effekt på vinets smak.Överdriven fukt leder till förlust av smak och arom av bär, så de används för att tillverka budgetviner eller kombineras med andra druvsorter.

Kaloriinnehållet i Tempranillo druvor är lågt - 64 kcal per 100 g. Detta påverkar inte kvaliteten på färdiga drycker. Frukten konsumeras sällan färskt, förutom att de väljer stora kluster som odlas i soliga områden. Fruktens sockerinnehåll når 16%, så vinets smak är ljus och rik och jäsningshastigheten ökar.

Aciditetsindikatorerna är i genomsnitt - 9 g / l. Bär som skördas i bergsområden kännetecknas av ett högt syrainnehåll.

Torktoleransen hos druvor är låg - kulturen behöver riklig vattning och bortskaffning av jorden för att behålla fukt.

Fördelar och nackdelar

Fördelarna med sorten:

• hög produktivitet;
• låg syrahalt;
• balanserad smak av drinken.

nackdelar:

• mottaglighet för grå råta;
• känslighet för vår- och höstfrost;
• beroende av smak på odlingsområdet;
• brist på immunitet mot skadedjur.

Liknande sorter

Tempranillo tillhör de autoktona (lokala) sorterna. Sorten av röda tekniska druvor har liknande egenskaper: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Vin från Tempranillo

Tempranillo-druvor innehåller antocyaniner, tack vare vilka vinerna får en djup färg och smaken blir syrlig och sammetaktig.... Dryckens rika doft uppfyller konsumentens krav och kompenserar för den låga smakprofilen.

Tempraniyo-baserade viner förvärvar anteckningar av körsbär, jordgubbe, svarta vinbär, katrin, choklad och tobak. Bärnoter råder i ungt vin tillverkat med druvor från kalla regioner. De tre sista nyanserna kännetecknar drycker från bär som odlas i varmt klimat.

Vinet åldras i amerikanska ekfat. Detta är det traditionella valet av vinproducenter i Rioja - drinkens smak tar på kokosnöts- och vaniljnoter. På Ribera del Duero åldras drycken på franska och begagnade ekfat för att ge den en fruktig smak och en behaglig ekaroma.

Referens! Från druvor som värms av den heta södra solen erhålls ett ovanligt smakfullt och rikt vin med en optimal balans mellan syror och socker. Den färdiga drinken har en ljus fruktig smak, mjuk, slät och kryddig eftersmak.

Landen i Australien och Argentina är idealiska för odling av Tempranillo. Denna druva producerar vin med anteckningar av körsbär, tomatsås och en liten mängd tanniner.

I Spanien får vin som åldras i traditionella ekfat en orange nyans. Trots den rika smaken förblir strukturen lätt. Här serveras det med korv, jamon och grillade grönsaker. I Italien kombineras drinken med pizza, lasagne, pasta med tomatsås.

I Mexiko serveras Tempranillo med tacos, burritos, nachos och chili. Andra gastronomiska kombinationer: grillade röda paprika fyllda med ris, svartpudding, bönagryta, stekt lamm med röd vinbärgelé. Den genomsnittliga alkoholhalten i drycken är 13-14,5%.

Populära viner:

1. Vin Joven är en ung, oåldrad i fat med kort hållbarhet, som uteslutande distribueras i Spanien.
2. Crianza - röd två år gammal (6 månader - i amerikanska ekfat).
3. Reserva - röd tre år, varav 1 år i ekfat. Drycken kännetecknas av en förfinad full smak.
4. Gran Reserva - röd fem år gammal, varav 1,5 år i ekfat. Rik tanninsmak.

De viktigaste vinproducenterna från Tempranillo: Portugal, Spanien, Argentina, USA, Australien.

Namnsynonymer:

• Spanien: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
• Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.

Plantera plantor

Tempranillo druvsorten rekommenderas för plantering i högre höjder. Kulturen är nyckfull att ta hand om och är lämplig för odling i regioner med ett varmt klimat. För att förbättra hälsan och skyddet behandlas växter mot svampinfektioner, skadedjur och spalter placeras för att stödja vinrankan.

Druvor av hög kvalitet med utmärkt smak erhålls när de odlas i en höjd av mer än 700 m över havet. Bären är upplysta från alla sidor av solens strålar, och fluktuationer i dag- och nattemperaturer säkerställer optimal surhet och sockerinnehåll i frukten.

Referens! Ribera del Duero anses vara den bästa regionen för att växa Tempranillo i världen. Här når lufttemperaturen på dagen + 40 ° С, nattetemperaturen sjunker till + 16 ° С. Odlare kallar Tempranillo den enda sorten som kan anpassa sig till sådana väderförhållanden.

Den ideala marken för odling av grödor är fruktbar och rik på kalksten. Tillväxtsäsongen är 125–135 dagar, men när de odlas i ett medelhavsklimat mognar bären två veckor före schemat. I vingårdar i industriell skala uppnås maximalt utbyte inom 3-4 år efter plantering av plantor.

Planteringen utförs i början av maj, när hotet om returfrost försvinner. Under denna period får växter en optimal mängd solljus, vilket bidrar till den snabba utvecklingen av skott och äggstockar.

I Ryssland odlas Tempranillo i Dagestan, Mordovia och Krasnodar-territoriet. I de centrala regionerna finns det en tendens till ärter, en ökad risk för svampinfektioner och döden av buskar. Enligt statistik odlas sorten i Ryssland med högst 0,5% av vinodlare.

Instruktioner för plantering av plantor

För att plantera grödor väljs soliga områden som är skyddade från vindiga vindar. Jorden är förplogad, den tunga leran lossnar med flodsand. Den optimala storleken på gropen: bredd - 70 cm, djup - 80 cm. Botten är täckt med trasigt tegel eller spill, ett jordlager läggs på toppen.

För plantering, använd friska plantor med en grön toppskärning och ett utvecklat rotsystem. Friska rötter är vita. Planteringsmaterialet hålls i en tillväxtstimuleringslösning i 30 minuter, planteras sedan i gropar, håller ett avstånd på 1,5 m. Rötterna rätas ut, jord hälls på toppen, pressas med en palm och hälls rikligt med sedimenterat vatten. Bredvid plantorna drivs stöden in för den efterföljande strumpeband.

Läs också:

Populär välsmakande druvsort "Aligote"

Den berömda druvan från Malbec

Vilken druvsort används för att göra Kindzmarauli-vin

Underhåll av vård

Tempraniyo är en nyckfull variation som kräver en speciell strategi för jordbruksteknik.

Höjdpunkter vid druvodling:

• installation av stöd och spalter för fixering av vinstocken;
• skyddande buskar för vintern;
• förebyggande behandling tre gånger om året;
• beskärning av vinstockar för att öka produktiviteten och forma kronan;
• installation av ett underjordiskt bevattningssystem;
• komposition av radavstånd;
• introduktion av organiskt material och mineraler.

Druvor behöver måttlig vattning i början av utvecklingen och riklig vattning under torra perioder. Vid plantering i mitten av gropen grävs ett rör för bevattning. Detta säkerställer att rotsystemet är mättat med fukt. Jordskorpan lossnar efter varje bevattning för att ge syre till rötterna. Mulkning minskar frekvensen av lossning och behåller fukt i jorden.

En månad efter plantering befruktas druvorna med en lösning av kycklinggödsel i förhållandet 1:15. 14 dagar före blomningen behandlas buskarna med följande lösning: 4 g natriumhumat, 5 g borsyra per 10 liter vatten. 14 dagar efter blomningen används en näringslösning för bevattning: 5 g borsyra, 20 g kaliummagnesium, 4 g natriumhumat per 10 liter vatten.

Sorten är inte frostbeständig och behöver skydd för vintern. För att göra detta, använd halm, agrofiber, tät plastfolie eller grangrenar. Skyddet tas bort med vårens ankomst.

beskärning

Vinrankor beskärs varje år på våren eller hösten. Stammen mognar tidigt, har långa internoder. Druvodlare rekommenderar beskärning med 6-8 ögon. På våren, på friska och starka buskar, avlägsnas upp till 80% av förra årets skott med ett skärpt verktyg.

Buskar bildas huvudsakligen i form av en "kopp", vanligt på den iberiska halvön. Lokala odlare är övertygade om att denna gjutning gör att solens strålar kan lysa upp bär från alla håll. Smaken av druvor från detta blir bara bättre, får rika fruktnötter.

Sjukdom och skadedjursbekämpning

Tempranillo är mottaglig för svamp, mögel och oidium i gråskimmel. En snabb förebyggande behandling minskar risken för infektioner. Verket använder uteslutande kontakt fungicider: "Thanos", "Horus", "Topaz" och "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux vätska, kolloidalt svavel.

Vid infektion används en svavelösning (100 g per 10 l vatten). Buskar behandlas på kvällen eller i molnigt väder minst 3 gånger var tionde dag.

Viktig! Svavel används vid lufttemperaturer över + 20 ° C. Vid låga värden behandlas druvorna med "Switch", "Strobi", "Cumulus DF" -beredningar.

Den farligaste skadedjurskulturen anses vara fylloxera, eller druvlössblad som lever på jordstubben. Det sprider sig med blixtnedslag och leder till att buskar dör. Det viktigaste tecknet på infektion är tillväxter på rötter.

För att utrota insektet används pyretroider ("Cypermethrin", "Deltamethrin"), organofosforföreningar ("Metaphos", "Tiofos"), neonicotinoider ("Aktara"), eftersom folkrättsmedel inte ger det önskade resultatet. Biologiska produkter är mycket effektiva och säkra för människor och miljö: "Bitoxibacillin", "Fitoverm".

Skörd och lagring

Gängarna trimmas med ett skarpt verktyg i torrt väder och skickas omedelbart för återvinning. Tekniska druvsorter lagras inte på länge och används främst för att tillverka vin.

Läs också:

Förbereda druvor för vintern: bearbetning före skydd

Hur och när man ska öppna druvor efter övervintringen

Slutsats

Tempranillo är en forntida mörk druva som är infödd på den iberiska halvön. Kulturen kännetecknas av en tidig mognadstid. Små bär med nästan svart hud och mörk, tät och saftig massa har en balanserad smak. Röda bordsviner, port med en ljus fruktsmak och arom är gjorda av frukterna. Åldring i ekfat har en gynnsam effekt på drinkens smak.

Tempranillo är nyckfull i vård och behöver snabb vattning, organisk och mineralisk gödsling, beskärning och formning av en buske i form av en "kopp". Förebyggande fungicidbehandlingar minskar risken för att få svampinfektioner. För att förstöra det farliga skadedjuret använder phylloxera insektsmedel och biologiska preparat.