Saltad kål, hackad i stora bitar

Saltad kål är en traditionell rysk mat. Tack vare det bildade saltet och mjölksyran förlorar produkten inte sina fördelar och försämras inte under lång tid. Förrätten tillverkas på många sätt, varav ett i bitar. Grönsaker saltas i en kastrull eller burk, kryddas eller tillagas snabbt med vinäger.

Hur du klipper ordentligt kål i bitar för betning

Att klippa grönsaken i bitar sparar tid för tillagning. Först och främst tvättas kålhuvudet och rengörs från tröga löv. Skär sedan i 4 delar och ta bort stubben. Stora bitar strimlas i mindre bitar, storleken beror på personliga preferenser.

Viktig! Vintern ta grönsaker olika sorter, tätt och vitt, och saltet är grovt och inte jodiserat.

Saltningsmetoder i stora bitar

Saltad kål, skuren i bitar, de är gjorda på olika sätt: på ett enkelt sätt med bara tre ingredienser eller en snabb en, för att lägga skålen på bordet på en dag.

Det enklaste receptet i en kastrull

En sådan aptitretare kräver inte kokning av marinaden, men det tar lite längre tid att laga mat.

Du kommer behöva:

• ett kålhuvud som väger 3 kg;
• 150 g morötter;
• 30 g bordsalt.

Förberedelse:

1. De tvättade morötter gnides grovt eller skärs i remsor och kålen skärs i bitar och saltas. Grönsakerna blandas, sprids på botten av pannan och pressas ordentligt så att juicen sticker ut. Täck med ett plant föremål och placera lasten.
2. I denna form lämnas grönsaker i 3-4 dagar, 2-3 gånger om dagen genomborras de till botten med en kniv eller en pinne för att frigöra gasen.
3. Den fjärde dagen saltvatten borde bli ljusare. Arbetsstycket lossas för hand och lämnas i ungefär en halvtimme så att den skarpa lukten försvinner. Sedan överförs de till en burk och skickas till förvaring i kylen.

Om du inte sticker igenom kålen och inte låter gaserna fly, kommer det att smaka bittert. Lägg inte till mycket morötter för att få ett krispigt mellanmål.

I banken

Vinäger låter dig lämna förberedelserna för vintern, och socker mjuknar upp det.

Ingredienser för saltning av kålskivor:

• 1 kålhuvud;
• 1 morot;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 3 msk. l. vinäger 9%;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 3 msk. l. Sahara;
• 1,5 msk. l. salt;
• 1 laurblad;
• svarta pepparkorn - efter smak;
• 750 ml vatten.

Hur man saltar i banken:

1. Kålen hackas, morötter tvättas och skalas, gnides eller skärs i tunna remsor.
2. Grönsakerna blandas i en bekväm behållare (stor kastrull eller handfat).
3. Tillsätt den pressade vitlök och krossa ämnet med händerna.
4. Sätt en gryta med vatten på en eld och koka upp. Häll i salt och socker och släng i ett lagerblad och lite pepparkorn efter att ha löst dem. Tillsätt vegetabilisk olja och koka marinaden i en minut. Häll sedan i vinäger och ta bort pannan från värmen.
5. Lägg grönsaker i en ren glasburk med en bred hals, häll varm marinad, stäng och vänta tills behållaren svalnar.
6. Det kylda mellanmålet placeras i kylskåpet i 24 timmar och konsumeras sedan eller lämnas för lagring.

Kryddig saltning med vitlök och varm saltlake

Capsicum och vitlök lägger inte bara krydda i skålen utan gör det också till ett utmärkt antimikrobiellt och immunmodulerande medel.

Du kommer behöva:

• 2 kålhuvud som väger cirka 2 kg;
• 1 kg morötter;
• 2 varma röda paprika;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• för saltlösning: 2,5 msk. l. salt per 10 liter vatten.

Förberedelse:

1. Lös salt i vatten, koka upp.
2. Kålen skärs i bitar, placeras i en kastrull och täcks med saltlösning. Tryck ner med ett plant föremål, till exempel ett lock eller en platta, och placera en last ovanpå.
3. Låt stå i 2-3 dagar i ett rum med rumstemperatur eller sval temperatur.Kontrollera om kålen har blivit mjukare efter två dagar. Om inte, lämnar de det en annan dag.
4. Förbered en förband: gnid morötter med grova remsor, hacka peppar och vitlök. Blanda ingredienserna tillsammans.
5. Ta ut kålen och låt saltlaken dränera och pressa något. bitar gnugga med en blandning av vitlök, peppar och morötter.
6. Arbetsstycket överförs tillbaka till pannan, täckt med ett lock eller en platta så att grönsakerna blötläggs.

Förrätten läggs i kylen i 2 dagar och serveras sedan till bordet.

Råd. Pannan måste emaljeras så att metallen inte oxiderar när den interagerar med den resulterande mjölksyran och inte förstör produkten.

På ett kallt sätt

Denna metod för saltning används oftast för att konservera grönsaken för vintern.

Detta kommer att kräva:

• 1 kg vitkål;
• 1 morot;
• 4 vitlöksklyftor;
• 100 g salt;
• 50 ml solrosolja;
• 50 g socker;
• 6 ärter med svartpeppar;
• 300 ml vatten;
• 50 ml vinäger 9%.

Hur man saltar kål:

1. Kålhuvudet och vitlök hackas, morötter gnides grovt eller skärs i tunna remsor.
2. Blanda socker, solrosolja, salt med vinäger, peppar separat och tillsätt blandningen i kokt vatten. Låt svalna helt.
3. Lilla crumple bitar av kål med händerna och lägg dem i en burk, alternerande med vitlök och morötter.
4. Den kylda saltlösningen hälls in, stängs, väntar 2 timmar, omröres sedan och lämnas i ytterligare 7-8 timmar.

För personer som lider av mag-tarmsjukdomar är vinäger kontraindicerat, men i detta fall finns det recept kall saltning.

Du kommer behöva:

• 3,5 kg vitkål;
• 0,5 kg rödbetor;
• 3 vitlöksklyftor;
• pepparrotrot;
• 100 g salt;
• 100 g socker;
• 5 svarta pepparkorn;
• 5 lagerblad;
• 2 liter vatten.

Hur man salterar en grönsak i stora bitar:

1. Kål skärs i bitar, rödbetor skärs i små kuber.
2. Koka upp och kyla vatten för saltlake, tillsätt lagerblad, socker och salt och peppar.
3. Hacka vitlök och lägg i en kastrull, tillsätt pepparrot. Sprid kål på toppen, som alterneras med rödbetor.
4. Häll grönsaker med saltlösning, sätt förtryck.
5. Låt stå på en mörk, sval plats.

På grund av brist på vinäger tar betningen 3-4 dagar, inte flera timmar.

Snabbrecept med vinäger

Om du inte vill vänta några dagar är det här alternativet bra.

Ingredienser:

• ett kålhuvud som väger 2,5 kg;
• 3 morötter;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 liter vatten;
• 100 g socker;
• 100 ml vinäger 9%;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet skärs i bitar, morötter rivas, vitlök passeras genom en press. Blanda allt i en kastrull och pressa lite.
2. Koka vatten i en annan behållare. Tillsätt vinäger och olja och blanda.
3. Häll grönsaker med marinad, täck och låt stå i 24 timmar vid rumstemperatur.

Slutsats

Saltad kål är ett läckert och vitaminrikt mellanmål. Grov skivning förkortar tillagningstiden. Recepten är lämpliga både för förberedelse för vintern och för konsumtion omedelbart. Genom att ta bort eller lägga till olika ingredienser är det möjligt att skapa en speciell maträtt.