Hur man saltar kål så att den är krispig: recept i burkar och en kastrull

Inte varje hemmafru kan laga välsmakande och krispig kål för vintern. För att slutprodukten ska vara av hög kvalitet är det viktigt att känna till och följa processens finesser, följa de rekommenderade normerna för ingredienser och tillagningssteg, och också välja rätt huvuden för betning.

Hur man saltar kål så att den är krispig

Det rekommenderas att bara saltas till sent och sent kålvarianter... Dessa grönsaker har en tät struktur, saftiga och vita gafflar, som innehåller en stor mängd näringsämnen och socker som krävs för jäsningsprocessen.

Viktig! Kålhuvudena är medelstora, plattade. För saltning har sorterna Slava, Gift, Valentina visat sig väl.

Välj färska och mogna gafflar som springer något när de trycks ned.... En produkt med sprickor, skador, tecken på sjukdom och förfall är inte lämplig för saltning.

Existera ett antal regler för beredning av surkål som du bör vara uppmärksam på:

1. Plast är lämplig för jäsning, glas- eller emaljrätter utan skador. Det bästa alternativet är en ekfat.
2. Använd endast rena verktyg och behållare.
3. Tillsätt inte jodiserat salt till kålen. Ta vanligt bergssalt med 1 msk. l. för 1 kg produkt.
4. Kål hackas i skivor av samma storlek. Den optimala bandbredden är 0,5 cm.
5. Med torr jäsning krossas den kokta produkten lätt så att den släpper ut saften.
6. Kålen pressas ordentligt i en behållare så att juicen täcker den helt.
7. Under jäsningen bör vegetabiliska skivor regelbundet (2-4 gånger om dagen) genomborras med en kniv, sticknål eller träpinne till botten så att koldioxid, som bildas under jäsningen, kommer ut. Om detta inte görs kommer kålen att bli bitter och obehaglig i smak.

Saltkål vid rumstemperatur i 3-5 dagar... Fermenteringens längd beror på ingrediensernas sammansättning, lufttemperaturen i rummet och värdinnan. Därefter överförs produkten till en kall plats för långvarig lagring.

Läckra krispiga kålsaltningsrecept

Hur betar jag kålhuvuden? Det finns en traditionell torr metod med speciellt beredd saltlösning.

Vi erbjuder recept på krispiga pickles för vintern i burkar och en kastrull.

I bankerna för vintern

För att göra läckra och krispiga saltkål i en burk på 3 l, ta sådana ingredienser:

• kålhuvud - 2-2,2 kg;
• morötter - 2 medelstora rotgrönsaker;
• laurblad, kryddor, dillfrön - efter smak.

För saltlösningen behöver du:

• kallt vatten - 1 liter;
• salt - 3 msk. l. utan topp;
• socker - 2 msk. l.

Beredda i flera steg:

1. Strimla kål och raspa morötter. Blanda ingredienserna och tillsätt lagerbladet.
2. Överför den resulterande grönsaksblandningen i en tre-liters burk, där den kommer att jäsas.
3. En saltlösning framställs separat: salt och socker löses i vatten och lösningen hälls så att den täcker produkten fullständigt.
4. Burkan placeras i en stor behållare, eftersom en del av vätskan under fermenteringsprocessen kommer att hälla ut.

När koldioxid börjar släppas den andra dagen, stickas kålen med en kniv eller annan föremål till botten 2-3 gånger om dagen så att smaken inte försämras.

Om lufttemperaturen i rummet är över + 19 ° С kommer fermentationsprocessen att avslutas om tre dagar. Vid lägre temperaturer kan det pågå i upp till fem dagar.Den färdiga produkten överförs till ett fryslagerområde.

Läckra och krispig kål kan förberedas i burkar och på annat sätt.

Ta följande ingredienser i 3 liter:

• kål - 3 kg;
• morötter - 250 g;
• lagerblad - 4-5 st .;
• lingonbär - 2-3 handfulls;
• dill och kumminfrön - efter smak;
• sura äpplen - 4-5 st .;
• salt - 75 g;
• vatten - 1 l.

Förbered dig på följande sätt:

1. Skär gafflarna i stora bitar.
2. Morötter rivas.
3. Blanda de beredda ingredienserna i en djup, ren emaljbehållare och slip dem med dina händer för att frigöra saften.
4. Bitar av äpplen och lite kryddor placeras i botten av burken och sedan en grönsaksblandning, som är strö med lingonbär. Växla skikt tills burken är full.

Behållaren med produkten placeras i en stor handfat, täcks med en ren trasa och lämnas till jäsning i 3-4 dagar. Arbetsstycket genomträngs regelbundet för att frigöra koldioxid. Efter att jäsningsprocessen är över placeras burken på en kall plats.

Det enklaste receptet i en kastrull

För 2 kg kål behöver du:

• morötter - 1 st .;
• salt - 45 g;
• socker - 1 tsk.

För saltning används medelstora och sena sorter med en platt form på huvuden, som är bäst lämpade för att förbereda en jästprodukt för vintern.

Förbered på följande sätt:

1. Gafflarna skärs med en slipare som kan köpas i butiken. Skivorna är tunna och enhetliga. Om det inte finns en slipare, använd en kniv.
2. Gnid morötter på ett grovt rivjärn och blanda det jämnt med kålen. Salt och socker tillsätts.
3. Ingredienserna knådas väl och den erhållna blandningen överförs till en emaljpanna, och pressas i lager.
4. Krossa än en gång kålen med en kross.
5. Täck grönsaksblandningen med en tallrik och lägg en tre-liters burk med vatten ovanpå som förtryck.

Om juicen inte sticker ut nästa dag, tillsätt 0,5 msk. kokt saltat vatten. Fermenterad i tre dagar. Vid en lägre temperatur kan fermenteringsprocessen ta 1-2 dagar.

Två eller tre gånger om dagen, ta bort plattan och genomborra kålen med en kniv eller sticknål till botten för att avlägsna den utsända koldioxiden. Den färdiga produkten överförs till kylen för lagring.

Viktig! Om du tänker lagra surkål längre måste den överföras till sterila burkar, stängas med plastlock och placeras på en kall plats där temperaturen inte stiger över + 5 ° C.

Hur man saltar kål så att den är vit

Mörk saltad kål ser väldigt oattraktiv och otrevlig på matbordet. För att surkål ska vara lätt måste du följa följande rekommendationer:

1. Välj saltkål som har en vit kärna för saltning.
2. Undvik att få de översta gröna bladen in i snittet.
3. Sätt mindre morötter eller lägg till dem i produkten när den redan är saltad.
4. Slipa inte kålen starkt när du lagar mat.

Produkten mörknar alltid om den är i en behållare lite juice... Om juicen lämnar under jäsningen kan du lägga saltat kokt vatten och lägga förtryck på toppen.

Slutsats

Saltad kål framställs av många hemmafruar. Detta är en mycket hälsosam maträtt som hjälper dig att berika kroppen med värdefulla mineraler och vitaminer under den kalla säsongen. Våra mormödrar förberedde alltid stora mängder av det för vintern. Det finns till och med en övertygelse om att kål bara suras på den växande månen så att det blir läckert och krispigt.