Vad man ska göra om det finns lite saltlösning i surkål och varför detta kan hända

Surkål är ett av favoritnacksna på det ryska bordet. Processen för skapandet liknar en hel konst, full av finesser och hemligheter. Men vad händer om det inte finns tillräckligt med saltlösning i surkålskålen? Måste du verkligen börja om igen och hugga upp ett nytt kålhuvud?

Låt oss ta reda på hur man sparar kålen från att torka ut och fylla burken med ny juice. Vi kommer också att ge några tips om hur man undviker detta problem i framtiden.

Vad är risken för brist på saltlösning i surkål

Saltlaken ska täcka kålen helt... Först då fermenterar det till önskat krispigt surt tillstånd. Med brist på vätska kommer produkten i bästa fall helt enkelt att torka ut och i värsta fall ruttna och bli oanvändbar.

Viktig! Se upp för förberedelserna: om kålen står utan saltlösning för andra dagen, kan den inte längre sparas. Det enda alternativet är att gryta den i en kastrull med smör.

Varför surkål kan ha lite saltlake

Om kålen inte ger juice under jäsningen erhålles lite saltlösning. Det finns flera skäl till detta.

Olämplig variation av kål

Du kan ha fel med sorten eller plocka kålen för tidigt. Det är bäst att jäsa vita kålvarianter: Moskva sent, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Gift och - de mest populära - Slava.

Välj en kålhuvud som är mogen på senhösten - i slutet av oktober eller i november, efter den första frosten... Det är vid denna tid på året som mycket naturligt socker bildas i grönsaken, vilket behövs för att frisläppa mjölksyra - tack vare den kommer kålen att jäsas kvalitativt i burken.

Viktig! För att avgöra om ett kålhuvud är lämpligt, titta på bladen. Ju vitare de är, desto mer socker innehåller det och desto lämpligare är det för jäsning. Det är bäst om det inte finns några gröna blad alls. Ett annat sätt är att skära kålhuvudet i hälften. Snittet ska vara vitt och bladen ska vara krispiga och söta.

Fermenteringsfel

Salt ska inte försummas vid jäsning - det behövs för att isolera vätska... Men du ska inte bli förkamrad med det, annars kommer det att störa processen för mjölksyrajäsning. Lägg den i intervallet 20-25 g per 1 kg kål.

Om du inte misstog dig mängden, skulle en burk på hela dagen nedsänkas i saltlaken. Annars kan du förlora alla näringsämnen från grönsaken, och produkten ruttnar helt enkelt.

Viktig! Använd vanligt grovt salt. Jodiserad mjukar kålen.

Vad man ska göra, hur man ökar mängden saltlösning

Om kålen har stått tillräckligt länge för att utvinna juice, men det tydligt inte finns tillräckligt med det i burken, är detta inte en anledning att ge upp saltningen.

Vad man ska göra om kålen inte ger juice

Vissa hemmafruar ångrar inte kålen, och den del som ligger ovanpå saltlösning kastas helt enkelt bort, och den som är blötad i juice sänds tillbaka under förtryck. Detta är ett offer för produktens kvantitet för dess kvalitet - inte alla gillar smaken på beredningen, om du till exempel gör din egen pickle och lägger den till burken (mer om detta nedan).

Om det inte finns någon juice är kanske orsaken att trycket är för litet.... Vikt bör läggas till för att pressa ut mer vätska. Om allt annat misslyckas och du är ledsen för att du har kastat torr kål, gör saltlaken själv.

Intressant på webbplatsen:

Vad är det bästa saltet till saltkålen

Hur mycket kål fermenterar vid rumstemperatur

Varför surkål blir mörk och hur man undviker det

Hur man gör en pickle om det inte räcker

Om du inte planerar att förvara arbetsstycket på länge kan du lägga till din egen saltlake i behållaren.

Gör det med ett recept:

1. Häll 1 liter vatten i en kastrull och koka upp den.
2. När vattnet kokar, stäng av gasen och tillsätt 1 msk. l. salt.
3. Vänta tills vattnet svalnat. Lägg till 1 msk när du kan doppa fingret i vattnet. l. Sahara.
4. Saltlaken är helt klar när den svalnar till rumstemperatur. Nu kan den hällas i behållaren.

Du kan lagra sådan kål i högst tre veckor. vid en temperatur som inte är högre än + 4 ° С.

Hur du jäsar kål korrekt så att det finns tillräckligt med saltlösning

Så att juicen släpps i tillräcklig volym och kålen inte kommer ut övertorkad, observera rätt saltningsordning:

1. Tvätta inte gafflarna innan du strimlar, ta bara bort gröna eller ruttna löv.
2. Skär sedan kålhuvudet i 2-3 bitar och hacka.
3. Ta det vanliga stora saltet, men inte joderat. Om du lägger för mycket av det, kan det stoppa jäsningsprocessen och ingenting kommer ut av det. Optimalt - 20-25 g per 1 kg produkt.
4. Placera två hela kålblad på botten av burken, strö med mycket salt för att mjukna.
5. Kom ihåg den hackade kålen med händerna eller en brödkavel innan du startar surdeigen, och skjut hårdare håret med näven så att juicen börjar komma ut efter att ha lagt allt i behållaren.
6. Om du jäsar i en kastrull måste råmaterialet pressas ner med något tungt. Lägg en plast servett ovanpå, på den - en tallrik eller trägitter och ovanpå allt - förtryck. Det kan vara skalad kullersten eller en plastbehållare fylld med vatten. Metallföremål - vikter, skivstång - och tegel kan inte användas som förtryck.
7. Om du har en 3-liters burk kan du använda väsket trick. Ta en enkel plastmatpåse, fyll den halvvägs med vatten, tappa av och binda i slutet. Pressa sedan försiktigt in i halsen, och vattnets vikt kommer att pressa kålen.
8. Jäsningen börjar efter några timmar när skum bildas ovanpå. Det måste ständigt rengöras och se till att det inte läcker på golvet. Först kommer det att finnas mycket av det, sedan mindre och mindre. Så snart du märker att hon inte längre är där kan du prova - allt är klart.
9. I slutet måste kålen vara genomborrad med en träpinne till botten eller blandad. Detta är nödvändigt för att släppa ut gaser som kan göra produkten bitter.
10. I genomsnitt fermenteras kål i ungefär en vecka.

Funktioner av betning inte saftiga huvuden kål

Om du är sen med att plocka kål kan det frysa och torka ut... När du saltar från sådana kålhuvuden, kommer det att vara mycket svårt att uppnå den nödvändiga mängden juice, och du måste i alla fall förbereda saltlaken separat.

Dessutom kan du tillsätta morötter, tranbär eller Antonov-äpplen för att hjälpa grönsaksfermenten.

Läs också:

När och varför man ska genomborra surkål

Vilket är hälsosammare: surkål eller saltad kål

Tips och tricks om ämnet

Några extra tips hjälper dig att bevara fördelarna och förlänga hållbarheten produkt:

1. Observera lagringsläget för kål och frys det inte för att inte förlora sina gynnsamma egenskaper. Den optimala lagringstemperaturen i kylskåpet är 0 ... + 2 ° С.
2. Jäs kålen i stora krukor eller bassänger. Ju större kontaktområdet med luft, desto bättre fermenteringsprocess.
3. Tillsätt inte vinäger om du vill bevara produktens fördelaktiga egenskaper.
4. Tillsätt inte lök till kålen för att ge den extra smak. Sådan saltning kommer inte att pågå länge.

Slutsats

Så här är höjdpunkterna i surdejkål. Du måste ta kålhuvud av vissa sorter, Slava är bäst lämpad för detta. För att få en tillräcklig mängd juice måste kålen krossas ordentligt och pressas i en behållare. Spar inte salt men släpps inte med det - 25 g per 1 kg produkt räcker.

Om det inte kommer ut tillräckligt med juice, förbered saltlaken separat och tillsätt den i behållaren så att den täcker hela innehållet. Arbetsstycket måste jäsa i fem dagar under förtryck - en bränd sten eller en burk med vatten. Följ receptet, då kommer ett gott mellanmål att glädja dig hela vintern.