I vilken maträtt är det bäst att saltkål

Surkål är en hälsosam och välsmakande produkt. Det konsumeras på vintern, när det inte finns tillräckligt med vitaminer, läggs det till sallader, soppor och andra rätter. Förutom att välja rätt sort och kålhuvud, uppmärksamma behållaren i vilken grönsaken saltas.

I en olämplig behållare försämras ett mellanmål snabbt och blir till och med hälsofarligt. Låt oss överväga vad som är det bästa sättet att saltkål.

Funktioner i startkulturen

Varje hemmafru får kål på sitt eget sätt. Vissa föredrar att hugga det fint, andra delar bladen, skär kålhuvudena i fyra delar eller saltad hel.

Lägg till grönsaken tranbär och äpplen, betor, morötter och lingon.

Produkten smakar bättre om du använder kryddor och örter... Olika behållare är lämpliga för jäsning. Det viktigaste är att de har en bred hals och det är lätt att installera en belastning på dem.

Hur man väljer kål för surdej

Tidiga sorter är inte lämpliga för jäsningdärför tas kålhuvudena endast i mitten av säsongen och sen skörden. Sådana grönsaker är väl lagrade och hela, men om det finns älskare av surkål i familjen, är det bättre att förbereda den i förväg och mer.

Uppmärksamhet! Kålen bör vara fast och slak, utan tecken på ruttn. Fryst kommer inte att fungera.

Vad kan du sura kål

Matchande porslin med bred topp gör det enkelt att förbereda ett mellanmål och placera en press på toppen... Om behållaren för saltning av kål är gjord av kvalitetsmaterial påverkas inte produktens smak och hållbarhet.

I en rostfri kastrull

Yta i rostfritt stål förhindrar skadliga mikroorganismer från att multiplicera och oxiderar inte.

I den mån som syror bildas under jäsning, är det viktigt att materialet inte reagerar med dem... Behållaren väljs utan nickel, avsedd för livsmedelsprodukter. Det rekommenderas att tillverkaren anger behållarens lämplighet för långvarig lagring av livsmedel.

Viktig! Rostfritt stålredskap används för matlagning. Grönsaken fermenteras i mer än en dag, den äts inte direkt, så en sådan behållare för långvarig lagring är inte lämplig.

Efter saltning är det bättre att överföra kålen till en annan behållare.till exempel glas.

I en emaljkruka

Emaljrätter är lämpliga för betning av kål... Det viktigaste är att den är intakt, utan chips, annars kommer syran att börja reagera med metallen och produkten försämras, får en obehaglig lukt och grå färg.

I teflonrätter

Teflonbelagda behållare är inte lämpliga för saltning av grönsaker... Både produkten och själva behållaren kommer att förstöra. Det är farligt att äta sådan kål, det försämras snabbt.

I keramiska behållare

Keramiska rätter är lämpliga för betning av kål, men dessa behållare är ofta inte så stora och tunga, vilket gör matlagning obekvämt. Därför är det bättre att använda stora keramiska fat för jäsning.

I en glasburk

Burkar är ofarliga för saltning, de används ofta när det inte finns någonstans att sätta stora behållare.

I en sådan behållare Det är bekvämt att hålla ett mellanmål i kylen hemma, särskilt i regioner med varma vintrar.

I en plastfat

Dessa behållare är lätta och finns i olika former och storlekar.

Uppmärksamhet! Behållaren måste märkas som lämplig för förvaring av livsmedel.

Många hemmafruar riskerar inte jäsning av kål i en sådan skål, eftersom materialet reagerar med syra och grönsaken absorberar alla föroreningar... Om det inte finns något att ersätta behållaren med, väljs färglös plast.Hinken eller fatet tvättas flera gånger.

I en träfat

Detta är den äldsta jäsningsmetod. Virket ger mellanmålet en speciell smak och aroma... På grund av den stora volymen av tunnan utsöndrar grönsaken juice under sin egen vikt - jäsningen fortskrider snabbare. Tillgången till syre är praktiskt taget stängd här, så produktens smak försämras inte under lång tid.

Trumman rengörs noggrant innan saltning.tvättas med varmt och kallt vatten.

I hinken

Skopan är hämtad från allt annat material än aluminium... De ser preliminärt så att det inte finns några chips och sprickor. En sådan behållare är bekväm eftersom det är lätt att förtrycka den.

tips och tricks

Vissa finesser som hjälper till att ordentligt syltkål:

1. Medan grönsaken fermenterar, är den med jämna mellanrum genomborrad med en pinne och når till botten. De gör detta så att överskottet av gas kommer ut, bitterheten försvinner och produkten visar sig vara mer crunchy och välsmakande.
2. För första gången lägger de inte så mycket kryddor och kryddor - när de lägger till något nytt varje gång kommer du att kunna få en unik smak och få ditt eget recept.
3. Använd inte jodiserat eller havssalt för saltning. Bättre att ta en stor sten.
4. En 3-liters flaska fylld med vatten placeras på skopan som en last.
5. Så snart skummet är borta är kålen klar. Saltlösningen dräneras inte från den: saltningen lagras med den längre.
6. Om lite jus frisattes under jäsningen och kålen inte täckes med saltlösning ovanpå, tillsätt kokt saltat vatten.

Den färdiga produkten hålls kall... På en varm plats blir det snabbt surt. Lagringstemperatur bör inte överstiga + 5 ° С. Saltad kål är fryst, men det kommer att finnas mindre näringsämnen i den. För enkelhets skull läggs mellanmålet upp i portionerade påsar och tas ut vid behov.

Slutsats

Det är inte svårt att välja en behållare för saltkål. Det är bättre att inte ta risker och inte använda metallbehållare som inte är avsedda för mat.

För en liten mängd mellanmål är glasburkar lämpliga: de är praktiska att förvara i kylen. För större volymer, välj en emaljskopa, träfat eller plastkanna.