Korrigera brister i beredningen: hur man tar bort bitterheten från surkålen och varför den verkar

Det händer att färdig surkål försvinner hemmafruar med en bitter smak. Om en liten bitterhet uppstår på grund av en dåligt vald sort, är detta inte så illa, men överdriven bitterhet betyder att skålen är bortskämd och inte lämplig att äta.

Vi berättar vidare om varför saltad och surkål är bitter och vad vi ska göra för att undvika detta problem.

Varför surkål är bitter

En hälsosam vitaminskål, beredd utan värmebehandling, mättar kroppen med näringsämnen och spårelement under den kalla säsongen.

Surkål är ett aptitretande tillskott till en familjemiddag eller ett festbord, ett alternativ till färska grönsaker, som är dyra på vintern och inte alltid av acceptabel kvalitet. Låt oss prata om orsakerna till bitterhet.

Kål var inte genomborrad

I processen med saltning av kål bildas en sur miljö i burken (fatet)... Detta inträffar som ett resultat av interaktionen av kålsaft Med saltfermenteringsprocessen börjar med frisläppandet av en stor mängd gaser.

Om de inte kommer ut samlas de i behållare mellan kålskikten och orsakar en bitter smak.

Efter stapling i en burk arbetsstycket är genomborrad med en träpinne till botten... Upprepa denna procedur 1-2 gånger om dagen tills produkten är helt klar.

Råd. Under jäsning lämnar erfarna hemmafruar en träpinne i mitten av behållaren - det förhindrar bildandet av en obehaglig lukt och förbättrar smaken på kål.

Mycket eller lite salt

En av de vanligaste orsakerna till en bitter smak är för mycket salt... På grund av överskottet av denna ingrediens dör mjölksyrabakterier, vilket resulterar i att jäsningsprocessen slutar. Saltningstekniken kränks, skummet visas inte i burken, vilket indikerar rätt jäsning. Kål förlorar sin attraktiva ljusa nyans, blir gråaktig och bitter.

Brist på salt påverkar också negativt smöret av surkål.... Aktiv jäsning erhålls endast genom interaktion mellan salt och utsöndrad juice. Med en brist på den första komponenten i behållaren, bildas skadliga bakterier istället för användbara sådana, processen för förfall börjar.

Viktig! Bristen på salt framgår av en viskös blom, tydligt synlig över kålmassan, liksom produktens överdrivna mjukhet. För att jäs 10 kg kål i det klassiska receptet krävs 200 g vanligt bordsalt.

Fel olika kål

Alla sorter är indelade beroende på tidpunkten för deras mognad. Erfaren hemmafruar vet regler för att välja vitkål för jäsning:

• tidiga sorter används inte, de bildar inte en tillräcklig mängd socker som är nödvändig för jäsning, och grönsakerens mjuka blad blir, när de saltas, mjuka och smaklösa;
• midsäsongsorter fermenteras i de norra, kalla regionerna, eftersom senkål inte har tid att mogna på en kort sommar - bladen är relativt hårda och elastiska, det finns tillräckligt med socker i dem, men smaken på den färdiga produkten är inte för uttalad;
• sena sorter är ett idealiskt val för jäsning, kålhuvudena blir krispiga, saftiga, mättade med vitaminer och användbara mikroelement efter hösten.

Valt för betninggafflar smakas omedelbart när det skivas... Det finns exemplar med färsk bitterhet.

Intressant på webbplatsen:

Korrekt förvaring av surkål i kylen

De bästa recepten för skörd av kål i tomatsaft

Hur man förbereder torkad kål och var man ska använda den

Följande sorter och hybrider anses vara de mest lämpade för jäsning:

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• vitryska;
• Härlighet 1305
• Snövit;
• mara;
• Kharkov vinter;
• Turkiz;
• Närvarande.

När du förbereder kålhuvudet tas de gröna topparna bort från dem... De lättaste och mest elastiska bladen är lämpliga för jäsning.

nitrater

Onaturlig bitterhet för surkål verkar som ett resultat ansamlingar av farliga nitrater i grönsaker, som aktivt absorberas från jorden. En gröda mättad med skadliga tillsatser och kemikalier är skadlig för kroppen.

Referens. I processen med odling görs ett antal andra misstag - otillräcklig vattning eller överflöde, varför gafflarna blir olämpliga för lagring och jäsning.

Sen skörd

Använd endast helt mogna sorter för saltning.... Proverna som tagits bort från trädgården i tid kännetecknas av löshet och otillräcklig elasticitet. Skär kålen senast 1-2 dagar efter den första frosten. Vid denna tid anses grönsaken vara fullmogen.

När du lätt pressar kålhuvudet hörs en liten sprickbildningoch själva har en vit nyans - det betyder att den optimala mängden socker har samlats i gafflarna.

Innan saltningen placeras placeras den skördade grödan i en källare eller förråd i 12-14 dagarunder denna period kommer han äntligen att få mognad.

Är det möjligt att äta surkål om det smakar bittert

Den färdiga produkten med en liten bitterhet är lämplig för konsumtionmen denna smak passar inte alla.

En sådan produkt utgör inte någon hälsorisk, men många hemmafruar försöker bli av med den bittera smaken på överkomliga sätt och spara vitaminberedningen.

Hur man tar bort bitterhet från surkål

För att undvika förstöring av produkten försöker hemmafruar inte kränka matlagningstekniken. OCH tack vare några trick är smaken förbättrad något:

• innan du äter färdigkål, lägg den på en tallrik i 2-3 timmar vid rumstemperatur, rör om ibland för att förbättra luftcirkulationen;
• ett doftande mellanmål framställs av kål med tillsats av inlagd lök, en nypa socker och vinäger, blandad med vegetabilisk olja;
• dränera vätskan från burken, pressa kålmassan och häll sedan i den med nyberedd saltlösning från vatten, socker och salt (smaken försämras inte, men aromen blir mycket svagare).

Om bitterhet upptäcks redan innan saltet avslutas blandas kålen ordentligt och locket tas bort... Ackumulerade gaser kommer lättare att fly ut från en öppen behållare. Förvara den på en sval plats.

Tips för jäsning av kål utan bitterhet

För att förhindra att kål blir bitter efter saltningen bör den inte tvättas i varmt eller varmt vatten innan det strimlar.... Kålhuvudet sköljs endast under rinnande kallt vatten och skärs sedan.

Det är bekvämare att syltkål i tre-liters burkar... I stora fat och badkar lagras produkten mindre väl och försämras ofta innan den kan ätas. För startkulturen används endast vanligt salt, inte joderat.

Erfaren kockar använd trick för att förhindra bitterhet:

• för att förbättra smaken av kål, tillsätts inte bara salt till surdeigen utan också krydda kryddor, pepparrot, morötter och kryddor;
• innan skärning sås kålhuvudet i kallt vatten i 30-40 minuter;
• saltlösningen hälls så att den täcker hela den lagda massan.

Några blad med pepparrot i en behållare med kål förhindrar att mögel bildas... Den optimala lagringstemperaturen för saltning är från 20 till 23 ° C.

Slutsats

Surkål är en av de mest populära rätter i ryska köket. Läckra, aromatiska, krispiga och saftiga, det behåller alla vitaminer och användbara komponenter på vintern.Produkten är lämplig för servering med varma sidorätter, samt ett fristående mellanmål med svart eller vitt bröd.

Den optimala mängden salt, lämpliga temperaturförhållanden, obligatorisk omrörning och genomborring av kålmassan för att släppa ut gaser - det är de enkla förhållandena, om uppfyllandet av detta hjälper till att förbereda den perfekta surkålen.