Vi gör ämnen på rätt sätt: vilken typ av salt är bäst att saltkål

Nybörjarkockar tänker inte på saltets betydelse för konservering och använder den som är till hands. Konsekvensen är en smaklös eller bortskämd arbetsbit. I artikeln berättar vi vilket salt som är bättre att salta kålen och hur man gör det på rätt sätt.

Betydelsen av att välja rätt salt för betningskål

Surkålens kvalitet påverkas av dess typ och variation.... Beroende på dessa egenskaper sker fermenteringsprocessen på olika sätt.

När du väljer "fel" salt är arbetsstycket peroxid, bladen är mjuka och olämpliga för konsumtion.

Titta på förpackningen när du köper en produkt:

• namn;
• produktionssätt;
• kvalitet;
• slipnummer;
• än berikad;
• tillsatser;
• rekommendationer för användning;
• tillverkarens namn.

Anteckna:

Läckra recept på surkål med äpplen för vintern

Läckra surkålrecept utan tillsatt socker

Enkla, snabba och läckra recept för saltning av kål för vintern

Att välja typ av salt

Kvaliteten på det framtida arbetsstycket beror på typen av produkt.

Mat

Matlagning - mineralämne... Utseende - luktfria vita eller transparenta kristaller, men med en uttalad smak.

Salt - natriumklorid: Na - 39,4%, Cl - 60,0%.

Den kemiska sammansättningen av bordsalt (per 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38 710 mg;
• svavel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• järn - 2,9 mg;
• kobolt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• koppar - 271 mcg;
• molybden - 110 mcg;
• selen - 0,1 μg;
• fluor - 2 μg;
• zink - 0,6 mg.

Efter ursprung och utvinningsmetod:

1. Sten... Utvinns i gruvor, stenbrott. Innehåller få föroreningar, upp till 99% natriumklorid. Har låg luftfuktighet.
2. avdunstar... Naturliga eller konstgjorda saltlaken förångas. Naturliga sådana extraheras från jorden, konstgjorda erhålls genom att lösa upp bergssalt i brunnar. Skillnad i låg hygroskopicitet, högt innehåll av natriumklorid, liten mängd föroreningar.
3. Själv deponerad... Ozernaya, det bryts från botten av salt sjöar. Utfällt, det bildar lager. Naturliga föroreningar - slam, sand, lera - ger färgen en gul, grå nyans. Det kännetecknas av hög luftfuktighet.
4. Sadochnaya... Utdraget från havets vatten, hav. Vatten avleds till stora, men grunt, konstgjorda bassänger. Naturlig förångning sker, saltet faller ut. Sadochnaya har många nyanser på grund av den stora mängden föroreningar.

Enligt GOST 51574-2000 matlagning delas in i fyra sorter beroende på produktens renhet, element med kemisk sammansättning, partikelstorlek:

1. Extra. Produkten är vit utan föroreningar. Partikelstorlek inom 0,8 mm.
2. Högre. Rena vita kristaller upp till 1,2 mm i storlek.
3. Den första. Gråaktiga korn upp till 4 mm. Förutom natriumklorid kan andra mineraler vara närvarande.
4. Andra. Den närmaste i kompositionen till naturlig.

Förbrukningsgrad salt för människor - 11-15 g per dag.

Fördelarna med att äta bordsalt:

• har en rik mineralsammansättning;
• har antiseptiska egenskaper;
• lägger smak till rätter, fungerar som en smakförstärkare.

Nackdel: överskott leder till utveckling av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och mag-tarmkanalen.

Marin

Salt erhållet genom den naturliga processen med "förångning" från havet, kallad marin.

Intressant! Den marina produkten har bryts ut i över 4000 år.

Kemisk sammansättning (baserad på 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38 710 mg;
• svavel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• järn - 2,9 mg;
• kobolt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• koppar - 271 mcg;
• molybden - 110 mcg;
• zink - 0,6 mg.

Riktigt havssalt är svart, gult eller rosa... Blekad har inga fördelaktiga egenskaper.

Egenskaper av havssalt:

• har en rik mineralsammansättning;
• används inom livsmedel, kemisk industri, medicin;
• jod, som är en del, förlorar inte sina gynnsamma egenskaper över tid.

När du förbereder rätter rekommenderas att du byter ut köket med skaldjur - kroppen kommer att få mer användbara spårelement.

iodized

Jodiserad - en typ av bordsalt till vilket jodid och kaliumjodat har konstgjorts tillsatts... Denna sort dök upp på 60-talet av XX-talet.

Kemisk sammansättning (baserad på 100 g):

• kalcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38 710 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• svavel - 180 mg;
• järn - 2,9 mg;
• zink - 0,6 mg;
• jod - 4000 mg;
• koppar - 271 mg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobolt - 0,015 mg.

Oerfarna hemmafruar är ofta intresserade av är det möjligt att jäsa, syltkål, saltkål med jodiserat salt... Svaret är nej. Mjölksyrabakterier multipliceras inte med en stor mängd jod och jäsningsprocessen störs. Kålen är slemmig, inte krispig. Med tiden leder detta till skador på arbetsstycket.

Fördelarna med jodiserat salt:

• mättar kroppen med jod;
• deltar i förebyggandet av sköldkörtelsjukdomar.

nackdelar:

• förångas helt vid höga temperaturer;
• kan inte användas för saltning.

Slipa urval

Salt är fin eller grov (grov) slipning. Saltets storlek påverkar jäsningsprocessen... Slipnummer anges för extra, första och andra klass.

Stor / sten

Avser sedimentära mineraler... Består av natriumklorid och föroreningar. I naturen ser det ut som en sten. Efter bearbetning och rengöring ser det ut som ett bekant salt.

I naturlig form händer det:

• transparent;
• ogenomskinlig, men genomskinlig;
• vit med glans.

Referens. Stora avsättningar av bergsalt i Ryssland är Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Föroreningarnas sammansättning är olika beroende på deponeringen.därför är ämnets färg också annorlunda:

• järnoxid - gul, röd;
• sönderdelat organiskt material - från mörkbrunt till svart;
• lera - grå;
• kaliumklorid - blå, syrin.

Läs också:

Hur man tillagar surkål med paprika

Vi förbereder utsökt surkål med tranbär

Liten / extra

För klass "Extra" anges inte slipnummer... Detta är det finaste saltet.

Produktionstekniken består i torkning vid temperaturer upp till 600 ° C. För att få snövitkristaller används blekmedel. Efter termiska och kemiska processer försvinner vissa av ämnets användbara egenskaper.

För att öka dess fördelar är den artificiellt anrikad - en joderad och fluorerad produkt tillverkas.

Det bästa saltet för betningskål

Av alla typer för saltning av kål lämplig för medium och grov sten.

Dess fördelar:

• stora kristaller upplöses långsammare - jäsningsprocessen sker gradvis, den måttliga effekten av mjölksyra förstör inte det krispiga kålbladet, gör det inte mjukt;
• innehåller ett stort antal föroreningar - mer användbara element;
• ökar arbetsstyckets hållbarhet.

Optimal mängd salt

Erfaren hemmafruar för att betka kål ta 30 g grovt eller medelstort bordsalt per 1 kg kål.

Om havssalt används för saltningsedan halveras mängden: 15 g per 1 kg kål.

Uppmärksamhet! Med brist på salt börjar jäsningsprocessen inte, och ett överskott gör kålen sur.

Rätt saltalgoritm

Stadier av korrekt saltning:

1. De tar kål av sena sorter - det kännetecknas av krispiga, saftiga blad, starka kålhuvuden.
2. Gafflarna rengörs från de övre bladen, skärs i två delar och stubben tas bort.
3. Om kålen är ren, utan insekter, tecken på förfall, hackas den.
4. Om små insekter finns inne, delas kålhuvudet i blad och tvättas under rinnande vatten. Ett annat sätt - halvorna av kålhuvudet doppas i saltat vatten i 2-3 minuter.
5. Morötter tvättas, skalas, gnides på ett grovt rasp.
6. Blanda grönsaker i en stor, bred behållare.
7. Knåda tills den första juicen.
8. Tillsätt salt, blanda.
9. De lägger lasten.

Vid rumstemperatur jäsas kål i 3-4 dagar... Varje dag genomträngs massan med en träpinne på flera ställen för att frigöra koldioxid och skummet tas bort. Det är närvaron av skum på ytan som antyder att det är dags att genomborra kålen.

Den färdiga produkten överförs till rena och torra glasburkar... Lägg bort på en sval plats.

Slutsats

Vid beredning av vinterförberedelser väljs kvalitetsprodukter. För att beta grönsaker, använd "rätt" salt. Erfarena hemmafruar rekommenderar att du köper medium och grov kokt sten. Den optimala mängden är 30 g salt per 1 kg kål.

Havssalt är tillåtet för saltning. Den innehåller de mest användbara mineralerna och spårämnen. Det smakar mer salt än traditionell matlagning. Vid användning halveras mängden.