Hur man förbereder kål med pepparrot: recept från erfarna hemmafruar
Inlagd kål med pepparrot hjälper till att bekämpa förkylningar på vintern. Dessa livsmedel är rika på vitamin C, vilket ökar immuniteten. Genom att konsumera skålen under den kalla säsongen skyddar du kroppen från virus och bakterier.
I den här artikeln kommer vi att dela olika recept på kål med pepparrot.
Artikelens innehåll
Urval och beredning av ingredienser
Erfarena hemmafruar för betning väljer sena kålslag. De är starka med krispiga vita blad.
Råd. Pressa gafflarna med händerna när du köper. Den karakteristiska knasen indikerar fastheten hos kålen.
Innan saltningen avlägsnas de övre bladen från kålen. Skär gafflarna i hälften, kontrollera om det är ruttna löv.
Beroende på beredningsmetoden hackas kålen, skärs i stora eller medelstora bitar.
Pepparrotsrötterna väljs 1-1,5 cm tjocka med en grov ljus hud. Vid lätt tryck eller repor bör en karakteristisk skörd lukt visas. På snittet märks vitt kött.
För beredning av kål med pepparrot används salt eller grovt mat (bord) salt. Det finns många olika föroreningar i det. De slår sig ner till botten när marinaden är kokt. Använda sig av jodiserat salt det är omöjligt - grönsakerna blir mjuka och smaklösa, arbetsstycket försämras snabbt.
Hur man lagar pepparrotkål
Pepparrotsrot är ett naturligt konserveringsmedel. Tack vare honom behåller kålen sin smak och färskhet.
Ingredienser och proportioner:
- vitkål - 1,5 kg;
- pepparrotrot - 100 g;
- grovt bordsalt - 50 g;
- socker - 20 g;
- vatten - 1,5 l.
Matlagnings Instruktioner:
- Förbered en saltlösning: lägg salt och socker i kokande vatten. Efter upplösning, låt saltlösningen svalna.
- Ta bort de övre bladen från kålen och hacka fint.
- Pepparrotsroten tvättas, skalas och hackas på ett fint rasp.
- I en djup skål, blanda kål med pepparrot och crumple tills juice bildas.
- Häll massan med kyld saltlösning.
- De lägger en last på toppen.
- Vid rumstemperatur kostar arbetsstycket 3 dagar.
- De kommande två dagarna förvaras kålen i kylen.
6 dagar surkål med pepparrot redo.
Receptvarianter
Det finns många sätt att laga pepparrotkål på. Lägger till recept andra grönsaker eller kryddor förändrar smaken, men försämrar inte den.
Omedelbar kål
Konserveringsprocessen går snabbt när du använder en varm marinad.
Ingredienser och proportioner:
- kål - 1 kg;
- medelstora morötter - 1 st .;
- lök - 2 st .;
- vitlök - 2 stora kryddnejlikor;
- pepparrotrot - 30 g.
Fylla:
- vatten - 1 l;
- grovt salt - 30 g;
- socker - 50 g;
- vinäger 9% - 50 ml;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.
Matlagnings Instruktioner:
- Gafflarna rengörs från de övre bladen, hackas på ett speciellt rivjärn eller finhackas med en kniv.
- Skalade morötter hackas på ett grovt rivjärn.
- Vitlöksklyftan skalas och skärs i tärningar.
- Skala och skär löken i halva ringar.
- Den skalade pepparrotroten hackas på ett rivjärn.
- Blanda grönsaker i en skål.
- Marinaden kokas: vattnet kokas, salt, socker tillsätts, vegetabilisk olja tillsätts. Den kokande marinaden avlägsnas från värmen, tillsättes vinäger.
- Grönsaksmassa hälls varm.
- Rör om igen så att alla grönsaker är mättade med hällen.
Läcker saltad kål med pepparrot är klar att äta efter att den har kylts helt. För ytterligare lagring överförs grönsaker till glasburkar. Salaten förvaras i kylskåp i 14 dagar.
Med morötter
Ingredienser och proportioner:
- kål - 2,5 kg;
- pepparrotrot - 250 g;
- medelstora morötter - 5 st .;
- vatten - 1,5 l;
- grovt salt - 50 g;
- socker - 50 g.
Matlagnings Instruktioner:
- Saltlösningen kokas: vattnet bringas att koka, salt och socker tillsättes. Stäng av värmen efter fullständig upplösning. Kyl till rumstemperatur.
- Den skalade pepparrotroten hackas på ett medium rivjärn.
- Kålen, skalad från de övre bladen, hackas.
- Tvättade och skalade morötter hackas på ett grovt rasp.
- Blanda grönsaker i en djup behållare. Krossa händerna.
- Häll massan med kyld saltlösning.
- De lägger lasten.
- Arbetsstycket avlägsnas till en sval plats i 3 dagar.
- Ta bort skummet varje dag, genomborra det med en träpinne för att ta bort koldioxid.
Den fjärde dagen är kålen klar att användas.
Med honung
Ingredienser och proportioner:
- kål - 2 kg;
- pepparrotrot - 50 g;
- grovt salt - 30 g;
- flytande honung - 50 g.
Matlagnings Instruktioner:
- Kålen, skalad från de övre bladen, skärs i remsor med medelhög tjocklek.
- Den skalade roten krossas på ett fint rasp.
- Blanda kål med pepparrot i en djup behållare. Knåda tills kålsaft visas. Strö över salt, tillsätt honung.
- De lägger lasten.
- Vid rumstemperatur är pickles värda 72 timmar.
- Kontrollera om det finns skum på ytan varje dag. Den skördas, kålen genomborras för att eliminera koldioxid.
- En lätt saltlake säger att kålen är klar. Överför picklesna till glasburkar. Sätt den i kylen.
Med vodka
Vodkainnehållet är litet, hela familjen kan äta.
Ingredienser och proportioner:
- vitkål - 2 kg;
- morötter - 2 st .;
- vatten - 1,5 l;
- vodka - 3 msk. l.;
- grovt salt - 50 g;
- socker - 50 g;
- kryddnejlika - 5 st .;
- pepparkorn - 5 st .;
- lagerblad - 3 st.
Matlagnings Instruktioner:
- Ta bort de övre bladen från kålen. Skär i 4 stycken. Ta ut stubben. Kvarnen skärs i små bitar med en kniv.
- Skalade morötter hackas på ett grovt rivjärn.
- Blanda grönsaker i en djup skål.
- Grönsaksmassan överförs till glasburkar.
- Förbered marinaden: salt och kryddor hälls i det uppvärmda vattnet, rör om tills saltet är helt upplöst.
- Häll grönsaker med varm marinad.
- Gas är bundet till burken så att kålen inte faller ut under jäsningen.
- Burkan placeras i ett djupt bassäng, i vilket överskottsvätska kommer att rinna ut.
- Arbetsstycket avlägsnas till en mörk, sval plats för jäsning i 2-3 dagar.
- Under denna tid, ta bort skummet, genomborra kålen med en träpinne.
- Fermenteringsprocessen är klar om det inte finns skum eller bubblor.
- Tappa saltlaken. Tillsätt vodka och socker. Kål pressas inte.
- Häll grönsaker.
- För längre lagring rullas de upp med metalllock.
- De förvaras i källaren, källaren, kylen.
Med tomater
Ingredienser och proportioner:
- kål - 2 kg;
- små röda tomater - 2 kg;
- pepparrotrot - 30 g;
- vitlök - 10 stora kryddnejlikor;
- dill - 2 paraplyer;
- vatten - 0,5 l;
- grovt salt - 50 g;
- lagerblad - 3 st.
Matlagnings Instruktioner:
- Gafflarna rengörs från de övre bladen. Skär i bitar. Stubben tas bort.
- Tomaterna tvättas.
- Pepparrotsroten skalas och skärs i små bitar.
- Dill paraplyer, vitlöksklyftor, bitar av pepparrot placeras längst ner i glasburk.
- Bitar av kål och hela tomater placeras ovanpå.
- Förbered en marinad: häll salt i kokande vatten, lägg ett lagerblad. Koka i 5-6 minuter. Ta ut laurbladet.
- Låt marinaden svalna.
- Grönsaker hälls med varm saltlösning.
- Stäng burken med ett nylonlock med hål (använd lock för kompott).
- Lägg arbetsstycket på en kall plats för jäsning i en månad.
- De beredda picklesna förvaras i kylskåpet i 2 månader.
Med persilja
Ingredienser och proportioner:
- kål - 2 kg;
- persilja - 20 g;
- beta- 100 g;
- vitlök - 5 stora kryddnejlikor;
- pepparrotrot - 20 g;
- paprika - 2 st.
Saltvatten:
- vatten - 1 l;
- grovt salt - 50 g;
- socker - 50 g.
Matlagnings Instruktioner:
- Saltlösning bereds: salt och socker löses i kokande vatten. Låt svalna.
- Skalade från gafflarnas övre blad, skär i 4 delar. Skär stubben.
- Vitlök skalas och skärs i skivor.
- Persilja tvättas, stora stjälkar tas bort och skärs i stora bitar.
- Pepparrotsrot skalas och hackas på ett rivjärn.
- De skalade rödbetorna skärs i stora skivor.
- Grönsaker placeras i ett djupt bassäng.
- Häll i varm saltlösning.
- De lägger lasten.
- Låt stå vid rumstemperatur i 5-6 dagar.
- Pickles överförs till burkar. Lägg i kylskåp eller källare.
Med vitlök
Ingredienser och proportioner:
- gafflar - 4 kg;
- stora morötter - 3 st .;
- dill - 50 g;
- persilja - 50 g;
- vitlök - 10 stora kryddnejlikor;
- pepparrotrot - 50 g;
- grovt salt - 6 msk. l.;
- socker - 3 msk. l.;
- lagerblad - 4 st .;
- pepparkorn - 6 st .;
- vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
- vatten - 2 l.
Matlagnings Instruktioner:
- Skalad från gafflarnas övre blad, skär fint.
- Skala och hugga morötter på ett grovt rivjärn.
- Persilja och dill tvättas och finhackas.
- Vitlöket skalas och passeras genom en press.
- Pepparrotsroten hackas på ett fint rasp.
- Ingredienserna placeras i en djup emaljkruka. Vispa.
- Saltlaken kokas: salt, socker, pepparkorn, lagerblad, vegetabilisk olja läggs i kokande vatten. Koka i 6-7 minuter. Lågbladet tas bort.
- Häll grönsaker med varm saltlösning.
- Låt picklesna stå i rumstemperatur i 24 timmar.
- För ytterligare lagring överförs de till burkar och placeras i kylskåp.
Med äpplen
Använd söta och syrliga äpplen.
Ingredienser och proportioner:
- kål - 1 kg;
- äpplen - 3 st .;
- morötter - 2 st .;
- pepparrotrot - 30 g;
- grovt salt - 30 g.
Matlagnings Instruktioner:
- De skalade gafflarna är finhackade.
- Skalade morötter skärs i remsor.
- Äpplen tvättas, kärnas och skärs i 8-10 skivor.
- Pepparrotsroten rengörs och hackas på ett grovt rasp.
- Kål, morötter, pepparrot blandas i en behållare. Krossa.
- Lägg till äpplen. Vispa.
- Strö salt på toppen.
- De lägger lasten.
- Grönsaker placeras på en sval plats i 2 dagar.
- Pickles placeras i banker. Sätt i kylen för lagring.
Lagringsregler
För att lagra arbetsstyckena, välj en mörk, kall plats.
Andra förhållanden beror på:
- Tillagningsmetod. När du använder hot marinad arbetsstyckena är redo på en dag. Men de förvaras bara 2-3 veckor i kylen. Den långa jäsningsprocessen hemma vid rumstemperatur ökar arbetsstyckets ytterligare hållbarhet upp till 2-3 månader.
- Ingredienser. Marinad med vinäger kommer att öka hållbarheten. Om proportioner som anges i receptet bryts avsevärt försämras arbetsstycket.
- Behållaren i vilken pickles är lagrade. Glasburkar anses vara praktiska. De är olika i volym, tätt stängda med lock. Stora volymer lagras i emaljerade krukor, hinkar, fat.
Tips från erfarna hemmafruar
Sammanfattningsvis ger vi några hemligheter från erfarna hemmafruar:
- Pepparrotsrot är lättare att slipa om den lämnas i frysen i 30 minuter.
- Så att det inte finns någon irritation av slemhinnan och tåget, medan du gnider pepparrot, är skålen täckt med en film.
- Så att under jäsning det översta lagret alltid är under vätskan, grönsaker periodvis pressas.
- För att ge saltet en behaglig doft och smak, används olika kryddor.
Slutsats
Det finns många varianter av inlagd kål med pepparrot och andra grönsaker. När du väljer ett recept är det lätt att ta hänsyn till familjemedlemmarnas preferenser. Under den kalla säsongen tjänar inlagd kål med pepparrot som en extra källa till vitaminer.
Det är bekvämt att lagra pickles i glasburkar för vintern. Behållare i olika storlekar låter dig rationellt distribuera det förberedda mellanmålet och använda det vid behov.