De mest läckra recepten för surkål i ett badkar - slicka fingrarna!

Saltad kål i träkar är ett mellanmål för älskare av rysk mat. Det tillagas enligt ett traditionellt recept, vitlök, tranbär eller pepparrot... Kålen är krispig och smakfull och behåller sina fördelar. Förrätten serveras på bordet med sidorätter, soppor och svart bröd.

I artikeln kommer vi att i detalj överväga de populära recepten för surkål i ett badkar och ta reda på i vilken behållare det är bättre att jäsa den.

Urval och beredning av kål för surdej

För startkulturen, välj små friska kålhuvuden med vita blad, fast och fast, utan fläckar och mörka ränder. Vid köp kontrolleras kålhuvudet från alla sidor, kontrolleras för skador och defekter. Det är bättre att använda halvsäsongsorter - de lagras under lång tid och förlorar inte sina näringsegenskaper. Hemmafruar väljer sorterna Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Innan surdej tvättas grönsaken under kallt rinnande vatten, toppbladen tas bort och stubben tas bort. Erfaren kulinariska experter kasta inte bort bladen utan fryser dem i frysen och använder dem senare för att göra fyllda kålrullar.

Kålhuvudet skärs i flera delar, som var och en hackas med en kniv, hackas på ett speciellt rivjärn för grönsaker eller bearbetas genom en matprocessor.

Förberedelse av behållare

Produktens hållbarhet och dess smak beror på beredningen av behållaren. Träbadkar och fat hälls med kokande vatten före surdej och täcks med ett lock i 15 minuter. Efter det dränerar de och fyller i rent kallt vatten i 20 dagar och byter det var tredje dag. Vattnet dräneras, efter torkning, fatas fatet med svavel och tvättas noggrant.

Viktig! Det rekommenderas att använda ekkar. De är resistenta mot mögel och mögel, fukt och spill. Trädet avger ett tannin som är fördelaktigt för människor. Ek ger också kål en behaglig smak och träig arom. Kompakta badkar tar lite plats och dekorerar alla förråd eller källare.

Hur du jäsar kål i ett badkar korrekt - ett klassiskt recept

Denna aptitretare serveras vid ett middagsbord eller en festlig fest.

Ingredienslista:

• 5 kg kål;
• 1 kg morötter;
• 3 liter vatten;
• 200 g sten salt;
• kummin efter smak.

Matlagningsteknik:

1. Skala kålen från de övre bladen, ta bort stjälken. Skölj hela och friska löv under kallt vatten och lägg åt sidan. Skär kålhuvudet i flera bitar och hugg fint med en kniv.
2. Skölj morötter, ta bort skalet. Slipa på ett medium rivjärn och blanda med kål. Massera grönsaksblandningen med händerna och överför den till en djup handfat.
3. Lägg hela kålblad på botten av badkaret eller fatet, lägg hackade grönsaker på toppen. Smaksätt med salt och tillsätt kummin.
4. Förbered saltlösning: blanda vatten med salt och häll i ett badkar.
5. Täck med blad och lägg under belastning i 3-4 dagar på en varm plats. Efter en dag bildas skum på ytan.
6. Poke ett mellanmål dagligen med en träspatel för att frigöra gaser och processen saltning gått mer jämnt.
7. Ta det öppna badkaret i luften ett par timmar före användning. Förrätten är klar.

Receptvarianter

Pickles finns i olika sorter. Kryddiga älskare lägger pepparrot och vitlök till maträtten. Fans av söt och sur smak - kryddig och färgglada tranbär. För att göra förrätten välsmakande och hälsosam måste du observera recept beredning och tid för surdej.

I armeniska

Rödbetor används för matlagning - den mättar skålen med användbara ämnen och skapar en aptitretande lila-röd färg. Armenisk surkål är bra både som ett tillägg till huvudrätten och som ett oberoende mellanmål.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 500 g rödbetor;
• 600 g morötter;
• färska örter efter smak;
• 3 röd paprika;
• 5 lagerblad;
• 60 g salt;
• 5 g kanel;
• 1,5 liter vatten;
• 100 g körsbärsblad.

Hur man lagar mat:

1. Förbered saltlösningen: tillsätt salt, kanel, aromatiska kryddor och örter efter smak i vattnet. Rör om och skicka till kaminen. Koka upp, tillsätt lagerblad och svalna.
2. Skölj grönsakerna, torka av. Skala morötter och rödbetor, skär i tunna skivor.
3. Sätt hela kålblad och körsbärsblad med skål med kokande vatten i botten av badkaret. Lägg stora bitar kål ovanpå.
4. Placera morötter och rödbetor mellan raderna, tillsätt hackad röd paprika baljor och vitlök efter smak, färska örter.
5. Täck med kålblad ovanpå, häll med saltlösning och ta bort under förtryck i 5 dagar på en varm plats.
6. Överför badkaret i ytterligare 2 dagar till en kall plats. Armenisk kål är klar.

Med tranbär

Ett sådant mellanmål kommer att stärka immunförsvaret under höst-vintertiden, skydda mot influensavirus och förkylning.

Vad krävs för matlagning:

• 2 kg kål;
• 300 g morötter;
• 200 g frysta tranbär;
• 5 g kummin;
• 40 g salt;
• 10 g Sahara.

Hur man fermenterar:

1. Skölj kålen, ta bort de övre bladen och stubben. Skär i flera delar, hacka var och en fint.
2. Skala, skölj och hacka morötter. Tina inte tranbär.
3. Strö den hackade kålen med salt och socker, gnugga med händerna. Tillsätt salt och kumminfrö, rör om igen. Tillsätt tranbär och morötter.
4. Lägg kålblad på botten av trumman, sedan - kål-morotblandning med tranbär.
5. Täck med en ren servett och lock och lägg den under en press. Ta bort till en varm plats i 1,5 veckor, genomborra med jämna mellanrum med en träspatel. Om det finns mycket juice, skopa ut den och häll den ut.
6. Under jäsningsprocessen bör grönsaker alltid täckas med saltlösning. Vintern grönsakssallad med tranbär är klar.

Med pepparrot och vitlök

Skörd med pepparrot och vitlök är universell, lämplig för alla rätter: sidorätter, soppor och sallader. Skillnad i pikant smak och rik aroma. Vad du behöver:

• 1 kg kål;
• 300 g morötter;
• 10 g pepparrot;
• 6 vitlöksklyftor;
• 1,5 liter vatten;
• 60 g salt;
• 40 g socker;
• 5 svarta pepparkorn;
• 10 ml vinäger;
• 3 svarta vinbärsblad;
• 5 körsbärsblad.

Hur man lagar mat:

1. Skölj kålen, hacka och mosa med händerna.
2. Skala morötter, hacka med pepparrotsroten på ett medium rivjärn. För vitlök genom en press. Blanda ingredienser.
3. Tillsätt salt, svartpepparkorn, vinäger och socker i vattnet, blanda.
4. Skala den svarta vinbäret och körsbärsröda bladen med kokande vatten. Lägg på botten av badkaret, lägg ett lager kål ovanpå, tillsätt sedan pepparrot och vitlök, sedan morötter. Upprepa sekvensen en gång till.
5. Täck kålen med körsbärsblad och häll över saltlaken. Täck med en trasa och sätt under tryck i 4 dagar.
6. Gör dig dagligen igen med en träspatel och ta bort skum. Kålen är klar.

Hela kålhuvuden

Kål med kålhuvud har en skarp smak - bitarna är jämnt mättade med saltlake. Små prover väljs - den ungefärliga vikten hos ett kålhuvud är ungefär 1-2 kg. Ingredienslista:

• 1 kg kål;
• 700 ml vatten;
• 5 vitlöksklyftor;
• 100 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Skala kålhuvudet, skölj de övre bladen. Skär stora kålhuvuden i två delar, salta små hela.
2. Lägg kålblad på botten av badkaret, kålhuvud på toppen. Häll med saltlösning (vatten + salt), tillsätt skalade vitlöksklyftor i badkaret.
3. Täck med en servett och en belastning, låt den stå i rumstemperatur i 7 dagar.
4. Kålen är klar att äta.

Hel kål sauteras med tillsats av svamp, pastinät, morötter, rödbetor, paprika.

Hur och med vad man ska servera sådan kål

Kryddig surkål med vitlök och pepparrot serveras med kötträtter - grill, kotletter, gulasj.En utmärkt aptitretare går bra med delikatesserna i ryska, georgiska, armeniska, koreanska rätter. Om du inte vill eller inte har tid att laga middag, kan du bara äta ett mellanmål med svart bröd eller lavash med sådan kål. Det blir läckert och näringsrikt.

Rätten serveras med potatis-, grönsaks-, bovete- och risrätter. Kål med tranbär går bra med fisk, särskilt om du strö den med citronsaft. Svamp älskare förbereder semester sallader och lägger till kryddig ingredienser.

Uppmärksamhet! Kålen kyls i kylen innan servering. En aptitretare dekorerad med pinjenötter, färska örter eller lingonbär ser vacker ut.

Villkor för lagring

Otroliga träfat lagras i en källare eller i källaren - de tar mycket plats. Kompakttunnor placeras i kylen. Rekommenderad lufttemperatur är från 0 ° С till -4 ° С, luftfuktigheten är cirka 85%. Förvara inte badkar nära ett batteri eller i solen - på grund av värmen kommer kålen att jäsa och snabbt försämras.

Erfarena hemmafruar rekommenderar regelbundet att inspektera arbetsstyckena: om saltlaken är grumlig måste du lägga till socker. Det fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och bromsar försämringsprocessen. Snacket förvaras i träkar i upp till sex månader.

Tips från erfarna hemmafruar

För att förberedelserna för vintern ska behålla sin smak och fördelar rekommenderar vi att du följer råd från erfarna hemmafruar:

1. Surkål fermenteras på hösten - efter skörd. Den första kålen från trädgården är den mest utsökta och saftiga, den lagras under lång tid.
2. En ren sten eller en tre-liters burk med vatten används som förtryck.
3. För att förbereda saltlösningen används grovt bergsalt, jodiserat salt är inte lämpligt - det gör grönsakerna mjuka.
4. Vid jäsning av hela kål görs ett korsformat snitt på kålhuvudet - så grönsaken saltas jämnt.
5. För att krossa kålen, blötlägg den i kallt vatten i 30 sekunder innan du strimlar.
6. För att skydda arbetsstyckena från mögel placeras pepparrotsblad med kokande vatten på botten av trumman.

Slutsats

För att göra ämnena saftiga och friska, rekommenderas det att jäsa dem i ett ekkar. Eken är stark och har antiseptiska egenskaper. Skördas som hela kålhuvuden och finhackade. För smak och färg läggs morötter eller rödbetor, färska örter eller röda paprika, tranbär eller lingonbär till diskarna.

Kål fermenteras under tryck, för detta använder de en ren sten och en servett. Under jäsningen är grönsaker genomborrade med en träspatel - det är så gaser kommer ut. Förvara träkar och fat i en källare, källare eller kylskåp. Servera på bordet med vegetabiliska, fisk- eller kötträtter. Dekorera med örter, bitar av ingefära, sesamfrön.