Fantastisk inlagd söt och sur kål: steg för steg recept

Bristen på C-vitamin och andra viktiga föreningar på vintern fylls inte bara på färska grönsaker och frukter utan också av inlagd kål. Förberedelserna kräver ingen speciell kulinarisk träning. Det är viktigt att förbereda ingredienserna korrekt och följa receptets anvisningar.

Vilka ingredienser kommer att behövas för att göra söt kål

Erfarena hemmafruar börjar sitt val med huvudingrediensen - vitkål.

Sena sorter och hybrider är idealiska... Här är några av dem:

• Rysk - Amager 611, Kharkov vinter, Moskva sent, vinter 1474, Midor F1;
• Holländare - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Farao F1, Atria F1;
• Franska - Centurion F1, Brigadier F1.

För att göra riktigt söt och sur kål är det viktigt välj "rätt" salt - mat (matlagning) medium eller grov slipning. Den innehåller många olika föroreningar. Därför, efter att ha förberett marinaden, filtreras den genom ostduken eller en fin sil.

Havssaltälskare använder sin egen ingrediens. Raffinerat salt innehåller emellertid ett minimum av fördelaktiga spårelement. Om du inte är generad av en "smutsig" men användbar produkt, är dess användning under bevarande ganska acceptabel. Havssalt tas i hälften.

Morötter rekommenderas i sena sorter... Det innehåller mer vitaminer och mineraler. Den kännetecknas av sin ljusa färg, saftigare och starkare.

När du väljer grönsaker, var uppmärksam på deras utseende.... Ta färsk mat utan tecken på ruttn och främmande lukt.

Använd en mängd olika örter och kryddor som passar din smak... Allergiska reaktioner från familjemedlemmar på denna eller den ingrediensen beaktas.

Att välja en kapacitet

Under matlagning använd emaljbassänger, krukor... Ta hela behållare, inga repor eller chips.

Uppmärksamhet! De använder inte aluminiumkrukor eller bassänger även när de knådar grönsaker.

Glasburkar fungerar som en bekväm behållare... Olika i volym, i sättet att stänga, de är praktiska och mångsidiga.

Plastbehållare anses vara billiga... Inlagda, inlagda produkter i butikerna säljs i dem. Hållbarheten för sådana ämnen är kort.

De bästa steg-för-steg recept för söt och sur kål för vintern

Att laga läckra inlagd kål tar inte lång tid om mängden pickle är liten och mängden ingredienser är minimal.

Erfaren hemmafruar erbjuder enkla recept för inlagd söt och sur kål.

Med paprika

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• paprika - 4 st .;
• stora morötter - 2 st .;
• varm paprika - 0,5 pod;
• vitlök - 6 stora kryddnejlikor;
• mald koriander - 0,5 tsk;
• pepparkorn - 6 st .;
• lagerblad - 3 st.

Marinad:

• filtrerat vatten - 1 liter;
• vinäger 9% - 0,5 msk .;
• socker - 100 g;
• grovt salt - 50 g

Steg-för-steg-instruktion:

1. De övre bladen tas bort från kålen. Skär i två delar, ta bort stubben.
2. Finhackat.
3. Morötter tvättas, skalas, hackas på ett grovt rasp.
4. Tvätta paprika, ta bort frön och stjälka. Skär i halva ringar.
5. Vitlöksklyftor skalas. Finhacka eller slipa.
6. Varm paprika tvättas, frön och stjälk tas bort. Finhacka hälften av pepparen.
7. Alla grönsaker med kryddor blandas i en stor behållare.
8. En marinad förbereds i en kastrull: salt och socker hälls i kokande vatten. Ta bort från kaminen, tillsätt vinäger.
9. Grönsaksmassa med kryddor hälls med varm marinad.
10. De lägger en last på toppen.
11. Arbetsstycket betas under en dag.

Det färdiga mellanmålet överförs till rena, torra glasburkar. Lägg ut för lagring i kylen.

Kolla in andra recept:

De bästa recepten för inlagd kål med pepparrot

Hur man förbereder surkål med honung för vintern

Omedelbar vinäger gratis

Hälla med varm saltlösning hjälper kålen att marinera snabbt. Den marinerade produkten är klar om några timmar.

Ingredienser per 1 liter burk:

• vitkål - 500 g;
• medelstora morötter - 1 st.

Saltvatten:

• vatten - 0,5 l;
• grovt matsalt - 30 g;
• socker - 20 g

Steg-för-steg-instruktion:

1. Ta en liten gaffel, ta bort de översta gröna bladen. Finhackat.
2. Morötter tvättas, skalas. Slipa på ett grovt rivjärn eller skär i tunna remsor.
3. Lägg grönsaker i en bred, ytbehållare.
4. Häll 15 g salt. Knåda tills juice bildas.
5. I en annan behållare framställs saltlösning: resterna av salt och socker hälls i kallt vatten. Koka upp.
6. Grönsaker hälls med varm saltlösning. Saltföroreningar förblir i botten av saltlake. Använd gasväv för att förhindra att de kommer in i kålen.
7. De lägger lasten.
8. Insistera på 6-7 timmar vid rumstemperatur.
9. De närmaste 18-17 timmarna saltas arbetsstycket i kylen.
10. Efter en dag överförs kålen till rena burkar. Förvara i kylen.

Guriska rödbetor

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• små rödbetor - 3 st .;
• medelstora morötter - 2 st .;
• vitlök - 1 stort huvud;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• socker - 80 g;
• grovt salt - 25 g;
• lagerblad - 2 st .;
• vinäger 9% - 50 ml;
• vatten - 1 l.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Vita kålgafflar rengörs av de övre bladen. Finhackat.
2. Sprid i en djup behållare, häll 12 g salt.
3. Krossa. Låt stå i 2-3 timmar för att bilda juice.
4. Morötter tvättas, skalas, hackas på ett grovt rasp.
5. Rödbetor tvättas, kokas tills de är mjuka. Skala, skär i remsor.
6. Skikt placeras i en emaljerad behållare: rödbetor, ½ huvud finhakad vitlök med ett lagerblad, kål, morötter. Skikten upprepas i samma sekvens.
7. Marinaden kokas: resterande salt och socker hälls i kokande vatten. Stäng av värmen, tillsätt vinäger.
8. Låt marinaden svalna något.
9. Häll grönsakerna efter några minuter.
10. Pickles tas ut i kylan.

Efter 12 timmar är söt och sur kål klar i gurisk stil!

Kryddig med ingefära

Kryddor hjälper till att förbereda ett ovanligt mellanmål. De lägger till arom, ändrar smak och lukt på varje maträtt. De förlänger hållbarheten och hjälper kroppen att absorbera mat bättre.

Inlagd kål med ingefära har en kryddig smak... En av de viktigaste egenskaperna hos detta krydda är att öka och stärka immunförsvaret. Användningen av denna ingrediens i betning gör kål ännu mer användbar och värdefull för kroppen.

Ingredienser:

• gafflar - 2 kg;
• stora morötter - 1 st .;
• paprika - 1 st .;
• ingefära - 70 g;
• vitlök - 3-4 kryddnejlikor.

Marinad:

• vatten - 1,5 l;
• grovt salt - 70 g;
• socker - 125 g;
• vegetabilisk olja - 5 msk. l;
• slipad svartpeppar - 1/2 tsk;
• lagerblad - 2 st .;
• äppelcidervinäger - 150 ml.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Gafflarna rengörs från de övre bladen. Strimlad i tunna remsor.
2. Morötter tvättas, skalas, skärs i tunna remsor.
3. Tvätta paprika, ta bort frön och stjälka. Skär i långa remsor.
4. Vitlöksklyftor skalas. Skär i cirklar.
5. Skala ingefära. Skär i tunna skivor.
6. De hackade ingredienserna blandas i en behållare.
7. Förbered marinaden: tillsätt salt, socker, lagerblad, svartpeppar i kokande vatten. Koka i 5-6 minuter. Ta bort från kaminen, ta ur laurbladet, tillsätt vinäger.
8. Häll grönsaksblandningen med varm marinad.
9. De lägger lasten. Grönsakerna ska hållas under saltlösningen.
10. Arbetsstycket står vid rumstemperatur tills det svalnar helt.
11. De kylda picklesna avlägsnas under en dag i kylen.
12. För ytterligare lagring överförs grönsaker till rena, torra glasburkar.

Läs också:

De bästa recepten för att skörda kål i tomatsaft för vintern

De bästa recepten för surkål med dill och dess frön

Inlagd kål med morötter och vitlök

Receptet är intressant eftersom kålbitarna är förkokta.

Ingredienser:

• små gafflar - 1-1,5 kg;
• medelstora morötter - 2 st .;
• vitlök - 3-4 medelhögtäckskor
• spiskummin - 1/2 tsk.

Marinad:

• vatten - 1 l;
• socker - 75 g;
• grovt matsalt - 50 g;
• äppelcidervinäger 6% - 150 ml;
• pepparkorn - 4-5 st .;
• vegetabilisk olja - 0,5 msk.

Steg-för-steg-instruktion:

1. De övre bladen tas bort från gaffeln. Skär i 4 delar tillsammans med stubben.
2. Bitar läggs i kokande vatten. Stek över låg värme i 10 minuter.
3. De stuvade delarna avlägsnas med en slitssked och placeras i en behållare med kallt vatten. Vattnet byts varje gång det blir varmt. Bitarna svalnar snabbt.
4. Vitlöket skalas, passeras genom en press.
5. Morötter tvättas, skalas, skärs i tunna remsor.
6. Marinaden kokas: salt, socker, pepparkorn läggs i kokande vatten. Tillsätt vegetabilisk olja, morötter. Koka i 5 minuter. Ta bort från kaminen, tillsätt vinäger.
7. Kyld kokt kålbit placeras i en behållare. Strö över kumminfrön, tillsätt vitlöksmassa.
8. Häll i morotmarinad.
9. Lägg vid behov en belastning - marinaden måste täcka bitarna helt.
10. Arbetsstycket står vid rumstemperatur tills det svalnar helt.
11. Sätt i kylen under en dag för att slutföra marineringsprocessen.
12. För ytterligare lagring överförs bitarna till glasburkar fyllda med samma marinad.

Vid servering skärs bitarna i mindre bitar. Strö över marinad eller vegetabilisk olja, strö över örter.

Med grönsaker och äpplen

Andelar för två små 0,5 liters burkar. Ta små gafflar.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• medelstora morötter - 2-3 st .;
• söt röd paprika - 2-3 st .;
• söta och syrliga äpplen - 2-3 st .;
• vitlök - 5-6 stora kryddnejlikor;
• peppar - ½ pod.

Marinad:

• vatten - 1 1;
• grovt salt - 50 g;
• socker - 75 g;
• äppelcidervinäger 6% - 50 ml;
• pepparkorn - 8 st .;
• krydda - 3 st .;
• lagerblad - 2 st .;
• kryddnejlika - 3 st.

Steg-för-steg-instruktion:

1. De övre bladen tas bort från kålen. Skär kålhuvudet i fyra delar. Stubben skärs försiktigt.
2. Varje bit skärs i ytterligare två halvor. Bättre tvärs över så att bladen inte smular.
3. Tvätta paprika, ta bort stjälken och frön. Skär i 8 långa remsor.
4. Hälften av den varma pepparen skärs i remsor.
5. Morötter tvättas, skalas, skärs i 0,5 mm tjocka cirklar.
6. Vitlöksklyftor skalas. Skär i tunna plattor.
7. Grönsaker placeras i en stor behållare: kål, vitlök, morötter, söt, varm paprika, vitlök. Upprepa sekvensen.
8. Äpplen tvättas, kärnas. Skär i skivor. Detta görs innan du häller marinaden så att äpplen inte oxiderar.
9. Marinaden tillagas: alla ingredienser läggs i kokande vatten, förutom vinäger. Koka i 5-6 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt vinäger. Koka upp.
10. Lågbladet tas bort. Äpplen skär i skivor läggs.
11. Häll grönsaker med kokande marinad.
12. Täck med en platt platta så att alla grönsaker marineras.
13. Vid rumstemperatur står arbetsstycket tills det svalnar helt.
14. För att slutföra processen lagras picklesna i kylskåpet i 2 dagar.
15. Efter 48 timmar överförs grönsakerna till rena, torra glasburkar som hälls med samma marinad.
16. Förvara mellanmålet i kylen.

Funktioner och hållbarhet

Inlagd kål med olika tillsatser i form av andra grönsaker, frukt, kryddor kan förvaras i upp till 8 månader.

Hållbarheten beror:

1. Från att hålla proportioner vid matlagning. Överskott eller brist på salt, socker, vinäger leder till en förändring i koncentrationen av marinaden. Arbetsstycket förstör i förväg.
2. Från tillagningsmetoden. Vinäger tillsatta snacks håller längre.
3. Från behållaren i vilken pickles är lagrade. Rengör steriliserade glasburkar med ett tätt lock skyddar arbetsstycket på ett pålitligt sätt från penetrering av mikrober.
4. Från lagringsplats. Den optimala temperaturen bör vara från 0 ° С till + 3 ° С, luftfuktigheten från 90% till 95%. Dessa villkor uppfylls vid förvaring av ämnen i kylen, i källaren.

Slutsats

Läcker inlagd söt och sur kål förbereds på många sätt. Tiden beror på antalet ingredienser i receptet, tillagningsmetoden och den framtida volymen. Kål som kokas med varm marinad betas snabbare. Det är bekvämt och praktiskt att förvara arbetsstycken i glasburkar i kylen.