Hur man förbereder kål med vodka för vintern hemma

På vintern och hösten, när det finns en akut brist på vitaminer, hjälper kålberedningarna. Endast 200 g av denna produkt innehåller en daglig dos av vitamin C. Recept för surkål och inlagd kål i en burk med tillsats av vodka är enkla och tillgängliga för alla.

Vi kommer att prata om hur man lagar en läcker aptitretare i dagens artikel.

Urval och beredning av kål för skörd

Valet av variation spelar en viktig roll i skörden av kål för vintern. Midsäsong och sen säsong är lämpliga. Deras frukter innehåller mer aminosyror, vitaminer och mikroelement än de tidiga. De sena har en skarpare och fastare struktur. För start är Wintering, Megaton F1, Aggressor lämpliga.

För betning och betning, välj stora (upp till 5 kg) täta kålhuvuden, utan sprickor och råtta. Huvudena rengörs för skräp, de övre bladen tas bort och den övre delen av stubben skärs av. För marinaden, ta stora kålhuvuden (om de är hackade) och små (om kålhuvudet skärs i fyra delar).

Varför vodka i receptet

Under jäsningen släpps mjölksyra, vilket gör kålen mjuk och smaklös. Strukturen på bladet förändras och allas favoritknas försvinner från produkten, en brinnande smak visas. För att undvika sådana konsekvenser ingår vodka i receptet, som inte stoppar, men bromsar jäsningsprocessen.

Viktig! Använd inte plast, konserverad eller galvaniserad för beredning av surkål eller syltkål behållare.

Hur man jäsar kål med vodka för vintern: ett klassiskt recept i en burk

Ingredienser:

• vitkål - 2,3 kg;
• morötter - 2 st .;
• dillfrön - efter smak;
• krydda ärtor - 3-4 st .;
• bitter pepparkorn - 5 st .;
• grovt salt - 2 msk. l.;
• vatten - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Beredda kålhuvud hackas.
2. Morötter tvättas, skalas, skärs i remsor eller hackas i en matprocessor.
3. De beredda ingredienserna blandas, kryddor (peppar och dillfrön) tillsätts, placeras i tre-liters burkar och krossas lätt.
4. För saltlösningen, värma vattnet i en kastrull till 50 ° C, tillsätt salt och rör om tills det är helt upplöst.
5. Saltlösningen kyls och hälls i en burk med grönsaksblandning så att vätskan täcker innehållet.
6. Täck med en linneduk eller gasväv och låt stå i tre dagar att jäsas.
7. Under processen stickas grönsaker med en trästricknål 2-3 gånger om dagen till botten och koldioxid frigörs.
8. Se till att innehållet täcks med saltlösning hela tiden. Tillsätt eventuellt den spillda vätskan tillbaka till burken.
9. När jäsningen slutar tappas saltlaken, hälls vodka i kålen, blandas och placeras på en sval plats.

Surkål med söt vodka

Ingredienser:

• kålhuvud - 1 st. (4-5 kg);
• morötter - 2 st .;
• vatten - 1 l;
• socker (honung) - 0,5 msk .;
• salt - 2 msk. l.;
• vodka - 1 msk. l.

Matlagningsprocess:

1. Skalade gafflar skärs eller hackas, morötter hackas, blandas med kål och salt.
2. Placeras i en steriliserad burk. De kramar eller tappar inte. Grönsaksblandningen ska vara lös.
3. Häll burken med kylt kokt vatten 3-4 cm över blandningen.
4. Täck med rent gasväv och låt stå i tre dagar vid en temperatur på + 18 ... + 22 ° C till slutet av jäsningen.
5. Inom tre dagar är blandningen genomborrad med en träpinne 6-8 gånger. Den flydda juicen hälls tillbaka i behållaren.
6. Efter 3 dagar filtreras saltlösningen genom ostduken.Socker eller honung löses i det.
7. Häll vodka i en behållare med grönsaker, häll ljuv lösning och sätt i kylen. Pickles är klar om 8-10 timmar.

Under jäsningen placeras burken i en emaljskål eller en djup tallrik så att hällvatten inte sprids över bordets yta.

Inlagd kål med "Crystal" vodka

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• grovt salt - 2 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vinäger 70% - 3 tsk;
• vatten - 1,5 l;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• lagerblad - 2 st .;
• krydda ärtor - 3 st .;
• bitter pepparkorn - 5 st .;
• kryddnejlika - 2 st .;
• vodka "Crystal" - 2 msk. l.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Torkade och skadade blad avlägsnas från kålhuvudet, skärs i remsor eller torg.
2. Peppar, vitlöksklyftor, kryddnejlikor och lagerblad lämnas i de beredda burkarna längst ner.
3. Lägg kål på toppen. Tryck ner och häll vodka.
4. För marinaden hälls socker och salt i vatten, kokas tills det är helt upplöst.
5. Häll innehållet med varm marinad upp till axlarna på burken, tillsätt essensen.
6. Pastoriseras vid medium koka i 20 minuter.
7. Locken rullas upp och lämnas för att svalna helt under filten.

Förburkar steriliseras med ånga: 0,5 l - 5 minuter, 1 l - 10 minuter. Metalllocken kokas i två minuter.

Inlagd röd kål med vodka och paprika

Ingredienser:

• rödkål - 1,5 kg;
• söt paprika - 250 g;
• morötter - 2-3 st .;
• vitlök - 6 kryddnejlikor;
• vatten - 500 ml (2 msk.);
• salt - 1 msk l.;
• socker - 4 msk. l. med en bild;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• vinäger 9% - 100 ml;
• vodka - 2 msk. l.;
• kryddor (kryddor, svartpeppar, kryddnejlikor, dill) - efter smak.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Beredda kålhuvuden skärs i torg, något skrynkliga.
2. Morötter skärs i remsor och blandas med kål.
3. Skär pepparen i halva ringar eller kuber. För att ge kålen en festlig look, tas paprika i olika färger.
4. Färsk vitlöksklyftor pressas med den plana delen av en kniv, och finhackas sedan. På detta sätt bibehålls mer smak.
5. Alla grönsaker blandas, kryddor tillsätts och vodka tillsätts. Fläktar av kryddig inlagd kål satte en skida med peppar i grönsaksblandningen.
6. Förbereda marinaden: sätta vatten på eld, tillsätt vegetabilisk olja, salt och socker, koka i 3 minuter. Kast om så önskas ett paraply med dill.
7. Stäng av gasen, tillsätt vinäger och häll den varma marinaden i salladsburkarna upp till halsen genom en sil. Vid förberedelsen av marinaden smakas lösningen. Tillsätt eventuellt salt och tillsätt socker.
8. Konserveringen pastöriseras över medelhög, täckt med lock: 0,5 liter burkar - 10 minuter, 1 liter - 15 minuter. Stäng burkarna och lämna locken under filten tills de svalnar helt.

Om du inte planerar att lagra kål under en lång tid krävs inte pastörisering.

Saltad kål med vodka

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 4 msk. l.;
• medelstora morötter - 5 st .;
• vodka - 3 msk. l.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Ta stora gafflar, ta bort de integumentära bladen och hugga.
2. Morötter skalas, tvättas och hackas med en kniv eller hackas på ett grovt rasp.
3. Blanda grönsaker, strö salt och slipa ihop.
4. Tillsätt vodka, blanda igen.
5. Grönsaksblandningen överförs till träkar under tryck. Om inte tillräckligt med juice släpps ökar förtrycket. För detta används inte metallföremål. En granitsten eller en glasburk med vatten kommer att göra.
6. När kålen är helt täckt med saltlösning, lämnas blandningen ensam i 3-4 dagar.
7. Varje dag är hon genomborrad med en träpinne för att släppa gas.
8. Det resulterande skummet på ytan avlägsnas med en träsked, kanterna på badkaret torkas med en ren handduk.
9. Så snart saltlösningen blir transparent avlägsnas förtrycket, fatet täcks med ett lock. Kål överförs till glasburkar.

Funktioner och hållbarhet

Surkål och saltad kål lagras vid en temperatur av + 1 ... + 5 ° С. Salter får inte frysa, eftersom produktens användbara egenskaper förloras.

Hållbarheten i träkar är upp till åtta månader.I kylen i glasburkar - 3 månader. Inlagd kål med pastörisering förvaras i 12 månader i källare eller förvaringsbodar, utan värmebehandling i kylen - 2 månader.

Tips från erfarna hemmafruar

Erfaren hemmafruar rekommenderar att du använder sådana livräddar:

1. Smaken av surkål berikas med sura äpplen, tranbär eller lingon.
2. Lägg till den inlagda grönsaken betor, vilket ger salladen en rik vinröd färg.
3. Häll i vegetabilisk olja när du serverar och häll lök.
4. Innan du tillbereder saltade kålfat tvättas det i kallt vatten.
5. Strö ytan med torr senap eller riven rot för att förhindra mögel när du lagrar pickles i källaren. pepparrot.

Slutsats

Surkål och inlagd kål fungerar som en sidodisk eller en oberoende maträtt. Saltad kål används som huvudingrediens i soppor och huvudrätter. Olika recept gör det särskilt attraktivt för hemmafruar. Vodka bevarar inte bara grönsakens spröd konsistens utan förlänger också hållbarheten.