Enkla, snabba och mycket välsmakande recept för saltning av kål för vintern

Saltningskål för vintern är det enklaste och mest pålitliga sättet att bevara skörden. Salt och mjölksyra är naturliga konserveringsmedel under lagring. De skyddar produkten från förstörelse, förhindrar utveckling av skadliga mikroorganismer och ger saltningen en speciell smak.

Det finns ett stort antal alternativ för att salta kål för vintern hemma. Men för att göra det välsmakande och krispigt måste du ta hänsyn till vissa finesser: välj rätt kålhuvud, följ strikt processtekniken.

Vilken kål som är lämplig för att göra pickles för vintern: urval och förberedelse

Vitkålssorter är lämpliga för saltning på vintern. Den bästa gaffeln är den som har mognat längst i trädgården. Han har samlat mer socker för jäsning.

Viktig. Tidiga sorter är inte lämpliga för betning. De har låg socker och bladen är för mjuka. Under jäsningen blir sådan kål mjuk och smaklös, den crunchy effekten försvinner.

Halvsäsongsorter är också lämpliga för saltning. De har fastare gafflar och gott sockerinnehåll. De odlas i centrala Ryssland och i de norra regionerna, där kålen har tid att mogna på 130 dagar. De bästa sorter och hybrider som är lämpliga för saltning: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Sen mogna sorter är idealiska för betning. De har täta, crunchy gafflar som är fullpackade med mycket socker. Sådan kål odlas i de södra och centrala regionerna i Ryssland. Tillväxtsäsongen är 150-180 dagar.

De bästa sorterna och hybriderna: Moskva sent, Kharkov vinter, Valentina F1, Snow White, Mara.

Stora vita kålhuvud väljs för saltning. Det är de vita bladen som innehåller det socker som behövs för jäsning. Gröna kålhuvuden är inte lämpliga för skörd.

Råd. Gafflarna kontrolleras för täthet genom att pressa den med händerna. Om du hör en knas, är detta kålhuvud lämpligt för betning. Tätheten hos kålhuvudet bestämmer kvaliteten på slutprodukten: ju hårdare den är, desto starkare blir den saltade kålen knastrande.

Dessutom smakas kålhuvudet. Kål bör inte vara bitter. Om det är saftigt och sött, blir salt salt.

Jag tar bort de översta 2-3 bladen från de valda kålhuvudena - de är vanligtvis smutsiga och repade. Gafflarna tvättas med rinnande vatten och torkas med en pappershandduk. Skär i 2-4 bitar så att det är bekvämt att hugga. Slipa med en kniv eller en speciell rivare. Kålstubben används inte eftersom skadliga ämnen samlas i den.

Läckra saltrecept för vintern

Överväga recept saltkål för vintern, för vilken den förbereds enkelt, snabbt och välsmakande.

Saltning av kål på ett snabbt sätt

Detta är ett enkelt, populärt sätt att göra grönkål snabbt.

Ingredienser:

• vitkål - 2,5 kg;
• morötter - 1 st .;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vatten - 1,5 l.

Kålhuvudet hackas i tunna remsor, morötter gnides på ett grovt rasp, allt blandas ordentligt. Du behöver inte krossa sådan kål.

De blandade grönsakerna placeras i en glasburk och fylls upp till halsen. Häll salt och socker ovanpå. Häll i vatten. Så att vatten kommer in så mycket som möjligt, kål sticka ner till botten med en träspett... Vattnet ska täcka det helt.

Burkan täcks med ett plastlock och placeras i en djup skål. Så lämna i 2-3 dagar vid rumstemperatur.För att förhindra att kålen blir bitter är den genomborrad med jämna mellanrum med en träspett och släpper den ackumulerade gasen.

Råd. Se till att saltlaken täcker kålen helt. Om det inte finns på ytan, lägg till färsk saltlake i burken.

Efter tre dagar täcks den färdiga produkten med ett lock. Förvara i kylen.

Eventuella kryddor läggs till kålen efter smak: lagerblad, dill, koriander, pepparkorn etc.

Kryddig ambassadör

Kryddorna som läggs till kålen ger den en kryddig smak och arom.

Ingredienser:

• vitkål - 300 g;
• morötter - 200 g;
• lök - 3 st .;
• vitlök - 2-3 kryddnejlikor;
• salt - 2 tsk;
• socker - 0,5 msk. l.;
• vinäger 9% - 1,5 msk. l.;
• vatten - 0,5 l;
• pepparkorn - 15 st .;
• lagerblad - 3 st .;
• peppar - 1 pod.

Gafflar hackas med en kniv eller rivare i remsor, morötter rivas, lök skärs i ringar. Den steriliserade burken är fylld med lager: en del av kålen så att den täcker botten av burk, sedan en del av morötter så att den täcker kålen, sedan en del av löken så att den täcker morötter. Således är hela burken fylld. Vitlök, skuren i skivor, läggs ut i det sista lagret.

Förbered en saltlake: häll socker och salt, pepparkorn, laurbærblad i en kastrull med vatten, tillsätt en skida med peppar. Koka upp och koka i 1 minut.

Sedan hälls vinäger i burken och hälls hett ovanpå marinad.

Råd. Om du gillar ett smakfullt mellanmål kan du lägga peppar till en kålburk.

Burkan stängs med ett lock och lämnas i 12 timmar vid rumstemperatur. Lägg sedan i kylen. På en dag är den smakliga, krispiga kålen redo att äta.

Med vitlök och peppar

Smaken av kål i kombination med vitlök och peppar är rik och kryddig.

Ingredienser:

• kål - 800 g;
• morötter - 3 st .;
• söt röd paprika - 2 st .;
• vitlök - 6 kryddnejlikor
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 200 g;
• vinäger 9% - 200 ml;
• vatten - 1 l.

För denna mängd produkter behöver du 3 burkar med 750 ml.

Gafflar hackas, morötter gnides på ett grovt rivjärn, peppar skärs i remsor, allt blandas ordentligt. De steriliserade burkarna fylls halvt med den resulterande massan och 2 vitlöksklyftor tillsätts ovanpå. Sedan rapporteras grönsaker, tryck ner dem med fingrarna.

Förbered marinaden: häll vinäger i en gryta med vatten, tillsätt socker och salt, koka upp.

Grönsaker hälls med varm marinad.

Råd. Om så önskas kan vegetabilisk olja sättas till marinaden - 100 ml per 800 g kål.

Bankerna är stängda med steriliserade lock, som får svalna helt. Sätt i kylen för lagring. På en dag är produkten redo att användas.

Med dillfrön

Dillfrön ger kålen en kryddig smak och arom.

För matlagning behöver du:

• vitkål - 2 kg;
• morötter - 2 st .;
• torkade dillfrön - 120 g;
• peppar med röd paprika - 1 st .;
• salt - 90 g;
• socker - 80 g;
• vatten - 2 l;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• persilja och dill efter smak.

Hacka kål, gröna och paprika, raspa morötter på ett medium rivjärn. Beredda grönsaker och örter placeras i en emaljpanna och blandas ordentligt.

Förbered marinaden: häll salt, socker i vattnet, häll i vegetabilisk olja. Sätt på eld. Innan kokningen hälls dillfrön i saltlösningen.

Grönsaker hälls med kokande saltlösning, pressas ner med förtryck och lämnas i 2 dagar vid rumstemperatur. Sedan läggs de ut i banker. Den färdiga produkten placeras i kylen för långvarig lagring.

Med rödbetor

Tack vare tillsatsen av rödbetor får kålen en trevlig hallonfärg och en lätt sötaktig eftersmak.

Ingredienser:

• vitkål - 3 kg;
• rödbetor - 2 st .;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• vatten - 1,5 l.

Kålen hackas i tunna remsor. Rödbetor hackas på ett grovt rivjärn eller ett rivjärn för koreanska morötter. Grönsakerna blandas och placeras i burkar.

Salt och socker späds ut i varmt vatten och arbetsstycket hälls med den resulterande saltlösningen. För att vattnet ska fylla burkarna fullständigt genomborrade grönsakerna med en träspett.Burkar täcks och placeras i skålar. Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar. Grönsaker är regelbundet genomborrade med en träspett för att släppa ut luft. Stängs sedan med plastlock och förvaras i kylen.

Med tranbär

Efter att ha lagt till tranbär kålen är krispig och saftig. Den innehåller en stor mängd C-vitamin.

För matlagning behöver du:

• vitkål - 5 kg;
• morötter - 5 st .;
• tranbär - 200 g;
• lagerblad - 5 st .;
• svarta pepparkorn - 15 st .;
• salt - 150 g.

Gafflar hackas i remsor, morötter gnides på ett rivjärn. Grönsaker läggs ut i en emaljbehållare, blandad med tranbär, täckt med salt, peppar och lagerblad. Blanda allt ordentligt, täck med en platta ovanpå. Tryck ner med förtryck.

Juicen som släpps från kålen bör täcka den helt. Behållaren med produkten placeras på ett mörkt ställe i 3 dagar, under omrörning ibland för att frigöra gasen. Därefter läggs den färdiga produkten ut i burkar och läggs i kylskåp eller källare länge lagring.

Kål "Tre dagar"

Med denna skördmetod bevaras maximalt näringsämnen i kål.

För en tre-liters burk behöver du:

• vitkål - 1 litet kålhuvud;
• morötter - 1 st .;
• vatten - 1 l;
• salt - 1 msk l.;
• socker - 1 msk. l.

Kålhuvudet hackas och blandas med rivna morötter. Lägg i en tre-liters burk. Förbered saltlösningen: koka vatten tillsammans med salt och socker. Grönsaker hälls med varm saltlösning. Burkan placeras i en djup skål. Låt stå i 3 dagar vid rumstemperatur. För att ta bort gas, är grönsaker periodvis genomborrade med en träpinne. Efter 3 dagar är produkten redo att användas. Förvara den i kylen.

På ett kallt sätt

Kallt skördad kål behåller sin naturliga smak, konsistens och arom.

Nödvändiga ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• morötter - 1 st .;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• salt - 100 g;
• socker - 50 g;
• svarta pepparkorn - 5 st .;
• vinäger 9% - 50 ml;
• vatten - 0,3 l.

Gafflarna hackas i remsor. Morötter gnuggas på ett grovt rivjärn.

Förbered saltlösningen: blanda salt, socker, vegetabilisk olja och vinäger, tillsätt vatten kokat. Hacka vitlök och tillsätt den till saltlösningen.

Kål och morötter blandas i en behållare och gnuggar med händerna så att juicen sticker ut. Häll sedan i kyld saltlösning. Täck överdelen med ett lock på vilket förtrycket är installerat.

Arbetsstycket lämnas vid rumstemperatur i 2 timmar. Efter 2 timmar omröres den och lämnas under locket i 7 timmar.

Den färdiga produkten överförs till burkar och förvaras i kylen.

Varmt sätt

Ett av de snabbaste sätten att få en färdig produkt.

För matlagning behöver du:

• vitkål - 300 g;
• morötter - 100 g;
• Bulgarsk peppar - 100 g;
• havssalt - 1 msk l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vatten - 1 l.

Kålhuvudet hackas, morötter rivas, paprika skärs i remsor. Grönsakerna blandas och placeras i steriliserade burkar.

Förbered saltlösningen: koka vatten med salt och socker i 3 minuter. Grönsaker hälls med varm saltlösning.

På en dag är produkten helt klar för användning. Förvara den i kylen.

Tips från erfarna hemmafruar

Erfarena hemmafruer rekommenderar för saltning:

• välj kålhuvud med en rundad form, med plattade ändar - de innehåller mer socker;
• använd grovt salt utan tillsatser;
• så att kålen inte blir bitter, genomborra den eller rör den med en träsked;
• tillsätt inte mycket morötter, eftersom de kan mjukna kålen - en liten morot räcker för ett litet kålhuvud (2 kg);
• använd träfat, badkar eller emaljerade redskap, inte metallbelagda redskap.

Enligt månkalendern blir kålen läcker och krispig om du plockar upp den 5-6 dagar efter nymånen. En avtagande och fullmåne kan leda till snabb mjukning och oxidation av produkten.

Den optimala lagringstemperaturen för saltkål är 0… + 4 ° С.Därför rekommenderas det att förvara den i en källare eller kylskåp. Förvara inte arbetsstycken nära ett batteri eller annan värmekälla.

Slutsats

Saltad kål är läcker och hälsosam. Den serveras precis som den eller kryddas med olja och örter, tillsatt i soppor, sallader och pajer.

För att göra den färdiga produkten välsmakande och skarp väljs midsäsong eller sen vitkål för saltning för vintern. För att ge den en pikant smak, tillsätt andra grönsaker (morötter, paprika, betor), bär och kryddor. Förvara arbetsstycken i källaren, källaren eller kylen.