Surkålrecept med olika ingredienser

Surkål blir ett ljust alternativ till vit grönsaksallad. Vi kommer att berätta i detalj hur du kan jäsa rödkål för vintern hemma för att bevara vitaminer och mineraler i den så mycket som möjligt.

Jäsar du rödkål

Det finns en uppfattning om att rödkål, till skillnad från vanlig vitkål, inte är lämplig för betning på vintern. Detta uttalande har ingen grund. Skillnaden mellan de två typerna av denna användbara grönsak ligger bara i det faktum att röda kålhuvuden är mycket tätare och därför svårare att strimla.

Viktig! När arbetar med rödkål gummihandskar och ett förkläde rekommenderas. Grönsaken innehåller mycket färgpigment, som inte är lätt att ta bort från ytorna. Citronsaft kan hjälpa till att ta bort fläckar.

Surkålrecept

Rödkål kännetecknas av utmärkt smak, som framgångsrikt kompletteras med enkla produkter tillgängliga för varje hemmafru.

Referens. De övre bladen och stubben används inte för mat på grund av den höga nivån av nitrater i dem.

Matlagning för vintern i en burk

För det lättaste alternativet inlagd röd grönsak inga snygga ingredienser krävs. Några täta kålhuvuden och krydda lök räcker.

Uppmärksamhet! Jodiserat salt får inte användas för jäsning.

Komponenter för klassikern recept:

• 7 kg rödkål;
• 1 stor pepparrotsrot;
• 1 stort vitlökhuvud;
• 3 stora lökar;
• 250 g salt;
• 5 delar. lagerblad.

Steg för steg matlagning:

1. Kålen tvättas, torkas och demonteras i enskilda blad.
2. Var och en av dem skärs i stora bitar.
3. Lök tvättas, skalas och hackas i halva ringar.
4. Pepparrotsrot hackas i en köttkvarn eller mixer.
5. Vitlök skärs i tallrikar.
6. Kål, lök, vitlök, pepparrot och lagerblad blandas i en separat bred behållare.
7. Tillsätt lite salt och knåda.
8. Sedan överförs blandningen till en emaljpanna, tampas och placeras ovanpå lasten.
9. Inom 3 dagar fermenteras produkten på en varm plats. Med jämna mellanrum är den genomborrad med träspett till botten.
10. Efter 3 dagar överförs grönsakerna till glasbehållare och steriliseras i 20 minuter över medelhög värme.
11. Burkarna rullas upp, lindas in i en filt, lämnas för att svalna helt och flyttas sedan till förvaring i källaren.

Betning med morötter och vitlök hemma

Den ovanliga ljusa färgen på rödkålsallad kommer att locka gästernas uppmärksamhet. Antocyaninet i bladen ger smaken en ädel bitterhet, som kompenseras av söta morötter och aromatisk vitlök. Regelbunden konsumtion av denna produkt minskar vaskulär bräcklighet, minskar puffiness och stärker näthinnan.

Ingredienser för betning med vitlök och morötter:

• 0,5 kg rödkål;
• 2 medelstora morötter;
• 1 vitlöksklyftan;
• 1 tsk salt.

Upphandlingsprocess:

1. Morötter tvättas, skalas och skärs i tunna remsor.
2. Skalarna tas bort från vitlök, gnides på ett fint rasp eller krossas med en speciell press.
3. Blanda två beredda grönsaker och strö salt.
4. Kålen hackas och knådas med händerna så att den blir mjuk och ger juice.
5. Alla komponenter blandas i en emaljbehållare och överförs till glasburkar.
6. Grönsakerna pressas ordentligt och lämnar 2 cm till kanten av halsen så att vätskan inte hälls ut under jäsningen.
7. Bankerna placeras på en pall, kålen pressas med en last.
8. De första sju dagarna bör jäsningsprocessen äga rum i ett rum med rumstemperatur. Produkten är genomborrad två gånger under hela perioden med en träspett.
9. Om skum uppträder på ytan, ta försiktigt bort det.
10. Efter en vecka avlägsnas förtrycket, bankerna täcks med nylonlock och skickas till källaren eller kylskåpet för att fortsätta jäsningsprocessen.
11. Efter 5 dagar är produkten klar för användning.

Med omedelbar kummin

För att stärka immuniteten utan läkemedel och städa upp kosten är de lager för vintern surkål med kumminfrön.

Ingredienser:

• 1 kålhuvud;
• 1 liter vatten;
• 1 tsk kummin;
• 1 msk. l. salt;
• 1,5 msk. l. Sahara.

Steg för steg matlagning:

1. Saltlösning framställs: salt och socker löses i vatten.
2. Rödkål skärs i tunna remsor för bättre juice.
3. Skivorna pressas ut tills vätska släpps ut, strö med kumminfrön.
4. Grönsaken flyttas in i en jäsningsbehållare och hälls med saltlösning, tampning. Det ska vara helt täckt med vätska.
5. En last placeras ovanpå och lämnas i ett varmt rum under en dag.
6. Efter en dag bör gasbubblor bildas på saltlösningsytan, vilket indikerar rätt förlopp för jäsningsprocessen.
7. Produkten är genomborrad med träpinnar, kvar i ytterligare tre dagar, proceduren upprepas tre gånger.
8. Kännetecknet för färdig surkål är en rik fuchsiafärg.
9. Produkten placeras i en glasbehållare under ett nylonlock och förvaras i kylskåp.

Är det möjligt att jäsa rödkål med vitkål

Röd och vitkål fermenteras framgångsrikt i tandem. På detta sätt ökar innehållet av vitaminer i den färdiga sallad, och utseendet på mellanmålet blir ännu mer aptitretande.

I röda huvuden är karoteninnehållet fyra gånger högre än hos vita. De innehåller också antocyanin, som skyddar kroppen från de skadliga effekterna av strålning.

Ingredienser för blandad kålsallad:

• 0,5 kg rödkål;
• 0,7 kg vitkål;
• 200 g morötter;
• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara.

Förberedelse:

1. De övre bladen tas bort från kålen, kålens huvuden tvättas inte. Varje gaffel är indelad i fyra delar och kärnor.
2. Morötter rivas på ett grovt rivjärn.
3. En grönsak hackas med en vass kniv, spridd i färgade lager i en emaljbehållare. Strö över varje lager med morötter.
4. Saltlake framställs av vatten, socker och salt.
5. Kålen är pressad med en träkross så att nivån ligger 10 cm under behållarens kant.
6. Grönsaker hälls med saltlösning och pressas med en belastning i 3-4 dagar.
7. Den bästa temperaturen för jäsningsprocessen är + 15 ... + 18 ° С.
8. En gång om dagen är produkten genomborrad med träspett, överflödigt skum tas bort.
9. Det färdiga arbetsstycket överförs till glasburkar tillsammans med saltlösning och förvaras i kylskåpet.

Slutsats

Jäsning av rödkål orsakar inga speciella svårigheter. Den enda varning är produktens förmåga att måla arbetsytor. Rödkål skiljer sig inte i fråga om förvaringsplatsen - källaren eller nedre hyllan i kylen gör det. När det gäller surdegs-tiden är den inte underlägsen för en vithuvad släkting, och tillsammans med den ger den en maträtt som är intressant vad gäller smak och estetiska egenskaper.