Ett urval av välsmakande recept på rödkål för vintern i en burk

Rödkål är bra i färska sallader. Dess juice används också för att göra naturliga färgämnen. Denna grönsak är också lämplig för vinterförberedelser. Du hittar de mest framgångsrika recepten i den här artikeln.

Urval och beredning av rödkål

Den framgångsrika beredningen av ett mellanmål beror till stor del på valet av själva grönsaken. Det är bättre att använda stora gafflar med tätt passande löv - de är lättare att bevara och jäsa.

Uppmärksamhet! Den bästa tiden för saltning och betning - början av oktober. Under denna tid når gafflarna teknisk mognad och innehåller de flesta näringsämnen.

Rödkål är hälsosammare än kål eftersom den innehåller dubbelt så mycket fiber och fyra gånger så mycket karoten. Kaloriinnehållet i grönsaken är lågt, så det ingår ofta i kosten.

Den valda grönsaken måste vara korrekt beredd:

1. Bladen på rödkål är tjockare än med vitkål. Därför är det bättre att hugga det med en kniv, och inte med specialanordningar.
2. För att göra grönsaken mjukare, slipa de hackade bladen med salt. Du kan mosa dem något med en potatiskross. Sedan låter de juicen flyta och bli mjukare.
3. Vissa hemmafruar rekommenderar att doppa bladen i kokande vatten i 15 minuter. Men denna bearbetningsmetod är endast lämplig för recept med minimal värmebehandling.

Resten av komponenterna i vinterkålsnacket bereds i enlighet med det valda receptet.

Så härligt att bevara rödkål i en burk för vintern: recept

Det finns många recept för att tillverka konserverad rödkål, men hemmafruar föredrar att använda enkla alternativ med tillgängliga ingredienser.

Här är ett enkelt och snabbt recept på kål för vintern. Den färdiga aptitretaren används inte bara som en oberoende maträtt, utan läggs också till borscht och andra soppor.

Ingredienser och proportioner

Fördelen med det klassiska receptet är att inga speciella ingredienser behövs. Alla ingredienser finns i alla kök.

Ta en tre-liters burk:

• 1 medium kålhuvud;
• 1 liten rödbeta
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. dillfrön;
• en liten bit pepparrotrot (högst 4 cm i längd);
• 70 g salt och socker;
• 1,5 liter vatten;
• 2 msk. l. vinäger;
• 5 krydda ärtor;
• 4 lagerblad.

Om du behöver laga mer mellanmål ökar volymen på ingredienserna i proportion till antalet burkar.

Matlagnings Instruktioner

Det tar inte lång tid att göra en grönsakssnack med rödkål.

Skålen bereds steg för steg enligt följande:

1. Tvätta grönsaker skärs. Kålen skärs i stora bitar och de skalade rödbetorna skärs i tunna skivor.
2. Lågblad, peppar, skalad pepparrot, vitlök och dill sprids i botten av en steriliserad burk. Sätt rödbetor ovanpå.
3. Behållaren fylls till toppen med kål.
4. Marinaden kokas separat: salt och socker löses i vatten, kokas i 5 minuter, tillsättes vinäger och avlägsnas från värmen.

Den kokande marinaden hälls i en burk och rullas omedelbart upp. Arbetsstycket vänds med locket ner och lämnas för att svalna vid rumstemperatur.

Receptvarianter

Det klassiska receptet för rödkål för vintern kan godtyckligt ändras, kompletterat med olika ingredienser. I detta fall får du flera alternativ för välsmakande och hälsosamma grönsaksnacks för vintern.

Skarp

Lovers kryddig rätter kommer att uppskatta ett mellanmål med kål och andra grönsaker.

För receptet du behöver:

• 1 kg kålgafflar;
• 2 st. medelstora morötter och röda rödbetor;
• 6 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. salt utan glidbana;
• 1 msk. Sahara;
• 0,5 msk. solrosolja;
• samma 9% vinäger;
• 1 msk. l. varm röd paprika (slipad);
• 1 liter vatten;
• 4 ärter av svart och kryddor.

Förbered ett mellanmål så här:

1. Kål skärs godtyckligt - hackas i band eller skärs i stora kuber.
2. För att få aptitretaren att se mer elegant ut, hackas rödbetor och morötter på en speciell koreansk rasp. Vitlök skärs i tunna skivor.
3. Alla grönsaker blandas i en stor skål eller kastrull och placeras i steriliserade burkar.
4. Kryddorna blandas i en separat platta och fördelas jämnt över burkarna.
5. Förbered marinaden: upplös salt och socker i 1 liter vatten, koka upp, tillsätt vinäger och olja, värm upp i högst en minut och ta bort från värmen.

Marinaden bör svalna till cirka 80 ° C. Därefter fördelas det jämnt över burkarna och rullas upp hermetiskt med metalllock.

Inlagd

Rödkål är mycket välsmakande och fermenteras. En grönsak som skördats på detta sätt anses vara mer användbar eftersom ingen vinäger eller andra konserveringsmedel används för matlagning.

Viktig! Du kan bara lagra ett sådant arbetsstycke i kylan. Ägarna av privata hus lägger containrar med kål i källaren, och invånarna i stadslägenheterna använder en balkong för detta ändamål.

Du behöver följande ingredienser:

• 5 kålhuvuden;
• 1 kg sura äpplen (helst Antonovka);
• 3 stora lökar;
• 1 msk. bergsalt;
• Dillfrön.

Steg för steg matlagning:

1. Gafflarna delas upp i hälften och hackas sedan i tunna remsor. De tvättade äpplen skärs i hälften och frönna tas bort. Du behöver inte skala frukten från skalet, bara hacka dem i skivor. Skalade lökar skärs i halva ringar.
2. Kål, lök och dillfrön blandas i en separat behållare. Grönsaker saltas och knådas lätt med händerna.
3. Placera grönsaksblandningen i en hög emaljkruka eller hink. Lägg först ett lager kål, sedan ett lager äpplen och fortsätt tills behållaren är full.
4. Arbetsstycket krossas lätt med dina händer, förtryck placeras ovanpå och lämnas på ett varmt ställe i tre dagar.

Efter denna tid läggs grönsakspreparatet ut i separata burkar, täckt med plastlock och förvaras på en sval plats.

Konserverad i bitar

Om kålen är för hård för fragmentering kan du göra det bevara i bitar. Detta kommer inte att förstöra smaken på grönsaken. Tvärtom kommer förberedelsen att visa sig vara mycket saftig och krispig.

Nödvändiga ingredienser:

• 8 kg rödkål;
• 1 medel pepparrotsrot;
• 3 bordsbetor;
• 1 stort vitlökhuvud;
• 4 liter vatten;
• 2 msk. vinäger 9%;
• 1 msk. bordsalt och socker;
• 3 st. lagerblad.

Förberedelse:

1. De tvättade gafflarna är indelade i delar så att bladen inte faller isär.
2. Den skalade pepparrotroten rivs eller hackas i en mixer. Vitlök skärs i tunna skivor eller remsor.
3. Steriliserade tre-liters burkar fylls med en grönsaksblandning. Lägg först ut ett lager kål, sedan ett lager vitlök med pepparrot, sedan kål igen. Skikten växlas till dess att burken är full.
4. En förband förbereds separat: salt och socker löses i vatten, och efter kokning sprider du rivna rödbetor. Kryddor tillsätts till samma vätska, kokas i 5 minuter och vinäger hälls i slutet av tillagningen.

Marinaden kyls något och fördelas jämnt över bankerna. Sterilisera behållarna 25 minuter efter kokning med en kastrull kokande vatten, lägg en servett på botten. Efter att behållaren rullats upp, vändes upp och ned och kyls vid rumstemperatur.

Med vinäger

Det finns ett snabbt recept betning röd kål med vinäger. Kummin läggs också till förrätten, vilket ger den en ovanlig smak och arom.

För matlagning behöver du:

• 1 kg kål;
• 50 g fint bergsalt;
• 2 msk. l.vinäger 9%;
• 60 g socker;
• 3 msk. l. solrosolja;
• 1 liter vatten;
• 3 lagerblad;
• 4 svarta pepparkorn;
• 1 tsk kummin.

Förbered ett mellanmål så här:

1. Hacka först kålen fint och lägg den i en djup behållare. Krydda grönsaken med halvsalt och kumminfrö, knåda den lätt med händerna och tillsätt pepparkorn.
2. Den hackade kålen ska sitta i kylen i 5 timmar.
3. Under tiden förbereds saltlösningen: vatten hälls i en kastrull med en tjock botten, det återstående saltet, laurblad och socker tillsätts. Rör om vätskan och koka.
4. Kålen som har låtit juicen läggs ut i torra steriliserade burkar. Grönsaken tampas och hälls med varm saltlösning. Vegetabilisk olja hälls på toppen.

Den färdiga aptitretaren täcks med ett nylonlock och insisteras i kylen i 24 timmar, varefter skålen serveras.

Med russin

Kombinationen av rödkål med russin anses mycket välsmakande. Torkad frukt lägger sötma till grönsaken och ökar skönhetens hälsa.

För en portion sallad, förbered:

• 300 g kål;
• 1 morot;
• 1 medium äpple;
• 70 g russin;
• salt, malad paprika och socker efter smak;
• 2 msk. l. vinäger 9%;
• 1 tsk honung;
• 50 ml solrosolja;
• grönska.

Steg för steg matlagning:

1. Kålen är finhackad, strö med salt och socker och knådas med händerna så att grönsaken låter juicen lite.
2. En marinad förbereds separat: vegetabilisk olja blandas med honung och vinäger.
3. Det tvättade äpplet och skalade morötter gnides på ett grovt rivjärn och läggs till kål tillsammans med russin.

Grönsaksblandningen hälls med marinad, blandas noggrant och läggs ut i burkar. Ett sådant mellanmål lagras i kylskåpet och serveras minst en dag.

Med paprika

Paprika hjälper till att göra grönsaksnacks ännu mer smakrik och hälsosam. Det smakar utmärkt med kål, och om du tar en gul eller grön grönsak ser skålen väldigt attraktiv ut.

Av de produkter du behöver:

• 2,5 kg kål;
• 2 stora paprika;
• 300 g lök;
• 1 msk. l. hackad dill;
• 2 liter vatten;
• 2 msk. l. Sahara.

Skålen tillagas så här:

1. Tvättad kål hackas eller hackas med en kniv i tunna remsor. Skalade lökar skärs i halva ringar.
2. Peppar, skalade från stjälken och frön, täcks i kokande vatten i 5 minuter och kyls sedan i isvatten.
3. Alla grönsaker blandas noggrant och krossas lätt med händerna. Tillsätt salt, socker och dill på samma stadium.
4. Arbetsstycket placeras tätt i rena burkar och steriliseras i en halvtimme. Inga ytterligare komponenter krävs, och vattnet som anges i receptet används för att fylla potten där skålen är steriliserad.

Därefter rullas upp burkarna med metalllock, vänds och kyls. Därefter överförs arbetsstycket till en sval lagringsplats. Det rekommenderas inte att linda in hoprullade burkar, eftersom det gör kålen mjuk och förlorar dess gynnsamma egenskaper.

Med rödbetor

Kombinationen av rödkål med rödbetor anses vara en av de mest framgångsrika. Betasaft ger förrätten en mycket djup, vacker färg och sötaktig smak.

För matlagning behöver du:

• 1 kålhuvud;
• 1 medelbetor
• 1 morot;
• 2 medelstora vitlökhuvuden;
• 75 g socker;
• 50 g salt.

Komponenter för marinaden:

• 1 liter vatten;
• 2 msk. l. salt;
• 3 msk. l. Sahara;
• 130 ml vegetabilisk olja;
• 4 msk. l. vinäger 9%;
• lägg till dina favoritkryddor om så önskas.

Steg för steg matlagning:

1. Tunn hackad kål i ett lager placeras i en kastrull. Sprid rödbetor skurna i tjocka remsor ovanpå.
2. Riven morötter och finhackad vitlök tillsätts grönsakerna.
3. Salt och socker hälls på toppen. Täck pannan med en stor platta eller lock, tryck på den och låt stå i 2-3 timmar.
4. Under tiden förbereds marinaden. Salt, socker och kryddor löses i kokande vatten. När vätskan kokt i 3 minuter, häll i olja och vinäger och koka i ytterligare 15 minuter under omrörning.
5. Grönsaker hälls i en kastrull med den beredda marinaden, täcks igen och insisterade under en dag, men utan förtryck.

Därefter fördelas grönsaksblandningen i steriliserade burkar, täckt med lock och lämnas i kylen i flera dagar.

Villkor för lagring av ämnen

Rödkålskålar innehåller många vitaminer som saknas så mycket på vintern. Men så att fördelarna med grönsaken inte går förlorade måste du lagra ämnen ordentligt.

Du måste följa dessa tips:

1. En färdigt aptitretare eller sallad förvaras i saltlake och tas bort från den strax före servering. Tack vare detta lagras mer C-vitamin i grönsaker.
2. Socker eller vinäger används vanligtvis som konserveringsmedel. Tranbär, som tillsätts under tillagningsprocessen, kommer också att bidra till att öka hållbarheten.
3. För att bevara maträttens struktur och fördelar är det bättre att placera burkarna på en sval plats med en temperatur på cirka 0 ° C.
4. Det är lämpligt att lägga ämnen med rödkål i burkar i en mörk källare med ett fuktinnehåll på högst 60%. Annars börjar toppen torka ut.

Det inlagda snacks kan pågå i cirka 3 månader i kylen. Arbetsstyckena som steriliserats och rullats upp med metalllock lämnas i skafferi i upp till 12 månader.

Tips från erfarna hemmafruar

Eftersom rödkål är en säsongsbetonad grönsak är det vanligt att jäsas och betas i höst, när huvuddelen av skörden skördas. Vid andra tillfällen kan grönsaken innehålla nitrater som minskar dess fördelar.

Råd. Välj täta gafflar för konservering. De måste undersökas och de övre bladen tas bort - de kan vara spruckna och skadade.

Erfarena hemmafruer rekommenderar att du kompletterar grönsakssnacket inte bara med lök, vitlök och rödbetor, utan också med tranbär och lingon. Den första gör hållbarheten längre, och den andra ger skålen en behaglig surhet.

Slutsats

Rödkål anses vara friskare än vanlig vitkål, eftersom den innehåller fler vitaminer och mineraler. När grönsaken tillagas korrekt förblir grönsaken frisk efter betning eller saltning. Det viktigaste är att strikt följa recepten, och sedan kommer det att finnas tillräckligt med grönsaksnacks i källaren för vintern för hela familjen.