Enkla och läckra recept för att göra surkål med vinäger

Surkål är en lågkaloriprodukt rik på vitaminer, mineraler och kostfiber. I processen med jäsning i grönsaken ökar antalet fördelaktiga mikroorganismer, vilket normaliserar matsmältningssystemets funktion. Vinäger tillsätts i skålen som konserveringsmedel, det ökar arbetsstyckets hållbarhet.

Välja och förbereda kål

Detta är det första och viktigaste steget i beredningen av en maträtt.

Observera råd från erfarna kockar:

1. Endast sortsorter eller midsäsongsorter är lämpliga, så du bör inte köpa kål på sommaren eller tidig höst för jäsning. Det är bättre att ta kålhuvud efter den första frosten.
2. För självodling är följande sorter och hybrider lämpliga: Belorusskaya 455, Slava, Moskva sent, gåva, grevinna F1, stenhuvud, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Ju större huvuden, desto bättre. Vikten på en måste vara från 1 kg och mer.
4. Det är tillrådligt att ta gafflarna i händerna och klämma bra. Om det är fast, inte krymper, inte tappar sin form, är det en sen sort. Om en mjuk, krymper - tidigt.
5. Alla blad, utom den översta, bör vara vita. Mörka fläckar, ränder och skador indikerar förekomsten av skadedjur och försämring.
6. Prova om möjligt en grönsak: en lämplig kål är sötaktig, utan bitterhet och saftig.

De börjar tillbereda snacks omedelbart så att kålhuvudena inte visnar och förlorar sina fördelar. De övre bladen tas bort, kålen tvättas noggrant.

Viktig! När grönsaken skärs tas stubben bort: farliga nitrater samlas i den.

Produktens fördelar och skador

Surkål är en källa till många vitaminer, makro- och mikroelement:

• C-vitamin hjälper till att hantera förkylningar;
• vitamin K stärker benvävnad, njurar;
• B-vitaminer förbättrar nervsystemets funktion och minne;
• fiber- och mjölksyrabakterier normaliserar mag-tarmkanalen;
• natrium och kalium upprätthåller balans mellan vatten och syra-bas.

Skada från surkål kommer att uppstå om du äter den på tom mage: produkten ökar surheten i magen, vilket bidrar till utvecklingen av olika mag-tarmsjukdomar.

Det rekommenderas inte att äta maträtten på natten: hög risk för luftväxt, halsbränna, illamående.

Användningen av snacks är kontraindicerat i:

• hypertension: salt i kompositionen ökar trycket;
• förvärring av mag-tarmsjukdomar: kål ökar surhetsgraden, vilket bara skadar;
• förvärring av njursjukdom;
• uppblåsthet: som en jäsningsprodukt bidrar grönsaken endast till detta.

Hur man jäser

Surkål med tillsats av vinäger kännetecknas av sin lätthet och snabba beredning, det kommer att tilltala älskare av en skarpare och sur smak.

Ingredienser till ett klassiskt recept:

• 1 stort kålhuvud (cirka 2 kg);
• 2 medelstora morötter;
• 8 Art. l. 9% vinäger;
• 1 liter kallt vatten;
• 2 msk. l. bordssalt;
• 4 msk. l. Sahara.

Förberedelse:

1. Ta bort de övre bladen på kålhuvudet (inklusive skadade), tvätta grönsaken. Hacka för hand eller med en matprocessor.
2. Riv morötterna grovt.
3. Rör om grönsakerna och lägg dem i en förberedd behållare: det är bättre att använda glas eller lergods.
4. Förbered marinaden: Häll vatten i en liten kastrull, tillsätt salt och socker, bränn upp och koka upp. Ta sedan bort från värmen, häll i vinäger och blanda väl.
5. Häll kålen med varm marinad och lägg den på en varm plats under en dag. Lägg sedan i kylen. Det finns en bättre produkt kyld.

Receptvarianter

Det finns många olika recept, både med och utan vinäger, med tillsats av bär, frukt och andra grönsaker. Nedan finns några vanliga och enkla alternativ.

Omedelbar saltad kål

Namnet på receptet talar för sig själv: en sådan aptitretare kommer att vara redo mycket snabbt, och det kommer att smaka kryddig tack vare vitlök, laurblad, peppar och vinäger.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 morot som väger 100 g;
• 3 vitlöksklyftor;
• 600 ml varmt vatten;
• 1-2 lagerblad;
• 100 g socker;
• 30 g salt;
• 125 ml vinäger 6%;
• pepparkorn - valfritt.

Förberedelse:

1. Hacka kålhuvudet, raspa morötter och vitlök. Blanda allt, lägg i en kastrull med förmågan att sätta förtryck.
2. Lägg laurblad, salt och socker i en djup tallrik, häll kokande vatten, blanda väl, tillsätt vinäger. Blanda allt igen.
3. Häll de förberedda grönsakerna med saltlösning, blanda och lägg förtrycket från plattan och ladda på toppen (en stor flaska vatten kommer att göra). Lägg på en varm plats i 2 timmar.
4. Ta bort förtryck, sätt en behållare med lock i kylen i 30-40 minuter.

Med morötter och socker

Tillsatsen av morötter ger skålen en lätt sötma, vacker färg och mättar dessutom med vitaminer. Socker främjar bättre jäsning.

Du kommer behöva:

• 1 kg kål (utan stjälk);
• 200 g morötter (1-2 st.);
• 100-150 g socker (beroende på önskad sötma);
• 1 liter kokt kylt vatten;
• 2 msk. l. salt.

Hur man lagar mat:

1. Skär gafflar, rasp morötter, lägg i en skål, tillsätt salt och rör om.
2. Förbered en behållare för jäsning, lägg grönsaker där utan att tampa.
3. Häll vatten över maten så att den är 5 cm högre.
4. Placera arbetsstycket på en mörk plats vid rumstemperatur i 2-3 dagar.
5. Gäng kålen med en pinne eller gaffel flera gånger om dagen för att släppa ut gaser.
6. Efter 2-3 dagar tappar du ur saften, tillsätt socker i den, rör om tills den är helt upplöst och fyll på mellanmålet med saltlösning.
7. Lägg i kylskåp eller källare i 8-10 timmar. Efteråt serverar du.

Med smör

Tillsats av vegetabilisk olja (solros, oliv, majs) ger mellanmålet en speciell smak och förbättrar absorptionen av provitamin A.

Ingredienser:

• 1 kg hackad kål;
• 100 g morötter;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. honung eller 4-5 msk. l. Sahara;
• 500 ml vatten;
• 20 g salt;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 50 ml 9% vinäger.

Förberedelse:

1. Lägg hackade grönsaker i en djup skål, blanda.
2. Häll vatten i en liten kastrull, tillsätt salt, bränn eld. När det kokar, tillsätt olja och koka i 1 minut, stäng av värmen. Tillsätt vinäger, honung eller socker. Blanda allt noggrant.
3. Häll grönsaker med varm marinad, bland försiktigt, täck och låt stå i 2-3 timmar vid rumstemperatur.

Kyl förrätten innan servering.

Referens! Vid betning är kålen inte skrynklig så att den är krispig.

Med äppelcidervinäger

Äppelcidervinäger har en speciell arom och naturlig sammansättning, tillsammans med kål, återställer den tarmens mikroflora.

För saltningen behöver du:

• 1 liter vatten;
• 700 g kål;
• 150 g morötter;
• 1 tsk Sahara;
• 1 msk. l. salt;
• 3 msk. l. äppelcidervinäger 6%.

Förberedelse:

1. Häll salt och socker i kokande vatten, blanda. Ta bort från värmen, låt svalna.
2. Skär gafflarna och morötterna på ett bekvämt sätt, lägg dem i en djup skål, blanda och häll över med kyld saltlösning.
3. Tillsätt äppelcidervinäger, bland försiktigt och lägg i en jäsbehållare.
4. Täck och placera på en sval plats i 20-24 timmar.

Med rödbetor

En vacker rosa färg och behaglig sötma ger en rotgrönsak till beredningen och kompletterar även skålen med fiber och vitaminer.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 1 kg rödbetor;
• 300 g morötter;
• 3 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Skär kålhuvudet i skivor cirka 5 mm tjocka. Riv grovt morötter och rödbetor.
2. Överför grönsaker till en djup skål och krydda med salt.
3. Knåda händerna tills det kommer ut juice och grönsaker täcks inte av det.
4. Täck arbetsstycket med en platta, sätt förtryck.
5. Ta bort behållaren på en varm plats i 4-5 timmar och sedan i kylen i 3 dagar.

Lagringsfunktioner

Den idealiska platsen för förvaring av surkål är en källare eller källare, eftersom temperaturen är bäst lämpad här: 0 ... + 4 ° C. Inomhus kommer produkten att vara kvar till nästa sommar.

Om sådan lagring inte är tillgänglig, kommer ett kylskåp att göra. Men du kommer inte att kunna spara mycket kål, den kommer att lagras där under 1–1,5 månader, eftersom temperaturen i kylen är + 5 ... + 6 ° C.

Råd! Om det finns en temperaturinställningsfunktion, ställ in temperaturen på + 4 ° C.

På en glaserad balkong är det viktigt att temperaturen inte sjunker under 0 ° C. När den är frusen isoleras behållaren med kål med varma kläder och placeras på en pall. Under sådana förhållanden lämnas arbetsstyckena under hela vintern och våren.

Vid rumstemperatur jäser mellanmålet, börjar sura och försämras snabbt. Därför är denna lagringsmetod inte lämplig.

Grönsaker om det behövs frysa upp till 8 månader. Konsumera omedelbart efter avfrostning.

Den rekommenderade behållaren för betning och lagring av kål är glas. Ett mer lämpligt alternativ är en träfat, men det kommer att kräva mycket ledigt utrymme. Vissa hemmafruar använder plastbehållare med lock, emaljskopor eller krukor utan flis.

tips

Erfaren hemmafruar rekommenderar:

1. Överdriv inte kålen vid rumstemperatur, annars fermenterar det och förlorar önskad smak.
2. Tillsätt inte jodiserat salt till mellanmålet: det hindrar jäsning.
3. Observera proportionerna i receptet och använd endast verifierade instruktioner för att inte förstöra maten.
4. Håll grönsakerna under saltlake under tillagningen.

Slutsats

Detta urval av läckra, snabba recept hjälper dig att förbereda ett populärt vintersnack. De experimenterar med ingredienserna och deras mängd för att få en speciell maträtt. Surkål går bra med kött och potatis, den är lämplig för soppor, sallader.